Struktura restorana: značajke organizacije poduzeća

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 10:29

Jasna, dobro funkcionirajuća i organizacijska struktura restorana ili bilo kojeg drugog ugostiteljskog objekta temeljni je element uspješnog poslovanja. Zahvaljujući strogoj hijerarhiji zaposlenika, upravljanje tvrtkom bit će brzo i učinkovito.

Razvoj ciljeva

Postavljanje ciljeva i glavne misije svake organizacije jedna je od glavnih faza u formiranju poduzeća. U današnje vrijeme, kada su na snagu stupili zakoni tržišnog gospodarstva, potrebna su brojna specifična pravila ponašanja takvih subjekata. Prije svega, to bi trebalo uključivati objavljivanje misije organizacije koja daje predodžbu o njezinoj svrsi, nužnosti i korisnosti za društvo, zaposlenike i okoliš. Prije svega, misija je razlog postojanja restorana. Ponekad se ovaj koncept naziva moto organizacije.

Misija organizacije

Misija bilo koje organizacije, pa tako i restorana, glavna je društveno značajna, funkcionalna svrha poduzeća kroz dugo razdoblje. Uglavnom, ovu misiju razvijaju vrhunski menadžeri odnvlasnik restorana. Misija organizacije pruža subjektima vanjskog okruženja opću sliku koja pokazuje što je restoran, čemu teži, koja sredstva će koristiti u svojoj vrsti djelatnosti, a također i koja je filozofija cijele institucije.

Osim toga, prilikom definiranja misije restorana treba uzeti u obzir i sljedeće:

• formulacija glavne zadaće restorana, u smislu proizvodnje proizvoda, kao i ključnih tehnologija koje će se koristiti u proizvodnji;
• tko će biti kupci restorana, koje potrebe gostiju će tvrtka moći uspješno zadovoljiti;
• kultura organizacije;
• položaj tvrtke u odnosu na okoliš.

Misija restorana je uglavnom sadržana u godišnjim izvještajima, kao i na plakatima koji se mogu vidjeti na zidovima poduzeća, gdje uprava nastoji prikazati svoje ciljeve u obliku kratkih, emocionalno nabijenih slogana. Osim toga, misije mogu biti uključene u informacije koje restoran distribuira svojim gostima, dobavljačima i kandidatima koji se prijavljuju za slobodna mjesta u organizaciji.

Postavljanje PAMETNIH ciljeva

Misija restorana provodi ciljeve svog razvoja koji su u stanju odrediti bitno obećavajuće pravce. Za izgradnju učinkovitog sustava motivacije zaposlenika, svi ciljevi restorana moraju biti u skladu s takozvanim SMART pravilom koje su razvili menadžeri i konzultanti. Dešifriranjekratice SMART, odnosno cilj bi trebao biti:

• specifično - specifično;
• mjerljivo - mjerljivo;
• ostvarljivo;
• relevantno - relevantno;
• Vremenski vezan.

Svaka osoba subjektivno identificira specifičnost, ostvarivost, mjerljivost, realizam i približno vrijeme za postizanje cilja.

U osnovi, ciljevi restorana podijeljeni su u nekoliko grupa.

Usluga za korisnike

Kada poslužuju svoje goste, restorani bi sebi trebali postaviti sljedeće ciljeve:

• pružanje samo ukusne hrane gostima;
• pružanje dobre usluge;
• stvaranje ugodne i ugodne atmosfere unutar restorana;
• poseban odnos i pristup svakom gostu.

Marketinški pristup

Kada govorimo o marketinškim ciljevima, to bi trebalo uključivati prisutnost stalnih gostiju, kao i širenje informacija o vašoj tvrtki putem medija, interneta i promotivnih proizvoda.

Rad s osobljem restorana

Ako govorimo o ciljevima izravno povezanim s radom s osobljem, to bi trebalo uključivati:

• osigurati najpovoljnije radne uvjete za osoblje i povećati razinu zadovoljstva i interesa za tijek rada;
• stalna kontrola kvalitete proizvoda i visoka razina profesionalnosti djelatnika;
• organizacija zbijenog tima i pozitivan duh u njemu;
• sposobnost rada s gostima;
• provođenje posebnih edukacija za zaposlenike.

Konkurentnost

Potrebno je postaviti ciljeve za SMART i što se tiče konkurentnosti restorana, prije svega, popis treba sadržavati:

• prilagodba ustanove osnovnim zahtjevima tržišta;
• postati jedan od najboljih ugostiteljskih objekata u gradu u 3 godine;
• Osiguravanje stabilnosti i financijske pozicije restorana na ciljnim tržištima;
• stalno praćenje tržišta;
• povremeno dodavanje novih jela na jelovnik restorana;
• kontrola kvalitete prodane hrane;
• ima samo stručno osoblje;
• prepoznavanje kritičnih područja upravljačkog utjecaja i postavljanje prioritetnih zadataka koji mogu osigurati ranije planirane rezultate.

Upravljačka struktura restorana

Sve zaposlenike u restoranu treba podijeliti u nekoliko grupa. Upravljačka struktura restorana uključuje ove zajedničke grupe, ovisno o funkciji:

• vlasnik restorana koji je u većini slučajeva izvršni direktor;
• računovođa i njegov pomoćnik ako je potrebno;
• upravitelj restorana ili zamjenik glavnog direktora;
• menadžer ili administrator u restoranu;
• kuhinjsko osoblje;
• uslužno osoblje;
• tehničko osoblje;
• skladište i zaštitarsko osoblje, ali u manjim objektima strukturarestoran može postojati bez ove grupe.

Sve ove grupe zaposlenika karike su u istom lancu. Često se događa da ako jedna kategorija zaposlenika ne radi kako treba, onda se cijela struktura restorana raspada po domino principu, što dodatno provocira kolaps ustanove. Istovremeno, svaki zaposlenik mora jasno razumjeti i poznavati svoje izravne dužnosti, kao i svog šefa, kako bi slijedio njegove upute.

Kada govorimo o organizacijskoj strukturi uprave restorana, ovdje je glavna osoba vlasnik, kojemu svi zaposleni odgovaraju. Ako je vlasnik objekta zainteresiran za ostvarivanje dobiti, onda često preuzima mnoge probleme restorana na svoja ramena, preuzimajući odgovornost za odabir koncepta objekta, zapošljavanje osoblja, odabir dobavljača, organiziranje oglašavanja i privlačenje gostiju..

Ali i vlasnik restorana može upravljanje svojom ustanovom povjeriti ravnatelju, zamjeniku ravnatelja, upravitelju, kojem će upravitelji ili administratori izravno odgovarati. Glavna odgovornost direktora je cjelokupno upravljanje restoranom.

U strukturi ugostiteljskog poduzeća, voditelj smjene kombinira nekoliko funkcija odjednom, od kojih je glavna koordinacija procesa rada i osoblja. Na primjer, administrator će biti podređen konobarima, barmenima, kao i tehničkim radnicima: peračima, garderoberima, čistačima, portirima i tako dalje.

Kada govorimo o proizvodnoj strukturi restorana, vrijedi istaknuti i grupukuhinjski radnici. Glavni kuhar ili glavni kuhar ovdje se smatra glavnim zaposlenikom. Njegove dužnosti uključuju nadzor nad ostalim kuharima, slastičarima i pomoćnicima. U nekim objektima struktura restorana uključuje i poziciju voditelja proizvodnje. Njegove odgovornosti uključuju još mnogo stvari: kontroliranje tijeka rada u kuhinji, nadzor mlađih kuhinjskih djelatnika, na primjer, čistača hrane, perilice i još mnogo toga. U velikim objektima struktura restorana uključuje i voditelja nabave ili upravitelja skladišta. On kontrolira skladištare i vozače.

U nekim slučajevima proizvodna struktura restorana može imati drugačiji izgled, ali to ne znači da će ustanova raditi neučinkovito. Ako se u ovoj strukturi očuvaju linijski menadžeri, tada će institucija moći imati sve šanse za daljnji prosperitet.

Dužnosti glavnog izvršnog direktora

Organizaciona struktura restorana ne može postojati bez vlasnika ili izvršnog direktora. Njegove glavne dužnosti su:

• izvršenje dokumenata potrebnih za provedbu djelatnosti pružanja ugostiteljskih usluga;
• pružanje gostima potrebnih i pouzdanih informacija o uslugama;
• provedba organizacije, planiranja i koordinacije restorana;
• osiguranje visoke razine učinkovitosti proizvodnog procesa, uvođenje novih tehnologija i tehnika, progresivni oblici organizacije tijeka rada iusluga;
• provođenje kontrole pravilnog korištenja financijskih, materijalnih i radnih resursa, kao i ocjenjivanje kvalitete usluge za goste;
• potpisivanje ugovora s dobavljačima, kontroliranje vremena, asortimana, količine i kvalitete njihovog prijema i prodaje;
• Zastupanje interesa restorana i djelovanje u njegovo ime.

Vrijedi napomenuti da izvršni direktor može dodijeliti bilo koju od svojih dužnosti direktoru restorana, zamjeniku glavnog direktora ili drugoj osobi prema vlastitom nahođenju.

Glavni računovođa

Ustroj organizacije restorana zahtijeva glavnog računovođu koji je odgovoran za financijska pitanja ustanove. Glavne odgovornosti ove osobe su:

• vođenje računovodstva i izvještavanja, kao i kontrola pravovremenog i ispravnog izvođenja relevantne dokumentacije;
• kontrola racionalnog i ekonomičnog korištenja rada, materijalnih i financijskih sredstava;
• kontrola ispravnog prikaza na računovodstvenim računima svih poslova restorana i njihove usklađenosti sa zakonom;
• ekonomska analiza financijskog učinka;
• vodi pripremu računovodstvenih procjena troškova za proizvode i usluge, izvješća o plaćama, porezna izvješća i druga plaćanja bankama.

Upravitelj ili administrator

Glavne odgovornosti upravitelja restorana ili administratora uključuju:

• izvršavanje kontrolepravilan dizajn hodnika, šankova i izloga;
• provjera gotovih štitova i nagodba s gostima;
• poduzimanje mjera koje mogu spriječiti i ukloniti konfliktne situacije;
• razmatranje prigovora vezanih uz nezadovoljavajuću uslugu gostiju, kao i provedbu odgovarajućih organizacijskih i tehničkih mjera;
• primanje narudžbi i razvoj plana za organizaciju i usluživanje proslava godišnjica, banketa i vjenčanja;
• praćenje poštivanja radne i proizvodne discipline od strane osoblja, sigurnosti, pravila i propisa zaštite na radu, sanitarnih i higijenskih zahtjeva;
• obavještavanje uprave o svim nedostacima u službi gostiju, kao i poduzimanje mjera za njihovo otklanjanje;
• raspoređivanje poslova konobara, barmena, hostesa, garderobera i ostalog osoblja;
• izvršavanje drugih službenih zadataka njegovog upravitelja.

Zaključak

U zaključku, vrijedno je napomenuti da struktura upravljanja restoranskim poduzećem također uključuje obične zaposlenike, čije se odgovornosti mogu razlikovati ovisno o jednoj ili drugoj instituciji. Obično, u trenutku zapošljavanja, uprava ili odjel za ljudske resurse obavještavaju potencijalnog zaposlenika o tim odgovornostima.