Upravljanje restoranom - što je to?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 10:29

U svakom restoranskom i hotelskom poslovanju potrebno je jasno i kvalitetno upravljanje svim odjelima. To se može postići samo dobrim upravljanjem.

Što je upravljanje?

Postoje mnoge definicije ovog pojma. Međutim, najjednostavniji i najtočniji je doslovni prijevod riječi upravljati, što znači "upravljati". Međutim, možete upravljati predmetima, opremom i ljudskim resursima.

Sama riječ "menadžment" je prilično generalizirana, postoje mnoga njezina tumačenja. U 21. stoljeću funkcija upravljanja postaje karika u radu svakog poduzeća i organizacije. A menadžment hotelskog i restoranskog poslovanja nije iznimka.

Zašto je važno izgraditi dobro upravljanje?

Upravljanje restoranom jedna je od najpopularnijih i rastućih vrsta poslovanja. Ljudi će uvijek morati zadovoljiti jedan od osnovnih instinkata: jesti obilno i ukusno. U isto vrijeme, žele to učiniti na ugodnom mjestu gdje bi mogli razgovarati, opustiti se. Zato većina kafića i restorana ima stalan protok kupaca, dobru zaradu idugoročna perspektiva njegovog postojanja.

Pritom treba napomenuti da se svaki posao uspješno gradi samo kada uz dobru ideju i plan postoji i visokokvalificirano osoblje (u ekstremnim slučajevima kadrovi sposobni za učenje), kao financijska sredstva i dobro izgrađeno upravljanje. Potonji aspekt sve više postaje odlučujući, jer se odnosi na sve druge kriterije i zapravo ih određuje.

Na primjer, financijski menadžer (direktor) bavi se novčanim pitanjima u tvrtki ili organizaciji. Zapošljavanje, napredovanje i otpuštanje zaposlenika kontrolira kadrovski menadžer itd. Sukladno tome, samo izgradnjom kompetentnog menadžmenta hotel ili restoran može rasti i razvijati se, tjerajući konkurente s tržišta usluga.

Koji su problemi?

Upravljanje hotelskim i restoranskim poslovanjem složen je i višestruki proces. Glavnim problemom u izgradnji upravljačke strukture može se nazvati loša komunikacija i odnos između vlasnika, generalnog direktora i menadžera različitih razina. Najčešće oni koji otvore svoj hotel ili restoran žele sve držati pod kontrolom, u svojim rukama.

Počinje sam sebe regrutirati. Prati njihov rad, ne zaboravlja paziti na rješavanje financijskih pitanja itd. Kao rezultat toga, takav vođa jednostavno nema vremena za obavljanje svih funkcija, rastrgan je na komade, traži pomoć od svojih pomoćnika i administratora u rješavanju raznih problema.

Dakle, prvo, on se udvostručujeopterećenje radne snage. Drugo, rješavanje i malih organizacijskih pitanja povjerava ljudima koji nemaju menadžersko obrazovanje. Osjećajući se pomalo "autoritet", počinju isticati, grditi osoblje. Zbog toga se pogoršava socio-psihološka klima u timu, odnosno ona služi kao temelj za kvalitetan rad svih zaposlenika. Stoga je menadžeru puno lakše zaposliti srednjeg menadžera koji bi mogao riješiti razne organizacijske probleme i izgraditi rad s osobljem.

Menadžment u restoranu

Vrlo često u bilo kojoj ustanovi možete čuti frazu: "Sada ću nazvati upravitelja." I doista, on odmara, pristojan i dobar, spreman riješiti svako vaše pitanje, riješiti probleme. Kako mu je zapravo teško, jer ne možete ugoditi svakom gostu. Da, i ljudi nailaze na najčudnije: izbirljivi, nervozni, neraspoloženi itd.

Za što će biti odgovoran menadžer u hotelu ili restoranu? Oba područja djelovanja su izjednačena, budući da se u oba slučaja podrazumijeva sfera usmjerena na pružanje usluga osobi. Kompetentan voditelj u takvim slučajevima trebao bi biti odgovoran za osoblje (npr. konobari, ako je ovo kafić; čistačice, sobarice, ako je riječ o hotelu), ispravnu organizaciju njihovog rada, socijalnu i psihološku klimu u timu, interakcija s kupcima i top menadžmentom, stalno praćenje situacije, motivacija osoblja, planiranje itd. Ovo je ogromna funkcionalnost nakon upoznavanjatko, možda jednostavno ne želiš biti menadžer. Međutim, nije bez razloga što se smatra menadžerom i prima odgovarajuću plaću.

Upravljanje restoranom: njegove specifičnosti

Naravno, upravljanje hotelima i restoranima ima svoje specifičnosti. Pogledajmo ključne točke. Prvo, to je kontrola troškova i izdataka tvrtke koja pruža usluge. To se odnosi na različite stavke rashoda, uključujući bonuse za osoblje, troškove amortizacije itd. Drugo, osigurava visokokvalitetan marketing, što je ključ uspjeha. Oglašavanje, promocija usluga, privlačenje kupaca - bez ovih važnih aspekata, upravljanje restoranom gubi smisao.

Uslugu visoke kvalitete trebaju pružati i zaposlenici i menadžeri koji vrše kontrolu. To se odnosi na rad konobara. Moraju biti pristojni i oprezni. Istovremeno, jela bi trebala odgovarati slici na jelovniku, imati ugodan omjer cijene i kvalitete.

Menadžer bi trebao biti primjer svojim štićenicima. Dužan je pratiti disciplinu, stvarati dobru klimu u timu, motivirati osoblje, promišljati i uvesti sustav kompetentnih bonusa i nagrada za zaposlenike. Stoga je restoransko upravljanje temelj uspješnog poslovanja hotela ili restorana.