Tvornica pekarskih proizvoda "Dedovskiy Khleb": povijest, proizvodi, adresa

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 10:29

Pekara Dedovskiy Khleb poznata je u metropoli kao proizvođač visokokvalitetnih pekarskih proizvoda. Pogače, "cigle", mirisne lepinje, uskrsne torte, kolači, vafli stalno su traženi među potrošačima. Ključ uspjeha leži u strogom poštivanju GOST-a i tehnoloških standarda postavljenih još 80-ih godina prošlog stoljeća. Proizvodi se peku na modernoj opremi.

Povijesna pozadina

Godine 1970. u gradu Dedovsk, okrug Istre, Moskovska oblast, započela je izgradnja nove pekare s dnevnom proizvodnjom do 65 tona pekarskih proizvoda. Prvi kruh ispečen je 20. ožujka, ovaj datum se smatra rođendanom poduzeća. Proizvodnja je bila mala: samo 150 ljudi radilo je na šest proizvodnih linija. Skroman asortiman nije dosegao ni 20 artikala.

Godine 1980., menadžment poduzećaprešao na Valentinu Gorbunovu, pod čijim je vodstvom transformirana tvornica Dedovsky Khleb. Uz nju se povećala kvaliteta proizvoda: za pšenične kruhove, crni "Borodinski", vafle i mirisne peciva, ljudi su posebno dolazili iz regionalnog centra, pa čak i iz Moskve. Ovo razdoblje uključuje stvaranje transportnog odjela, proizvodnju vafla i slastica. Naša vlastita mala trgovačka mreža bila je raspoređena ne samo u Dedovsku, već iu susjednim naseljima.

Kontinuitet generacija

A današnji redatelj Igor Glukhovtsev čuva pomno akumulirane tradicije. Djedov kruh i dalje ima istu hrskavu koricu i nježno meso. Poduzeće je njegovano, popravljena je fasada zgrada i unutarnji "ukras" radionica. Tehnološka proizvodnja se stalno unapređuje, oprema se ažurira. Jedan od većih projekata modernizacije bila je izgradnja silosa za skladištenje brašna u rinfuzi u suradnji s Agro-3.

Danas u tvornici pekara radi više od 400 radnika. Iako je sezonska produktivnost smanjena u odnosu na stara vremena na 30-40 tona kruha, asortiman proizvoda je neusporedivo narastao i premašio 180 artikala. Štoviše, svaki od proizvoda i dalje je pečen s ljubavlju. Posebno su poznati djedovi vafli, kolači i uskršnji kolači.

Proizvodi

Rad u tržišnim uvjetima pokazao je da su masovne vrste pekarskih proizvoda manje tražene nego prije. Prvo mjestodolazi u raznovrsnom asortimanu. Nije dovoljno proizvesti 2-3 vrste štruca i isto toliko crnog kruha. Shvaćajući to, pekara Dedovsky neprestano traži nove recepte i poboljšava stare. Istovremeno, kvaliteta je u skladu s GOST-ovima i prihvaćenim tehničkim uvjetima.

Glavni proizvodi uključuju:

• osnovni i sortni kruh;
• muffin;
• kolači, uskršnji kolači, kiflice, cupcakes;
• kolačići, bageli, marmelada, medenjaci, vafli;
• tijesto, krušne mrvice, brašno;
• torte (uključujući svadbene torte po narudžbi), štruce.

Uskršnja čarolija

Usput, uskršnji kolači na "djedovom kruhu" rade se na dugotrajniju spužvastu metodu. Iako se vrijeme proizvodnje povećalo s 1-2 sata na 4-5 sati, kvaliteta je neusporedivo visoka: tijesto ispada vrlo pahuljasto, pulpa sporije postaje ustajala, a okus traje mnogo dulje. Metoda spužve omogućuje vam da napustite "modne" aditive, akceleratore i prašak za pecivo. Osnovni sastav uskrsnih kolača uključuje samo vodu, kvasac, brašno i nešto jaja (za bolju fermentaciju).

Nakon četiri sata fermentacije, od tijesta se formiraju kolači. U masu se prvo dodaju šećer i prirodni sastojci koji daju okus, miris i boju: kandirano voće, grožđice, maslac, prah, glazura – mašta nije ograničena. Zapravo, pečenje se vrši u dvije vrste peći: rotirajuće i protočne. U svakoj seriji priprema se do 200 proizvoda. Nakon 60 minuta iz pećnice se vade nevjerojatno mirisni uskršnji kolači.

Laboratorij

Prva faza u tehnološkojlanac je odrediti karakteristike isporučenih sirovina. Kontrolu kvalitete u tvornici Dedovsky Khleb provodi vlastiti certificirani laboratorij. Posebna se pozornost pridaje ocjeni kvalitete brašna. Stručnjaci određuju njegovu vlažnost, karakteristike i količinu glutena. Ako sirovina ne zadovoljava tražene performanse, nikada se neće koristiti u tvornici.

Za provjeru takozvanog padajućeg broja koristi se poseban uređaj PCHP-7. Ovaj indikator vam omogućuje kontrolu kvalitete zrna i gotovog brašna. Također se u laboratoriju ispituju gotovi pekarski proizvodi na usklađenost s tehničkim specifikacijama, sanitarno-higijenskim i drugim standardima. Sirovine koje su prošle kontrolu istovaruju se u skladište za rasuti teret.

Marketing

Neposredno nakon osnivanja poduzeća 1970. godine proizvodi su se prodavali isključivo na području Istarskog okruga Moskovske regije. Međutim, tijekom posljednjih desetljeća marketinška politika se dramatično promijenila. Danas se kruh od djedovih pekara može kupiti u većini trgovina u blizini Moskve i glavnog grada.

Proizvode svakodnevno dostavlja 60 vozila tvorničkog voznog parka, a minimalna serija je samo 4 ladice bilo kojeg proizvoda. Samodostava se vrši iz 2 pladnja. Adresa pekare: 243530, Moskovska regija, okrug Istra, Dedovsk, ul. Prva glavna, br. 2.