Ječam (žitarice): opis, tehnologija uzgoja, sorte, primjena

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 10:29

Ječam je jedna od najstarijih žitarica. Ovu poljoprivrednu biljku čovjek je uzgajao prije više od stotinu godina. Ječmena krupica je izvor zdravlja, ljepote i mladosti, jer je bogata tvarima potrebnim za ljudski organizam. Ječam (žitarice) ima široku primjenu u prehrambenoj i pivarskoj industriji, koristi se kao lijek, hrani se životinjama, koristi se u tehničke svrhe.

Povijest nastanka kulture

Biljka ječma uzgajana je u Kini prije više od 10 tisućljeća. Kasnije su ostaci ove kulture žitarica pronađeni u Egiptu, odakle su došli na teritorij Rimskog Carstva i Stare Grčke. Danas neobrađeni ječam (žitarice) raste na ogromnim površinama. Biljka je uobičajena u Tibetu do sjeverne Afrike.

Drevni stanovnici Palestine počeli su jesti žitarice, a već u razdobljuU srednjem vijeku u Europi, seljaci su počeli jesti ječmeni kruh. Početkom 19. stoljeća ovu žitnu kulturu zamijenio je krumpir. Ječam je doveden u Rusiju iz Azije, ušao na teritorij Sibira i počeo se uzgajati na Kavkazu.

Za stanovnike gorja i sjevera, ova biljka je i danas popularan proizvod. To je zbog činjenice da je ječam žitarica otporna na hladnoću, pa je lakša za uzgoj od pšenice ili raži. Trava se koristi ne samo u proizvodnji pekarskih proizvoda, već i kao hrana za životinje u stočarstvu i peradi.

Pogledajte opis

Ječam je žitarica koja može rasti i divlja i uzgajana u prehrambene svrhe. Ova žitarica pripada rodu Hordeum i ima više od 40 sorti. Kultura se klasificira prema broju klasova plodova, gustoći, filmastosti zrna, među kojima su sljedeće vrste:

Prva kultivirana vrsta divljeg dvorednog ječma (Hordeum distichon) otkrivena je tijekom iskapanja na području drevne Azije oko 7 tisuća godina prije Krista. Na izbočini štapa nalaze se dva jalova bočna klasića, a srednji je plodan. Predstavnik vrste ima dvije podvrste: s bočnim ljuskama klasova i s cvjetnicama

Tijekom nastanka poljoprivrede u starom Egiptu i Mezopotamiji prije 2 tisućljeća, počeli su uzgajati višeredni ječam (Hordeum vulgare). Sva tri klasića koja se nalaze na segmentu štapa su plodna. Ovisno o gustoći klasića, ova vrsta imasljedeće podvrste: pravilnog oblika od šest reda, nalik gustom i istodobno kratkom šesterokutu, i nepravilan šesterokut, u kojem se klasovi smješteni na stranama međusobno preklapaju, tvoreći četverokut. Višeredni ječam je biljka popularna u našim geografskim širinama, brzo sazrijeva i otporan je na sušnu klimu, nije izbirljiv u odabiru tla

Poljoprivredni proizvođači trenutno preferiraju dvoredni ili obični ječam koji potječe iz središnje Azije.

Dvoredni (obični) ječam: opis sorte

Ovaj predstavnik roda (Hordeum intermedium) je jednogodišnja zeljasta biljka proljetnog i zimskog oblika. Ima veliki broj sorti. Trava može doseći visinu od jednog metra. Culm ima goli ravan oblik, od kojeg se odvajaju duge lepezaste ili ravne osjetke - trorogi dodaci u obliku oštrice.

Klo ječma može imati i uši bez šiljaka i uši sa brazdama, imati žutu, smeđu ili linearno crnu boju. Na izbočini štapa formiraju se tri klasića, srednji klas je dvospolan i jednocvjetan. Bočni klasovi su klasovi ljuski. Zrna su gola i u filmu. Glavna područja rasta i uzgoja kulture su Srednja Azija i Europa.

Različitost i njihove značajke

Sorte ječma su jednogodišnje, dvogodišnje i višegodišnje trave. Odlikuju se kvalitetnim karakteristikama, rokovima sadnje i sazrijevanja,produktivnost. No, prije sadnje kulture morate znati karakteristike žitarica, jer je ječam ozimi, koji je najpopularniji, i jari.

Ozimi ječam daje veći prinos, nije izbirljiv u izboru tla, ne karakterizira ga fitilj. No, ipak, ova kultura ne podnosi dobro mraz, stoga su joj potrebne određene mjere za očuvanje sjetve zimi.

Jari ječam se uglavnom koristi za proizvodnju ječma i bisernog ječma. Rano sazrijeva kultura, otporna na štetočine, s više od 70 sorti koje se uzgajaju u različitim klimatskim zonama.

Sorte jarog ječma

U većini regija svijeta uzgaja se dvoredni (obični) ječam. Među proljetnim sortama ove vrste mogu se razlikovati sljedeće sorte:

• Viscount je krmno zrno koje se široko koristi u pivarskoj industriji. Klas ječma ima ravnu i šuplju stabljiku, zrno je prilično veliko, njegova težina može doseći 0,05 grama, sadrži do 13% proteina. Rok zrenja i kvaliteta zrna izravno ovisi o klimatskim uvjetima. Berba se vrši 127. dana od trenutka sjetve, ili ranije - 73. Sa jednog hektara ubere se do 70 centnera uroda.
• Vakula je zrna sorta jarog ječma otporna na klimatske promjene i tlo. Masa zrna može doseći 0,06 grama uz obilno zalijevanje. Ovo je visokoprinosna sorta, sa jednog hektara se bere do 90 centnera zrna, koja ima nisku filmivost i praktički ne sadrživjeverica. Ali treba imati na umu da se prinos može smanjiti ako se usjevi zgusnu.

Druge sorte jarog ječma su: Zeus, Adapt, Marni, Lofant, Donjeck 4 i druge

Sorte ozimog ječma

Žitarice rastu u bilo kojoj regiji i na bilo kojem tlu. Vrijeme sjetve - rujan.

• Worthy je sorta ozimog ječma s periodom zrenja od 273 dana. Žitarica doseže visinu od oko 86 cm, zrno mase do 0,04 grama, sadrži 12,6% proteina i 61% škroba. Prosječni prinos doseže 60 centi po hektaru. Sorta je otporna na zimu, dobro podnosi sušu i nije sklona linjanju.
• Ostale sorte ozimog ječma su: Cinderella, Fantast, Morozko, Aborigine, Ark i druge.

Sorte visokog prinosa

Sa svojom raznolikošću sorti, ječam (žitarice) vam omogućuje da odaberete vrstu koja će dati maksimalan plod i donijeti visok prinos u odabranoj regiji.

Jedna od njih je sorta Priazovski. Trava je rasprostranjena u cijeloj Rusiji, uglavnom u srednjoj traci i južnoj regiji zemlje. Posebnost mu je što se dobro prilagođava neobogaćenim tlima, pokazuje visoku vitalnost, nije osjetljiva na gljivične infekcije i otporna je na mraz. Sjetvna stopa ječma po hektaru doseže 65% ukupnog usjeva. Kultura se uzgaja kao stočna hrana, a koristi se i kao prehrambena sirovina. Težina zrna je 60 grama na 1000 komada.

Helios ječam karakterizira visoka klijavost zrna i njegovaizvrsna kvaliteta. Razdoblje sazrijevanja traje oko tri mjeseca. Kultura je nepretenciozna za tlo. Sa 1 hektara se požnje do 88 centnera usjeva uz količinu sjemena od 3,5 milijuna zrna.

Jedna od produktivnih i visoko klijavih sorti je sorta Mamluk. Uzgoj ječma u skladu s agrotehničkim zahtjevima omogućit će žetvu do 72% usjeva uz količinu sjemena od 4,3 milijuna sjemenki. Zbog visokog prinosa, sorta je popularna u Krasnodarskom i Stavropoljskom teritoriju. Trava dobro podnosi kratka sušna razdoblja. Sorta je rano sazrijeva, pa se preporuča promatrati vrijeme berbe. Kultura je otporna na razne gljivične infekcije poput fuzarije i hrđe. Žito se koristi za proizvodnju žitarica.

Od kojih se vrsta piva prave?

Za pivovarstvo se koriste one sorte ječma koje su poželjnije za samouzgoj, a ne u industrijskim količinama. To vam omogućuje da dobijete zdravije žitarice, obogaćene maksimalnom količinom hranjivih tvari. Ove sorte uključuju: Ronnie, Sunshine, Gladys, Quench, Corserto, Scarlett i druge.

Tehnologija uzgoja ječma

Kao što je gore opisano, najpopularnija i kultivirana vrsta je dvoredni ječam, koji dolazi u dva oblika: jari i ozimi. Ova žitna kultura ima izvrsne kvalitete, koja je stekla povjerenje u cijelom svijetu. Unatoč činjenici da trava dobro podnosi niske temperature i otporna je na sušu, biljci je potrebna redovita prehrana i dodatna vlaga. Napod tim uvjetima, tijekom razdoblja zrenja, ječam može izdržati 45 oOd vrućine.

Kultura raste na bilo kojem tlu, čak i na kiselom. Ali, preferirano tlo su ilovasta tla i černozemi. Preporuča se prije sjetve duboko zaorati zemlju, unatoč tome što se biljka dobro slaže s korovom. Uzgoj ječma zahtijeva sunčevu svjetlost i po mogućnosti toplinu, ali ne toplinu.

Poljoprivredni tehničari koriste intenzivnu tehnologiju uzgoja ječma, u kojoj se usjev ne sadi na istom mjestu više od tri godine. Preporuča se pridržavati se plodoreda, uz korištenje usjeva kao što su krumpir, zelena gnojiva, mahunarke, pšenica, slanutak, repica kao prethodnici. Imajte na umu da ako se žito koristi kao hrana za stoku, onda preteča može biti mahunarka, što nije prihvatljivo za usjev koji će se koristiti u proizvodnji piva.

Kada sijati žitarice: preporuke za sjetvu i zalijevanje

Sjetva ječma izravno ovisi o sorti, klimatskim uvjetima i tlu. Unatoč činjenici da je kultura u većini slučajeva izbirljiva i dobro se prilagođava uvjetima okoliša, ipak, najproduktivnije i najotpornije sorte su one koje rastu uglavnom u sjevernom dijelu zemlje.

Ječam se sije u prvoj polovici proljeća na njive, čim strojevi mogu ući u polje. Mehanizirana oprema omogućuje sjetvu žitarica pomoću sijačica za zrno, čiji je razmak između redova 15 cm. Kod kuće, sjetva žitaricaizvode se ručno. Vrijeme sjetve sjemena ozimog ječma je rujan-listopad, ovisno o regiji u kojoj će se uzgajati.

Tlo se prije sjetve priprema unaprijed, podvrgava dubokom oranju i obrađivanju, kako bi se izbjegao korov, obogaćuje se organskim gnojivima i drlja. Siromašna tla se prethodno impregniraju fosforno-kalijevom otopinom u omjeru od 45 kg po hektaru oranica. Sjemenski materijal je veliko zrno s visokom klijavošću. Sjeme je prethodno tretirano fungicidima i stimulansima za brzi rast.

Na temperaturi od +1 ^oC, počinje aktivan rast usjeva. Vrhunac zrenja događa se na temperaturi od +21 ^oS. Tijekom cvatnje i tijekom formiranja ječmenog klipa, biljka postaje osjetljiva na klimatske promjene, ali može manje-više povoljno podnijeti male mrazeve do -7 ^oS.

Ječam nije izbirljiv u zalivanju. Navodnjavanje se koristi uglavnom u suhim područjima za povećanje prinosa usjeva. Umjereno zalijevanje povećava klijavost zrna za 47% i uključuje mjere navodnjavanja najviše 2 puta tijekom cijele vegetacijske sezone. Zrno ječma za vrijeme žetve ne smije biti mokro, ne smije biti više od 20% vlage.

Ječam se žetve košnjom u dvije faze: prije cvatnje 55. dana od sjetve i u razdoblju cvatnje. Zrno se najprije stavlja u hedere, zatim suši, mlati i sipa u žitnice, nakon čega se izvozi na odredište.

Upotreba u prehrambenoj industriji

Ječam (žitarice) je izvrsna sirovina za proizvodnju žitarica i brašna. Biserni ječam i ječmena krupica moraju biti prisutni u hranjivoj prehrani. Ječam je cjelovito zrno koje je prethodno čišćeno i polirano, a oblikom i bojom podsjeća na slatkovodne bisere ili bisere. Tijekom proizvodnje ćelije, zrno se oslobađa od filma i drobi. Budući da tehnologija proizvodnje ne predviđa poliranje, žitarice zadržavaju više korisnih tvari, uključujući vlakna, nego što nadmašuju biserni ječam. Što se tiče brašna, ono se ne koristi u čistom obliku, miješa se s pšeničnim ili raženim brašnom u količini ne većoj od 25%.

Ječam se koristi u proizvodnji kave, točnije, njenog surogata. Kultura se koristi kao sirovina u pivarskoj industriji. U doba neolitika piće od ove žitarice smatralo se božanstvenim, kasnije se pivo koristilo za međusobna nagodbe, odnosno uzdignuto je u rang novca.

Zrno ječma bogato je potpunim proteinima i sadrži škrob, što ga čini izvrsnim dodatkom prehrani stoke. Na području naše zemlje sjetvena stopa ječma za ovu namjenu iznosi 70% ukupnog usjeva. Za tov životinja koriste se neoguljene žitarice koje uključuju 12% proteina, 5,5% vlakana, do 5% masti i pepela, oko 65% ekstraktivnih tvari bez dušika. Osim žitarica, u ishranu životinja dodaje se i ječmena slama, jer po biološkim pokazateljima nadmašuje ostale usjeve.

Ovo je zanimljivo

Napitak od kave pravi se od ječma i raži - ovo je zdrav proizvod koji nutricionisti preporučuju osobama koje pate od visokog krvnog tlaka. Ječmeno-ražena kava nezaobilazna je za zdravu prehranu. Kada se koristi, poboljšava se stanje gastrointestinalnog trakta, normalizira se težina, obnavlja rad kardiovaskularnog sustava, normalizira se krvni tlak i razina inzulina u krvi, jača imunitet.

Kava od ječma i raži ima okus sličan cappuccinu. Za njegovu pripremu koristi se mlijeko, šećer od trske ili med. U prodaji se nalazi potpuno spreman proizvod. Ovo je gotova mješavina popularnih marki kao što su Staraya Mill, Vokrug Sveta, Stoletov.