Klanje svinja kod kuće iu tvornicama za preradu mesa

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 10:29

Državanje svinja je problematično, ali u isto vrijeme prilično isplativo. Jedna od najsloženijih operacija na kućnim mini farmama je, naravno, klanje prasadi. Ovaj postupak se mora provesti ispravno. Strogo poštivanje tehnologije eliminira patnju životinje i istovremeno osigurava dobar okus mesa.

Vrijeme klanja svinja na farmama i imanjima

Psadi se mogu toviti na dvije glavne metode. U prvom slučaju na izlazu se dobivaju mesno-masne trupove, u drugom - slanina. Vrijeme klanja ovisi o tome koja je tehnologija korištena u uzgoju. Svinje od mesa obično se kolju u dobi od 7-8 mjeseci. Činjenica je da u ovom trenutku kod životinja počinje intenzivno taloženje masti. Praščići uzgojeni i za meso i za mast općenito se drže malo duže prije klanja.

Zapravo, sam ciklus tova na okućnicama i malim farmama obično završava u kasnu jesen. U to vrijeme najčešće se kolju prasad. Na velikim poljoprivrednimpoduzeća, ovaj se postupak može provoditi periodično, kako rastu različite dobne skupine mladih životinja.

Osnovne metode kućnog klanja

Na farmama i okućnicama svinje se najčešće kolju oštrim nožem. U ovom slučaju, uže se koristi kao improvizirano sredstvo. Početkom prošlog stoljeća u selima se prakticirala i metoda u kojoj je svinja prvo omamljena oružjem (praznim udarcem u uho), a zatim dokrajčena dvosjeklim bodežom.

Danas se na mini farmama, osim nožem, svinja može zaklati i maljem. Koristeći ovaj alat, praščić je omamljen udarcem u stražnji dio glave. U tom slučaju dolazi do prijeloma kralježaka i trenutne paralize živčanog sustava. Odnosno, zaklana životinja ne pati. Međutim, ova metoda klanja ima jedan prilično ozbiljan nedostatak. Činjenica je da se prilikom upotrebe malja krv iz lešine ne može u potpunosti isušiti.

Kućni vrtlari obično sami kolju svoje svinje. Poljoprivrednici, s druge strane, koji drže velik broj životinja, često ovaj neugodan posao prepuštaju stručnjacima za pakiranje mesa.

Pripreme

Prije klanja, naravno, svinju ne treba hraniti niti napojiti. Životinji se ne daje hrana 12 sati. Voda se uklanja iz stroja 4-5 sati prije klanja. Posljednji put životinji treba dati da pije otopinu šećera. U ovom slučaju, njegovo će meso biti ukusnije.

Poželjno je da i pre-svinjapregledao veterinar. Naravno, na malom kućnom okućnici, ako se meso ne planira prodavati, domaće svinje najčešće se kolju bez pregleda. Uostalom, poziv veterinaru je prilično skup. Ali na farmama i fabrikama za preradu mesa inspekcija životinja trebala bi biti obavezna.

Kako pravilno rezati kod kuće

Na kućnim parcelama svinje se obično kolju na sljedeći način:

• Gladna životinja je namamljena iz staje s malo hrane.
• Zavežite mu snažno uže za desnu stražnju nogu.
• Popravite obje desne noge zajedno. Kao rezultat toga, svinja pada postrance.
• Jogularna vena i karotidna arterija životinje režu se istovremeno oštrim nožem. Udarac u vrat treba nanijeti što je oštrije moguće. Istodobno, nepoželjno je napraviti predugačak rez. U suprotnom će se u naknadnom procesu spaljivanja trupa spaliti velika količina mesa, koje će se morati izbaciti ili dati psima.

Tijekom agonije, svinja obično mnogo udara nogama. Ako je životinja velika, udar kopita može uzrokovati ozbiljne ozljede. Stoga se svinja mora pažljivo rezati.

Ponekad se svinje zakolju kod kuće udarcem ne u vrat, nego u srce. Ova metoda je također prilično učinkovita i humana. Međutim, ova tehnologija zahtijeva određeno iskustvo. Uostalom, ući u srce životinje mora biti prvi put. Inače ćete ga možda morati juriti po dvorištu, slušajući divlji vrisak. ALIovo je, naravno, krajnje neugodno.

Kako se male svinje kolju

Ove svinje također se mogu zaklati na mnogo načina. Najčešće se mliječne prasadi režu samo na stolici. Najhumaniji u ovom slučaju je metoda punkcije u vratu. Oštrim tankim dugim nožem svinju treba udariti u točku koja se nalazi oko 1-1,5 cm od lijevog uha.

Korisni savjeti

Da bi postupak klanja bio uspješan i bez incidenata, vrijedi slijediti preporuke iskusnih farmera:

• Ne biste trebali činiti svinju nervoznom - tjerajte je, udarajte je, vičite na nju, itd. U protivnom će kasnije biti puno teže nositi se s tim. Štoviše, uplašeni praščići se često ponašaju čak i agresivno.
• Svinju treba zaklati na prikladnom mjestu. Trebao bi biti takav da se u budućnosti može lako ukloniti i prati. Naravno, mjesto treba odabrati tako da samo klanje bude što prikladnije.
• Svinju treba klati samo uz pomoćnika. Ako životinja teži više od 80 kg, mora postojati nekoliko pomoćnika. U svakom slučaju, noge praščića (sjedeći na njima ili gazeći po užetu) netko mora držati.
• Prije početka postupka poželjno je, između ostalog, oprati svinju. U tom slučaju bit će puno lakše obraditi trup u budućnosti.

Prije klanja, između ostalog, treba pripremiti zdjelu. Bit će potrebno za ispuštanje krvi životinje.

Tehnologija klanjasvinje koje se koriste u tvornicama za preradu mesa

Kod kuće, dakle, svinje se mogu rezati na mnogo načina. U tvornicama za preradu mesa postupak klanja se obično obavlja i nožem. Međutim, u ovom slučaju životinje su obješene stražnjim nogama na prečke (pomoću posebnog vitla). Kako bi rez bio što je moguće manji, stručnjaci obično režu samo karotidnu arteriju u prasadi. Jugularna vena ostaje netaknuta.

Često se klanje svinja u postrojenjima za preradu mesa provodi drugačijom tehnologijom. U ovom se slučaju koristi poseban uređaj - metalni stilet. Na njemu su obješene dvije elektrode od 1-1,5 A i 70-90 V. Struja se stvara ili pomoću step-down transformatora ili pomoću reostata. Stajlet je fiksiran na posebnu čvrstu osovinu.

Tijekom procesa klanja, oštri dio alata stavlja se na stražnji dio glave životinje i drži u tom položaju oko 7 sekundi. Metoda je vrlo jednostavna. Ali kod kuće, korištenje bilo koje takve tehnike, a još više uz korištenje domaćih uređaja, vrlo je obeshrabreno. Iz očitih razloga, to može lako dovesti do nesreće.

Ponekad se pištolj za omamljivanje koristi za velike nerastove na privatnim farmama. Ovakvo tehnološko klanje svinje, naravno, štedi puno vremena i truda. Međutim, ova metoda se smatra ne baš humanom. I stoga se koristi prilično rijetko.

Što učiniti nakon klanja

Prvo se mora obraditi trup svinjeaparat za zavarivanje. Na taj način se gotovo sve čekinje mogu relativno lako ukloniti. Ponekad se umjesto svjetiljke koristi i slama. Cijeli se trup omota oko njega i zapali.

Nakon toplinske obrade, kožu treba temeljito ostrugati nožem od čađe i isprati. Bolje je odmah očistiti svako sprženo područje. Stoga uklanjanje čekinja lampom treba obaviti s pomoćnikom. Prilikom obrade peritoneuma potrebno je paziti. Koža svinje u ovom području je vrlo tanka i može se lako izgorjeti.

Zaklana svinja iznutrice se na sljedeći način:

• U sredini trbuha, napravljen je rez od prsa do stražnjeg dijela trupa.
• Izvlače jetru, želudac, crijeva.
• Pažljivo odvojite žučni mjehur.
• Uklonite masnoću iz želuca i crijeva i operite ih nakon što istisnete sadržaj.
• Izrežite dijafragmu, izvadite pluća i srce.
• Temeljito obrišite unutrašnjost trupa čistom krpom.
• Odvojite noge i glavu svinje.
• Trušinu uzduž linije kralježnice razdijelite na dva dijela.
• Provedite rezanje prema shemi.

Što trebate znati

Ni u kom slučaju ne smijete prati trup iznutra prilikom rezanja. Inače se meso neće dugo čuvati. Rezanje se preporučuje tek nakon što se trup ohladi. To jest, otprilike 6 sati nakon klanja. U završnoj fazi, nasjeckano meso šalje se na prodaju, za pravljenje gulaša, itd.

Koje su sheme rezanja

Izrežite trupkomadi se mogu izraditi različitim tehnologijama. Profesionalni rezači obično ih režu prema američkoj, moskovskoj, njemačkoj ili engleskoj metodi. Engleski se smatra najlakšim. U ovom slučaju, nakon odsijecanja glave i nogu, trup se jednostavno dijeli sjekirom na tri dijela - stražnji, srednji i prednji.

Ovako se provode postupci kao što su klanje i prerada svinja (njihovih leševa) kod kuće i u tvornici za preradu mesa. Naravno, obje ove operacije treba izvesti ispravno, koristeći humane metode i poštujući sigurnosne mjere.