Poslovni plan kafića. Kako otvoriti kafić: izračuni i savjeti uspješnih poduzetnika

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 10:29

Kavana je mali objekt koji se od ugostiteljskih objekata razlikuje po posebnom asortimanu. Ovdje posjetitelji imaju priliku napraviti narudžbu koja se sastoji od ukusne kave i neobičnih slastica. Istovremeno, kafići u pravilu ne nude hladna predjela, glavna jela ili salate.

Ako želite otvoriti vlastiti uspješan posao, onda je jedna od opcija da razmislite o otvaranju takve institucije. Istovremeno, u početnoj fazi vašeg događaja treba izraditi poslovni plan.

Prvi koraci

Poduzetnik početnik, prije svega, morat će razviti poslovni plan za kafić. Ovo je dokument koji će sadržavati odgovore na najhitnija pitanja. Za izradu poslovnog plana kafića potrebno je kalkulacijom i procijenjenim brojkama analizirati nadolazeću investiciju.

Potrebni dokumenti

Poduzetnik početnik trebao bi se registrirati u poreznoj upravi. Da biste to učinili, morate odabrati odgovarajućerazmjera svoje buduće djelatnosti organizacijski i pravni oblik. To može biti pojedinačni poduzetnik ili LLC. Prilikom registracije imajte na umu da je vaš OKED 55,30 "Aktivnost restorana i kafića."

Nakon što dobijete sve potrebne dokumente, bez kojih je nemoguće otvoriti kafić, napišite i prijavite se za odabrani porezni režim. U slučaju da vaše poslovanje neće biti moguće obavljati na UTII-u, najprofitabilnija opcija bi bio pojednostavljeni porezni sustav (15%).

U slučaju da vaš objekt prodaje alkoholne proizvode, nabavite odgovarajuću dozvolu. Kako bi se izbjegle kazne, morat ćete se pobrinuti za to unaprijed

Lokacija

Poslovni plan kafića trebao bi uključivati poglavlje koje opisuje lokaciju vašeg objekta. Uspjeh cjelokupnog poslovanja uvelike ovisi o povoljnom položaju objekta. Idealno bi bilo da se kafić nalazi na mjestu s najvećom gužvom.

Izrada poslovnog plana za vašu tvrtku trebala bi uključivati razmatranje najboljih opcija, uključujući:

- imati obližnju metro stanicu; poslovnu četvrt;

- pronalaženje obližnjih trgovačkih centara, kao i obrazovne ustanove, postaje ili tržnice.

Što se tiče spavaćih prostora, prostori na njihovoj teritoriji mogu se iznajmiti uz malu naknadu. Međutim, vrijedno je uzeti u obzir da će profitabilnost takvog posla biti iznimno niska. dobar profitdonijet će mini-caffe shop. Ovo je mala ustanova sa samo nekoliko mjesta. Takva se točka, u pravilu, kombinira s trgovinom specijaliziranom za prodaju kave. Unatoč maloj površini, njegova profitabilnost može premašiti tisuću posto.

Soba

Poslovni plan kafića također će zahtijevati razmatranje različitih opcija za prikladne prostore za vaš objekt. Ovom dijelu treba posvetiti veliku pozornost, jer svaki ugostiteljski objekt podliježe strogim sanitarnim i higijenskim zahtjevima. S njima se možete upoznati u "Tehničkim propisima o zahtjevima zaštite od požara", kao iu odluci glavnog sanitarnog liječnika Ruske Federacije od 31. ožujka 2011. br. 29. Ovi zahtjevi su također sadržani u SanPiN 2.3.6.1079-01.

Nabrojmo glavne:

1. Prisutnost zvučno izoliranog sloja. Jamči sprječavanje buke za stanovnike obližnjih kuća.2. Površina ustanove, predviđena za pedeset sjedećih mjesta, ne smije biti manja od stotinu i pedeset četvornih metara. Petnaest do dvadeset četvornih metara treba izdvojiti za pripremu slatkiša i kave

Također ćete morati uzeti u obzir zahtjeve vatrogasne službe. Tek kada budu ispunjeni, vaša će se aktivnost smatrati legalnom. Također se moraju uzeti u obzir zahtjevi sanitarnog i epidemiološkog nadzora. Obrada i priprema proizvoda, kao i posluživanje jela moraju se odvijati u strogom skladu s njima.

unutrašnjost

Plan pokretanja poslovanja trebao bi se baviti svim aspektima poslovanja kojiimat će značajan utjecaj na uspjeh događaja. Pritom treba uzeti u obzir da popularnost, a time i profitabilnost svake kavane, uvelike ovisi o njezinom interijeru. Prilikom razmatranja ovog pitanja važno je istaknuti ključnu ideju ustanove, te razmisliti o rasporedu namještaja, shemi boja zidova i stropova itd. do najsitnijih nijansi. Treba imati na umu da se interijer treba kombinirati sa svim detaljima, pa čak i sa vrstama kave koje nudi vaš lokal, kao i sa slastičarstvom. Dizajn sobe stvorit će atmosferu udobnosti i posebnu sliku ustanove. Nema ograničenja u izboru stila. Sve ovisi o vašim idejama, željama i preferencijama.

Poslovni plan s izračunima i opisom svih detalja trebao bi predvidjeti podjelu kafića u dva sektora. Jedan od njih bit će za nepušače, a drugi - za ljubitelje duhana. Ne propustite ovo pitanje. Potencijalni posjetitelji bit će zahvalni na vašoj brizi i rado će ponovno posjetiti vašu ustanovu.

Oprema za kafić treba uključivati klimatizacijski i ventilacijski sustav. Treba imati na umu da mora imati visoku razinu učinkovitosti. Tada će kupci to cijeniti.

Oprema i namještaj

Ako pravite poslovne planove, gotovi primjeri otvaranja takvih objekata pomoći će vam da se odlučite za kupnju potrebne opreme za kućanstvo. U što treba uložiti početni kapital? Dio o kupnji opreme i namještaja, koji uključuje već izrađeni poslovni plan s izračunima novčanih ulaganja,Pogledaj ispod. Dakle, trebat će vam:

- dva ili čak tri hladnjaka za 50 tisuća rubalja. svaki;

- profesionalni tip miksera (3 tisuće rubalja);

- aparat za kavu (30 tisuća rubalja);

- nekoliko mlinova za kavu profesionalnog tipa (15 tisuća rubalja svaki);

- sudoper (20 tisuća rubalja);

- vitrina (150 tisuća rubalja);

- jedan ili dva stola za rezanje (10 tisuća rubalja svaki);- mikrovalna pećnica pećnica (3 tisuće rubalja).

Ovisno o zadatku koji je dodijeljen kafiću, moguće je kupiti i sljedeće:

- ormarić za kulinarska peciva (60 tisuća rubalja);- zamrzivač (30 tisuća rubalja)

Vrijedi također uzeti u obzir da bi broj kupljenih mlinova za kavu trebao biti jednak broju vrsta kave koje se nude kupcima. Samo u tom slučaju, okusi graha neće se međusobno prekidati.

Nabava kojeg namještaja treba uključiti u poslovne planove? Gotovi primjeri takvih dokumenata za kafić s površinom od 150 m² uključuju kupnju:

- stolova (40-60 kom.);

- stolice (130-150 kom.); - vješalice (jedna za 2-3 stola);

- šank;

- komoda za konobar.

Oprema kafića trebala bi uključivati razne unutarnje predmete za stvaranje ugodnog okruženja, kao i razne kuhinjske potrepštine za pripremu peciva i posluživanje pića.

Izbornik

Što je još drugačije u otvaranju kafića? Poslovni plan koji sastavljate trebao bi sadržavati popis hrane i pića koja će se nuditi posjetiteljima. Kupci će češće posjećivati one objekte u kojima se na meniju nalaze različite vrste i sorte kave. Vrijedi ponuditimocha i espresso, cappuccino i latte, americano i ristretto, odnosno sve ono što je jako popularno među stanovništvom. Jelovnik može uključivati razne sirupe. Osim toga, šalice za kavu treba kupiti u različitim veličinama. U tom slučaju, svaki posjetitelj će odabrati željenu količinu pića za njega.

Navedeni popis je osnovni za svaki kafić. Daljnji jelovnik ovisit će o vašim željama. Može uključivati lepinje i slatke deserte koji savršeno idu uz jaku kavu. Ostala jela u prvoj fazi ne bi se trebala nuditi. Preporučljivo je proširiti asortiman kada posao počne donositi stvarne prihode, a vi se počnete širiti, a također razmislite o stvaranju vlastitog lanca kafića.

Dobavljači

Kako bi ostvario profit, kafić mora kupcima ponuditi samo kvalitetno piće. Zato ćete morati razumjeti aromu sirovina, ispravno procijeniti značajke oblika i razine pečenja zrna, kao i njihovu boju. Sve će to odrediti odsutnost ili prisutnost raznih nečistoća u kavi.

Okus graha mora biti savršeno čist. Ne smije sadržavati nikakve sumnjive bilješke. Morate provjeriti cijelu seriju. U kvalitetnom proizvodu sva zrna su iste veličine i boje.

Osoblje

Za normalnu organizaciju rada vašeg kafića, morat ćete u osoblje uključiti sljedeće pozicije:

- direktor;

- dva kuhara (za rad u različitim smjene);

- četirikonobari (dva za svaku smjenu);

- dva barmena;- dvije čistačice.

Ako poslovni plan koji ste pripremili predviđa pripremu vaših vlastitih slastica, tada ćete u osoblje morati uključiti tehnologa. Također će vam trebati računovođa i vozač, koji se mogu zaposliti na pola radnog vremena kako biste smanjili troškove osoblja.

Politika cijena

Prilikom formiranja cijene jela i pića koje nudi kavana, treba uzeti u obzir:

- cijenu sirovina;

- cijenu konkurenata za slične pića i slastice;- potražnja potrošača.

Cijene bi se trebale temeljiti na principu pokrivanja svih nastalih troškova i dobivanja dovoljne dobiti za daljnji razvoj.

Oglašavanje

Ne trošite novac na masovno informiranje stanovništva o radu vašeg kafića. Nesrazmjerno veći učinak dat će ciljano oglašavanje, namijenjeno potencijalnom klijentu. Primjerice, u blizini mjesta gdje se nalazi lanac kafića prolaznicima treba dijeliti letke. Vlasnik jednog od njih moći će zatražiti besplatnu šalicu kave.

Društveni i vješt voditelj prodaje u stanju je pridobiti naklonost kupaca i natjerati ih da požele posjetiti vaš objekt iznova i iznova. Prema većini vlasnika kafića, ovo poboljšava učinkovitost bolje od reklamnih panoa, popusta i besplatnih cappuccino bombona.

Iznos ulaganja i dobiti

Da biste otvorili kafić, čija će površina biti jednaka sto pedeset četvornih metara,trebat će od 2 do 6 milijuna rubalja. Prema preliminarnim izračunima, temeljni kapital će se u potpunosti isplatiti za oko tri godine. Međutim, treba imati na umu da svaki poduzetnik ima svoje takvo razdoblje, a njegovo trajanje ovisi o prihodima koje ustanova ostvaruje.

Posao otvaranja vlastitog kafića vrlo je obećavajući posao. Da biste to razumjeli, dovoljno je izračunati dobit dobivenu od jedne šalice aromatičnog pića koje ste pripremili. Dakle, za espresso vam je potrebno sedam grama mljevene kave. Od kilograma sirovina dobit će se sto četrdeset porcija. Uz cijenu zrna kave od 1,2 tisuće rubalja po kilogramu, prihod od prodaje pića bit će 11,2 tisuće rubalja. (cijena jedne šalice je 80 rubalja). Izračuni pokazuju da će profitabilnost vašeg poduzeća premašiti 800%.

Savjeti uspješnih poduzetnika

Oni poslovni ljudi koji su otvorili vlastite kafiće i već ostvaruju dobar prihod od svog događaja preporučuju:

1. Ne pokušavajte svoj objekt pretvoriti u restoran. To su potpuno različite brige i troškovi. Sama riječ "coffee shop" znači kava. Stoga, glavni naglasak treba staviti na ovo piće.

2. Vodite računa o uspješnoj lokaciji kafića. Ne zaboravite da će vaš objekt biti povezan s maloprodajom. Zato je dobro mjesto temelj uspješnog rada. Bilo bi lijepo da se kafić otvori u gužvi. Također je dobro ako u sobi postoje veliki prozori. Prolaznici, koji vide ljude za stolovima kafića, sigurno će poželjeti ući i popiti šalicu divnog pića.

3. Neuključite se u povezane i dodatne proizvode. Naravno, uz veliku navalu posjetitelja, želja je ponuditi im sendviče ili sendviče. Raznovrstan jelovnik pomoći će vam da ostvarite veliku zaradu. Međutim, ne zaboravite na glavnu svrhu institucije. Ljudi ga posjećuju samo kako bi uživali u razgovoru i šalici mirisnog pića. Oni koji imaju želju jesti idu u kafiće ili restorane.

4. U početku možete kupiti slastice sa strane. Tek tada, nakon povrata novca uloženog u posao, treba razmišljati o kupnji opreme za uređenje vlastite pekare.

5. Zapošljavanje zamjenjivih ljudi. Ne obraćajte veliku pažnju na dob kandidata i njegov društveni status. Glavni uvjet za dobrog radnika je njegova predanost.6. Obavljati osobnu kontrolu rada ustanove. Svaki posao je osuđen na propast ako vlasnik ne želi biti zainteresiran za njegov proces. Čak će i uspješan kafić neizbježno propasti ako se ne provodi osobna kontrola. Naravno, kada se pojavi cijeli lanac kafića, postaje vrlo teško pratiti njihov rad. U tom slučaju bit će potrebno stvoriti jasnu shemu vodstva i uspostaviti kontakt s šefovima odjela.