Kako otvoriti ljetni kafić: upute korak po korak. Što vam je potrebno za otvaranje kafića

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 10:29

Svaki posao počinje ispitivanjem tla, uz sveobuhvatnu studiju. Ako trebate točne podatke, možete se obratiti posebnim agencijama i naručiti studiju na određeni zahtjev. Ali poduzetnici se razlikuju po tome što znaju prepoznati slobodne niše "na oko".

Kako otvoriti ljetni kafić?

Sezonsko poslovanje zahtijeva maksimalan trud i vrijeme. Za razliku od cjelogodišnjeg objekta, ljetni kafić zahtijeva dulje vrijeme za promociju. Ali tako je bilo i prije. Razvoj informacijske tehnologije uvelike pojednostavljuje poslovne zadatke. Jednostavne tehnologije pomažu vam da prvo izgradite bazu kupaca, a tek onda pokrenete posao. Detaljno ćemo razmotriti u materijalu.

Istraživanje niše

Ljetni kafići mogu se otvoriti ne samo u gradu, već iu malim mjestima, pa čak i na selima. Idealno mjesto su turistički i plažni prostori, krugovi hotela i gostionica. U ovom scenariju možete dati 50% na procijenjeni broj posjetitelja po danu. Razlog tome je mnogo istraživanja i praktičnog iskustva u merchandisingu, što govori da je impulzivnokupnje mogu činiti do 60% prihoda.

Druga linija istraživanja je proučavanje konkurenata. Ima li još neki ljetni kafić u krugu od 2-3 bloka? Kakav je jelovnik? Koji se čips koriste? Što privlači posjetitelje? Idealna opcija je odsutnost konkurenata u predvidljivom horizontu.

Poslovni plan

Jedna od tajni točne analize je da se radi na papiru. Na kalkulatoru nije dovoljno izračunati iznos rashoda i prihoda. Detaljan projekt ljetnog kafića trebao bi odgovoriti na sljedeća pitanja:

• Zašto je odabrano ovo mjesto?
• U kojoj će prostoriji ili području biti smještena ustanova?
• Dizajn platforme - stil, dizajn, cijena.
• Hoće li postojati dodatni prostori: parking, dječji prostor, plesni podij, prostor za nepušače ili terasa ljetnog kafića?
• Jelovnik: što će biti posluženo? Prisutnost bara, slastičarne ili pekare.
• Organizacija zabave: glazba, DJ, toastmaster ili drugi način zabave.
• Vrste kuhinjskog pribora, aparata i posuđa, njihov broj.
• Broj zaposlenih: kuhari, konobari i administratori.
• Načini kupnje hrane, pića i sastojaka. Trebate li auto i vozača?
• Dodatne besplatne usluge za posjetitelje.
• Dodatne plaćene usluge.
• Namještaj za kafiće - gdje kupiti ili naručiti? Iznos troškova.
• Odjeća za osoblje u istom stilu: dizajn, krojenje i cijena.
• Marketing plan: kako će posjetitelji saznati za novi objekt? Štoproračun za oglašavanje? Koji će se kanali koristiti?
• Dodatni načini za unovčavanje opreme.
• Žipovi koje konkurenti nemaju.
• Proračun za prvi mjesec.

Odgovor na ova pitanja trebao bi naznačiti iznos potreban za pokretanje posla.

Pitanje prostorija

Nakon detaljnih izračuna, trebali biste potražiti sobu. Postoje tri opcije: kupiti, izgraditi ili iznajmiti.

Iznajmljeni prostori nose najviše rizika. Prvo, mjesečna najamnina mora biti stalno uključena u proračun. Drugo, stvara se reputacija, mjesto se promovira, ali u svakom trenutku od vas se može tražiti da napustite prostor.

Ako su planovi ozbiljni i poduzetnik namjerava dugo raditi u oblasti ugostiteljstva, onda je vrijedno pogledati opcije gdje postoji perspektiva potpunog vlasništva nad prostorom. Preseljenje na novo mjesto nakon promocije robne marke preplavljeno je gubicima. Lovore dugogodišnjeg rada u vidu stalnih kupaca mogu požnjeti i drugi ljudi.

Ako nema novca za kupnju, onda možete tražiti investitore ili partnere koji su spremni uložiti u projekt ljetnog kafića u zamjenu za određeni dio dobiti u budućnosti. Hipoteku treba razmotriti kao posljednju opciju. Važno je ako otvoreni ljetni kafići kao posao obećavaju zaista velike izglede.

Izrada jelovnika

Kuhinja je okosnica ugostiteljskog poslovanja. Potrebno je odrediti smjer: izvrsna europska jela, francuski deserti, talijanska kuhinja s pizzom,orijentalni sa začinima ili miješani. Ali i ovdje, vještina kuhara ostaje odlučujući faktor.

S obzirom na specifičnosti poslovanja, jelovnik mora nužno sadržavati veliki izbor slastica, pića, sladoleda, salata i ostalih laganih jela. Iskusni ugostitelji napominju da su mesna jela tražena ljeti, posebno roštilj s pivom i drugim alkoholnim pićima. Mogu se preliti raznim salatama od svježeg povrća, platama od sira, punjenim pecivima i aromatiziranim čajevima.

Kao dodatnu značajku možete uključiti:

• Hookah.
• Karaoke.
• selfie kutak.
• Stolovi za ljetni kafić u neobičnom dizajnu - otomani ili stolice za ljuljanje.
• Natjecanja s nagradama među posjetiteljima.
• Na parkingu - pranje auta dok se vlasnici odmaraju.
• Ako je kafić obiteljski, onda treba organizirati dobro igralište.

Jedna ustanova se pamti po tome što je dopuštala posjetiteljima da pišu po zidovima markerom. Drugi se razlikovao po tome što je na ulazu služio jednokratne papuče za odrasle i slatkiše za djecu.

U svakom slučaju, glavni zahtjevi se ne mijenjaju - ljetni kafić trebao bi biti pogodan za duge razgovore, biti ugodan i trebao bi se ukusno hraniti.

Traži dobavljače

Drugi važan zahtjev je kvaliteta proizvoda. Stojeće meso može pokvariti kvalitetu svih jela. Oni posjetitelji koji su dobili hranu iz ove serije odlučit će zaboraviti put do ovogainstitucija. Muškarci neće oprostiti ako je pivo ustajalo. Sve se svodi na pronalaženje pouzdanih dobavljača. S njima se morate dogovoriti. Daje zakonsko pravo zahtijevati pravovremenu isporuku i odgovarajuću kvalitetu proizvoda.

Registracija

U Ruskoj Federaciji postoje dvije vrste vlasništva: individualni poduzetnici i pravne osobe. Razlika je u tome što individualni poduzetnik odgovara u visini svoje imovine upisane na njegovo ime. A rizici pravne osobe ne prelaze temeljni kapital formiran prije registracije.

Popis dokumenata potrebnih za registraciju može se dobiti u lokalnim uredima Jedinstvenog državnog registra pravnih osoba i EGRIP-a. Informacije su dostupne i na web stranici. Proces registracije ne traje više od 5 dana za oba oblika vlasništva.

Zapošljavanje

Rad u sezonskim objektima privlačniji je studentima i školarcima koji se odluče dodatno zaraditi tijekom ljetnih praznika. Ako se kafić nalazi u gradu ili nedaleko od njega, onda ne bi trebalo biti problema s radnom snagom. Ako se objekt nalazi u turističkim područjima i udaljen od stambenog područja, možda ćete se morati pobrinuti za zapošljavanje sa smještajem. Prednost ove opcije je što je radna snaga uvijek jeftinija na periferiji nego u gradu.

Drugo pitanje je kako prijaviti zaposlenike. Zakon o radu postavlja jedinstvene zahtjeve za postupak zapošljavanja. Po njemu svi zaposleni moraju biti formalno prijavljeni, a poduzetnik im je dužan naplaćivati premije osiguranja.

U praksi, poduzetnicismatrati da je pravni put problematičan. S obzirom na kratkotrajnost posla, radije ne prijavljuju zaposlenika, već plaću izdaju “u kuverti”. Ukupno više od 30% Rusa radi u sivom sektoru ekonomije. Borba protiv ovakvih pojava u nadležnosti je Inspektorata rada i lokalne porezne uprave. Imaju pravo doći na inspekciju u bilo koje vrijeme i izreći novčane kazne ako otkriju prekršaje.

Obuka osoblja

Kvaliteta usluge nije ništa manje važna od kvalitete sastojaka, okusa jela i namještaja kafića u interijeru. No, veliki protivnik dobre samoposluživanja je ljudski faktor: odsutnost, umor, nepoštenje i emocionalnost. Važno je zadržati duh vedrine, dobre volje i motivacije u osoblju.

Najbolja motivacija je novac. Stoga ovo pitanje treba razmotriti u fazi formiranja plaća. Ne biste trebali štedjeti trud i novac za izgradnju tima i motivaciju.

Iskustvo jednog poduzetnika: danju, kada je malo posjetitelja, vladala je opća opuštenost konobara. Voditelj je predložio originalno rješenje: svakih 30 minuta svi izlaze u dvoranu i plešu 30 sekundi. Ako su konobari isprva bili ravnodušni i smijali se umjesto plesa, kasnije se pojavio duh avanturizma: pripremili su grupne brojeve i u potpunosti nastupili u dvorani. Publika je bila oduševljena.

Pokretanje reklamne kampanje

Prije više od stotinu godina pojavilo se oglašavanje. Od tada se razvijao odmjerenim tempom, tražeći učinkovitije i manje proračunske mogućnosti provedbe. Društvene mrežeotvorile velike mogućnosti: mogu promovirati bilo koji posao. Razmjer nije ograničen: može biti unutar jedne zemlje, može biti cijeli planet. Ulaganja su minimalna. Ako povremeno pozovete lokalne zvijezde na besplatni ručak u zamjenu za priču na svojoj stranici, onda možemo pretpostaviti da je tržište gotovo osvojeno.