Klanje svinja kod kuće: učinkovite metode, značajke i preporuke

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 10:29

Uzgoj svinja u dvorištima, mnogi farmeri danas to smatraju vrlo profitabilnim poslom. Takve životinje su nepretenciozne i mogu brzo dobiti puno težine. Postupak uzgoja prasadi nije osobito težak. No, vlasnik seoskog imanja, koji se odlučio za uzgoj svinja, naravno, mora puno znati i moći. Uz metode hranjenja, tehnologije obrade itd., u ovom slučaju farmer treba imati ideju o tome kako ubiti prasad. Postoji nekoliko načina za klanje svinja kod kuće.

U kojoj se dobi izvodi zahvat

U većini kućanstava prasad se uzgaja sve dok ne dosegnu težinu od 60 kg. Duže držanje svinje mnogi vlasnici seoskih imanja smatraju neprikladnim. Stopa prirasta nakon 60 kg u prasadi može se značajno smanjiti. U isto vrijeme počinju konzumirati hranuviše. S povećanjem težine kod svinja, smanjuje se i kvaliteta mesa. Svinje se previše tove.

Ponekad se svinje još dulje drže na farmama. U nekim slučajevima mogu se zaklati prasad težine 100-110 kg ili više. Otprilike u ovoj dobi svinje postižu spolnu zrelost. Također, ponekad vlasnici kućanskih parcela kolju i odrasle životinje, čija težina može biti 300-350 kg. Takvu tjelesnu težinu obično dobivaju proizvođači koji su nekada bili prepušteni nadopunjavanju stada. Naravno, svinje mogu obavljati svoju glavnu funkciju reprodukcije u ograničenom razdoblju, što također ovisi o pasmini. Nakon što životinja izgubi sposobnost rađanja zdravih jakih prasadi, u skladu s tim se zakolje.

Jedine iznimke u pogledu težine klanja su vijetnamske svinje. Klanje kod kuće takvih prasadi obično se obavlja u ranoj dobi. Osobitosti ove pasmine uključuju činjenicu da se njezini predstavnici vrlo brzo razvijaju i debljaju, ali nikada ne postaju preveliki. Vijetnamska praščića se obično kolje u dobi od 4 mjeseca. Težina svinja do tog vremena doseže 30-35 kg. Zato su vijetnamski praščići vrlo popularni kod ljetnih stanovnika. Uostalom, moguće je uzgojiti takvu svinju prije klanja u kratkom toplom razdoblju godine.

Pripreme

Prije nego počnete klati odojka, naravno, morate ga pažljivo pripremiti. Tijekom dana ili najmanje 12 sati prijeizvodeći postupak, svinja se stavlja na dijetu gladovanja. Odnosno, ne nude praščiću nikakvu hranu. To je neophodno kako bi se crijeva životinje potpuno očistila. Inače bi njegov sadržaj mogao zamrljati meso tijekom rezanja. Osim toga, crijeva svinje u budućnosti, ako sadrže izmet, neće ih biti moguće koristiti za kuhanje kobasica.

Za nekoliko sati svinja više ne dobiva vodu. Također treba očistiti mjehur životinje. Nekoliko dana prije klanja, između ostalog, vrijedi pozvati veterinara na farmu. Ne smatra se obveznim pozvati stručnjaka prije ubijanja odojka. Međutim, ipak se isplati platiti pregled životinje ako se njezino meso navodno prodaje.

Koje tehnike se mogu koristiti u dvorištima

Metode za klanje svinja kod kuće mogu se primijeniti na sljedeći način:

• transekcija karotidne arterije;
• uboden u srce.

U posljednje vrijeme neki vlasnici kuća koriste moderniju i bezbolniju tehnologiju za klanje svinja - pomoću struje i posebnog stileta.

Metoda klanja svinja kod kuće u vrat: alati

Za klanje po ovoj tehnologiji, vlasnik imanja treba pripremiti:

• puno tople vode;
• udica za trup;
• spremnik za prikupljanje krvi;
• užad;
• maleć;
• plinski plamenik;
• gaza i salvete.

Oštar nož širine oštrice 3,5 cm i dužine 20-22 cm koristi se kao glavni alat za klanje svinja kod kuće.

Tehnologija korak-po-korak

Tehnika udaranja u grlo koristi se kod ubijanja prasadi kada žele iskrvariti trup što je više moguće. U tom slučaju meso će imati tržišni izgled. Bit će ga moguće pohraniti duže.

Kada se koristi ova metoda, klanje svinje kod kuće vrši se na sljedeći način:

• dva užeta su bačena preko prečke i vezana za noge svinje;
• podignite svinju iznad zemlje;
• omamiti životinju maljem;
• naoštreni nož se koristi za ubod svinje u vrat prema kralježnici u točki dva prsta iznad prsne kosti;
• očistite prve krvne ugruške;
• stavi posudu ispod lešine za prikupljanje krvi.

Svinja je omamljena prije nego što je ubodena u grlo oštrim snažnim udarcem malja u prednji dio.

Još jedan način ubijanja

Ova učinkovita metoda kućnog klanja je jednostavnija od gore opisane tehnologije. U ovom slučaju, svinja nije suspendirana, već položena na bok. Ali kada se koristi ova tehnologija, krv se nakon udara ulijeva u trbušnu šupljinu. Odnosno, u budućnosti se to mora izvući. I ovaj postupakprilično zamorno i neugodno.

Svinje se kolju kod kuće udarcem u srce ovako:

• konopci su vezani na prednjim i stražnjim nogama životinje;
• napunite odojka bočnim zamahom;
• brzo zabijte nož između trećeg i četvrtog rebra, pokušavajući pogoditi pravo u srce;
• ostavite nož u rani oko 2 minute dok se životinja ne prestane trzati;
• objesite trup na udicu za krvarenje i stavite lavor ispod njega.

U ovom slučaju, praščiće se također može omamiti maljem ili čekićem prije udarca. Nakon toga, svinja se neće trzati na stolu. Prema tome, ništa neće spriječiti točan udarac.

Koristite stajlet

Način klanja svinja kod kuće pomoću ovog alata smatra se najhumanijim. Ova se tehnologija obično koristi za ubijanje svinja vrlo velike težine. Zapanjiti takvu životinju maljem može, naravno, propasti. Osim toga, vepar se kasnije može probuditi na stupu ili na stolu. U ovom slučaju, bit će gotovo nemoguće zadržati ga da udari.

Za klanje ovom metodom koriste se posebni pištolji za omamljivanje, a to su štikle pričvršćene na motku. Svinja se u ovom slučaju ubija na sljedeći način:

• priključite stajlet na struju;
• zabijte ga u potiljakživotinja;
• držite alat 15-20 sekundi i izvadite ga.

Naravno, pri korištenju tehnologije klanja svinja električnom strujom kod kuće, između ostalog, treba se pridržavati sigurnosnih mjera. Prilikom ubijanja životinje stajletom, vlasnik imanja mora stajati na gumenoj prostirci. Kada se koristi ova tehnika, svinja se mora zaklati na suhom mjestu.

Nakon što vepar padne, ubode ga u vrat ili u srce. Zatim se trup objesi na kuku za protok krvi. Ovaj korak se mora obaviti vrlo brzo. U roku od nekoliko minuta nakon strujnog udara, krv u tijelu životinje će se zgrušati i bit će je nemoguće ukloniti. Iskusni farmeri savjetuju da se u posudu za prikupljanje krvi prethodno doda malo soli.

Korisni savjeti

U principu, niti jedna metoda klanja svinja kod kuće nije tehnološki komplicirana. Ali poljoprivrednik koji prvi put izvodi ovaj postupak može i dalje imati nekih problema. Na primjer, svinja s nespretnim postupcima možda neće biti dovoljno omamljena. U ovom slučaju, životinja će vjerojatno pokušati pobjeći ili čak napasti domaćina koji joj predstavlja prijetnju. Stoga se početnicima preporučuje klanje pod vodstvom iskusnog pomoćnika.

Za početnike klanje svinje kod kuće može izgledati kao komplicirana procedura i zbog nemogućnosti da se životinja na bilo koji način izbaci iz obora na ulicu. Kako ne biste naišli na takav problem, ni u kojem slučaju ne biste trebali glasno govoriti prije samog postupka ubijanja.ili čak napraviti bilo kakvu buku u blizini šupe. Gladni praščići vrlo rado izlaze iz torova. Ali buka može učiniti svinju tvrdoglavom i odbiti izaći van.

Kako biste osigurali da se odojak izvadi iz tora, trebali biste pored svinjca staviti nešto hrane koju voli. Gladna životinja vjerojatno će odgovoriti na takav mamac. U ovom slučaju, užad za noge praščića pažljivo se vežu dok ga ometa hrana.

Nemirne, prebrze i sramežljive svinje treba vaditi iz tora na malo drugačiji način. Takve životinje prvo se stavljaju na vrećicu na glavu. Zatim se praščića, lagano gurajući, iznosi na ulicu unatrag.

Značajke obrade: što učiniti s kožom

Tako smo saznali kako zaklati svinju tehnologijom udarca u grlo, vrat ili omamljivanjem. Ali što učiniti nakon što je svinja ubijena? Nakon okrvavljenja svinjskog trupa, možete ga početi prerađivati. Ovaj postupak, naravno, također treba ispravno obaviti. Prilikom klanja svinja kod kuće, koža s trupa obično se ne uklanja, već se jednostavno pažljivo obrađuje. Izvedite ovaj postupak na sljedeći način:

• opari kožu vodom na temperaturi od +63°C 3-5 minuta;
• nakon omekšavanja gornjeg sloja, trup se stavlja na stol, a čekinje se pažljivo uklanjaju s njega posebnim strugačem;
• opalite kožu plinskim plamenikom da uklonite preostale čekinje.

Oparenje svinjskog lešapotrebno je strogo s vodom na temperaturi od +63 ° C. Kada koristite hladniju vodu, gornji sloj svinjske kože neće omekšati. Korištenje toplije vode dovest će do savijanja kolagenskih proteina u dermisu. Zbog toga će se folikuli dlake sklupčati, a uklanjanje čekinja postat će iznimno problematičan postupak. Budući da u ovom slučaju neće djelovati učinkovito, meso će izgubiti svoj izgled.

rezanje trupa

Nakon obrade svinjske kože, možete nastaviti s preliminarnim rezanjem trupa. Prije svega, vlasnik kućne parcele morat će napraviti crijevo. Ovaj postupak se izvodi na sljedeći način:

• glava se odvaja od trupa na spoju okcipitalne kosti s prvim vratnim kralješkom, otkrivajući stražnji dio žvačnih mišića;
• prerežite svinjski trbuh duž bijele linije duž prsne kosti;
• iz lešine se uklanjaju crijeva i želudac;
• režite rubove dijafragme i izvadite jetru.

Dalje, trup se obično reže na dva polovica trupa. U tom obliku privatni trgovci obično prodaju svinjetinu poduzećima prehrambene industrije ili je prodaju maloprodajnim mjestima. Ako je meso namijenjeno samo za ljudsku prehranu, polovice trupova se naknadno režu, odrežući prsa, šunke, lopatice, itd.

Prinos mesa i iznutrica

Prema gore opisanim tehnologijama, trbušaste vijetnamske svinje se kolju kod kuće ili prasad bilo koje druge pasmine. Prinos mesa i masti je u konačnici u svakom slučajubit će gotovo isti. Najčešće je ova brojka u prasadi 70-75%. Odnosno, glavni proizvod od životinje, na primjer, težine 100 kg, možete dobiti oko 70-75 kg.

Prinos iznutrica nakon klanja svinje je obično 10-18% žive težine. To jest, u našem slučaju, jetra se može dobiti 10-18 kg.

Koje se tehnike koriste u proizvodnji

U klaoničkim uvjetima svinje se također kolju pomoću nekoliko tehnologija. To može biti kao udarac u grlo, ili srce, ili upotreba omamljivača.

Proizveden po istoj tehnologiji kao kod kuće, u ovom slučaju priprema životinja za klanje. Prethodno se neko vrijeme ostavljaju u posebnoj radionici kako bi se oporavili od prijevoza s farmi. Prostorije za držanje obično se nalaze na gornjem katu klaonice. Nakon što se crijeva životinja očiste, započinju stvarni postupak njihovog ubijanja.

Tehnologija korak-po-korak

Svinje se kolju u poduzećima koristeći sljedeću tehnologiju:

• životinje se peru i tjeraju na mjesto klanja jednu po jednu;
• omamiti svinje posebnim električnim hvataljkama hvatajući ih iza ušiju;
• objesite lešine na lanac i probijte srce ili grlo;
• sakupite krv u zasebne posude za proizvodnju kobasica;
• uklonite dlake i dlake s kože;
• ukloniti unutarnje organe;
• trupovi se režu na polovice trupovai operi ih.

Dalje, u klaonicama se provode laboratorijska ispitivanja kako bi se provjerilo prikladnost mesa i masti za prodaju ili proizvodnju bilo kojeg poluproizvoda. U sljedećoj fazi, trupovi se stavljaju u hladnjake.