Opis posla konobara. Pravila usluge

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 10:29

Posao restorana ima izvrsne izglede za rast i vrlo je konkurentan. U uvjetima suvremenog tržišta usluga važno je uzeti u obzir sve: interijer ustanove, kuhinju, stilske značajke i kreativne ideje. Međutim, u mnogim aspektima popularnost ove ili one ustanove, kao i njena profitabilnost, ovise o radu polaznika. Zato je vrijedno obratiti posebnu pozornost na njegov odabir i obuku. Za pomoć ugostiteljima - ovaj opis posla. Konobar - kakva je to pozicija, koje dužnosti i koje osobne kvalitete podrazumijeva? Sve ovo - dalje.

Glavne značajke profesije

Posao konobara u restoranu, kafiću, pubu ili bilo kojem drugom ugostiteljskom objektu svodi se na tri osnovna principa:

• kompetentno postavljanje stola;
• poznavanje osnovnih pravila bontona;
• Vještine i tehnike usluge posjetitelja.

Dužnosti konobara nisu samo kompetentno postavljanje stola, održavanje čistoće stolnjaka i posuđa. Uslužno osoblje treba biti dobro upućeno u jelovnik restorana ili kafića, poznavati glavne komponente i način pripreme pojedinog jela, kao i snalaziti se u alkoholnim proizvodima koji mogu naglasiti okus kulinarskih užitaka. To je napisano u službenom dokumentu pod nazivom "Uputa za posao".

Konobar je dužan posjedovati i koristiti tehničke vještine i tehnike kompetentne korisničke službe, jer o kvaliteti usluge ovisi ugled ustanove i njezina popularnost.

Komunikacija s klijentima

Ovo je posebna kategorija dužnosti na koju biste trebali obratiti najveću pažnju. Prije svega, to je zbog činjenice da je upravo konobar u kafiću ili restoranu takozvana poveznica između posjetitelja i ostalih usluga. Odnosno, upravo će taj zaposlenik (samo u najtežim slučajevima - administrator) rješavati sve konfliktne situacije koje mogu nastati krivnjom kuhara, na primjer.

Stoga je toliko važno da potencijalni zaposlenik ugostiteljskog objekta poznaje osnove psihologije, bontona i dobro poznaje zamršenosti komunikacije s ljudima. Kontakt s klijentom nije samo službena komunikacija, koja se svodi na izbor hrane i pića. Ovo je prikladno izrečena šala, prijateljski osmijeh, kao i vrlo suptilna kombinacija neformalne komunikacije i poštivanja podređenosti. Troškovinapominjemo da stručnjaci u restoranskom poslovanju svoje aktivnosti često karakteriziraju kao posao koji se temelji na osobnoj komunikaciji.

Funkcionalne dužnosti konobara

Postoji pet kategorija konobara, od kojih se svaka razlikuje po stupnju profesionalnosti djelatnika, njegovim vještinama i karakteristikama. Glavne odgovornosti uslužnog osoblja jasno su navedene u službenom dokumentu pod nazivom "Opis posla". Konobar mora:

• održavati čistoću na stolovima, naime, pravovremeno uklanjati prljavo posuđe s njih i mijenjati ga u čisto, kao i pratiti stanje stolnjaka i salveta;
• optimalno rasporedite namještaj u objektu: poravnajte stolice za odlazeće kupce, gurnite stolove za udobniji smještaj ostalih posjetitelja;
• pratite broj uobičajenih postavki stola: na vrijeme donesite začine, sol, čačkalice i salvete;
• budite uredni, nosite kombinezone, imajte uredan i njegovan izgled, a pritom se ne isticati jarkom šminkom i nakitom na rukama;
• pravovremeno obaviti liječnički pregled i pridržavati se pravila osobne higijene;
• budite ljubazni prema posjetiteljima i pokušajte izbjeći konfliktne situacije. Ako se dogode, pozovite glavnog konobara ili administratora.

Osim toga, propisuje još nekoliko preporuka kojih se ugostiteljsko osoblje treba pridržavati, opis posla. Konobar mora aktivno sudjelovatizakazane/neplanirane subote i sanitarne dane, kao i nastojati poboljšati svoje vještine i, koliko je to moguće, pohađati tečajeve osvježenja znanja.

Obilježja rada konobara na svečanim događajima

Prije svega, ima malo drugačije funkcionalne dužnosti od stalnog zaposlenika, kao što je konobar. Na domjenke, korporativne zabave, obljetnice i druga svečana događanja pozivaju se ljudi koji iz raznih razloga nisu prošli formalnu obuku, ali žele raditi u ugostiteljstvu. U ovom slučaju, konobar na banketu trebao bi na to gledati kao na izvrsnu priliku da potencijalnom poslodavcu pokažu svoje vještine i ovladaju tehnikama usluživanja posjetitelja.

Postoji nekoliko vrsta banketnih usluga, od jednostavnog posluživanja pića i predjela do složenih proslava s velikim brojem glavnih jela i predjela. O korektnom i uigranom radu konobara ovisi ugled cijelog objekta, kao i raspoloženje i udobnost posjetitelja.

Konobar-barmen

Nije samo konobar odgovoran za organizaciju cateringa u ustanovi. Pravila usluge vrijede i za barmena, koji također mora kompetentno obavljati svoje dužnosti i opsluživati posjetitelje. Tako, na primjer, barmen mora pratiti količinu i asortiman alkoholnih pića, biti sposoban pripremati razne koktele, ali i ovladati psihološkim tehnikama posluživanja gostiju.

Osim toga, vlasnikšank mora pratiti stanje opreme koja mu je povjerena i održavati čistoću na svom radnom mjestu.

Obuka i zapošljavanje

S jedne strane, može se činiti da svatko može raditi kao konobar. Da, studenti doista mogu zaraditi i u malim kafićima, ali za moderne restorane s ekskluzivnom kuhinjom morat će se odabrati kvalificirano osoblje o čijem će radu uvelike ovisiti ugled ustanove i njezina profitabilnost. Održavati čistoću na stolovima, na vrijeme pospremiti prljavo posuđe i ažurirati potrošni materijal za posluživanje (začini, sol, salvete i čačkalice), ovladati psihološkim tehnikama, te poznavati osobitosti pripreme pojedinog jela, kao i razumjeti alkoholna pića - sve to mora znati i držati korak s konobarom.

Pravila usluge posjetitelja nisu jasno napisane upute. Danas postoji ogroman broj kreativnih restorana s originalnim poslovnim konceptom. No i u tom slučaju osoblje mora biti kompetentno i odgovorno kako bi se izbjegle neugodne situacije na radnom mjestu.