Kako rezati divlju svinju: postupak, pravila rezanja i savjet stručnjaka

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-07 20:59

Svinjsko meso je vrlo popularno među ruskim potrošačima. Takav je proizvod relativno jeftin, a istodobno se odlikuje jednostavno izvrsnim okusom. Vlasnik farme, međutim, između ostalog treba znati kako pravilno zaklati divlju svinju. Nemoguće je u svakom slučaju prekršiti tehnologiju za izvođenje takvog postupka. Inače, svinjetina se jednostavno može pokvariti.

Da bi znali mesati divlje svinje, naravno, potrebno je, prije svega, vlasnicima farmi. Međutim, i lovci bi trebali imati ideju o takvoj tehnologiji. Divlje svinje također treba pravilno klati. Inače će njihovo meso izgubiti okus i, štoviše, neće se dugo čuvati.

A divlje, divlje svinje i domaće svinje kolju se otprilike na isti način. Međutim, još uvijek postoje određene nijanse u tehnologijama za utrobu leševa domaćih svinja i životinja odstrijeljenih u šumi.

Priprema i odabir alata

Kako pravilno zaklati vepra,pričajmo malo niže. Za početak, shvatimo kako pripremiti lešinu životinje za skidanje kože i koji će alati biti potrebni za to.

Divlje svinje obično počinju klati odmah nakon pucanja u šumi. Ne preporučuje se zaklanu životinju donositi kući u obliku cijelog leša. Inače će njegovo meso naknadno dati mutnu masnoću. U svakom slučaju, u šumi, nakon odstrela, životinja mora barem iskrvariti.

Domaći nerastovi se, naravno, pažljivo pripremaju prije klanja i klanja. Divlja svinja se prethodno drži u stroju bez hrane oko 24 sata. To dovodi do činjenice da se crijeva životinje oslobađaju izmeta. A to zauzvrat smanjuje rizik od kontaminacije mesa tijekom rezanja. Nemoguće je pripremiti divlju svinju. Stoga, gutanje njegove lešine treba biti što je moguće pažljivije.

Izrežite i divlje i domaće svinje, obično jednostavnim oštrim nožem. Također za utrobu i rezanje trupa trebat će vam:

• pila za kosti;
• spremnik za vodu;
• sjekire.

krvarenje

"Kako zaklati domaću svinju ili divlju svinju?" - odgovor na ovo pitanje zapravo nije previše komplicirana tehnologija. No prije svega, kako smo doznali, iz lešine životinje mora se iscijediti krv. Da biste ga se riješili, domaću ili divlju svinju treba okrenuti na bok ili objesiti na stablo za stražnje noge. U potonjem slučaju, noge životinje na grani su gurnute što je više moguće.

Slijedeći:

• zamjenaneki spremnik ispod vrata životinje;
• napravite duboki rez u grlu, presijecajući karotidnu arteriju.

Nakon dovršetka ove dvije operacije, samo trebate pričekati dok krv ne poteče iz lešine. Ovaj proces obično traje oko 20 minuta.

Osnovno pravilo za klanje divljih svinja

Prema tradiciji, noge životinje uhvaćene u šumi dobivaju onaj tko je prvi ustrijelio životinju tijekom vožnje. Preostale dijelove tijela vepra lovcima se podijeli jednako. Također je preporučljivo ostaviti malo mesa zaklane životinje za lovca.

Tehnologija skidanja kože divljih svinja

Kako pravilno zaklati divlju svinju? Nakon što iskrvare ustrijeljenu životinju, počinju joj skidati kožu. Da biste to učinili, kod visećeg vepra izrađuju se kružni rezovi u području zglobova stražnjih, a zatim prednjih nogu. Sljedeće:

• rezovi se prave duž unutarnje strane bedara nogu, a zatim preko peritoneuma i vrata, dosežući usne životinje;
• koristeći nož za odeću lešine;
• odsjeci životinji kopita i glavu (možete koristiti sjekiru).

Zatim počnite gurati vepra:

• prerežite prednju nogu duž lopatice i odvojite je od trupa duž zgloba;
• učinite isto s drugom nogom;
• napravite rez između dvije stražnje noge gotovo do trbuha, režući hrskavicu zdjelice;
• režite stražnje noge do zglobova;
• prerezati peritoneum životinje do vrata;
• crijeva se vade iz lešine;
• izvadite bubrege, srce, pluća, jetru.

Utrobu vepra treba odmah staviti u kantu hladne vode. Sljedeći korak je rezanje. Kod lešine divlje svinje rebra se režu s grebena. Zatim se preostali greben odvaja od stražnjih nogu duž hrskavice. Na kraju se sa stražnjih nogu vepra uz zglob režu kopita. U završnoj fazi, preostale stražnje noge se uklanjaju sa stabla i odvajaju jedna od druge.

Ovdje je tako jednostavna tehnologija koja će pomoći u klanju divlje svinje u lovu izravno u šumi. Jedina stvar koju treba uzeti u obzir je da jetra iz trupa treba izrezati što je točnije moguće. Ako je žuč oštećena, meso vepra će kasnije biti gorko.

Što učiniti s domaćom svinjom nakon klanja: prva faza

Kako zaklati divlju svinju u šumi, saznali smo tako. Ali kako pravilno provesti ovaj postupak s kućnim ljubimcem? U tom slučaju, nakon iskrvavljenja, obično počinju ne uklanjati, već čistiti kožu. Uostalom, nema dlake na tijelu domaćih svinja, za razliku od šumskih svinja.

Za čišćenje, trup se postavlja na ravnu radnu površinu. Zatim, oštrim nožem, mekim, dugim pokretima počinju uklanjati dlačice s kože. U nekim slučajevima, čekinje s kože domaćih svinja također se spaljuju plinskim plamenikom.

Kako zaklati divlju svinju: utrobu

Samo skidanje kože s trupa domaćeg vepra sastoji se od nekoliko faza:

• glava je odrezana od trupa;
• reži okoloanus, izvucite crijevo i zavijte ga remenom;
• ukloniti genitalije vepra;
• prerezati peritoneum životinje;
• uklonjena crijeva;
• odvojite rebra od kralježnice;
• iznutrice se izvadi iz trupa, opere i odmah stavi u hladnjak;
• operite trup, podijelite ga na dva dijela i stavite u hladnjak na 24 sata.

rezanje trupa

Dakle, sljedeće, idemo vidjeti kako zaklati divlju svinju nakon utrobe. Nakon hlađenja, polovica svinjskog trupa se vraća na ravnu radnu površinu. Odvojite stražnji dio vepra. Da bi to učinili, traže mjesto gdje kralježnica završava u blizini šunke. Zatim:

• režite trbuh, prateći konturu bedra do zgloba kuka;
• režite kralježnicu nožnom pilom.

Da bi se odrezala prednja noga, polovica trupa se okreće naopako. Zatim se svinjska šapa povuče natrag i meso prereže do zgloba. Zatim se noga povuče prema gore dok se zglob ne rasprši i napravi rez. U sljedećoj fazi, slabinski dio se odsiječe na kosti. Također, od polovice trupa se odvaja vrat, prsa i slanina. Zatim se meso odležava za sazrijevanje (ako trup nije odležio), a zatim se šalje na prodaju ili se koristi za kuhanje kod kuće.

Što trebate znati

Kako zaklati divlju svinju, saznali smo tako. Ali što dalje s nasjeckanim komadima?

Ne smijete jesti meso domaće i divlje svinje odmah nakon klanja. Ovaj proizvod postaje ukusan tek nakon starenja i "zrenja". Nakon klanja meso divlje svinje prolazi kroz sljedeće procese restrukturiranja:

• prva 2-4 sata - svježe meso meke teksture ne previše izraženog okusa i mirisa;
• nakon 3 sata - ukočenost;
• nakon 2-3 dana nakon klanja - rezolucija rigor mortis.

Obično trećeg dana mišići trupa se opuštaju i meso odjednom postaje mekano. Odležanim na ovaj način proizvod dobiva sočnu i nježnu teksturu. U budućnosti se procesi koji formiraju okusne kvalitete mesa nastavljaju još oko 14 dana.