Ribarnica: organizacija rada, oprema

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 10:29

Da biste otvorili specijaliziranu radionicu za preradu ribe, morate se voditi određenim standardima. I također znati sve suptilnosti i moguće poteškoće pri radu s ribljim proizvodima.

Organizacija rada ribarnice

Proizvodnja ribljih proizvoda uvijek se obavlja u posebnim poduzećima. U skladu s tehnološkim zahtjevima, moguća je proizvodnja ohlađene ribe, kotleta, mesnih okruglica. Prerada ribe i kostiju trebala bi se sastojati od sljedećih operacija:

• odmrzavanje ribe;
• uklanjanje kamenca.

Riba se mora odmrznuti na posebnim policama. Trajanje odmrzavanja može biti do 13 sati. U ribljoj radionici mogu se izrađivati poluproizvodi od ribljeg mesa koji se odlikuju brzom pripremom. Na primjer, komadi ribe, podijeljeni na porcije ili već nasjeckani. Proizvodi koji će se transportirati u različita poduzeća umaču se u otopinu soli. Ovdje je glavna stvar izdržati temperaturni režim. Ne smije biti više od +6 °S.

Obrađeni poluproizvodi stavljaju se u kontejnere i odvoze u rashladnu komoru.

Koriste se dijelovi ribljeg otpada,za pripremu juhe. Količina otpada mora se izbrojati i izvagati. Ako ribarnica nije jako velika, onda je potrebno razgraničiti zone. Za sprječavanje pojave infekcija i raznih mikroba. Najvažnije je održavati čistoću i urednost. I na kraju radnog dana obavezno operite suđe, posude, podove i ostalu radnu opremu.

Poluproizvod je proizvod koji se brzo kvari. Stoga je potrebno osigurati poštivanje svih sanitarnih standarda. Riblje proizvode možete čuvati na temperaturi od +6 °S.

Uvjeti rada

Organizacija rada ribarnice treba biti provedena u skladu s tehničkim planom.

Tvrtka mora biti prisutna:

• prerađivačka radnja;
• vrući dio;
• hladni pretinac;
• ekspedicija.

U radu je potrebno voditi se utvrđenim pravilima. Naime:

• obavezno reciklirajte otpad;
• počistite radno mjesto;
• stolovi za vrelu vodu;
• pospite inventar soli.

Oprema

U ribarnici mora postojati ispravna oprema. Za čišćenje ribe morate kupiti metalne stolove za rezanje. Takvi stolovi trebaju imati ploču stola koja treba biti nagnuta prema sredini. Kako bi bilo zgodno sakupljati otpad od ribe. Ponekad se koriste stolovi koji na jednom kraju imaju utore. Sol se koristi za čišćenje ribe od sluzi. A peraje se režu uz pomoć proizvodnih strojeva. Ako je radionica velika, onda riblji kosturimogu se ukloniti na posebnim linijama. Za proizvodnju filet kotleta koriste se posebnom opremom iz ribarnice, pogonom i posudom za namakanje kruha. Za obradu posebnih vrsta ribe obično se ugrađuju regali s paletama. Također nude spremnike za toplu vodu. Za oparenje ribe. Ali ako nema posebnih kupki, tada se mogu koristiti kotlovi. Ribu vade samo žlicom.

Alati treba čuvati u kutijama. Kao posuda može poslužiti lim za pečenje. Da biste napravili mljevenu ribu, morate kupiti mlin za meso. I također instalirajte pogon. Njegovi mehanizmi se mogu ukloniti radi čišćenja. Kotlete možete oblikovati pomoću automatskih strojeva koji se koriste u radionicama za proizvodnju mesnih proizvoda. Ali zabranjeno je rezati meso u ribarnici.

Radno mjesto

Prilikom organiziranja ribarnice mora se voditi računa da radno mjesto djelatnika mora biti u skladu sa standardima. Jer kvaliteta proizvoda ovisi o tome. Promjeri radnog područja trebali bi biti prikladni za obradu ribe. Treba postojati potreban broj polica i ladica za pohranjivanje inventara. Obično se s lijeve strane postavljaju čvora, a s desne strane riblji proizvodi. Razni noževi pohranjeni su u policama na zidu. Za pripremu i transport ribljih proizvoda koriste se posebni spremnici. Na primjer, kontejneri, kolica, regali.

Upravljanje proizvodnom radnjom

Svaki radnik u proizvodnji mora obavljati funkcije koje su iza njegafiksno. Menadžer mora voditi. Ako u proizvodnji radi više od deset ljudi, tada se imenuje predradnik. Po obrazovanju zna biti kuhar. Zajedno s radnicima ispunjava proizvodne planove. Da biste dobili sirovine, morate predati dokumente upravitelju. Predradnik kontrolira proizvodni proces. Prati koliko je sirovina reciklirano. Djelatnost ribarnice se odvija danonoćno. Tim se sastoji od proizvođača ribljih proizvoda četvrte kategorije.

Higijena pri radu s ribom

Zaposlenici moraju obavljati svoje dužnosti na čist način. Prije procesa rada morate se istuširati i oprati ruke. Kosu je potrebno skupiti u punđu, a na vrh staviti kapu kako ne bi završile u poluproizvodima. Dugi nokti ne bi trebali biti. Treba ih podrezati. Također, nemojte zaboraviti temeljito oprati ruke kada prelazite na drugu vrstu prerade ribe. Na poslu je zabranjeno nošenje raznog nakita. Budući da se na njima mogu nakupljati mikrobi. U dodiru s ribom ne smijete dopustiti posjekotine ili opekotine na rukama koje se zagnoje. Oni uzrokuju kontaminaciju proizvoda infekcijom. Za obradu ribljih proizvoda, kuhar mora nositi plastičnu pregaču i rukavice.

Svaki radnik u poduzeću mora proći liječnički pregled. Daju vam i medicinsku knjigu. Ako takav dokument ne postoji, onda zaposlenik ne smije obavljati poslove na poslu. Menadžeri koji dopuštaju zaposlenicima da rade bez ispita, onda plaćaju velikenovčane kazne. A zaposlenik također podliježe novčanoj kazni od strane inspekcijskih tijela. Jer takvi postupci su sa stajališta zakona neprihvatljivi. I kupac neće htjeti konzumirati proizvode koji su napravljeni u nehigijenskim uvjetima.

Pravila su prvenstveno usmjerena na to da proizvodi ribarnice budu kvalitetni i sigurni za zdravlje. I proizveden je u skladu s relevantnim zahtjevima. Stoga je prilikom organiziranja rada radionice potrebno uzeti u obzir takve trenutke kako bi se zadobilo povjerenje potrošača na tržištu.