Ambalaže konditorskih proizvoda: vrste, zahtjevi, proizvodnja

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 10:29

Pakiranje slastica - jaka kartonska ili plastična kutija sa svijetlim slikama, slikama slastičarskih proizvoda - poziva na kupnju muffina ili peciva. Izvodi se u potpunosti u skladu s očekivanjima klijenta: sjaj koji svjetluca na pultu, šareni uzorci i niska cijena - to je ono što privlači "svog" kupca. Zapravo, svaki spremnik, na primjer kutija za tortu ili kolačiće po težini, prolazi kroz nekoliko faza proizvodnje prije nego što bude pušten na tržište.

Pogled kupca i trgovca - win-win koraci prema rastu prodaje

"Odjeća" slatkiša ili muffina je zaštita i dekoracija proizvoda. Predstavlja lice proizvoda, a također čuva njegova svojstva i okus. Prema GOST-u, izrađen je od kartona, valovitog kartona ili mikrovalovitog kartona. To dobavljaču omogućuje ne samo dugotrajno skladištenje robe, već i realizaciju dizajnerskih ideja za uređenje spremnika. Izgled bi trebao imati, zainteresirati i potaknutiljudi za kupnju.

Važna je i prava kombinacija boja - to je zadatak tehnologa koji razrađuje raspon slika, odabire način nanošenja ovisno o vrsti kartona.

Opća pravila za izradu paketa

konditorski proizvodi moraju se proizvoditi samo u kutijama propisanim pravilima:

• limenke;
• kartonske kutije;
• kombinirani paketi;
• celofanske vrećice;
• paket od polimernog materijala.

U obliku su kvadratni ili figurirani paralelepipedi, koji se sastoje od dna i poklopca, čvrste kutije ili figuriranog pojedinačnog dizajna (ručke su provučene kroz prorez).

Dno je uvijek prekriveno dodatnim elementima, koji se koriste kao:

• pergament;
• podpergament;
• glassine;
• voštani papir;
• celofan.

Gornji sloj je obavezan u pakiranju slastica - sastoji se od istih materijala koji su položeni na dnu. Video ispod prikazuje dijagram linije za pakiranje.

Koji su materijali za punjenje i ambalaža za sve konditorske proizvode?

Prije nego pričamo o proizvodnji kutija, želio bih podijeliti sve kontejnere na vrste i podvrste:

1. Primary Wrap je struktura otporna na vlagu koja je izložena oku potrošača.
2. Sekundarna ambalaža - ovo uključuje podvrstepojedinačna i grupna distribucija. Grupe se sastoje od 10-20 stavki.

Primarno pakiranje može biti tvrdo, kruto ili mekano. Ako proizvod treba mehaničku zaštitu, mekani omot neće raditi. Nesavitljivi materijal, poput limenki ili plastike, odličan je način ne samo za skladištenje, već i za siguran transport.

Zasebna vrsta pakiranja slastica uključuje plastične poklopce i pladnjeve. Ima ih u trgovačkim centrima, prehrambenoj industriji, ugostiteljskim objektima, kada sa sobom trebate poslužiti ili zamotati proizvod za ponijeti. Poznato "Sail" - omot za kolače, koji izgleda kao umjetnički uzorak, radi se prilično brzo i jednostavno (pogledajte video).

Vakumsko oblikovanje stvara valovitu plastiku, koja je tako poznata sredovječnim kupcima. Kutije za kolače mogu se izraditi ručno, ako se radi "komad" proizvod, na posebnim strojevima ili pomoću laserskih i 3D printera.

A sada doznajmo koliko je jednostavno napraviti praznine i same kutije za buduće slastičarske proizvode (pogledaj video).

Označavanje vanjske strane spremnika: važan proces za kasniju prodaju proizvoda

Svaka serija robe pakirana u kontejnere mora biti ukrašena umjetničkim elementima. Oni su:

• besplatni uzorak;
• umjetničko djelo;
• papirnati prelivi;
• viskozna ili svilena vrpca.

Ako se ukras ne koristi,primjenjuje se logotip zaštitnog znaka. Trebao bi odražavati marku ili naziv robne marke, datum pakiranja, rok trajanja, količinu u komadima ili po težini.

Tehnička značajka mekog pakiranja

Zahtjevi za pakiranje konditorskih proizvoda propisuju sljedeća pravila proizvodnje:

• paketi od celofana ili plastičnog materijala moraju biti zapečaćeni;
• mekana ambalaža mora biti vezana vrpcom;
• šavovi trebaju biti dobro toplinski zapečaćeni;
• kada nema trake, koristi se isječak.

Težine i pakirani proizvodi mogu se razložiti u kutije, stavljajući papir. Prilikom punjenja s nekoliko slojeva posuda, pergament se polaže između redova. Dozvoljeno je koristiti kutije od kartona, daske, šperploče - suhe i bez stranog mirisa.

Ako se koristi karton, papirom odvojite redove keksa postavljenih na rub. Kartonsko pakiranje slastičarskih proizvoda nadopunjeno je filmom koji ne propušta vlagu i zrak. Kutije od šperploče za pečenje moraju biti opremljene križem na dnu. Prazni prostori se popunjavaju jastukom od strugotine ili papira za omatanje. Istodobno, odstupanje je dopušteno u rasponu od ±0,5% neto težine.

Paketi s dijetalnim i "posebnim" vrstama peciva

Ako proizvođač pakira vitaminizirane, dijetalne ili medicinske muffine, konditorske proizvode, ambalaža mora sadržavati podatke o maksimalnoj dopuštenoj dozi udan. Primjerice, dječji kolačići koji su pakirani u redove, odvojeni kartonskim papirom, namijenjeni su djeci od 6 mjeseci. Obrisi pakiranja:

• preporučena količina po danu;
• Dnevna vrijednost za dijete određene dobi kada prima naznačene vitaminske dodatke.

Natpis se ne može staviti na naljepnicu ili unutar uloška s općim podacima o proizvodu. Isti proizvodi uključuju dječju hranu - mliječne kašice, pire, kolačiće, čokoladu.

Skladištenje proizvoda nakon pakiranja

Nakon što su slastičarski proizvodi pakirani, proizvođač stavlja prateće oznake: “Ne bacati!”, “Oprez!” ili drugi koji odgovaraju vrsti proizvoda unutra. Daljnje skladištenje odvija se u hladnim, suhim prostorijama, dobro prozračenim, čistim. Temperatura kutije ne prelazi +18 °C, vlažnost zraka je 75%, ne više. Ako zgrada ima prozore, oni bi trebali biti pokriveni.

Neprihvatljivo je skladištiti proizvode s robom koja ima specifičan miris. Na primjer, kolači se ne mogu staviti na istu policu kao riblja konzerva ili svježa haringa.

Kutije od šperploče postavljaju se na stalke visine najmanje 12 cm od poda. Svaki red mora biti odvojen jedan od drugog - udaljenost od 0,8 m. Od klima uređaja i izvora topline promatra se udaljenost od 1 m, a od peći i kanalizacijskih cijevi najmanje 2-3 m. Kada stignu novi proizvodi, polica U obzir se uzimaju vijek trajanja i rok trajanja potonjeg.

Proizvodnja ambalaže zaslastičarstvo: kako treba čuvati kolače?

Kolači se razlikuju ovisno o receptu i načinu kuhanja. Općenito, postoji nekoliko vrsta:

• kratko i keks;
• puf i krema;
• s bademovim orašastim plodovima;
• vafl i prozračan;
• košare;
• šećer;
• kombinirano.

Posljednja vrsta kolača, poput torti s mrvicama, rade se od poluproizvoda. Pakirani su u kartonske ili plastične kutije. Dno je prekriveno ubrusom ili pergamentom. Kolači se pakiraju u pladnjeve na listove, koji se potom stavljaju u drvene kutije. Kako se ljepota deserta ne bi deformirala, svi se komadi stavljaju u jedan red i sloj. Kupon s podacima o označavanju priložen je uz ladicu.

Bez obzira na odabrano pakiranje slastica, kolači po komadu i po težini moraju biti označeni točnom težinom i vremenom izrade do minuta.

Utezi za kolače	Dopuštena stopa odstupanja od neto težine
do 200g	kolači ili komadi kolača ove težine moraju imati točnu težinu s tolerancijom od ±5%
200 do 250g	maksimalno dopušteno odstupanje do ±4% uključujući
250 do 500g	maksimalno odstupanje je ±2,5%
500g do 1kg	razlika u težini do ±1,5%
preko 1 kg	razlika sa stvarnom težinom do ±1%

Kolači u kutiji za torte po težini mogu varirati u težini do ±3% s ukupnom neto težinom do 500 g. Također se ne preporučuje korištenje preteških posuda za pojedinačne kolače. Kolače je najbolje čuvati u plastičnoj ambalaži za slastice s bočnim zasunima. Na taj se način bolje čuva svježina proizvoda.