Koncept restorana: marketinško istraživanje, razvoj, gotovi koncepti s primjerima, opis, jelovnik, dizajn i otvaranje konceptnog restorana

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 10:29

Kada postoji želja za otvaranjem restorana, fantazija uvijek dolazi u obzir. Treba samo zamisliti kako grupe ljudi sjede za udobnim stolovima, svi jedu, piju, smiju se, a u pozadini svira tiha, ugodna glazba. Naravno, možete maštati i zamisliti kafić za mlade u kojem se okupljaju momci i djevojke, oni su vedro odjeveni, svi okolo piju iste jarke koktele, a zapaljivi motivi glazbe tjeraju vas da se prepustite plesu.

Zajedno, sve ove izvedbe su koncept restorana. Na prvi pogled može se činiti da je krajnje jednostavno smisliti kako će restoran izgledati i koja se jela u njemu mogu naručiti. Međutim, kako bi mjesto bilo popularno, moraju se uzeti u obzir mnoge nijanse. Ovaj će vam članak pomoći razumjeti kako pripremiti opis koncepta restorana i što trebate uzeti u obzir pri njegovom razvoju. Također će se moći upoznati s primjerima gotovih koncepata koji mogu poslužiti kao inspiracija zaotvaranje restorana.

Što je ovo?

Prvo, uđimo malo u terminologiju. Dakle, koncept restorana je svojevrsni plan koji otkriva ideju stvaranja ugostiteljskog mjesta. Razvoj koncepta uključuje proces odgovaranja na niz pitanja kako bi se na papiru stvorila ideja o tome kako će ustanova izgledati

Za razliku od poslovnog plana, razvoj koncepta restorana ima za cilj usredotočiti se na važne organizacijske točke kao što su dizajn, jelovnik, osoblje, usluga i mogućnost uključivanja dodatnih usluga.

Iskusni trgovci preporučuju da započnete svoje poslovanje razvojem koncepta. Zatim biste trebali početi pisati poslovni plan koji opisuje cijelu ideju formalnijim jezikom i naznačuje cijenu svake akcije. Općenito, ova dva dokumenta postat će osnova za stvaranje restorana ili kafića.

Važno je napomenuti da ne biste trebali pokušavati kombinirati koncept i poslovni plan. Uostalom, ti dokumenti zapravo imaju različite svrhe. Dakle, poslovni plan će biti od interesa za investitore ili osobu uključenu u ekonomski dio pitanja. No, opis koncepta restorana bit će koristan budućem administratoru ili menadžeru, kao i ljudima koji će sudjelovati u stvaranju restorana. Čitajući opis ideje lakše ćete shvatiti kako dogovoriti posjet, koja će jela biti na meniju, kako će izgledati konobari i sve ono što će restoran učiniti posebnim.

I tako, nakonnakon što su ciljevi i zadaci određeni, trebalo bi početi razmatrati kako formalizirati koncept restorana. Primjer strukture dokumenta u nastavku dat će vam nagovještaj o tome gdje početi razvijati.

Glavna faza razvoja koncepta je istraživanje tržišta

Za kreiranje koncepta restorana, marketinško istraživanje vam omogućuje da odaberete najprofitabilniji način za razvoj poslovanja. Uostalom, profit je glavna stvar. Ponekad pravo razumijevanje stvari može radikalno promijeniti izmišljeni koncept restorana. Primjer je sljedeća situacija. Čovjek, zbog svojih interesa, pogleda na život i neutažive želje, odlučuje otvoriti restoran moderne autorske kuhinje u malom gradu. Grad ima dva industrijska pogona i, primjerice, veliku farmu. Većina stanovnika radi u tim poduzećima. Iz realnosti se vidi da građani ovog grada većinu vremena provode na poslu, koji od njih može zahtijevati težak fizički rad, odnosno najveći dio grada su ljudi s prosječnim primanjima. Na temelju situacije može se sugerirati da mjesto gdje će se posluživati jela iz molekularne kuhinje ili salata teško izgovorljivog naziva vjerojatno neće biti popularno u ovom gradu. Ali koncept obiteljskog restorana, možda će u ovom slučaju, biti povoljniji u smislu ostvarivanja profita.

Što treba uzeti u obzir pri istraživanju tržišta i mogućnosti prilikom otvaranja restorana? Naravno, prije svega - mjesto ustanove. Ako izbor mjesta za otvaranje kafića ili restorana nije velik, trebali biste početirazvijanje koncepta od ovog trenutka.

Dalje, morate razumjeti tko će biti ciljna publika, drugim riječima, redoviti posjetitelji restorana. Važno je proučiti ukuse, sklonosti, interese, i što je najvažnije, mogućnosti gostiju koji će posjetiti objekt. Prilikom istraživanja ciljane publike važno je identificirati primarnu i sekundarnu skupinu posjetitelja.

Utvrdivši ove trenutke, potrebno je procijeniti konkurentnost. Ovdje biste trebali odgovoriti na sljedeća pitanja: koliko takvih objekata ima u gradu i koliko se nalaze, zašto su privlačni gostima, te koji su im nedostaci. Nakon što smo detaljno analizirali ova pitanja, bit će jasno što uložiti u vlastiti, novi koncept restorana.

Struktura koncepta - odakle početi i kako dizajnirati?

Kako biste na papiru ponovno stvorili sliku koja vam je u glavi, trebali biste početi od strukture. Trebao bi uključivati sljedeće stavke:

1. Opća ideja institucije.
2. Lokacija restorana.
3. Glavne grupe gostiju.
4. Odabir (izbornik).
5. Dizajn i opća atmosfera ustanove.
6. Posluživanje gostiju.
7. Osoblje (osoblje, kriteriji zapošljavanja i odabira).
8. Oprema i namještaj.
9. Dodatne usluge.
10. Akvizicija korisnika.

Red ovih stavki je jako važan. Ako se pretpostavlja da se restoran otvara kako bi se na njemu dobro zaradio, onda morate imati na umu da koncept mora odgovarati zahtjevu onih kupaca koji će to biti.posjetiti. Stoga nemojte zanemariti drugu i treću točku gore opisane strukture.

Opća ideja

Ovaj odjeljak je početak opisa koji će poslužiti kao uvod u samu ideju. Ovdje je potrebno ukratko navesti glavne točke kao što su jela, karakteristike kuhinje, iznos prosječnog čeka, glavne i sporedne skupine posjetitelja.

Opća ideja će dati poticaj daljnjem izradi koncepta. Ovaj odlomak ne smije biti duži od jedne stranice.

Odabir izbornika

Kada razvijate koncept, možete učiniti sljedeće:

• razvijte detaljan jelovnik;
• ocrtajte glavne konture budućeg izbornika (opišite glavne pozicije i odredite smjer).

Najbolje je koristiti drugu opciju, a finalizaciju svih nijansi povjeriti budućem kuharu. U ovom dijelu koncepta treba istaknuti i točke poput mogućnosti uvođenja dnevnih jela, sezonskih i korizmenih jelovnika, specijaliteta. Možete predvidjeti mogućnost pružanja popusta vezanih uz narudžbu određenih artikala. Od prvih skica preporuča se napraviti okvirni izračun prosječnog računa.

Dizajn interijera

Nakon što su određena kuhinja i jela koja će se posluživati, trebao bi započeti koncept dizajna restorana. Vrijedno je zapamtiti da će ovaj dio, zapravo, u budućnosti biti tehnički zadatak za dizajnera i radnike koji će oživjeti ideju interijera.

Važna točka - sa stajališta percepcije informacija, osoba ima najbolje razvijen vizualni kanal. Stoga bi dizajn trebao privući, pobuditi apetit i, naravno, ostati u sjećanju gostiju.

Postoji mnogo dobro osmišljenih koncepta restorana, ali svi se temelje na glavnom pravilu - dizajn prostora treba odgovarati razini cijena i usluge.

Održavanje

Na temelju politike cijena određuje se i razina usluge za goste. Drugim riječima, što je prosječni ček skuplji, to bi razina usluge trebala biti viša. U ovom dijelu razmislite kako će izgledati konobari, administratori i ostalo osoblje. Također je važno odrediti kakve manire konobari trebaju imati, kako će ponuditi jela.

Osoblje

Ovaj odjeljak opisuje broj potrebnog osoblja, razinu obrazovanja i iskustvo. Možete uključiti metode odabira, testiranja i odabira.

Važno je obratiti pozornost na pitanje dobi. I također nudi mogućnosti zamjene.

Namještaj i oprema

Ovdje trebate napraviti okvirni popis opreme i namještaja koji će osoblje koristiti u svom radu, a gdje će gosti biti smješteni. Treba uzeti u obzir sve aparate, od kuhinje do rasvjete, glazbene opreme i one koja će biti u WC-u i hodnicima.

Dodatne usluge

Pod dodatnim uslugama potrebno je razumjeti na čemu će restoran zaraditi, pored osnovne djelatnosti. tomože biti dostava hrane, privatne zabave, kampiranje i još mnogo toga.

Vrijedi zapamtiti da nisu sve dodatne usluge prikladne u nekim slučajevima. Na primjer, za dobar restoran, gdje je prosječni ček od 5000-7000 rubalja, manje je preporučljivo organizirati dostavu hrane kući. Ali pružanje mogućnosti naručivanja banketne dvorane za seminare, poslovne pregovore ili proslave bila bi prikladnija opcija.

Akvizicija korisnika

Na temelju toga koji je smjer odabran za realizaciju ideje otvaranja restorana, trebali biste odrediti najbolji način za privlačenje gostiju. To može biti oglašavanje na društvenim mrežama, atraktivno vanjsko oglašavanje, privlačenje promotora i još mnogo toga.

Kratak primjer koncepta restorana

Ovaj koncept je skica koja će vam pomoći da krenete od ideje i stavite je na papir. Ovaj gotov primjer koncepta restorana predviđen je za 50-70 posjetitelja čije je bogatstvo natprosječno. Na primjer, restoran pod nazivom "Bourbon" bit će zauzet.

Odjeljak 1 - Opća ideja. Sastoji se od pružanja ugostiteljskih usluga za stanovnike i posjetitelje grada. Prilikom posjeta restoranu, gost treba uživati u francuskoj kuhinji i provesti vrijeme u ugodnoj atmosferi koju će upotpuniti francuski glazbeni motivi. Prosječni ček za hranu i piće u objektu trebao bi biti između 1.500 i 2.000 rubalja.

Posjetitelji restorana "Bourbon" su ljudi koji cijene kvalitetu i lakoću jela ipića, radije se opuštaju u malim tvrtkama. Njihov krug interesa ispunjen je mirnim hobijima, u obliku čitanja knjiga i odlaska u kazalište.

Odjeljak 2 - Lokacija. Restoran će se nalaziti na raskrižju dviju glavnih gradskih ulica. U blizini ustanove je gradska uprava, dva trgovačka centra i privatna ambulanta. Osim toga, centar grada uvijek je ispunjen stanovnicima, posebno vikendom i navečer.

Odjeljak 3 - Izbornik. Glavni koncept jelovnika je tradicionalna francuska kuhinja. Glavne stavke bit će juhe, salate, topla jela od mesa i peciva. Prosječni ček za puni obrok bit će 1700-2100 rubalja.

Jelovnik bi trebao sadržavati opciju naručivanja jela dana. Za povećanje interesa posjetitelja potrebno je svaki mjesec uvoditi jedinstvene pozicije koje se mogu naručiti samo u razdoblju ponude. Također tijekom godine razvijat će se ljetni, jesenski, zimski i proljetni jelovnici. Racionalnost sezonskih jelovnika mora biti podržana vrijednošću sezonskih proizvoda.

Odjeljak 4 - Dizajn. Interijer restorana treba biti predstavljen u ugodnim, toplim smeđim i bež tonovima. Zidovi bi trebali biti ukrašeni slikama. Prostor za šank i mjesta za konobare trebali bi biti smješteni u blizini ulaza u kuhinju. Po obodu dvorane postavljeni su stolovi za goste, au središtu će biti zona s cvijećem. Stalci za cvijeće i drveće u posudama bit će u tamno smeđim bojama.

Odjeljak 5 - Održavanje. Prilikom susreta s gostima konobar moradovedite ljude do stola, u roku od 1 minute ispričajte o novim proizvodima, sezonskim jelima i pozicijama dana. Nadalje, dok gosti biraju jela s jelovnika, on ih mora ostaviti 3 minute, a zatim preuzeti narudžbu. Budite sigurni da konobar ponudi piće prikladno za jelo, a također preporuči desert. Prilikom posjete restoranu gost mora vidjeti svog konobara, a po mogućnosti ne naručivati jela preko barmena.

Način komunikacije polaznika je pristojan, prijateljski, nenametljiv. Odjeća uredna i čista. Uniforma se mora sastojati od crnih hlača, bijele košulje i duge smeđe pregače.

Odjeljak 6 - Osoblje. Osoblje restorana činit će dva administratora, jedan kuhar, sous chef, četiri kuhara, barmen, šest konobara, dvije čistačice, dva kuhinjska radnika i dva garderobera. Za kuhare i konobare potrebno je profilno obrazovanje ili prisutnost popratnih dokumenata o završetku tečajeva iz područja djelatnosti. Dob zaposlenika je od 25 godina.

Odjeljak 7 - Dodatne usluge. Kao dodatne usluge planirano je organiziranje domjenaka izvan mjesta za pojedinačne narudžbe.

Usredotočeni na strukturu i primjer koncepta restorana, možete oživjeti sve one ideje koje vam padnu na pamet. Vrijedi napomenuti da se svaki koncept može ispraviti ili dopuniti tijekom vremena.

Zaključak

Razmotrivši pitanje kako razviti koncept restorana i čemu on služi, svatko to može učinitipravo. Budući da o ovom trenutku ovisi koliko će opća strategija institucije biti jasna.

U procesu kreiranja koncepta možete do najsitnijih detalja promisliti kako će ustanova izgledati i koji će je gosti posjetiti. I nakon toga provesti ono što je zamišljeno prema planu.