Ječam: opis biljke, korisna svojstva, primjena

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 10:29

Usjevi su od najveće važnosti za ljudsku prehranu. Suvremena poljoprivreda ne može se zamisliti bez obrađenih polja. Požnjeveni usjev se koristi za ishranu ljudi, koristi se u mnogim industrijama, bez njega se ne mogu uzgajati domaće životinje.

Sve žitarice se mogu podijeliti u dvije velike grupe:

• Sorte kruha.
• Zrna mahunarki.

Među žitaricama, nadmoćnu ulogu imaju biljke žitarica. To su prvenstveno pšenica, riža i kukuruz. Ne posljednju ulogu ima kultura kao što je ječam.

Povijesna pozadina

Povijest uzgoja ječma seže u daleku prošlost. Nemoguće je odrediti razdoblje kada čovječanstvo nije bilo upoznato s njim. O tome već govore najstariji hebrejski spisikulture, kao i o tradicionalnom uzgoju. Za žrtvu se koristilo brašno od običnog ječma. Iz Starog zavjeta je poznato da je kralj Amonovih sinova poslao Židovima zrno ječma kao danak.

Tijekom sirijskih iskopavanja otkriven je ječam koji su koristili ljudi iz ranog neolitika. Ova žitarica bila je dobro poznata stanovnicima sjeverne Afrike, bila je poznata u Tibetu i Maloj Aziji. Čak su ga uzgajali i na Korejskom poluotoku.

Poznato je da je za srednjovjekovnu Europu bila jedna od najpopularnijih kultura. Na području moderne Rusije nema mjesta gdje ova biljka žitarica nije bila poznata. Uzgajala se od pacifičke obale do zapadnih granica, od srednje Azije i Kavkaza do Bijelog mora.

Kako izgleda ječam?

Biljka je karakterističan predstavnik jednosupnica iz obitelji žitarica. Kod opisa običnog ječma mogu se uočiti ravne stabljike visoke od 30 do 60 centimetara. Samo moderne visokoprinosne sorte dosežu visinu od 90 cm Listovi su uski, ravni i glatke površine. U blizini podnožja ploča nalaze se male uši. Omjer širine i duljine lista je od 1:15 do 1:10.

Duljina zrna je oko 8,4 mm sa širinom od 2,6 mm. Prisutnost velike količine ugljikohidrata, dušičnih spojeva i polifenola u endospermu običnog ječma čini ga vrlo važnim za tehnologiju proizvodnje slada.

Klasci su sjedeći, jednocvjetni i grupirani u troje. Ljuske subulirane,izdužen s dugom tankom osi. Donji dio je jajasto kopljast. Cvijet biljke se samooprašuje, ali je moguće i unakrsno oprašivanje.

Sistema biljaka

Potpuni opis običnog ječma je nemoguć bez navođenja mjesta među srodnim usjevima. Biljka iz odjela za cvjetanje. Ukupno, ovaj odjel sadrži 45 naloga. Zanima nas red žitarica koji je podijeljen u 18 obitelji. Među kojima žitarice sadrže 6 podfamilija, uključujući bambus, rižu i bluegrass. Bluegrass je podijeljen u 16 plemena. Najpoznatije perje, zob, plava trava i pšenica. Na ovoj razini, ječam je povezan s raži, pšenicom, pšeničnom travom i pšeničnom travom.

Rod ječam sadrži dosta vrsta, među kojima možemo razlikovati dvoredne, grivaste, mišje.

Obični ječam se široko koristi u dvije varijante:

• Dvoredni, porijeklom iz zemalja zapadne Azije.
• Još jedan predstavnik - šesteroredni, duguje svoje porijeklo istočnoj Aziji.

Gotovo u cijeloj Euroaziji, kao i u sjevernoj Africi, možete pronaći divlji pandan kultivirane biljke.

Ekonomska vrijednost

Kao što je već rečeno, teško je precijeniti ekonomsku važnost ove kulture. Zbog kvalitete endosperma dostupnog u ječmu, pouzdano je rangiran na 4. mjestu po popularnosti.

Ukupno je potrebno 60 dana da klip sazrije. Za klijanje sjemena dovoljna je temperatura od +1 do +3^oS. Dozrijevanje se odvija+18^{oS, ranozrele sorte mogu dati dobre rezultate u najtežim klimatskim uvjetima sjevera i gorja. Zimske sorte omogućuju vam pouzdano planiranje prinosa bez straha od kasnih mrazova. Povijesno gledano, sjeverne regije zemlje uzgajale su sorte kruha. Kao samostalno brašno u proizvodnji kruha, ova biljka se rijetko koristi. Vrlo je popularan kao dodatak proizvodnji raženih kruhova. Ali glavne količine se koriste u proizvodnji raznih žitarica.}

Sjeverozapadne i zapadne regije zemlje oduvijek su uzgajale uglavnom sladove koji se koriste u pivarstvu. Južne regije specijalizirane su za različite vrste stočne hrane.

Upotreba ječma

Kao što je već napomenuto, kod uzgoja biljke razvoj se odvijao u tri glavna smjera:

1. Ovisno o tome ima li endosperm običnog ječma određene proteine, koliko visok sadržaj šećera određuje njegovu sposobnost da se koristi za proizvodnju slada. Tijekom klijanja sjemena troše se proteini i dušik, odnosno dobiva se kvalitetno pivo s malim sadržajem ovih komponenti.
2. Upotreba za pečenje kruha ovisi o tome ima li endosperm ječma tvari koje stvaraju ugljični dioksid, što daje tijestu pahuljastu, krhku teksturu. Ječmeno brašno u pravilu ima malo takvih svojstava. Ali bogat sadržaj raznih šećera omogućuje postizanje visokokvalitetne fermentacije u mješavini s raženim brašnom.
3. Teško je precijeniti važnost običnog ječmakao hrana za životinje i za proizvodnju žitarica.

Upotreba hrane

Osim mljevenja za brašno i klijanja za slad, u prehrambenoj industriji žitarice se rade od žitarica, surogata kave.

Dok je ječam u prošlosti bio široko korišten kao hrana zbog lakoće uzgoja, danas njegova važnost opada. Pojava novih tehnologija, hibridnih sorti značajno je povećala prinos pšenice, riže i kukuruza. Ječam, koji je imao najgori okus, počeo se povlačiti u sporedne uloge.

Na Zapadu se biserni ječam, uglavnom u obliku pahuljica, koristi u žitaricama za doručak ili varivima. U Rusiji je ovo važna komponenta pripreme juha i priloga. Bliski istok i sjeverna Afrika češće se koriste u zdrobljenom ili mljevenom obliku, za pečenje kolača i pravljenje kaša.

Značajan dio žitarica ide u obliku brašna, za dodatke proizvodima od pšenice ili raži.

Medicinska upotreba

Zrno ove biljke ima niz izvanrednih kvaliteta, zahvaljujući kojima je našlo široku primjenu u medicini i kozmetici.

Mnoge upale kože uklanjaju se kupkama od slada i hranjivim maskama. Tradicionalna medicina koristila je izvarak žitarica u liječenju žučnih kanala. Koristan je kao opći tonik, u liječenju gornjih dišnih puteva. Želeći smršaviti, korisno je koristiti ječmenu kašu. Vodeni ekstrakt slada koristi se kao diuretik. Za mnoge bolesti učinkovite su dijeta od ječma, posebnoako je u vezi s postoperativnom rehabilitacijom. U narodnoj medicini bio je popularan odvar od ječmenog brašna za liječenje prehlade.

Nabava sirovina za medicinske potrebe

Žito u ljekovite svrhe najbolje je birati na poljima dok sazrije, u drugoj polovici ljeta. Nakon kvalitetnog sušenja u hladu, spremaju se u platnene vrećice i po potrebi obrađuju ili melju.

Suvremena istraživanja potvrđuju sadržaj u zrnu tvari koje štetno djeluju na razne streptokoke, stafilokoke i štapićaste. Proizvodi od ječma oslobađaju se viška kolesterola. Bogat skup aminokiselina doprinosi izgradnji mišića. Vlakna pomažu u procesu probave. Vlaknaste komponente imaju koleretski učinak, ne dopuštaju stvaranje žučnih kamenaca, zaustavljaju upalne procese jetre.

Kulturni značaj biljke

Mnoge svjetske civilizacije visoko su cijenile ječam i njegov učinak na organizam.

Muslimanske svete tradicije govore da je prorok Muhamed visoko cijenio gulaš od ječma s mlijekom ili medom. Liječnik svih vremena i naroda Avicena pisao je o ljekovitosti ječmene vode. Pečeni ječam i dalje je popularno piće u Aziji.

folklor većine europskih zemalja spominje proizvode od ječma. Egipatske legende tvrde da je bog plodnosti, Oziris, dao ječam. U rukopisima stare Grčke i starog Rima ova žitarica se spominje kao najstarijahrana. U poeziji Perzijanaca opjevana je kao biljka kruha. Postoji mnogo primjera.

Najbolja ilustracija plemenitosti biljke može biti obična fotografija klasje ječma na obrađenim poljima. Vrijedi se prisjetiti ove divne kulture.