Kuharov čin. Kuhar. kuharski pomoćnik

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 10:29

Na svijetu postoji ogroman broj zanimljivih i profitabilnih zanimanja, no možda je najukusnija od njih kuharica. Ova osoba je u stanju pretvoriti obične na prvi pogled proizvode u ekstravaganciju nezaboravnih okusa i mirisa, te poslužiti delicije na način da će jednostavno biti nemoguće zaboraviti njihov okus. Dakle, koja je razlika između profesionalnog kuhara i jednostavnog entuzijasta kuhanja?

Općenito

Predstavnika ove profesije ima posvuda: u restoranima, kafićima, menzama, proizvodnji hrane i brzoj hrani. Zato na tržištu rada u ovom smjeru uvijek i svugdje postoji dovoljan broj ponuda i tražitelja posla. Ali u isto vrijeme, daleko od svugdje ljudi se zapošljavaju, kako kažu, "s ulice". Najčešće, poslodavac želi vidjeti stručnjaka koji ima zvanje kuhara, ne niže od određenog. Sve ovisi o položaju, instituciji, obujmu i karakteristikama posla koji se obavlja u kuhinji. Naravno, ima i takvih poslodavaca za koje niti čin kuhara nitiprisutnost ili odsutnost diplome, već ga zanima samo radno iskustvo, vještine i sposobnosti. No takvih je slučajeva svake godine sve manje, maturanti sve više rade u kuhinjama restorana i kafića. Zato je za one koji žele započeti karijeru kuhara, vrijedno razumjeti kategorije i klasifikacije.

Prva faza

Najniži prvi razred kuhara dobiva učenik prve godine upisan u strukovnu ili tehničku školu za odgovarajuću specijalnost. Prisutnost ove razine kvalifikacije nimalo ne utječe na vrijednost takvog kandidata, jer ne ukazuje ni na znanje ni vještine. S takvim rangom teško se prijaviti čak i za mjesto "pomoćnika kuhara", iako im se u nekim nezahtjevnim objektima može povjeriti pranje suđa u kuhinji ili guljenje povrća. Naravno, još uvijek nema govora o karijeri.

Učenje je lagano

Već u procesu studiranja u strukovnoj ili tehničkoj školi, učenici odgovarajućih specijalnosti polažu ispite i dobivaju zvanja na temelju svojih rezultata. Od ovog trenutka možete započeti svoj put prema ljestvici karijere. Sretni vlasnik druge kategorije već sada može ponijeti ponosnu titulu "pomoćnika kuhara". Njegove dužnosti će uključivati čišćenje i rezanje povrća i voća, voća i bobičastog voća, kao i odmrzavanje i primarnu preradu mesa i ribe. U praksi najčešće pomoćni kuhar, osim navedenog, pere suđe i servira potrebne proizvode na zahtjev.

Treći rang značajno se širisposobnosti. Sada će se moći samostalno pripremati jednostavna prva i druga jela (juhe, pire krumpir, žitarice, proizvodi od mljevenog mesa i ribe, jednostavne salate, palačinke i palačinke), kao i pripremati važnije pripreme (knedle, okruglice i sl.). Kuhar s takvim kvalifikacijama možda već radi u kantini, zalogajnici ili drugom objektu s jednostavnim jelovnikom.

Državni ispit

Sto je stekao osnovno obrazovanje u specijalnosti, nakon završene tehničke škole, učenik sada može položiti državni ispit i poboljšati svoju razinu stjecanjem svjedodžbe “Kuhar 4. kategorije”. Od ovog trenutka mladi stručnjak postaje sve traženiji i visoko plaćen. Kuhar četvrte kategorije već može pripremati jela srednje složenosti od svježih, prženih, kuhanih, pečenih proizvoda, kao i razne želee i aspike, salate i umake, slatka peciva, juhe i boršč itd. Za većinu kafića i restorana niske razine to će znanje, vještine i sposobnosti u pravilu biti dovoljni. Ako, međutim, nastavite studij, na primjer, u specijalnosti "tehnolog" u visokoj obrazovnoj ustanovi, tada na kraju možete položiti još jedan državni ispit i dobiti titulu "kuhar 5. kategorije". Takva će diploma, naravno, biti bitan dodatak svakom životopisu u prehrambenoj industriji.

Rad i rad će sve samljeti

Postoji jedna bitna točka u zanimanju kuhara - radno iskustvo. Bez toga niti jedna kuharska diploma ili zvanje neće imati nikakvu vrijednost. Zato kuhar početnik mora biti spreman zada će više od jedne godine provesti u kuhinji kao nabavljač, pomoćnik i pomoćnik. Da biste postali kuhar, morat ćete oguliti više od jedne tone krumpira i luka, narezati ogroman broj jednostavnih i nezanimljivih salata i poslušati puno komentara i moraliziranja. Ali prolazeći kroz sve ove trnje, morate zapamtiti da ovaj put vodi do zvijezda. Osim toga, nakon nekoliko godina rada, nositelj pete kategorije ponovno može položiti ispit državnog povjerenstva i dobiti najvišu službenu razinu - šestu.

Uski stručnjaci

Treba napomenuti i da kuhari često biraju određeni smjer rada i razvijaju se isključivo u njemu. Na primjer, slastičar, sushi kuhar, pizzeria - ovi stručnjaci su danas vrlo traženi. Postoje i takvi rijetki profesionalci poput "osobnog kuhara" - ovaj stručnjak u svom području prilagodit će se određenoj osobi ili skupini ljudi i oduševit će ih raznolikim jelovnikom, uzimajući u obzir njihove osobne preferencije i zahtjeve. Brodski kuhar ili kuhar ostaje uvijek tražen, ali ovdje je potrebno ispuniti važan uvjet - proći vojnu obuku.

Kuhinja Cardinal Grey

Često u prehrambenoj industriji postoji nešto kao sous chef. Ova osoba u pravilu ima petu ili šestu kategoriju kuhara, a također zna i zna raditi sve što rade apsolutno svi kuhinjski radnici. Osim tehnologije kuhanja, on također može izračunati trošak, organizirati rad pod bilo kojim uvjetima i doslovno na prvi pogled odrediti kvalitetu proizvoda. I premda ova osobasmatra se pomoćnim kuharom, ali u mnogim ustanovama on je doslovno bog kuhinje, bez njega će posao jednostavno stati.

Općenito, budući da je čovječanstvo vrlo zahtjevno za sve što ulazi u usta i želudac, ova profesija također postavlja određene zahtjeve i ostavlja svoje otiske. U povijesti je, naravno, bilo jedinstvenih stručnjaka koji su napravili vrtoglavu karijeru bez ikakvog obrazovanja, ali to su prije iznimke od pravila.