Specifičan klanje bikova

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-07 20:59

Junice rođene na privatnim farmama obično se uzgajaju za proizvodnju mlijeka. Gobi se, u većini slučajeva, kolju radi mesa do kraja prve godine života. Držanje goveda dulje vrijeme smatra se neprikladnim. Obrasle životinje konzumiraju puno hrane i ne debljaju se prebrzo.

Klanje i kasapljenje bika u domaćinstvu bi, naravno, trebalo biti ispravno. Prilikom izvođenja ovog postupka morate osigurati da životinja ne pati. Pritom se kolju na način da iz lešine izađe što više krvi.

Obilježja uzgoja goveda za meso

Preporuča se kupiti bikove za tov zimi i držati ih do kraja sljedeće jeseni. U tom slučaju životinja će ljeti moći dobiti veliku količinu zelene krme. I posljedično, njegovo će meso biti ukusnije, kaloričnije i zdravije. Neko vrijeme prije klanja, preporučljivo je uvesti više trave ili sijena u prehranu bika.

Kastraciju goveda koje se uzgajaju radi mesa ne preporučuju iskusni farmeri. Uočeno je da životinje koje nisu podvrgnute ovom postupku puno brže dobivaju na težini.težina.

Dakle, bikovi se u većini slučajeva kolju do godinu dana. Ali postoje iznimke od ovog pravila. Na primjer, prema muslimanskim tradicijama, bik se kolje na Kurban-bajram ako je već star 2 godine. Pritom se bira zdrava životinja, ne hroma, ne koso, s netaknutim rogovima, zubima i ušima. U protivnom, drugi bik je zaklan.

Pripreme

Klanje smije obavljati samo iskusna osoba. Početnik će prvo morati pronaći boljeg pomoćnika u ovoj stvari. Sam bik se priprema za klanje na sljedeći način:

• odtjerajte životinju u štalu bez sijena i nemojte je hraniti tijekom dana;
• 3 sata prije zahvata prestanite davati biku vode.

Staba za bika je odabrana tako da ne vidi pripreme za klanje. Inače će životinja postati nervozna, što zauzvrat može uvelike zakomplicirati zadatak.

Glavni koraci

Bikovi se kolju u nekoliko koraka:

• životinja je fiksna;
• omamljivanje;
• onesvijestiti ga udarcem;
• prerezati cervikalnu arteriju;
• objesiti lešinu za ispuštanje krvi;
• mesanje lešine.

Kako srušiti bika za klanje

Pričvrstite stoku na prečku, prvo za rogove, a zatim za vrat. Za omamljivanje životinje koristi se drveni čekić. Da bi bik izgubio svijest, ovim instrumentom se udara na spoju prvog kralješka i okcipitalne kosti. Ako na farmi nema drvenog čekića, možete ga zamijeniti, na primjer, velikom sjekirom. Udarac se vrši tupom stranom alata.

Iskrvarivanje lešine

Bikovi obično gube svijest od udarca na samo nekoliko minuta. Stoga je potrebno brzo poduzeti daljnje mjere. Kako bi prerezao arteriju, poljoprivrednik će trebati vrlo dobro naoštren nož. Kožu u donjem dijelu vrata treba rezati na način da budu izložene velike krvne žile. Treba ih prerezati.

Da bi se ispustila krv, nakon rezanja arterije, životinja treba podignuti glavu više. Ispod njega treba zamijeniti veliku šalicu. Kako bi se što više krvi ocijedilo, trup je potrebno potapšati u predjelu srca. To će potaknuti protok krvi.

U svakom slučaju, prilikom izvođenja ovog postupka, morate biti što je moguće pažljiviji. Činjenica je da omamljeni bikovi obično imaju jake grčeve. Veličina i težina stoke je obično značajna. Stoga, snažno udarajući udovima tijekom konvulzija, gobi može nanijeti značajnu štetu ljudima koji su uključeni u njegovo klanje.

Krv prikupljena u šalici može se kasnije ili zbrinuti ili koristiti kao hrana za druge životinje u kućanstvu.

Još dva načina da zakoljete bika kod kuće

Ponekad privatnoNa farmama i farmama goveda se također ubijaju malo drugačijom tehnologijom. U ovom slučaju koristi se vatreno oružje.

Metoda klanja bika pištoljem u smislu tehničke izvedbe smatra se nešto manje napornom nego čekićem. Međutim, ova metoda klanja nije prikladna, naravno, za sve vlasnike seoskih gospodarstava. Oružje u naše vrijeme mogu držati u kući samo ljudi koji imaju lovačku dozvolu. Procedura za njegovu registraciju je problematična i, osim toga, relativno skupa.

Pucaju iz pištolja u bika tijekom klanja, pokušavajući ga odmah pogoditi u točku na čelu između očiju. U nekim slučajevima, vlasnik imanja mora nekoliko puta upucati životinju.

Na Kurban-bajram, prema muslimanskoj tradiciji, bik se reže samo nožem. U ovom slučaju postupak izvodi nekoliko osoba (obično sedam). Za klanje, oči životinje su prekrivene trakom tkiva. Zatim se uz pomoć užadi bik baci na tlo i križem se vežu dvije prednje i jedna stražnja noge.

Dalje, nekoliko ljudi drži životinju, a jedan uz molitvu nožem presiječe grlo do samih vratnih kralježaka. Zatim se glava životinje odvaja od tijela. U završnoj fazi, noge bika se odvezuju i kolju prema standardnoj shemi.

Kada se koristi ova tehnika, iz trupa se može ukloniti maksimalna količina krvi. Naime, prema muslimanskim vjerovanjima, ovaj cilj bi trebao biti ostvaren. Na privatnim farmama ova tehnologija se ne koristi za konvencionalno klanje.

Komercijalne metode

Kod kuće se obično ubija stokapomoću udarca ili hica. U poduzećima se klanje bikova u većini slučajeva stavlja na tok. Prvo se odabrane životinje odvode u posebno dizajnirani obor, zajedno s mobilnom platformom.

Dalje, svaki bik je smješten u poseban, vrlo tijesan pretinac tako da se ne može ni pomaknuti. U sljedećoj fazi, zaposlenik poduzeća, specijaliziran za klanje, prolazi kroz odjeljke s posebnim udarnim pištoljem. Kao i kod kućnog klanja, u ovom slučaju se svakoj životinji puca u čelo između očiju. Gobiji umiru odmah pri korištenju ove tehnologije.

Kako skinuti kožu

Ovaj postupak započinje odmah nakon što krv iscuri iz lešine. Da biste skinuli kožu, prvo na trupu:

• odrezati uši ispod baze;
• napravite kružne rezove oko usta, rogova i nosa;
• isti rez se pravi oko anusa i zglobova;
• napravite uzdužne rezove duž nogu do trbuha;
• odrežite skočne zglobove na nogama.

Sama koža se uklanja sljedećim redoslijedom:

• od glave;
• off noge;
• od vrata i sa strane;
• od škrinje;
• sa stražnje strane.

Kako skinuti kožu s lešine

Ovaj postupak počinje otvaranjem škrinje sjekirom. Zatim se trup reže sljedećim redoslijedom:

• odvojite dušnik i jednjak;
• prerežite peritoneum po dužini;
• pažljivo izvucite crijeva i želudac, pokušavajući osigurati da njihov sadržaj ne izađe;
• izvadite srce i pluća;
• vađenje jetre i uklanjanje žučnog mjehura.

Završna faza

Nakon što se trup oguli, presiječe se na dva dijela po grebenu. Zatim se stavlja na hladno. U pravo vrijeme, završno rezanje se provodi prema standardnoj shemi. Svaki od dijelova lešine bika može se pripisati određenoj ocjeni:

• leđa, prsna kost, leđa - do prvog;
• bok, lopatica, ramena - do drugog;
• zadnje i prednje drške - do trećeg.

Sakrij obradu

Tako smo shvatili kako pravilno zaklati bika i zaklati lešinu. Ali što učiniti u budućnosti s kožom? Neki vlasnici farmi jednostavno bace ovaj nusproizvod. Ali ponekad se goveđa koža obrađuje i potom prodaje.

Najprije se oštrim nožem uklanja koža, pokušavajući ne oštetiti jezgru, ostatke mesa. Zatim se preklopi na pola duž linije grebena tako da vuna bude izvana. U tom obliku koža se ostavi 1-2 sata na hladnom. Zatim se s kože uklanjaju ostaci mesa i masnoće te se nastavlja na njezino konzerviranje i doradu.

Kravlja koža je štavljena primjenom prilično složene tehnologije. Sakrij:

• energičannatrljano nejodiranom soli;
• kapa se nekoliko sati u posebnoj otopini, koja je mješavina vode, octa i natrijevog klorida;
• sušenje;
• zapravo je štavljeno posebnim uljima.

Dalje, skin se crta na stroju posebnog dizajna. Nakon toga, ako je potrebno, farba se.

U kućanstvu koža se kasnije može koristiti, na primjer, kao originalni tepih. Tvornice za pakiranje mesa prodaju ovaj nusproizvod, obično tvornicama cipela ili poduzećima koja se bave proizvodnjom pribora - torbi, novčanika, itd.