Kako otvoriti kafić, odakle početi? Poslovni plan kafića. Potrebni dokumenti za početak

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 10:29

Ugostiteljski posao postaje sve popularniji u Rusiji. Sada možete otvoriti kafić ili bar baš onakav kakav ste oduvijek sanjali. To može biti mini kafić ili restoran brze hrane. Možda želite otvoriti slastičarnicu ili napraviti prvi dječji kafić u okolici.

Postoji mnogo opcija, ali koji su prvi koraci koje trebate poduzeti da otvorite kafić? Gdje započeti poslovni plan i na što obratiti pažnju kada je to vaš prvi projekt?

Odabir lokacije za uspješnu ustanovu

Prva ključna točka u stvaranju objekta u kojem možete jesti je izbor prostora. Uspjeh ili neuspjeh projekta ovisit će o tome. Možete napraviti šik renoviranje, stvoriti jedinstvenu atmosferu i unajmiti briljantnog kuhara. Ali ako se odabere pogrešno područje, tada neće biti posjetitelja: kafić i blagajna bit će prazni dan za danom. Nažalost, takvih je primjera puno među onima koji razmišljaju kako otvoriti kafić.

Posaoplan počinje potragom za područjem. Prilikom odabira uporišta obratite pozornost na stanje glavnih komunikacijskih sustava. Obratite pozornost na dostupnost kanalizacije, vodoopskrbe i grijanja. Dobra opcija bila bi otkup stare blagovaonice, gdje se već nalazi kuhinja. Teže je i skuplje izgraditi novi kafić od neprikladnih za kuhanje, ali jeftinijih prostora: hangara i skladišta.

Većina restorana i barova otvorena je u stambenim naseljima. Ako je na ovom mjestu već bila menza, pub ili restoran, onda je sve u redu, možete otvoriti kafić u stambenoj zgradi. Ali ako se odlučite za otvaranje kafića po prvi put, gdje započeti proces kako biste izbjegli mnoge zamke? Ako zvuci glazbe i mirisi kuhinje postanu nepozvani gosti stanova stanara, problemi mogu početi vrlo brzo. Stoga se vrijedi unaprijed pobrinuti za dobro zoniranje prostorije, zvučnu izolaciju i ispušnu napu. Ako stanovnici smatraju da je kvart neugodan, kafić se jednostavno može zatvoriti.

Snimaj ili kupi?

Iznajmljivanje nije najbolja opcija. Pogotovo kada je u pitanju veliki kafić. Najam ima tendenciju rasta, i to ne zbog dobre ekonomske situacije u zemlji. Ako se iznenada odlučite preseliti, onda će popravak i klijentela ostati na vlasniku. Većina uglednih, etabliranih ugostitelja otvorila je posao otkupom nekretnine. Nakon toga, institucija se može masovno reklamirati, shvaćajući da je trošak PR-a ulaganje u budućnost. Osim toga, ako se projekt iz nekog razloga ne realizuje, uvijek možete iznajmiti svoj prostor, ali podzakup je teži.

Prije otvaranjavrijedi kontaktirati stručnjake kako biste saznali je li isplativo otvoriti kafić, uzeti u obzir sve zakonske propise i zahtjeve gostiju. Na temelju ovih preporuka izrađuje se projektni plan. Nakon što se zaprimi poslovni plan kafića, njegov primjer se mora dostaviti Rospotrebnadzoru. Nakon dogovora o projektu s vladinim agencijama, možete započeti popravke i preuređenje.

Obrok dobrog ukusa

Vrlo je važno odabrati jedinstven koncept i stil restorana ili kafića. Za koju publiku želite raditi? Koga želite vidjeti među gostima? Odgovori na ova pitanja pomoći će vam razumjeti vrijednosti vaših potencijalnih posjetitelja i razviti prikladnu sliku. Ne zaboravite uzeti u obzir svoje ideje jer se sada ostvaruje vaš osobni san.

Nije važno koju razinu restorana planirate otvoriti – važno je pronaći svoj "zest", oko kojeg će se graditi koncept. Razmislite, koji je to kriterij koji će vašu trgovinu razlikovati od svih ostalih? Ovo pitanje će vam pomoći da uspješno otvorite kafić.

Kako implementirati poslovni plan?

Prvi korak bit će segmentacija i procjena rizika. Entuzijasti često preskaču ove faze, podcjenjujući slabosti poduzeća i snage konkurenata. Osim toga, u ovoj fazi vrijedi izračunati gotovinske troškove, saznati razdoblje povrata.

Radni poslovni plan kafića primjer je dobre pripreme. To se ne može učiniti bez točnog portreta potencijalnog klijenta, njegovih društvenih prihoda, ukusa, stila života.

Upravo sadapostavlja se pitanje odakle će kafić dobiti glavnu dobit: zbog velikog prometa ili visoke marže? Ako je, recimo, vaš tipičan gost mladi student koji voli provoditi vrijeme s prijateljima, konzumirajući čips i svijetlo pivo, onda skupa gurmanska jela vjerojatno neće cijeniti. Neće razumjeti basnoslovne cijene kreme od 30 sastojaka i guščje jetrice pripremljene po posebnom receptu. Ova opcija poslovnog planiranja vjerojatno će završiti neuspjehom, unatoč činjenici da uspijete otvoriti kafić.

Početak: dokumentacija i registracija

Za to će biti potreban paket dokumenata.

Prvo, samo poduzetnik može poslovati u našoj zemlji. Prvo morate otvoriti LLC ili IP.

Drugo, napravite sljedeći paket dokumentacije:

• dozvola za lociranje ustanove koju je izdao Rospotrebnadzor;
• dozvola dobivena od vatrogasnih vlasti;
• potvrda o usklađenosti prostora sa sanitarnim standardima (ugovor o zakupu, medicinske knjižice osoblja, potvrda o državnoj registraciji, dopuštenje za sirovine i trgovinske proizvode);
• licence za maloprodaju, alkohol i duhan;
• patent za trgovačku djelatnost na danom teritoriju (izdaju lokalne samouprave);
• obavijest o početku aktivnosti.

Savezni zakon br. 294-FZ od 26. prosinca 2008. “O zaštiti prava pravnih osoba i pojedinačnih poduzetnika u vršenju državne kontrole (nadzora) i općinske kontrole” regulira ovu djelatnost.

Pravna osoba (poduzetnik) dostavlja potrebnu dokumentaciju Rospotrebnadzoru na stvarnoj lokaciji. Ispunjena obavijest dopunjena je preslikom-izvadkom iz Jedinstvenog državnog registra pravnih osoba (poduzetnika), kao i kopijom potvrde o registraciji kod poreznih tijela. Ovi dokumenti su dovoljni za otvaranje kafića.

Početak

Posao čak i najmanjeg cateringa nezamisliv je bez opreme. Da biste skuhali šalicu kave ili napravili sladoled, potrebna vam je tehnička baza. Potrebno je razmisliti o svim detaljima u fazi dizajna sobe.

Sva oprema treba biti što funkcionalnija i praktičnija, izdržljiva, zadovoljavati zahtjeve za barove, restorane i kafiće. Inače, tehnika se jednostavno neće isplatiti.

Moderni aparati omogućuju brzu pripremu kvalitetnih jela. Ali visoka produktivnost nije samo rezultat snažne tehničke baze ustanove, već i sposobnosti osoblja da radi na njoj. Vrlo je važno održati radionicu za zaposlenike nakon kupnje novog automobila.

Prava oprema povećat će profitabilnost poslovanja, dok će pogrešni strojevi dovesti do gubitaka.

Namještaj i namještaj

Ovo je još jedno važno pitanje na koje treba obratiti pažnju prije otvaranja kafića. Gdje početi graditi situaciju? Profitabilno rješenje bilo bi naručiti set namještaja dizajniran u jednom dizajnu. Međutim, ovo je ekskluzivna opcija - uvijek je skuplja. Limenkakupiti gotov namještaj. Ako je kafić prvo takvo poduzeće, onda će jeftin namještaj poslužiti kao uzor kako bi se na njegovom primjeru bolje sagledale potrebe ustanove. Naručivanje pravog namještaja bit će lakše sljedeći put.

Ljudski faktor: zapošljavanje talentiranog osoblja

Broj zaposlenih ovisit će o obujmu prodaje ustanove. Sve ceste u "edalu" svode se na kuhara. On je kao kapetan na brodu. Kuhar ne bi trebao samo kuhati ukusna jela, već ih i lijepo ukrasiti. Vrlo je dobro ako svog budućeg kuhara poznajete unaprijed, čak iu fazi kada razvijate poslovni plan kafića.

Primjer kada se otvori slučaj kod poznatog majstora sigurno neće proći nezapaženo u gradu.

Idealan sastav kuhinje je kuhar, potreban broj kuhara i perilica suđa. Trebala bi biti dva takva vlaka - za smjenski raspored rada. Desna ruka vlasnika - kuhara - mora kuhati brzo, a da pritom ne umanjuje kvalitetu jela, jer se na takvim mjestima vrlo često dešavaju poplave posjetitelja.

Ako je kuhar duša ustanove, onda je sljedeća grupa radnika njegovo lice. Barmeni, konobari, administratori osobno se obraćaju klijentu. Dojam koji voditelj salona ostavlja kada dočekuje goste mogao bi biti prekretnica u vezi.

Ako nemate iskustva u zapošljavanju radnika, pokušajte sa sljedećim savjetom. Sjetite se svog omiljenog mjesta i pokušajte razgovarati s njegovim vlasnikom o izboru osoblja. Učiti odnjemu pojedinosti o tome kako otvoriti kafić. Poslovni plan njegove ideje već živi unutar zidova ustanove, a možda će vas njegov savjet spasiti od financijskih i emocionalnih katastrofa. Uspješno iskustvo kolege uvijek je neprocjenjivo za nekoga tko zna učiti.

Svaki vlasnik će vam reći da ne biste trebali birati zaposlenike samo na temelju dobrog izgleda. Ponekad se administratori, poput konobara, moraju naći u vrlo delikatnim situacijama u kojima trebaju obraniti čast institucije i ne izgubiti klijenta. Ovdje vam je, naravno, potrebna inteligencija, snalažljivost, sposobnost komunikacije. Takva osoba može pogriješiti, ali ne smije iznevjeriti vlasnika. Sposobnost mirnog rješavanja sukoba dragocjen je talent, stoga platite svojim zaposlenicima za to kada platite.

Dobar je konobar također izvrstan prodavač koji može ponuditi točno ono što kupac želi ili još ne zna što želi.

Kako bi kafić bio jeftin, možete u njega pozvati već uhodani tim ili barem okosnicu tima koji već duže vrijeme radi zajedno. To će pomoći da radni proces bude brz i skladan. To je važna nijansa koja nepovoljno razlikuje nove ustanove od uspostavljenih lanaca.

"Delicious" dan

Dakle, kada su osnovne procedure završene, i možete pozvati goste, dolazi faza kupnje hrane. Naravno, ako niste uložili u oglašavanje i ne očekujete priljev posjetitelja prvog dana, tada možete postupno poboljšati jelovnik, finalizirajući kuhinju. A ipak ste prešli ovaj put zbog uspjeha, a uspjeh institucije je njezinpuna kuća. Hrana je brzo pokvarljiva roba, ali bolje je opskrbiti se njome u višku nego ostati s punom salom i praznim hladnjacima uz objašnjenje da ste upravo uspjeli otvoriti kafić.

Gdje početi kupovati? Ovo pitanje je prilično dobro razrađeno u lancima kafića. Imaju dobro uhodane isporuke s najboljim dobavljačima za mrežu, a kada se otvori nova točka, vlasnik franšize će već imati okvirnu procjenu, telefone za koordinaciju nabave. Ovo iskustvo možete iskoristiti i sami, pogotovo ako ćete otvoriti kafić u Moskvi, gdje se može puno steći.

Jestivi proračun

Dobra prednost velikih gradova poput Moskve je mogućnost besplatnog posudbe ili preuzimanja dijela opreme.

Dobavljači mogu besplatno osigurati vitrine, hladnjake. Osim toga, ugledne tvrtke s dubokim džepovima nude besplatne suvenirske dodatke kako bi privukle kupce. Šalice za bar, pepeljare, pa čak i namještaj s logotipima. Sve će to biti neprocjenjiv doprinos onima koji žele jeftino otvoriti kafić. Dio opreme, kao što je mikrovalna pećnica ili kuhalo za vodu, sasvim je moguće ponijeti od kuće.

Ako otvorite kafić u prosječnom ruskom gradu, prednosti će biti drugačije. Nema potrebe ulagati u uređenje interijera i svaki tjedan diverzificirati jelovnik. Ne trebaju vam fantastična reklama i glamurozna slika ustanove. To bi moglo čak i prestrašiti posjetitelje koji riječ "ugodnost" razumiju drugačije od "metropolitanske stvari".

Prvi veliki troškovibit će računi za režije, oglašavanje, plaće i troškovi hrane. Prvi mjeseci su obično neisplativi, ali nemojte očajavati ako ste već uspjeli otvoriti kafić. Gdje početi u ovoj situaciji je izbaciti "financijski jastuk". To je iznos koji je u početku planiran za takvo razdoblje. Nakon što poduzeće bude na razini tečaja, troškovi će se uglavnom odnositi na popravak i nadogradnju opreme.

U žurbi: kako otvoriti brzu hranu?

Ako odlučujete o vrsti kafića, vrijedi napomenuti da je potražnja za brzom hranom vrlo velika.

Činjenica je da je ova vrsta hrane pogodna za siromašnije skupine stanovništva zbog niske cijene ručka i uredskih radnika koji grickaju u pokretu. To stvara određeno zamućenje na portretu klijenta, ali u prvi plan stavlja druge kriterije projekta.

Fast caffe bi trebao biti smješten na mjestu s velikim prometom ljudi. Morate se izdvojiti od konkurencije. Da biste to učinili, dovoljno je otvoriti mini-kafić barem iza ugla od trgovačkog centra u kojem se nalazi suparnik: glavna stvar je da se tokovi ljudi ne sijeku.

S pravne točke gledišta, otvaranje otmjenog restorana zahtijeva isto toliko posla kao i otvaranje restorana brze hrane. No ulaganja u drugu bit će deset puta manja. Vlasnik takvog posla uglavnom ulaže u primitivnu kuhinjsku opremu i prostor za najam.

Najmanji gurmani

Djeca su također poznavatelji gurmanakuhanje. Ali više cijene nešto drugo. Kako otvoriti dječji kafić u svom gradu i ne pogriješiti? Valja napomenuti da je to još uvijek nepopunjena niša u Rusiji, dok na zapadu postoji dječji kafić na svakom krcatom mjestu, a dječji meni u svakom restoranu koji poštuje sebe.

Ovdje, naravno, posebnu pozornost treba posvetiti dizajnu sobe kako bi se djeca osjećala ugodno. Bolje je pozvati dizajnera i konzultirati se s animatorima, jer će ovdje organizirati praznike i događaje. Možda biste trebali odabrati jednu stilsku liniju, bajku, doba. Svita bi trebala učiniti da se djeca osjećaju ugodno i prepoznatljiva, a njihovi roditelji - fantastični.

Dobro mjesto za dječji restoran bilo bi tamo gdje se u blizini nalazi vrtić, ambulanta za bebe ili igralište. Sasvim je dovoljno napraviti salu za 60 sjedećih mjesta i ispuniti jelovnik bizarno oblikovanom tjesteninom, juhama i ukusnim žitaricama - s takvom podlogom već možete otvoriti kafić.

konditorski posao

Ovo je najplodnije tlo za ulaganje. Za otvaranje zalogajnice s jednom pećnicom dovoljno je 100 tisuća dolara. Stoga je otvaranje slastičarne vrlo jednostavno.

Ovaj objekt oduševit će goste svježim pecivom i toplim napitkom. Inače, razlog zašto dolaze u slastičarnu su ukusni pekarski proizvodi, a dobri su samo svježi. Dakle, ovom tipu kafića nije potreban kuhar, već pekar.

Profitabilnost poslovanja doseže 30% uz ulaganje od 400 tisuća dolara.

Slastičarnice su vrlo različite. To mogu biti umjetnički tramvaji na stanicama metroa gdje možete kupiti muffine i vrećice čaja. Ali to može biti i slastičarnica sa stoljetnom poviješću, u kojoj nastaju prava umjetnička djela. I ljudi su spremni platiti za ukusne i lijepe ugljikohidrate.