Joel Robuchon: biografija, fotografija

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 10:29

Modern Haute Cuisine i Joel Robuchon neodvojivi su koncepti. Njegove nagrade, titule dobivene u području kulinarstva uistinu su impresivne. Godine 1990. proglašen je kuharom stoljeća kada je imao 45 godina. A 2003. godine, za zasluge Francuskoj, Joel je dobio visoki čin - Chevalier Reda Legije časti.

Biografija Joela Robuchona

Legendarni kuhar bio je spreman postati svećenik u mladosti, ali sudbina se prilagodila i naučila ga tajnama kuhanja.

Budući veliki kuhar rođen je u Poitiersu u Francuskoj. Datum rođenja Joela Robuchona je 7. travnja 1945. godine. Njegovi roditelji su pobožni katolici. Bio je najmlađi od djece, imao je dvije sestre i brata. Godine 1957., kada je imao 12 godina, Joel je počeo studirati u sjemeništu općine Chatillon, gdje je 3 godine učio vjerske kanone. U to vrijeme počinje shvaćati osnove kuhanja. U ovoj katoličkoj komuni, dok studira, pomaže časnim sestrama u kuhanju hrane, pokazujući marljivost i domišljatost. Ubrzo je postao vrlo talentiran kuhar.

Početak karijere

Nakon 15. godine, Joël Robuchon, vođen željom da počne osvajati svijet kulinarstva, zaposlio se kao pomoćni kuhar u Relais Poitiers. Područje njegove odgovornosti bila je proizvodnja konditorskih proizvoda. U kuhinji ovog hotela nakon nekog vremena postao je sous-chef, zamjenik kuhara. Međutim, nije želio ostati na jednom mjestu i počeo je s određenom učestalošću mijenjati poslove u restoranima, dok je usavršavao svoje kuharske vještine.

U dobi od 21 godine, 1966. Robuchon je postao slobodni zidar, pridruživši se Compagnon du Tour de France, tajnoj uniji šegrta. To mu je članstvo omogućilo da počne putovati po Francuskoj Republici, što je imalo pozitivan učinak na njegovo proučavanje nacionalne kuhinje i njezinih tradicija.

Prepoznavanje talenata

Godine 1973., kada je Joel imao 28 godina, imenovan je za šefa kuhinje restorana u pariškom hotelu Concordia Lafayette. Prema rezultatima rada na ovoj poziciji, nakon dvije godine, dobio je prvo visoko priznanje. Postao je vlasnik titule "Najbolji radnik Francuske".

Šest godina kasnije, Joel Robuchon odlučio je otvoriti vlastiti restoran. Njegova prva institucija zaživjela je 1981. godine, u šesnaestom pariškom arondismanu. Joel mu je dao ime Janin, što mu je, prema riječima maestra, postalo sretno. Tri godine kasnije, 1984., gastronomska kuhinja-restoran dobila je Michelinov vodičtri zvjezdice (Michelinov vodič ili Crveni vodič utjecajni je ocjenjivač restorana, koji se objavljuje od 1900. godine, najviše tri zvjezdice znače nenadmašan rad kuhara, a preporuča se zasebno putovanje za posjet ovoj ustanovi).

Tako je Joel Robuchon postao najmlađi kuhar ikad koji je dobio tako visoku ocjenu.

Izvan Francuske

Kasnih 1980-ih razmišljao je o odlasku izvan Francuske. Istodobno je Istok postao prioritetni smjer budućeg rada. Od svih potencijalnih partnera odabrao je japansku grupu tvrtki Sapporo. Rezultat njihove suradnje bio je Chateau Restaurant Taillevent – Robuchon, otvoren u Tokiju 1989.

Također krajem osamdesetih godina prošlog stoljeća, Joel je bio redoviti sudionik kuharske emisije koja se emitirala uživo na francuskoj televiziji.

Godine 1990. Robuchon je dobio titulu "Chef of the Century". Ovu titulu dodijelio mu je još jedan poznati restoranski vodič - Gault et Millau.

U Parizu, početkom devedesetih, Joel je otvorio novi pariški restoran Jammin. Od tada je počeo mentorirati sljedeću generaciju poznatih kuhara diljem svijeta: G. Ramsaya; E. Riperta; M. Kane i drugi

Napuštanje profesije

Navršivši 50 godina, 1995. godine, Joel Robuchon odlučuje se povući iz profesije. Razlog tome bila je njegova zabrinutost zaodnos prema svom zdravlju. Impresionirala ga je informacija da su njegovi kolege često umirali na radnom mjestu, a da nisu preživjeli stres i srčane udare.

Ali kulinarski užici nisu napušteni. Od 1996. do 2000. godine vodio je razne kuharske emisije na francuskoj televiziji. Fotografije Joela Robuchona pojavile su se u knjigama o francuskom kuhanju.

Povratak

Početkom 2000-ih Robuchon se vratio u kulinarski i restoranski prostor, svom omiljenom poslu. Počeo je aktivno otvarati svoje restorane diljem svijeta. Među gradovima u kojima je Joel otvorio objekte visoke kuhinje su New York, Tokio, Singapur, Taipei, London, Las Vegas, Hong Kong, Bordeaux, Montreal, Monako. Pokrenuto je ukupno 14 restorana. Nastavili su skupljati Michelinove zvjezdice. Posebno je bio poznat Singapurac, koji je dobio još tri zvjezdice.

Ukupno, Joel Robuchon dobio je trideset i dvije takve zvjezdice. Ovaj rekord još nije oborio nijedan kuhar.

Tijekom svog života, Joel Robuchon je također objavljivao knjige. Sve su one vezane uz kuhanje. Bio je i šef odbora koji je stvorio najpoznatiju knjigu, Larousse Encyclopedia of Gastronomy.

Joel je također stvorio vlastiti satelitski kanal - Gourmet TV.

Joel Robuchon preminuo je 6. kolovoza 2018. u 73. godini nakon neuspješne borbe s rakom gušterače.

Lekcije od velikog kuhara

Legendarni kuhar bio je najcjenjeniji francuski predstavnik ove profesije. IZSredinom osamdesetih godina prošlog stoljeća među kuharima koji su ikada dobili tri zvjezdice od Michelina nazivali su ga "prvim među jednakima". Svoju slavu duguje stalnoj želji da poboljša vlastitu kuhinju. Uvjeravao je da savršena hrana ne postoji. Može se beskrajno poboljšavati.

Joel je odigrao vrlo veliku ulogu u procesu promocije francuske kuhinje na svjetskoj sceni. Iz nje je uklonio višak, a pritom ga je zaštitio od pojednostavljenja. Glavni zadatak chefa bila je potreba da otkrije jedinstvene okuse svakog sastojka u jelu.

Otkrivajući tajne svojih kulinarskih remek-djela, Joel je rekao da se prilikom pripreme svojih jela vodi tri pravila, a to su:

1. Za kuhanje treba koristiti samo visokokvalitetne proizvode.
2. Recept jela, redoslijed njegove pripreme treba biti jasan i jednostavan.
3. Kuhano jelo treba biti prepoznatljivo.

Također, briljantni izumi Joela Robuchona uključuju i činjenicu da je u svojim restoranima posjetiteljima otvorio cijeli proces kuhanja. Došavši u njegov objekt i sjeli za stolove, ugledali su otvorenu kuhinju. Prema većini onih koji su posjetili Robuchon restorane, spektakl kuhanja usporediv je sa spektakularnim showom u kojem kuhari odjeveni u crne haljine izvode kulinarska čuda. Ujedno, svatko može saznati sastav jela, redoslijed njegove pripreme, postaviti bilo koje pitanje i dobiti iscrpan odgovor.