2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-15 14:12
Priprema za svečani događaj uvijek je popraćena galamom. Organizator mora osigurati uređenje prostora, podjelu pozivnica i naravno domjenak. Uz banket većina ljudi povezuje vjenčanje, godišnjicu, Novu godinu i uspješno sklapanje velikog ugovora.
Tradicionalno se banketi održavaju u kafićima i restoranima. To omogućuje junacima prigode da pozovu veliki broj gostiju i ne brinu o kuhanju i čišćenju. Međutim, ova opcija možda nije sasvim prikladna. Osim toga, tijekom ljetnih mjeseci mnogi ljudi preferiraju rekreaciju na otvorenom. Je li moguće spojiti veličanstvenu proslavu i izlet u prirodu? Sada da, jer sada gotovo svaki grad ima ugostiteljske tvrtke.
Što je catering
Proteklih nekoliko godina vjerojatno su mnogi već čuli ovaj nepoznat izraz. Što to znači? Catering je engleska riječ koja se doslovno može prevesti na ruski kao "isporuka namirnica, proizvoda".
Dakle, catering je usluga u kojoj se tvrtka bavi pripremom i dostavom hrane, postavom stola. Zahvaljujući tome, održati svečani događaj s banketommožete ne samo u restoranu, već i na bilo kojem drugom mjestu:
- u prirodi (na obali akumulacije ili slikovitoj čistini);
- u seoskoj kući;
-
u rekreacijskom području;
- u zgradi tvrtke (vrlo zgodno za vrijeme konferencija i prezentacija).
Svake godine raste broj ljudi koji žele iskoristiti ovu priliku.
Popis ugostiteljskih usluga
U početku je offsite catering značio pripremu i dostavu hrane za vanjske bankete, ali većina velikih ugostiteljskih tvrtki ne staje na tome i nudi širi raspon usluga (svaka tvrtka ima svoje).
Standardni set uključuje:
- kuhanje jela prema unaprijed dogovorenom jelovniku;
- dostava hrane u dogovoreno vrijeme i mjesto;
- pružanje svih potrebnih posuđa za banket;
- iznajmite stolove, stolice, dodatni namještaj potreban za blagovanje;
- postavka stola;
- Usluge pratitelja za vrijeme obroka (konobari, barmeni).
Ovo je sasvim dovoljno za organizaciju off-site cateringa. Posebnost opisane usluge je da se sve obavlja na profesionalnoj razini. Tako pripremljena jela, postavljanje stola i usluga neće biti ništa lošiji nego u bilo kojem skupom restoranu.
Štoviše, preferirajući banket izvan mjesta,kupac ima priliku još jednom naglasiti svoju originalnost.
Ugostiteljstvo po sistemu ključ u ruke. Što je ovo?
Sada mnoge velike ugostiteljske tvrtke nude bankete po principu "ključ u ruke". Što to znači? Takav catering je usluga koja uključuje proširenu listu, gdje osim cateringa tvrtka nudi sljedeće:
- uređenje prostora za banket (tkanina, cvijeće, baloni);
- pružanje domaćina proslave;
- iznajmljivanje glazbene opreme;
- odlazak majstora kozmetičkih usluga (frizera, vizažista, manikura);
- foto i video snimanje.
Zahvaljujući takvom integriranom pristupu, kupci mogu u potpunosti prebaciti sve brige oko organizacije proslave na ramena profesionalaca.
Pogodnosti ugostiteljstva
Danas ugostiteljski restorani ne osjećaju nedostatak kupaca, a razlozi ovakvog stanja su očigledni. Offsite banketi nude niz pogodnosti.
- Prva i najvažnija razlika od održavanja odmora u kafiću je mogućnost organiziranja veličanstvene proslave apsolutno bilo gdje.
-
Kvaliteta usluge je uvijek na vrhunskom nivou. Junak prigode nikada neće morati pocrvenjeti zbog loše izvedbe osoblja ili neukusne hrane. Kuhar radi strogo u skladu sa standardima i odobrenim jelovnikom, konobari su dobro obučeni, posluživanje savršeno.
Offsite catering - Praznik bez brige. Naravno, kodAko je potrebno, slavljenica će sama pripremiti večeru za 10, 20, 50 gostiju i na njoj provesti cijelu noć, ali puno je ugodnije povjeriti ovaj posao stručnjacima i samo se zabaviti.
- Prikladno za svaku priliku. Bez obzira na prigodu, banket izvan mjesta je savršeno rješenje.
Nedostaci cateringa
Unatoč brojnim prednostima cateringa, postoje i neki nedostaci. Dapače, to nisu niti nedostaci, već trenuci koji zahtijevaju posebnu pozornost.
- Odabir mjesta za banket. Općenito, svatko može odrediti mjesto za zabavnu proslavu. Glavno je da ima dovoljno mjesta za goste i da je moguće postaviti stolove i drugi namještaj (odnosno baza mora biti ravnomjerna).
- Cijena. Organizacija banketa na otvorenom koštat će nešto više od sličnog odmora u kafiću.
Stacionarna usluga i izlaz
Ovisno o ciljevima i značajkama narudžbe uobičajeno je ugostiteljske usluge podijeliti u 2 područja:
-
offsite - na bilo koje mjesto koje odabere kupac (u ovom slučaju kuhari pripremaju hranu na svom teritoriju, a oni je donose na već pripremljeno mjesto banketa);
Poslovni catering - stacionarna usluga (tipičan primjer ove opcije je svakodnevna priprema obroka za zaposlenike poduzeća, posao se obavlja na licu mjesta).
U oba slučaja, korisnik dobiva potpuno organiziranu promišljenu uslugu na najvišoj razini idok ne ulaže nikakav trud.
Kako bi privukli što više kupaca, mnoge ugostiteljske tvrtke nude posebne jelovnike uz redoviti meni. To su vegetarijanska, niskokalorična jela i jela bez soli.
Vrste cateringa
Osim spomenutih glavnih odredišta (stacionarne i odlazne), postoje razne vrste cateringa. Razlikuju se prema specifičnostima događaja. Među glavnim vrstama:
- banket izvan mjesta;
- buffet dekoracija;
- BBQ ili piknik;
- pauza za kavu (nova usluga za ruske potrošače, ali već vrlo popularna);
- koktel;
- poslovni catering (dostava jela u tvrtku ili ured).
Svaka od gore navedenih opcija ima nekoliko karakteristika odjednom (meni, vrsta usluge, dodatne usluge).
banket na otvorenom
Banket je najpopularniji način primanja gostiju u našoj zemlji. Tijekom njega predviđeno je da se svakom gostu dodijeli određeno mjesto za svečanim stolom. Još jedna karakteristika je da se svima prisutnima nudi isti popis jela određenim redoslijedom.
Banket je univerzalna usluga. Pogodan je za apsolutno svaki važan događaj, bilo da se radi o svadbenoj ceremoniji, rođendanu ili bilo kojem drugom prazniku.
Treba uzeti u obzir da se banket izvan mjesta može nazvati pravim teškašem u svakom pogledu (duga pripremai visoka cijena). U vezi s takvim značajkama, preporuča se birati ovako skupe i teško spremne večere samo za velike događaje (brak, godišnjica, godišnjica vjenčanja).
Offsite buffet
Ova vrsta ceremonijalnih događanja rasprostranjena je u Europi. "Buffet" je francuska riječ. Ako ga doslovno prevedemo na ruski, dobivamo "na rašlje". Možda se čini malo čudnim, ali ovo ime u potpunosti karakterizira način na koji se ova večera održava.
Švedski stol se prema pravilima održava u obliku ležernog susreta gostiju koji se mogu slobodno kretati u prostoriji i po želji prići stolu s grickalicama. Osobne stolice i tanjuri za goste nisu osigurani. S tim u vezi, jela za švedski stol odabrana su na odgovarajući način. To mogu biti kanapei, sirevi, mesni i riblji narezaci, hladna predjela na ražnjićima i sve što se može jesti bez uporabe žlica i tanjura. Pića (alkoholna i bezalkoholna) mogu se staviti na odvojene stolove, ili napunjene čaše mogu poslužiti konobari. Čokoladna fontana za fondue (komadići voća na ražnjićima koji su umočeni u čokoladu) bit će pravi ukras švedskog stola.
Na prvi pogled je organizacija ove vrste cateringa lakša, ali nije.
- Konobari su dužni pokazati maksimalnu pažnju i marljivost. Na svakom stolu mora biti dovoljno grickalica i pića.
- Dimenzije sobe ili stranice napriroda bi trebala biti dovoljno velika da se gosti mogu slobodno kretati i da se ne gužva.
- Obrok nije prikladan za sve prilike (obično za korporativne zabave, prezentacije, izložbe).
Prednost švedskog stola izvan lokacije je da:
možete pripremiti kvalitetan domjenak za malo novca (uštede se postižu zbog izostanka toplih jela).
Organiziranje roštilja
Ova catering usluga je savršeno rješenje za izlete. Najbolje je odabrati mjesto sa slikovitim pogledom na okolinu: obalu rijeke ili livadu. Posebnost takvog obroka leži u karakterističnom jelovniku. To svakako uključuje kuhanje roštilja ili roštilja. Uz to se mogu poslužiti mesni i riblji narezaci, hladna i topla predjela, salate. O svim značajkama izbornika raspravlja se unaprijed.
Ugostiteljska tvrtka osim kuhanja osigurava sav potreban namještaj, posuđe, opremu. Na zahtjev kupca mnoge tvrtke nude zabavni program, glazbene aranžmane.
Priprema za pauzu za kavu
Ne znaju svi značenje ovog izraza, ali sama usluga nije nova za Rusa. Pauza za kavu - kratka pauza (15-30 minuta) za čaj, kavu i lagani zalogaj. Dogovorite to tijekom dugih sastanaka, prezentacija, pregovora.
Zapravo, ova kratka pauza je vrlo važna u radu svake tvrtke, jer nakon dugih rasprava i odluka o važnim stvarima sudionici sastanka mogu napraviti pauzu,razmisliti o primljenim informacijama i osvježiti. Sasvim je moguće da će nakon šalice mirisnog čaja ili kave, raspoloženje ljudi porasti, uvjeti transakcije biti isplativiji i neće biti nikakvih kontroverznih pitanja.
Tijekom pauze za kavu najčešće se postavljaju ugostiteljski stolovi:
- laki sendviči, kanapei;
- slatka i slana peciva;
- orasi;
- voće i bobice;
- razni deserti;
- kava;
- nekoliko vrsta čaja (crni, zeleni, biljni);
- sok i mineralna voda;
- alkoholna pića (u nekim slučajevima).
Ugostiteljski pribor
Svaki banket je ozbiljan događaj, gdje su greške i nedostaci jednostavno neprihvatljivi. Posuđe za jelo je izuzetno važno jer o njemu ovisi cjelokupni dojam jela i događaja u cjelini.
Prilikom naručivanja ugostiteljskih usluga, ne morate brinuti o ovom detalju, jer će tvrtka izvršiteljica sve sama napraviti. Doista, pružanje jela jedna je od glavnih usluga ugostiteljskih tvrtki. Gozba će biti opremljena svime što je potrebno u sklopu banketa, švedskog stola ili pauze za kavu. Stolovi se poslužuju prema jelovniku i broju gostiju, tako da jela neće nedostajati.
Vrijedi također naglasiti da se posluživanje vrši uzimajući u obzir općeprihvaćene zahtjeve i norme.
S obzirom na sve navedeno, možemo zaključiti: catering je relativno novsmjer u uslužnom sektoru za naše sunarodnjake, međutim, zaslužuje veliku pozornost u slučajevima kada je potrebna visokokvalitetna organizacija domjenaka izvan mjesta.
