Brodski kuhar: upute i zahtjevi

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 10:29

Mnogi misle da je kuhar na brodu zaposlenik koji samo treba pripremati doručak, ručak i večeru. Ali zapravo, posao brodskog kuhara uključuje mnoge nijanse, a kuhinja nije samo kuhinja, već cijeli prehrambeni blok s raznim mehanizmima i opremom.

Samo osoba koja zna koristiti sve to moći će ispuniti povjerene joj dužnosti. Osim toga, važno je uzeti u obzir da prehrana na brodu nije stabilna i izravno ovisi o tekućem radu, vremenskim uvjetima i drugim čimbenicima. Imenovani stručnjak ne bi trebao samo hraniti tim, već i brinuti o hladnjaku, štednjacima i ostalim kuhinjskim aparatima.

Izdržljivost je također vrlo važna, jer brodski kuhar radi u težim uvjetima od bilo kojeg drugog profesionalca na kopnu. Stoga je vjerojatnije da će poslodavci dati prednost muškim zaposlenicima.

Opće odredbe

Zaposlenik koji se prijavljuje na opisano radno mjesto je predstavnik kategorije radnika. Mora imati strukovno obrazovanje, podvrgnuti povećanju svoje kvalifikacijske razine i raditi u relevantnom području zamanje od jedne godine.

Zaposlenik odgovara izravno kapetanu broda ili njegovom zamjeniku.

Znanje

Prva i najvažnija stvar koju bi brodski kuhar trebao znati su prehrambeni zahtjevi za mornare. Osim toga, mora ga znati pravilno organizirati, ovisno o uvjetima plovidbe.

Kuhar mora savršeno poznavati recepte za glavna jela i tehnologiju po kojoj se pripremaju, značajke njihovog dizajna i podjele na porcije. Voditi se u određivanju kvalitete proizvoda, rokovima i uvjetima njihovog skladištenja. Njegovo znanje treba uključivati tehnologije za izradu proizvoda od brašna, uključujući kruh.

Brodski kuhar mora poznavati osnove racionalne prehrane, znati pravilno prerađivati sirovine i poluproizvode. Prije nego što pristupi svojim dužnostima, kuhar mora proučiti kako je kuhinja uređena, razumjeti princip po kojem je sva oprema kojom je kuhinja opremljena i sve pomoćne prostorije priključene na njegovo radno mjesto.

Važno je da brodski kuhar poznaje pravila rada svih uređaja i opreme namijenjene obavljanju njegovih dužnosti. Osim toga, mora znati pravilno sastaviti jelovnik, voditi evidenciju i pisati izvještaje o robi. Neke tvrtke također zahtijevaju da zaposlenici govore engleski.

Funkcije

Zaposlenik primljen na opisano radno mjesto dužan je pripremiti i podijeliti hranu svim članovima brodske posade. Njegove dužnosti uključuju pripremu jela i kulinarskih proizvoda srednje složenosti,priprema hladnih jela, složenih sendviča, predjela, salata kako od svježeg povrća tako i od kuhanog mesa i sl.

Kok peče kruh, slastice i pekarske proizvode, pravi rezance, kompote i sokove. On bi trebao biti izravno uključen u sastavljanje popisa narudžbi za proizvode na brodu, kao i primati isporučene sirovine, kontrolirajući njihovu usklađenost sa zahtjevima i kvalitetom. Osim toga, brodski kuhar dužan je pripremiti jelovnik i uskladiti ga s glavnom upravom.

Odgovornosti

Odgovornost kuhara je da cijelu kuhinju održava čistom, uključujući pomoćne prostorije, opremu, hladnjake i pribor. Mora pratiti stanje uređaja i inventara te poduzeti mjere za pravovremene popravke. Također, brodski kuhar dužan je poštivati sva pravila, povelje i standarde tvrtke u kojoj je zaposlen, poštivati radnu disciplinu i sva pravila zaštite na radu i zdravstva.

Prava

Zaposlenik koji je dobio mjesto kuhara na brodu ima pravo poduzeti sve radnje koje će otkloniti kršenje ili nepoštivanje pravila na brodu. Osim toga, ima pravo zahtijevati od uprave davanje svih vrsta socijalnih jamstava.

Također, ako je potrebno, brodski kuhar od izravnog poslodavca može zahtijevati pomoć u obavljanju dužnosti. Dakle, kuhar može od svojih nadređenih zatražiti izradu svih potrebnih organizacijskih itehničke uvjete, obezbjeđenje opreme i inventara putem kojih će obavljati svoj posao.

Može primiti sve potrebne dokumente i informacije vezane za njegove aktivnosti. Kuhar ima pravo prijaviti uočene nedostatke i ponuditi vlastite načine rješavanja problema, kao i poboljšati razinu svoje vještine.

Odgovornost

Zaposlenik je odgovoran za nepropisno obavljanje svojih dužnosti ili nekorištenje prava. Može se smatrati odgovornim za kršenje radne discipline, sigurnosnih propisa i drugih pravila i propisa tvrtke.

On je također odgovoran za otkrivanje povjerljivih informacija, kao i za otkrivanje poslovnih tajni. Osim toga, može se smatrati odgovornim za kršenje zakona zemlje, za korištenje svojih ovlasti u osobne svrhe, zlouporabu svojih prava i nanošenje štete tvrtki, opremi i materijalnoj šteti organizaciji u kojoj je zaposlen.

Zaključak

Postoji mnogo gradova u kojima je složeno i odgovorno zanimanje brodskog kuhara posebno traženo: Vladivostok, Nahodka, Murmansk, Astrakhan, Sankt Peterburg, Kalinjingrad, Soči i drugi gradovi koji su velike luke. Vrlo je važno uzeti u obzir da posao kuhara na brodu podrazumijeva ne samo neposrednu pripremu hrane, već i pripremu jelovnika, određivanje dijete, odabir prave prehrane, ovisno o vremenskim uvjetima i drugi čimbenici koji utječu na zdravlje pomoraca.

Učinak i zdravlje svih članova posade ovise o ovom zaposleniku. Stoga je na njemu velika odgovornost. Njegov rad zahtijeva poznavanje i korištenje kuhinjskih strojeva i opreme, a bez posebnih vještina i posebne obuke to je gotovo nemoguće učiniti. Osoba koja se odluči na takvu poziciju trebala bi shvatiti da će morati raditi u skučenom prostoru i biti stalno na moru, pogotovo ako su letovi dugi.

Ako se radi o vojnom brodu, ovaj posao može biti povezan s rizicima, stoga biste trebali ozbiljno razmisliti prije nego se zaposlite kao brodski kuhar. Naravno, slobodnih mjesta ima puno. Navedeno zanimanje vrlo je aktualno u gradovima gdje postoje razvijene luke. Stoga, ako volite more i kuhate hranu, profesionalac ste u svom području i imate dobru fizičku formu, možete potražiti poziciju brodskog kuhara kod izravnog poslodavca.

Vrijedi napomenuti i da takva profesija donosi mnogo novca, a takvi radnici prilično dobro primaju. Osim toga, možete biti sigurni da nećete ostati gladni. No, vrijedi zapamtiti da je kuhar, prije svega, vrlo težak posao, daleko od romantike koju kinematografija i književnost vežu uz bilo koji posao na moru.