Temperatura skladištenja jaja: značajke, uvjeti i preporuke

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-07 20:59

Čovjek jako dugo koristi jaja za hranu. Po prvi put ovaj proizvod su cijenili stanovnici Indije. Jesti jaja u ovoj zemlji počelo je već 2,5 tisuće godina prije Krista. Nešto kasnije počeli su ih jesti Rimljani, a potom i stanovnici drugih europskih zemalja.

U ruskoj kuhinji jaja su se dugo koristila isključivo kao zasebno jelo. Pritom su se pripremali samo određenim danima. Kod nas su se jaja počela dodavati u složena jela tek u 19. stoljeću. Danas je ovaj proizvod, naravno, vrlo popularan u Rusiji. Uostalom, jaja imaju puno korisnih svojstava. Međutim, oni mogu pokazati svoje najbolje kvalitete samo ako su pravilno pohranjeni. Ustajala jaja se, naravno, ne smiju jesti. Takav proizvod može uzrokovati vrlo ozbiljno trovanje.

temperatura

Vjeruje se da je optimalna temperatura skladištenja jaja -2 - +20 °C. Pod ovim uvjetima, ovaj će proizvod ostati svjež neko vrijeme prije jela. Naravno, kao i svaka druga hrana, rok trajanja jajaizravno ovisi o temperaturi okoline. Što je niža, dulje ne možete jesti proizvod ove vrste iz trgovine.

Prema zahtjevima GOST 31654-2012, konzumna jaja mogu se skladištiti:

• na temperaturi od -2 do 0 °S ne više od 90 dana;
• na temperaturama od 0 do +20 °S - maksimalno 25 dana.

Koliko dugo možete držati u hladnjaku

Gotovo svaka domaćica ima jaja na zalihama. I držite ih, naravno, najčešće u hladnjaku. Odnosno, u većini slučajeva temperatura za čuvanje jaja kod kuće je + 2-4 ° C. U takvim uvjetima ovaj proizvod može zadržati svoju svježinu jako dugo. Vjeruje se da se jaja mogu čuvati u hladnjaku do mjesec dana. U mnogim slučajevima, na ovoj temperaturi, ne nestaju ni unutar 2-3 mjeseca.

Mogu li se jaja čuvati na sobnoj temperaturi

Ponekad se dogodi da jaja kupljena ili sakupljena u kokošinjcu nije moguće staviti u hladnjak. Uostalom, takva oprema, na primjer, može pokvariti ili biti napunjena drugim proizvodima.

Jaja, kao što su mlijeko ili meso, ne spadaju u kvarljivu hranu. Stoga, u nedostatku hladnjaka, mogu se držati neko vrijeme i, na primjer, u kuhinjskom ormariću na sobnoj temperaturi. Čuvanje jaja pod takvim uvjetima, prema propisima, moguće je 25 dana. Međutim, istovremeno se zrak u prostoriji, naravno, ne bi trebao zagrijati iznad 20 ° C.

DakleDakle, odgovor na pitanje je li moguće čuvati jaja ne u hladnjaku, stručnjaci daju pozitivan odgovor. Ali ipak, temperatura zraka u prostoriji pri korištenju ove metode ne smije prelaziti +25 ° C. Na ovoj temperaturi ovaj proizvod može ostati svjež nekoliko tjedana. Topliji zrak u prostoriji može uzrokovati početak razdoblja inkubacije. Embriji se, na primjer, u oplođenim jajima razvijaju već na temperaturi od +36 ° C.

Važno

Navedeni datumi, naravno, mogu vrijediti samo za nedavno prikupljena jaja. Proizvod kupljen u trgovini kod kuće, naravno, bit će pohranjen manje. Doista, od sklapanja ovakvih jaja do trenutka kada udare u pult može proći dosta vremena. Osim toga, u samim supermarketima ovaj proizvod često leži dugo vremena.

Na sobnoj temperaturi, jaja je, naravno, najbolje čuvati podalje od svih vrsta uređaja za grijanje. Za ovaj proizvod u stanu vrijedi pronaći najhladnije i po mogućnosti tamno mjesto. Najčešće se jaja u kući čuvaju u ladicama kuhinjskih ormarića ili u smočnici.

Kada se dugo čuva u hladnjaku ili na sobnoj temperaturi, čak i ako su ispunjeni zahtjevi GOST-a u pogledu uvjeta, ovaj proizvod s vremenom ipak ponešto mijenja svoje kvalitete. Zapravo, svježa jaja se smatraju tek 9 dana nakon sakupljanja. Takav proizvod, po želji, može se kuhati i mekano i u vrećici. Ako su jaja bila pohranjena u hladnjaku ili u prostoriji više od 9dana, bolje ih je kuhati samo tvrdo kuhane. Na taj se način može eliminirati rizik od trovanja.

Kako se svježa jaja razlikuju od onih davno prikupljenih

Razumljivo je kako jaja treba pohraniti na ovaj način. Ovaj proizvod najbolje je čuvati u hladnjaku na temperaturi od 0 do +8 °C. Ali kako razlikovati svježa jaja od onih koja su dugo ležala? To zapravo nije preteško za napraviti.

Da biste saznali kada su jaja sakupljena na farmi peradi, samo trebate pogledati oznake. Pečati s datumom proizvodnje u takvim poduzećima stavljaju se na svako jaje.

Također, da biste utvrdili svježinu ovog proizvoda, možete ga pogledati na svjetlu kroz ovoskop. Takav uređaj dostupan je mnogim seljanima koji uzgajaju kokoši i inkubiraju kokoši. Ako je žumanjak u prozirnom jajetu u sredini, onda je svjež i može se jesti i meko kuhan i u vrećici.

Ako se ispod ovoskopa vidi da su u žumanjku pored proteina zamračenja, to znači da je jaje, nakon što je sneseno, ležalo negdje najmanje tjedan dana. Takav proizvod se također može jesti, ali po mogućnosti samo tvrdo kuhan. Ustajala kokošja jaja ispod ovoskopa neće sijati. Postoji takav proizvod, naravno, nije vrijedan.

Također, da biste odredili svježinu jajeta, možete ga uroniti u čašu vode. Ako potone i padne na dno, znači da je srušena tek prije nekoliko dana. Ako jaje dodiruje dno samo oštrim krajem, njegova "starost" jeotprilike tjedan dana. Naravno, takav proizvod se također može smatrati svježim. Ako jaje potone tek do sredine čaše, staro je 2-3 tjedna, a još ga možete jesti. Ako pluta na površini, onda je trula i može se samo baciti.

Kuhani proizvod

Naravno, mnoge domaćice zanima i kako pravilno čuvati kuhana jaja. U sirovom obliku, dakle, čak i na sobnoj temperaturi, takav proizvod može dugo ostati svjež. Kada se kuhaju, jaja donekle gube ovo svojstvo. Nakon toplinske obrade takvu hranu poželjno je čuvati samo u hladnjaku. U sobnim uvjetima, jaja u cijeloj ljusci ostat će svježa oko 3 dana (na temperaturi ne većoj od +20 °C).

U hladnjaku, na temperaturi od +2 °S do +4 °S, takav kuhani proizvod može se čuvati do tjedan dana. Istodobno, jaja se mogu čuvati u hermetički zatvorenim spremnicima pod istim uvjetima do 14 dana.

Iznimka u ovom slučaju su meko kuhana jaja. Puno se brže kvare od tvrdo kuhanih. U sobnim uvjetima takva jaja mogu ležati sve dok ne izgube svježinu ne duže od 24 sata. U hladnjaku se mogu čuvati najviše 2 dana. Zato se za Uskrs preporučuje kuhati jaja samo meko kuhana. Uostalom, uskršnja jaja morat će dugo ležati na tanjuru s uskrsnom tortom. Meko kuhana jaja pod ovim uvjetima vjerojatno će nestati. Ionako ih neće biti sigurno jesti.

Tvrdo kuhana uskršnja jaja, inače, mogu se čuvati malo duže od običnih kuhanih. Činjenica je da boja kojom se ukrašavaju uskršnja jaja začepljuje pore u ljusci. Zbog toga mikroorganizmi koji doprinose kvarenju sadržaja jajeta ne mogu dulje prodrijeti u njega. Uskršnja jaja mogu se čuvati do 4 dana.

Sličnu metodu možete, ako je potrebno, upotrijebiti kako bi se osiguralo da obična kuhana jaja duže ostanu svježa. Da bi im se produžio rok trajanja, njihove ljuske samo treba podmazati biljnim uljem.

Koliko dugo se kuhana jaja mogu čuvati bez ljuske ili napuknuta

Takav proizvod će, naravno, vrlo brzo izgubiti svježinu. Jaja bez ljuske ili napuknuta kada se kuhaju u sobnim uvjetima mogu se čuvati najviše 12 sati. U hladnjaku će takav proizvod ležati sve dok ne izgubi svježinu 1 dan.

Koliko dugo se čuvaju jaja prepelice

Ovaj proizvod je također prilično popularan među ruskim potrošačima. Prepeličja jaja koštaju više od kokošjih jaja. Međutim, istodobno sadrže više vitamina i tvari korisnih za ljudsko tijelo. Prepeličja jaja, poput kokošjih jaja, možete čuvati dugo vremena.

Na temperaturama od 0 do +8°C, ovaj proizvod ostaje svjež do 30 dana. Za prepeličja jaja predviđeni su GOST standardi. Međutim, praksa pokazuje da ovaj proizvod može puno dulje zadržati svoju svježinu. Dakle, smatra se prilično sigurnim da se jaja prepelice čuvaju na temperaturi od 0 do +4 °C u hladnjaku do 2 mjeseca.

Kako odrediti prikladnost za jelo

Razlikujte svježa jaja od pokvarenih posebnihposla, naravno, neće biti. Kada se pokvari, takva hrana počinje ispuštati vrlo oštar i neugodan miris sumporovodika. Jaja se također ne smiju jesti:

• stvarati buku pri tresu;
• sa sivom ljuskom bez sjaja.

Proizvod s ovim karakteristikama sigurno će biti pokvaren. Žumanjak jaja koja nisu previše svježa je ravna i tekuća, dok je bjelanjak vodenast.

proizvodi od jaja

GOST standardi, naravno, moraju se poštovati za takav poluproizvod. Suhe proizvode od jaja treba čuvati:

• na temperaturama do +20 °S - maksimalno 6 mjeseci;
• do +4 °C - ne više od 24 mjeseca

Tekući proizvodi od jaja pohranjuju se prema pravilima:

• na temperaturama do +4 °S - maksimalni dan;
• do -18 °S - ne više od 15 mjeseci;
• do -12 °S - maksimalno 10 mjeseci

Umjesto zaključka

Skladištenje jaja i proizvoda od jaja, uključujući i kod kuće, stoga treba biti podložno određenim pravilima. U svakom slučaju takvu hranu najbolje je držati u hladnjaku. U takvim uvjetima, kokošja jaja treba jesti najviše tri mjeseca, prepelica - dva. Suhi prah u hladnjaku može se, prema standardu, jesti i dvije godine nakon puštanja.