Mesni vrh. Prerada mesa: tehnologija

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 10:29

Mlin za meso ili mlin za meso dizajniran je za kvalitetno i brzo mljevenje mesa bilo koje vrste. Koristi se u trgovinama prehrambene industrije. Oprema se razlikuje u izvedbi, mogućnostima, prisutnosti puža ili puža jednog tipa - sve ovisi o odabranom modelu i proizvođaču. Mlinci za meso jamče visoku kvalitetu dobivenih sirovina. Mogućnost odvajanja hrskavice, kostiju i tetiva od mesa u automatskom načinu rada osigurava se korištenjem uređaja za obrezivanje.

Tehnologija proizvodnje

Nakon mljevenja na vrhu, meso neće izgubiti svježinu, a njegova struktura vlakana i proteinskih spojeva neće se deformirati ako se proizvod prerađuje u smrznutom obliku. Mlinci za meso su jedan od glavnih strojeva koji se koriste u industriji, među svom opremom za preradu mesa. Bilo koje meso koje je uklonjeno s kostiobrađeno u industrijskim mlincima za meso.

Kada stroj ne radi dobro, komadi proizvoda gube oblik, vlakna se savijaju i kao rezultat dobiva se krajnji proizvod loše kvalitete. Industrijska obrada mesa pomoću vrhova odgovoran je proces koji zahtijeva kvalitetnu opremu pouzdanog proizvođača. Princip rada stroja za mljevenje mesa je da se u tijelo vrha ugradi poseban prihvatni spremnik u koji će se meso izrezati na komade (ne smije biti velikih žila i kostiju). Temperatura proizvoda ne smije biti niža od dva stupnja ispod nule. U suprotnom, oprema se može pokvariti. Spremnik za prihvat mesa opremljen je nagnutom ravninom, duž koje proizvod klizi na puž za hvatanje (ili cijeli sustav puža). Oni ubacuju komade u mehanizam za rezanje stroja za mljevenje mesa, koji se sastoji od fiksnih rešetki i pokretnih oštrih noževa.

Svi vrhovi imaju sličan dizajn, ali je kvaliteta mljevenja različita za svaki model. Od toga, u većoj mjeri, ovisi prerada mesa. Tehnologija proizvodnje u mnogim pogonima za preradu hrane mora uključivati korištenje pouzdane, skupe opreme za mljevenje. Svi dijelovi vrha moraju biti novi, alati za rezanje naoštreni, a površina tijela obrađena kako bi se olakšalo čišćenje uređaja. Moderne industrijske mljevenje mesa ugrađuju se na posebne podesive vibracione nosače koji nemaju temelj od temelja.

Klasifikacija

Mlin za meso može biti različitih vrsta:

• kombinirano;
• za smrznuto meso;
• za svježe meso.

Također, industrijske mašine za mljevenje mesa razlikuju se po načinu ubacivanja puža:

• s prisilnom dopremanjem sirovina (zbog nekoliko rotirajućih vijaka u obliku spirale);
• bez tjeranja proizvoda u cilindar.

Ravnomjeran rad vrha postiže se mehanizmom za dovod, što omogućuje uključivanje opreme u proizvodne linije i uvelike pojednostavljuje proces utovara. Među njima se mogu razlikovati industrijske mljevenje mesa "FBL-16L" ili "FBL-200".

Kvalitetna oprema svjetski poznatih brendova

Mlin za meso, čija cijena ovisi o mnogim čimbenicima (zemlja proizvodnje, značajke dizajna i produktivnost), aktivno se koristi u domaćoj proizvodnji. Austrijski i njemački strojevi sljedećih tvrtki odlikuju se visokom produktivnošću:

• "Lasica";
• Foodlogistic;
• "Freund";
• Wolfe;
• Kiliya.

Osim ovoga, jedan od glavnih zahtjeva za vrh je prednost sile rezanja nad silama drobljenja. Mlinci za meso drugih tvrtki također su vrlo traženi:

• češki Nerkon;
• španjolska "Mainca";
• slovački "PSS Svidinik" i "PGS Plus";
• poljski "VV Firm" i "Revik".

Prerada smrznutog mesa

Za brzo i čisto mljevenje bilo koje vrstemeso u smrznutom obliku, prethodno obrađeno na tračnoj pili, mlin za smrznuto meso koristi se u prehrambenoj industriji. Ova oprema, za koju se koriste samo najnovije tehnologije i suvremeni razvoj, nezamjenjiva je za preradu u pogonima za preradu mesa velikog i srednjeg kapaciteta. Mlinci za meso, koje karakteriziraju pouzdanost i kvaliteta, omogućuju vam da dobijete najbolje sirovine bez oštećenja i deformacija.

Upotrebom ugrađenog dizača, smrznuto meso se ubacuje u poseban spremnik, a zatim se šalje u puž za rezanje kroz dva puža za dovod. Ovisno o vrsti uređaja za rezanje, dobiva se određena struktura mljevenog mesa.

Opcije i pogodnosti za mljevenje mesa

Mlin za meso, dizajniran za zamrznute i svježe sirovine, sastoji se od ugrađenog hidrauličkog podizača, puža za punjenje, uređaja za obrezivanje i noževa za miješanje. Osim toga, moguće je povećati ili smanjiti volumen spremnika u koji se utovaruje meso.

Prednosti predmetne opreme uključuju:

• pojačani vijak (za hranjenje sirovina);
• minimalni troškovi održavanja stroja;
• Pure određenog oblika posebno su ojačane za rad sa smrznutim mesom;
• jednostavan rad i održavanje;
• mogućnost ugradnje dodatnih pomoćnih uređaja: hidraulički lift, trimer.

Kombinirani vrhovi

Za mljevenje svinjske ili goveđe kože, za smrznute blokove, koristi se kombinirani mlin za meso. Smrznuti komadi se usitnjavaju u manje komade pomoću puža za hranjenje, a zatim šalju u uređaj za rezanje. Dizajn rezne glave u kombiniranim mlincima za meso značajno se razlikuje od alata u standardnim mlinovima. To smanjuje utjecaj na meso tijekom procesa sjeckanja, što rezultira visokokvalitetnim proizvodom.

Kombinirana mlin za meso, čija cijena počinje od 300.000 rubalja, zahtijeva minimalno održavanje zbog promišljenog dizajna svih komponenti stroja. Kontrola nad postupkom mljevenja provodi se pomoću zaslona osjetljivog na dodir u boji: podešava se brzina rotacije vijaka. Također je moguć pregled povijesti svih operacija za određeno vremensko razdoblje, sve pogreške prijavljuje ugrađeni sustav zaštite.

Značajke kombinirane opreme

Kako bi se olakšala montaža i demontaža stroja, stroj za mljevenje mesa se isporučuje s: kolicima i dizalicom s gredom. Uz ove jednostavne alate, stroj za mljevenje mesa može sastaviti svaki radnik u tvornici hrane. Kombinirana brusilica za meso sposobna je mljeti bilo koju sirovinu, čija temperatura nije niža od -25 stupnjeva. Moguće je ugraditi uređaj za završnu obradu, sva kontrola se vrši putem zaslona osjetljivog na dodir, a zahvaljujući opremi vrha pomoćnim sustavimaminimalni trošak za servis i održavanje.