Slastičarska peć: vrste, karakteristike. Oprema za slastičarnicu

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 10:29

Bez obzira na vrijeme, unatoč svim promjenama, jedna stvar ostaje ista - ljudi vole ukusnu hranu i previše su lijeni da je sami skuhaju. Beskonačan broj objekata za proizvodnju hrane različitih veličina to samo potvrđuje. Prije svega, to se tiče slatkiša - malo ljudi može nakon napornog radnog dana posjetiti trgovine kako bi prikupili sve potrebne proizvode za kolač za večernji čaj za obitelj, a zatim provesti 3 do 5 sati u kuhinji pripremajući poslastice. Gotovi slastičarski proizvodi iznimno su traženi, jer pokrivaju mnoga područja ljudskog života - od banalne želje da se počastite nečim ukusnim u posjetu, jer se elegantna, ukusna torta može smatrati poklonom.

Skladnost poduzeća

Danas možete pronaći slastičarnicu na svakom uglu, potrošač se razmazio ponudom, a svaki vlasnik prehrambene tvrtke nastoji se istaknuti, naglasiti individualnost svojih proizvoda i time privući kupce. Ali ni najbolje sirovine, provjerene tehnološke karte i vješte ruke neće vam pomoći ako tehnička opremljenost radioniceostavlja mnogo za poželjeti. U ovom članku ćemo vam reći što je slastičarska pećnica, na što trebate obratiti pažnju pri odabiru te razgovarati o tome koja vam dodatna oprema može biti potrebna za opremanje proizvodnje.

Popis potrebne opreme za opremanje slastičarnice

Prilikom otvaranja vlastitog poduzeća za proizvodnju konditorskih proizvoda, prije svega, trebate se fokusirati na planirani asortiman. Razmotrite prosječnu verziju radionice i navedite najvažnije pozicije s kratkim karakteristikama:

• Mješalica za tijesto. Elektromehanička jedinica koja se koristi za miješenje tijesta bez zasićenja mase zrakom. Ovisno o razmjeru poduzeća, ova konditorska oprema može se kupiti s volumenom posude od 10 do 500 litara. Uz njegovu pomoć mijese se sve vrste tijesta dok ne postane glatko - od tekućeg kvasca za izradu krafni do hirovitih mjehurića za kolačiće. Također, mikseri za tijesto služe za miješanje nadjeva.
• Mješalica. Ova oprema, prema principu rada, slična je mješalici za tijesto, ali je istodobno opremljena pjenjačom, što vam omogućuje da masi date prozračnost. Volumen posude varira od 4,8 do 150 litara. Uz pomoć miksera se tuče biskvitne mase, kreme, pjene, mase za marshmallow i sl. Većina miksera je opremljena spiralnim i lopatičnim mlaznicama, što također omogućuje mijesiti tijesto bez zasićenja zrakom – npr., kremasta krema. Ne preporuča se mijesiti tijesto u mikseru hladnijem od mekogslatko.
• Ormar za dokazivanje. Toplinska oprema, čiji je glavni zadatak održavati temperaturu oko 40 oS i zasititi zrak u komori vlagom. Ovaj ormar se koristi za preliminarnu i završnu raspršivanje proizvoda od tijesta s kvascem.
• Pećnica za pečenje. Koristi se za završnu toplinsku obradu proizvoda. Prosječna temperatura se kreće od 50 do 280 oC.



Različit po kapacitetu, veličini korištenih ladica i dodatnim opcijama.

• Aparati za rezanje tijesta. Ovisno o potrebama naručitelja, mogu biti mehanički ili elektromehanički. Širina valjanog lima varira od 150 do 600 mm. Prema vrsti obrade tijesta dijele se na horizontalne i vertikalne. Neizostavan ako se u vašem asortimanu nalaze proizvodi od lisnatog tijesta i kolači / kolači poput medenih torta, Napoleon itd.
• Neutralni okovi od nehrđajućeg čelika. Uključuje stolove, police, kade za pranje.
• Vage za porcije točne do grama. Konditorski proizvodi su hiroviti i zahtijevaju strogo poštivanje tehnoloških karata. Malo ispod ili više s istim brašnom može dovesti do neuspjeha.

Zahtjevi za termičku opremu za opremanje slastičarnice

Propisno odabrane peći u radionici osigurat će vam prezentabilan izgled finalnih proizvoda, što će izravno utjecati na potražnju proizvoda među potrošačima. Pećnica mora:

• Raspodijelite toplinu ravnomjerno unutar komore. Nema ničegagore od proizvoda koji gore s jedne strane, a ostaju blijedi s druge. Nepravilnim pečenjem proizvoda narušit će se njihova konačna estetska i okusna svojstva. To se posebno odnosi na takve hirovite proizvode kao što su meringue, kolači od tjestenine. U distribuciji topline najuspješnije su konvekcijske peći, čiji se princip rada temelji na simbiozi ventilatora i grijanja – zbog dinamičkog vrućeg zraka temperatura je ista svugdje u komori.



• Imaju opciju ovlaživanja parom. Brojni konditorski proizvodi zahtijevaju dodatno isparavanje tijekom procesa pečenja - to se odnosi na niz bogatih proizvoda, choux tijesta, itd.
• Imaju visoku radnu komoru. Proizvodi poput muffina, uskršnjih kolača, pogača, zbog specifičnosti oblikovanja i poređanja, rastu uglavnom prema gore, pa bi radni volumen trebao omogućiti da se „čep“udobno peče bez opasnosti od udara o vrh komore.
• Osigurajte rad na niskim temperaturama. Ovo se odnosi na recepte koji zahtijevaju sušenje, a ne pečenje slatkiša.
• Održavajte temperaturu unutar komore, unatoč činjenici da se vrata povremeno otvaraju.
• Imajte mogućnost zasebnog podešavanja gornjeg i donjeg grijača. Zahvaljujući njemu možete postići zlatnu koricu već gotovog proizvoda bez presušivanja.

UNOX konvekcijska pećnica, Italija

Talijanske UNOX konvekcijske pećnice vrlo su popularne u Rusiji, jer kombiniraju pristupačnu cijenu i besprijekornu kvalitetu. S ovom opremombrand može oživjeti bilo koju, čak i najodvažniju ideju. Širok raspon modela osigurat će opremu za proizvodnju bilo kojeg opsega.

UNOX pećnica, ovisno o modelu, ima sljedeće značajke:

• napaja se na 220 ili 380V;
• pristaje na posude 460 x 330 ili 600 x 400 mm;
• tip upravljanja ima mehanički ili elektronički;
• može držati 3 do 16 ladica odjednom;
• ima stacionarnu ili podesivu brzinu konvekcije (kretanje zraka unutar komore).

Svi ormari za pečenje ove marke, osim modela sa 16 razina, mogu stati u 1 radni modul s rekvizitom - jednostavno se nalazi na vrhu bez korištenja dodatnih modula. Ovo rješenje optimizira tijek rada i štedi prostor u radionici. Cijena UNOX proizvoda, ovisno o modifikaciji, kreće se od 35.000 do 820.000 rubalja.

SMEG oprema za grijanje, Italija

Oprema ovog talijanskog brenda je tražena u rangu s UNOX-om, a u ovom slučaju stvarno je stvar navike - na kojem kuharu je ugodnije raditi. Raspon veličina, kapacitet, cijene i kombinacija s raspršivačima identični su gore opisanim. Jedina stvar je da su neki korisnici primijetili da SMEG proizvodi imaju osjetljiviju temperaturnu sondu od UNOX-a, ali u isto vrijeme slabije zatvarače vrata - uz intenzivnu uporabu, mogu propasti nakon 5-6 godina. Za zamjenu.

Pećnica zaslastičarna Abat, Rusija

Ruska tvrtka Abat specijalizirana je za proizvodnju opreme za složenu opremu javnih ugostiteljskih objekata.

Uključuje i opremu za slastice:

• Konvekcijske pećnice. Raspon radne temperature - od 50 do 270 oS. Veličina ladice može biti GN 1/2, 435 x 320 mm i 600 x 400 mm. Tip upravljanja - elektronički ili mehanički. Maksimalni kapacitet - 10 razina.
• Ormari pećnice za 1, 2 i 3 razine. Raspon radne temperature - od 65 do 270 oS. Karakteriziraju ih kompaktne dimenzije. Univerzalno.
• Ormari za pečenje za 2 i 3 razine. Raspon radne temperature - od 65 do 270 oS. Karakterizira ga velika radna komora, koja vam omogućuje pečenje velikih proizvoda.

termalna oprema Voskhod, Rusija

Saratovska tvornica "Voskhod" specijalizirana je za proizvodnju pekarske opreme za opremanje velikih poduzeća - većina toplinske opreme radi na rotacijskom principu. Međutim, Voskhodov asortiman uključuje HPE pećnice, koje su savršene za male radionice. Ovo nije baš slastičarska peć, jer joj je glavna namjena pečenje kruha. Karakterizira ga:

• radna temperatura u rasponu od 50 do 350 oC;
• steam opcija;
• visoke kamere sa širokim područjem prikaza;
• izvršenje s 1 ili 3 autonomnarazine;
• podešavanje gornjeg i donjeg grijača.

Nedostaci uključuju nedovoljno ravnomjerno zagrijavanje unutar komore - nećete peći hirovite proizvode poput beze u pećnici HPE, međutim, proizvodi tvornice Voskhod izvrsno rade s keksima, kolačićima, muffinima i drugim proizvodima.

Kućni slatkiši: kako odabrati pećnicu?

Danas sve više slastičara počinje raditi u kućnoj kuhinji. Nedavno je popularnost takvih majstora porasla, jer nude visokokvalitetne proizvode s izvanrednim okusom i estetskim karakteristikama. Kako biste išli ukorak s novim trendovima, trebat će vam kvalitetna slastičarska pećnica. Kućni majstori imaju 2 mogućnosti:

• Odabir profesionalne konvekcijske pećnice male zapremine s priključkom od 220 V. Ove pećnice se mogu naći u nizu gore navedenih marki (osim Voskhod). Cijena izdanja je od 25.000 do 35.000 rubalja. Dostupne su 4 radne razine kako biste osigurali da vaša hrana bude ravnomjerno kuhana.
• Kupite električni štednjak za kućanstvo s besprijekornim performansama. Zašto su slastičarske peći električne, a ne plinske? Kod potonjeg je teže prilagoditi fine temperature za jela koja zahtijevaju posebne uvjete. Električna oprema je "fleksibilnija". Preporučujemo da obratite pažnju na brendove Hansa i Gorenje.