Rektificirani etilni alkohol. Etilni alkohol - primjena. Proizvodnja etilnog alkohola

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-02 13:56

Nije tajna da se rektificirani etilni alkohol koristi kao glavna sirovina za proizvodnju proizvoda od votke. Ovo je značajan proizvod na ovom području. Više o tome kasnije.

Opis materijala

Rektificirani etilni alkohol je bezbojna prozirna tekućina koja nema stranih mirisa i okusa. Specifična težina ovog proizvoda na 20 °C je 0,78927 g/cm3. Etanol, ili etilni alkohol, prvi je put sintetiziran 1855. iz etilena. Ova tvar je zapaljiva tekućina. Kada gori, proizvodi vodu i ugljični dioksid. Alkoholne pare su štetne za zdravlje. Maksimalna dopuštena norma njegove koncentracije u zraku je 1 mg / dm³. Njegova točka smrzavanja je -117 °S, a točka ključanja +78,2 °S.

formula etilnog alkohola

Ovo je važno znati. Opća kemijska formula etilnog alkohola je C₂-H₅-OH. Izražava sastav proizvoda i osnovan je 1807. Ali tek nakon što sam uspioza sintetiziranje etilnog alkohola, formula je izvedena strukturno. Piše se na sljedeći način: CH₃CH_2OH.

Etanol je zasićeni alkohol i, budući da sadrži samo jednu OH skupinu, spada u kategoriju monohidričnih. Prisutnost hidroksilne skupine određuje kemijska svojstva tvari, kao i reaktivnost ovog proizvoda.

Kada se čuva u nezatvorenim spremnicima, etanol isparava i vlaga se apsorbira iz zraka. To je zbog činjenice da je etanol higroskopna tvar. Zbog činjenice da navedeni proizvod ima strukturu blisku vodi, može se s njom miješati u bilo kojem omjeru.

Rektificirani etilni alkohol dobiven u industrijskim uvjetima ima blago kiselu reakciju. Ovo je istinita činjenica. Sadrži malu količinu organskih kiselina. Reakcija kemijski čistog etilnog alkohola je neutralna. Ovo treba zapamtiti.

Zahtjevi za kvalitetu zrna

Glavni izazov s kojim se suočavaju proizvođači alkoholnih pića je nabavka etilnog alkohola vrhunske kvalitete. Državni standardi i drugi regulatorni dokumenti nameću visoke zahtjeve za to, koji utječu na fizikalne, kemijske i organoleptičke pokazatelje. Etilni alkohol se dobiva iz raznih prirodnih sirovina.

Proizvodnja ove tvari iz poljoprivrednih sirovina je biotehnička proizvodnja koja koristimikroorganizme za pretvaranje škroba u fermentabilne šećere, a zatim u gotov materijal – etanol. Sve faze od prihvaćanja zrna do rektifikacije sadrže veliki broj kemijskih i mehaničkih procesa. Svaki od njih utječe na organoleptička svojstva etilnog alkohola. O tome će se raspravljati kasnije.

Čimbenici koji utječu na organoleptičke karakteristike

U ovom slučaju to je:

• Sanitarno stanje proizvodne opreme (cijevovodi, komora za isparavanje, izmjenjivači topline, prijenosni spremnik).
• Kvaliteta sirovina (vrsta zrna, uvjeti skladištenja, stanje, miris, itd.).
• Korišćena tehnološka shema za pripremu sirovina (mehaničko-enzimska, tradicionalna).
• Način obrade (stupanj mljevenja, na lageru, u proizvodnji).
• Upotrijebljene vrste kvasca.
• Tjek procesa fermentacije (trajanje, povećanje kiselosti).
• Upotrijebljeni pomoćni materijali (antiseptici i dezinficijensi).

Jedan od najvažnijih čimbenika je kvaliteta korištenih sirovina. Situacija s njim je prilično komplicirana, jer nema državnih zaliha žita. Stoga se glavni dio korištenih sirovina isporučuje poduzećima prema ugovorima. Dogovaraju se s raznim dobavljačima po dogovorenim cijenama.

Danas ne postoji državni standard ili druga regulatorna i tehnička dokumentacija koja bi jasno definirala sve zahtjeve za zrno koje se koristi za proizvodnju navedenog proizvoda. Međutim, neki od njih su uključeni u“Pravilnik o proizvodnji alkohola od sirovina koje sadrže škrob”. Među njima su sadržaj raznih toksičnih nečistoća (sjeme, korov i sl.), zaraženost štetnicima žitarica, kao i uspostavljanje zakorovljenosti.

Upotreba alkohola u proizvodnji alkoholnih pića zahtijeva visoku kvalitetu dobivenog proizvoda. Organoleptička svojstva navedene tvari dobivene iz nje izravno ovise o stanju upotrijebljenog zrna. Najznačajniji pokazatelj sirovine je njezin miris. Zbog kapilarno-porozne strukture zrna i poroznosti pripadajuće mase sposoban je apsorbirati (apsorbirati) razne plinove i pare iz okoline. Sirovine koje su zaražene štetnicima u štali mogu sadržavati i njihove metaboličke produkte. Ako su grinje prisutne u zrnu, tada se njegova boja i okus pogoršavaju, a stvara se specifičan neugodan miris. Oštećenjem ljuske ove sirovine stvaraju se povoljni uvjeti za razvoj mikroorganizama i nakupljanje mikotoksina. Takvo zrno je moguće koristiti za proizvodnju. Međutim, prisutnost značajnog broja insekata negativno utječe na organoleptičke karakteristike dobivenog alkohola.

Za proizvodnju ovog proizvoda često se koristi nekvalitetno i neispravno zrno, uključujući i nezrelo i svježe ubrano, oštećeno sušenjem, podvrgnuto samozagrijavanju, zahvaćeno ergotom i smutijem, kao i fuzarijem. Ovo je istinita činjenica. Prilikom prerade svježe ubranog zrna bez starenja za dozrijevanje dolazi do kršenja tehnologije, što dovodi do poteškoća u pivarstvu i, kao rezultat,značajno smanjenje produktivnosti dotičnog odjela.

Boja ove sirovine oštećene sušenjem može se promijeniti od svijetlosmeđe do crne. Ovo je važno znati. Zrno crne boje naziva se nečistoća korova. Zbog toga se prerađuje samo miješanjem sa zdravim. U tom slučaju dopuštena stopa spaljenog zrna ne smije biti veća od 10%. Upotreba alkohola za proizvodnju visokokvalitetnih proizvoda od votke iznad ovog pokazatelja je neprihvatljiva.

Sirovine kontaminirane ergotom i smutom postaju otrovne, jer sadrže razne alkaloide (argonin, ergotamin, kortunin, itd.). Štetne su nečistoće vrlo nepoželjne, jer utječu na organoleptička svojstva alkohola i daju mu oštrinu, gorčinu i oporost. Međutim, ova se sirovina može prerađivati u mješavini sa zdravim žitaricama. Istovremeno, njegov sadržaj ne smije biti veći od 8-10%.

Zrno koje se koristi za proizvodnju alkohola sastoji se od škroba (65 - 68% na apsolutno suhu tvar), kao i proteina, masti, slobodnih šećera, mineralnih elemenata, polisaharida, dekstrina. Svi navedeni spojevi u različitim fazama tehnološkog procesa sudjeluju u raznim biokemijskim reakcijama.

Drugi čimbenik koji utječe na organoleptička svojstva gotovih proizvoda su slad i enzimski pripravci kultura mikroorganizama (materijal za saharificiranje). To također treba uzeti u obzir. Vrlo često se zaraženi lijekovi mogu koristiti u proizvodnji. Također se događa da dolaze s nedostatkomenzimska aktivnost. U tom slučaju dolazi do zaraženog procesa fermentacije. Kao rezultat toga dolazi do nakupljanja neželjenih otpadnih produkata kvasca. Zbog toga je smanjena oksidabilnost alkohola. Zbog toga se njegov miris i okus pogoršavaju.

Kvaliteta dobivenog alkohola izravno ovisi o različitim vrstama korištenog kvasca. Njihov ispravan izbor, kao i kompetentno određivanje parametara njihove fermentacije, omogućuje vam da dobijete navedeni proizvod, koji ima nizak sadržaj glavnih nečistoća.

Također važna komponenta u proizvodnji alkohola je voda. Njegova čistoća (broj prisutnih mikroorganizama, kao i razne kemikalije otopljene u njemu) određuje kvalitetu proizvedenog proizvoda. Najbolje je koristiti vodu iz arteških izvora.

Također treba napomenuti da nakon čišćenja u navedenom proizvodu ostaju razne otrovne nečistoće. Viši esteri, ponekad prisutni u proizvedenim žestokim alkoholnim pićima, mogu dati blagi, jedva primjetni voćni miris. Ovo je istinita činjenica. Ali prisutnost dietil etera daje navedenom proizvodu gorčinu i truo miris.

Na kvalitetu ove tvari i njene organoleptičke karakteristike također utječu razne atipične nečistoće, mikrobni i drugi toksini, pesticidi, itd.

Tehnologija za proizvodnju alkohola

Pogledajmo pobliže ovu stavku. Rektificirani etilni alkohol može se proizvesti na tri načina: kemijski, sintetski i biokemijski(enzimski). Njihov izbor ovisi o individualnom pristupu.

• U enzimskom načinu dobivanja alkohola, šećer se fermentira. Ovo je značajan proces. Izvodi se pod utjecajem kvasca i enzima.
• Kemijska metoda dobivanja alkohola koristi se za proizvodnju tehničkog alkohola od biljnih sirovina koje imaju visok sadržaj vlakana (slama, piljevina itd.). Također se proizvodi od sulfitnih tekućina (otpad od proizvodnje celuloze i papira).
• Sintetička metoda dobivanja tehničkog alkohola je dodavanje vode etilenu u prisutnosti katalizatora. Ovo je prilično uobičajena metoda.

Etil rektificirani prehrambeni alkohol dobiva se isključivo od odgovarajućih sirovina. Ovo se uglavnom koristi za žitarice, melasu i krumpir. Od iste sirovine dobiva se rektificirani tehnički etilni alkohol. Međutim, može sadržavati razne nečistoće koje su neprihvatljive za prehrambenu industriju.

Proizvodnja etilnog alkohola se odvija u 3 faze

• Pripremni. Sastoji se od pročišćavanja sirovina od nečistoća i pripreme slada.
• Osnovni. Tijekom ove faze škrobne sirovine se kuhaju i sahariziraju, fermentiraju, destiliraju i dobiva se alkohol od sira.
• Konačno - ispravljanje. Ovaj proces je ponovna destilacija koja se provodi kako bi se etilni alkohol pročistio od raznihnečistoće.

Jedna od najboljih vrsta biljnih sirovina koje se koriste za proizvodnju ovog proizvoda je krumpir. Za to se koriste njegove sorte koje imaju visok sadržaj škroba, a također su vrlo stabilne tijekom skladištenja. Ovo je važan uvjet u proizvodnji.

Također treba znati da se žito ne koristi samo kao sirovina, već i za proizvodnju slada, koji je izvor enzima koji razgrađuju škrob u fermentirajuće šećere. Ovisi o individualnoj želji. Neke tvornice umjesto slada koriste mikrobne enzimske pripravke. Dobivaju se iz gljiva. Enzimski pripravci mogu biti potpuna zamjena za slad ili se koristiti zajedno s njim u različitim omjerima.

Svojstva alkohola određuju tehnologiju proizvodnje. Sirovina sadrži niz nečistoća koje se razlikuju po točki vrenja. Oni su nusproizvodi fermentacije. Njihova zaostala količina i sastav utječu na kvalitetu nastalog alkohola i proizvedenih alkoholnih pića. Ovo je značajna činjenica.

Potrebna oprema

Za dobivanje navedenog proizvoda iz sirovog alkohola koriste se instalacije s više stupova. Važna je njihova primjena. Svaki stupac ove instalacije obavlja specifičnu funkciju odvajanja odgovarajuće smjese pri različitim temperaturama i tlakovima. Reakcije alkohola i njihova fizikalna i kemijska svojstva omogućuju uklanjanje raznih nečistoća. Imaveliki značaj u ovom slučaju. Neprihvatljivi su u proizvodnji jestivog alkohola. Trenutno postoji nekoliko novih patentiranih tehnoloških shema za pročišćavanje i proizvodnju sirovina koje mogu značajno poboljšati analitička i organoleptička svojstva ovog proizvoda. Istodobno se izvedba bragorektifikacije povećava za 15%. Prinos konačnog proizvoda približava se 98,5%. Do danas se u proizvodnji ove tvari koriste postrojenja za kontinuiranu destilaciju, koja mogu sadržavati do pet stupaca. Različiti su i prema namjeni dijele se na:

• Oznake. Koriste se za kuhanje kaše i alkohola.
• Epuration. Koristi se za izolaciju etilnog alkohola.
• Fracking. Koriste se za pročišćavanje sirovog alkohola. Ovdje se proizvodi rektificirani alkohol
• fusel. Bitna oprema. Koncentriraju i ispuštaju fuzelno ulje
• Kolone za završno čišćenje. Koriste se za dobivanje navedenog proizvoda najviše kvalitete.

Dubinsko čišćenje

Rektifikacija je vrsta višestupanjske destilacije. Izvodi se u stupovima uz pomoć parnih i multi-cap ploča. Ove biljke proizvode navedenu tvar, kao i hlapljive komponente i fuzelno ulje, koje je mješavina viših alkohola. Prema postupku rektifikacije, ove nečistoćepodijeljeno na:

• Rep. Uobičajeno je da se njima nazivaju oni elementi čija je točka vrelišta viša od etilnog alkohola. To su fuzelna ulja, kao i druge tvari. Na primjer, furfural, acetali, itd.
• Glave. To uključuje nečistoće koje ključaju na temperaturi nižoj od etilnog alkohola. U ovom slučaju, to su esteri i aldehidi.
• Intermedijarne nečistoće i zasićeni alkoholi. Oni su najteže odvojiti skupine spojeva. Ovisno o različitim uvjetima destilacije, mogu biti ili rep ili glava.

Varieties

Ovisno o stupnju pročišćavanja, navedeni proizvod se dijeli na:

• 1 ocjena. Ovaj etilni alkohol našao je primjenu u medicini. Međutim, ne koristi se za proizvodnju alkoholnih pića.
• Luksuz.
• "Extra".
• Osnova.
• Alpha.

Za proizvodnju proizvoda od votke koji će zadovoljiti sve suvremene zahtjeve u kvaliteti, potrebno je koristiti alkohol bez toksičnih nečistoća. Mora ispunjavati zahtjeve navedene u GOST R 51652-2000.

Etilni alkohol - primjena

S tim u vezi, sve je prilično jednostavno i jasno. Upotreba alkohola je vrlo raznolika. Međutim, najčešće se koriste u medicinske svrhe, za proizvodnju alkoholnih pića, kao i u industriji.

Proizvodne značajke

Različite vrste ove tvari dobivaju se iz različitih sirovina. ALInaime:

• Alfa alkohol se proizvodi od pšenice ili raži. Ili se u ovom slučaju koristi njihova mješavina.
• Alkohol "Lux" i "Extra" dobivaju se iz različitih vrsta žitarica, kao i iz njihove mješavine ili krumpira. Ovisi o individualnom odabiru sirovina. Alkohol "Extra" dobiva se isključivo od zdravog zrna. Namijenjena je za proizvodnju votke koja se izvozi.
• 1. razred alkohola pravi se od mješavine krumpira i žitarica ili samo odvojeno. Također u ovom slučaju može se koristiti šećerna repa i melasa. Upotreba alkohola u industriji doprinosi proizvodnji ove vrste alkohola.

Proračuni navedenog proizvoda provode se određivanjem volumena i temperature tvari u merniku. Poseban uređaj (mjerač alkohola) određuje gustoću dane tvari. Odgovara određenoj tvrđavi. Uz pomoć posebnih tablica, prema očitanjima i temperaturi, jačina se određuje u% (promet etilnog alkohola). Ovdje je također postavljen odgovarajući množitelj. To je važan pokazatelj. Množenjem volumena navedene tvari s tim, izračunava se količina bezvodnog alkohola koju sadrži.

GOST sadrži šest osnovnih fizičkih i kemijskih sigurnosnih parametara. Utvrđivanje graničnih vrijednosti za koncentracije otrovnih elemenata utvrđeno je SanPiN-om. Prisutnost furfurala uopće nije dopuštena. Rok trajanja alkohola je neograničen. Međutim, svi određeni uvjeti moraju biti ispunjeni.

Označavanje, pakiranje i skladištenje

Navedeni proizvod se puni u posebno opremljene spremnike, kanistere, bačve, boce ili spremnike. Moraju biti hermetički zatvoreni poklopcima ili čepovima. Spremnik je zapečaćen ili zapečaćen. Boce se pakiraju u specijalizirane košare ili kutije. U tom slučaju zabranjena je upotreba posuda od pocinčanog čelika.

Etilni alkohol za piće 95% puni se u staklene boce različitih veličina, koje su hermetički zatvorene plutenim ili polietilenskim čepom. Na vrh se stavlja aluminijska kapica na koju se stavlja pečat proizvođača. Također označava volumni udio alkohola.

Na bocu je pričvršćena naljepnica koja sadrži naziv proizvoda, naziv i mjesto proizvođača, zaštitni znak, zemlju porijekla proizvoda, jačinu, volumen i datum punjenja. Obavezno uključite informacije o certifikaciji. Također na ovoj etiketi su primijenjene oznake tehničke ili regulatorne dokumentacije, prema kojoj se proizvod može identificirati.

Potom se boce stavljaju u drvene kutije. Na njih se neizbrisivom bojom moraju nanijeti sljedeće informacije: naziv proizvođača, naziv alkohola, oznaka standarda. Također označava bruto težinu, broj boca i njihov kapacitet. Također bi trebali biti znakovi „Oprez! Staklo!", "Zapaljivo", "Vrh".

Etilni alkoholrektificirano, pakirano u spremnike i rezervoare, pohranjeno izvan proizvodnih pogona poduzeća. Ovaj proizvod u bačvama, kanisterima i bocama pohranjuje se u specijaliziranom skladištu. Etilni alkohol je zapaljiva hlapljiva tekućina. Prema stupnju utjecaja na osobu, pripada 4. klasi. Stoga se postavljaju posebni zahtjevi za uvjete njegovog skladištenja. U skladištu alkohola boce i kanistere treba postaviti u jedan red, a bačve - ne više od dvije po visini i širini hrpe. Kako bi se izbjegla eksplozija, potrebno je zaštititi opremu, spremnike od statičkog elektriciteta. Razdoblje skladištenja u ovom slučaju je neograničeno.

Rezultat

Nakon što pročitate gore navedeno, možete u potpunosti saznati kako se točno proizvodi etilni alkohol čija se cijena, ovisno o vrsti proizvoda i zapremini posude u kojoj se nalazi, kreće od 11 do 1500 rubalja.