Klanje nije lako, niti posao za prave muškarce

2025 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-24 13:17

Klanje je usmrćivanje životinja uz naknadnu obradu leševa. Tako kažu rječnici. Provedimo to u praksu.

U novije vrijeme, u selima i malim gradovima, većina ljudi uzgaja svinje i perad za vlastite potrebe. Sada je mnogo manje ljudi koji se bave domaćim stočarstvom. Život se promijenio i kupovina namirnica postala je lakša. Iako je okus mesa domaće svinje ili piletine neusporediv.

Uzgoj divlje svinje ili ptice pola je problema. Problemi počinju kada dođe vrijeme za klanje. To je fizički i psihički težak proces. Na nekim mjestima još su sačuvani vještaci ovog slučaja. A ako netko živi u blizini, smatrajte se sretnikom. Ima od koga učiti. Ako u blizini nema stručnjaka, životinju ćete morati odvesti u klaonicu ili sami učiti.

S pticom je sve više-manje jednostavno. Mala je i uz malo učenja teorije možete se snaći. Svinje su teže. Krenimo od teškog.

Klanje svinja kod kuće

Prviokreni se moraš se pripremiti i pripremiti životinju.

• Životinja ne bi trebala biti u lovu. Veprovi se obično kastriraju u dobi od 1-2 mjeseca. I s njima nema nikakvih problema. Svinje dolaze u toplinu sa 6-7 mjeseci. Ako je svinja već u vrućini, bolje je pričekati. Ne dugo, obično 2-3 dana. Znakovi da je životinja spremna za parenje: odbijanje jela, učestalo mokrenje, crvenilo genitalija, karakteristično je cviljenje.
• Ne hranite svinje navečer ako će sljedećeg dana ubosti. Crijeva bi trebala biti barem malo slobodna.
• Pripremite sve što trebate: alat, daske, krpe.
• Mora postojati pomoćnik. Još bolje, dva. Svinja je jaka životinja i teško se nosi sama. Ako pobjegne, morat će ih uhvatiti u šumama i poljima.

Alati

1. Noževi s dugom i oštrom oštricom. Po mogućnosti najmanje dva.
2. Sjekira.
3. Plamenik ili puhalica (možete i bez njih ako vepra sameljete u slamu).
4. Mnogo čistog posuđa: kante, umivaonici, zdjele.
5. Pamučna tkanina ili gaza.
6. Vruća voda (više).
7. Uže.
8. Očistite ploče.

Procedura radnji

1. Obore štit s dasaka.
2. Izvode životinju van. Svinja je gladna, a možete je namamiti hranom. Jedna osoba mami, druga drži za uši, treća usmjerava s leđa (svinje, u pravilu, cvile i opiru se).
3. Vežite noge užetom (u paru sa svake strane) i oštrim trzajem stavite životinju na štit.
4. Jedan drži, drugi režeživotinja. Neki prethodno omamljuju svinju kundakom sjekire. Postoje dva načina uboda: prerezati karotidnu arteriju ili uboditi (šilo) u srce. Prvi način je puno lakši.
5. Okrenite trup na bok, stavite kantu i pokupite krv. Sve se radi vrlo brzo.
6. Sada se koža životinje mora opijevati do crnila plamenikom ili gorionikom (pažljivo s donjim trbuhom, koža je tamo tanja).
7. Pokrijte mokrim vrućim krpama i pričekajte 10 minuta. Noževima ili oštrim strugalicama sastružu se naslage ugljika – posebno pažljivo u pregibima. Operi čisto.
8. Rezanje trupa. Ovdje je redoslijed radnji posebno važan. Inače možete pokvariti meso i mast.
9. Provjera kvalitete mesa. Obavezno odnesite nekoliko malih komada mesa, svinjske masti i jetre u veterinarsku stanicu kako biste bili sigurni da je životinja zdrava.

Rezanje svinjskih trupova kod kuće

• Odrežite glavu oštrim nožem. Ako ne uspije, možete koristiti sjekiru.
• Vrlo pažljivo, kako ne bi oštetili unutarnje organe, režu trbuh do rebara. Dva paralelna reza su napravljena od vrha do dna i jedan poprečno na dnu.
• Previjaju jednjak s obje strane, izrezuju i vade unutarnje organe, unutarnje masnoće i crijeva. Pazi se da ne pukne žuč i mjehur, inače će se meso pokvariti.
• Unutrašnjost se obriše čistom, uvijek suhom krpom i oštrom sjekirom prereže duž kralježnice na dvije polovice.
• Svaka polovica trupa podijeljena je na nekoliko dijelova: noge, koljenica, lopatice, šunka, slabina i prsa.

Trebalo bi bitipomoćnik koji će komade lešine nositi u hladnu prostoriju. Nakon završnog rezanja počinju soliti slaninu, kuhati krvavice i domaće kobasice, žele i solje. Svinjsko meso je upleteno u mljeveno meso, smrznuto, dimljeno.

Klanje je težak posao. To zahtijeva ne samo teoretsko znanje, već i stalnu praksu.

Kolonje peradi kod kuće

Ubiti kokoš mnogo je lakše nego zaklati svinju. Ako se klanje obavi pogrešno, okus i kvaliteta mesa neće biti na visini.

Uoči klanja, pticu ne treba hraniti, ali joj treba dati puno vode.

Preporučene metode klanja za perad

• Način na otvorenom. Prva opcija: stavljajući piletinu u vrećicu s rupom, možete joj odrezati glavu oštrom sjekirom ili sjekačem. Druga opcija je držati ptičju glavu jednom rukom, a drugom prerezati vrat.
• Unutarnji način. Ptica je prethodno omamljena. Zatim se u kljun zabode uski i dugi nož, koji ide ravno u vene i reže ih.

Nakon klanja, kokoš se objesi na udicu i čeka da sva krv iscuri.

čupanje

Kod hladnog načina, piletina se čupa odmah nakon klanja. Perje se izvlači kako raste. Prvo rep i krila, pa sve ostalo.

Vruće čupanje je isto, samo se trup prethodno opeče kipućom vodom.

Evisceracija

Prije crijeva, ptica se mora izvaditi iz legla pritiskom na trbuh rukom. Zatim namočite u hladnoj vodi oko sat vremena.

Oštrim nožem prvo se napravi prstenasti (na stražnjoj strani) rez, a zatim uzdužni. Unutrašnjost se vadi vrlo pažljivo.

Nakon utrobe, trup treba ležati ili visiti jedan dan u hladnoj prostoriji. Meso će postati puno ukusnije.

Zaključak

Za one koji se bave uzgojem domaćih životinja i peradi, klanje je normalan proces, uobičajen posao. I, kao i svaki posao, treba ga naučiti.