Kako otvoriti siranu: odakle početi, oprema, tehnologija, papirologija

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 10:29

Sir je iznimno potreban proizvod na ruskom tržištu. Potražnja za njim stalno raste svake godine. A to znači da će privatna sirana s odgovarajućom organizacijom tvrtke postati prilično profitabilan posao. Potrebno je samo uzeti u obzir niz nijansi.

Prije svega

Prvo morate kreirati taktiku buduće tvrtke. Da biste to učinili, morat ćete izraditi detaljan poslovni plan za tvornicu sira. Morate imati na umu da buran početak nije jamstvo uspjeha.

Ovaj poslovni plan prvo rješava sljedeće probleme:

• traži dobavljače mlijeka;
• financijska poravnanja;
• Odabir marketinške strategije.

Registracija

Oni koji se pitaju kako pokrenuti posao od nule morat će imati na umu da buduće poduzeće mora biti registrirano. Inače, vrlo brzo tvrtka počinje imati problema s poreznim vlastima.

Privatnu tvornicu sira možete registrirati kao LLC ili samostalni poduzetnik. U tom pogleduObrazac LLC će biti uzet u obzir. U slučaju individualnog poduzetnika, za tvrtku ćete morati odgovarati svojom osobnom imovinom. Tvrtka će primijeniti pojednostavljeni sustav oporezivanja, u kojem je porezna stopa od 5%.

Ubuduće će vam trebati certifikat za sir, sanitarni i epidemiološki zaključak, dozvole i ostala dokumentacija koja vam omogućuje otvaranje vlastitog poduzeća.

Tržišno istraživanje

Prije nego što otvorite siranu, svakako ćete morati pronaći svoju nišu u kojoj možete ostvariti odgovarajući prihod. Da biste to učinili, možete pozvati stručnjaka za marketing ili to učiniti sami. Obavezno:

• istražite rad budućih natjecatelja;
• analizirajte sve svoje proizvode;
• postavi cijenu;
• učite o razini solventnosti stanovništva.

Istraživanje će pomoći da se utvrdi koje vrste proizvoda nedostaju, kolika je potražnja za njima u ovom trenutku. Uzimajući u obzir međunarodne standarde, takav je proizvod klasificiran prema tri glavne značajke:

• ovisno o zrelosti;
• ovisno o udjelu vlage;
• ovisno o postotku masti u smislu suhe težine.

Prema Rosstatu, prosječan Rus pojede 6,4 kg sira godišnje. Dok je stopa potrošnje za 1 osobu 6,5 kg godišnje.

U Ruskoj Federaciji, uzimajući u obzir sankcije, najveći tržišni udio pripada Bjelorusiji. Trenutno je rusko tržište 90% ispunjeno domaćom robom.

Najpopularniji uove zemlje sljedeće sorte, poredane u silaznom redoslijedu: ruski, nizozemski, poshekhonski, gauda, edam. Interes Rusa raste za egzotične proizvode, ovčji i kozji sir.

Različitost koju odlučite napraviti će odrediti vrstu opreme, kao što su komore za sazrijevanje, koju ćete morati kupiti ili iznajmiti. Oprema i alati nisu jeftini. Više o tome u nastavku.

Odaberite sobu

Prostor za proizvodnju ovog mliječnog proizvoda ne mora biti baš ogroman. Za početak, možete uzeti zgradu s površinom od oko 30 četvornih metara. Važno je da se u njemu provode sve komunikacije - voda, ventilacija, grijanje. Potrebna je i kanalizacija.

Postoje opći zahtjevi za objekte za proizvodnju hrane: pločice na zidovima, prozori za prirodno svjetlo. Namještaj mora biti izrađen od metala ili plastike.

Tvornicu sira za kućnu izradu sira možete opremiti vlastitim rukama, a u slučaju najma morate paziti na obvezno kompetentno sklapanje ugovora. Inače će brzo početi problemi sa zakonom. Kako biste ih izbjegli, preporuča se konzultirati odvjetnika.

Ovaj izračun uzima u obzir da će vlasnik tvrtke kupiti prostor i obnoviti ga tako da bude prikladan za siranu za domaću proizvodnju sira. Približni trošak popravka zgrade je 200.000 rubalja. Za organizaciju proizvodnje prikladna je zgrada površine 120 četvornih metara. Kupovna cijena je oko 650.000 rubalja. Ovaj iznos uključuje prodaju susjedne parcele od 20hektara.

Oprema

Među proizvodima za proizvodnju sira najvažnije mjesto zauzima oprema za:

• formiranje i masa zrna;
• soljenje.

Također, na mjestima sazrijevanja i skladištenja ugrađuju se hladnjaci. Potrebno je nekoliko dodataka: čelični spremnik od 50 litara, police, stolovi, filteri i tako dalje.

Možete kupiti gotovi sklop za proizvodnju proizvoda i ugraditi ga u pripremljenu prostoriju. Sklopovi imaju različite performanse. Na primjer, mogu preraditi 120 ili 500 litara mlijeka dnevno.

Proizvodni stručnjak će odrediti cijeli proizvodni ciklus, koji je različit za različite vrste proizvoda. Svaka inovacija može jednostavno pokvariti sir. Kao rezultat toga, neće biti potražnje za njim.

Važno je zapamtiti da proizvodna oprema ne mora biti najjeftinija. Mora biti vrlo kvalitetna. Zašto? Kvaliteta budućeg sira izravno ovisi o tome. Prije otvaranja sirane preporuča se kupnja opreme iz Italije. Uostalom, ovo je rodno mjesto sira.

Za proizvodnju proizvoda planirana je kupnja sljedećih uređaja. Prvo, ovo je oprema za primanje, čišćenje, obračun i skladištenje mlijeka:

• set za grubo čišćenje mlijeka - 77 500;
• pumpa za ispumpavanje mlijeka ONK-1, 5 / 15K5-0, 55 / 2 - 34 000;
• pokretač pumpe - 3500;
• težina štapa VSP-1000 - 47 000;
• spremnik za mlijeko VTM-0, 3 - 175.000;
• upravljačka ploča za TMB-0, 3 - 26000.

Cijene su u ruskim rubljama.

Druga je proizvodna oprema:

• centrifugalna pumpa ONK-1, 5 / 15K5-0, 55 / 2 - 34 000;
• mini sirana za dom - 186 000;
• spremnik s kalupima - 97 540;
• kalupi za samoprešanje (40 komada) - 17 200.

Dakle, oprema za proizvodnju takvog mliječnog proizvoda koštat će 737.400 rubalja (uključujući PDV). Vodoinstalaterski radovi koštaju 150.000 kuna. Osim toga, kreator projekta morat će kupiti dva hladnjaka. Ukupni trošak uređaja, uključujući isporuku, iznosi 205.000 rubalja. Za isporuku gotovih proizvoda potrebno je kupiti kamion Gazelle vrijedan 700.000.

Sirovine

Kravlje, kozje i ovčje mlijeko koristi se za proizvodnju raznih vrsta robe. U poslovnom planu mliječne industrije, uz izračune, morate odmah navesti dobavljače ove sirovine i njihove prosječne cijene u godišnjem iznosu.

U poljoprivredi, najlakši način da dobijete sve za proizvodnju sira je da imate vlastito stado krava, ovaca ili koza. Ali možete kupiti najsvježije sirovine od pojedinaca, farmi, velikih poduzeća mliječne industrije.

Naravno, najbolja opcija je imati svoje stado. U tom su slučaju sirovine znatno jeftinije, a sami proizvodi potpuno su oslobođeni dodatnih marži, pa se može prodavati i druga roba. U ovom izračunu pretpostavlja se da se sve za proizvodnju sira kupuje od domaćih farmi po cijeni od 25rubalja po 1 litri.

Tehnologija proizvodnje

Uključuje sljedeće faze:

1. Dodavanje mlijeka u opremu za sir.
2. Hlađenje sirovina i dodavanje kiselina.
3. Dodavanje enzima razrijeđenog u vodi za zgušnjavanje mlijeka.
4. Rezanje stvrdnutog ugruška.
5. Odvajanje zrna od sirutke u posebnoj kupki.
6. Stavljanje proizvoda u fiziološku otopinu.
7. Dozrijevanje proizvoda u posebnoj komori.

Tvrde sorte imaju najdužu fazu sazrijevanja. To može potrajati i do nekoliko mjeseci. Tvrdi sir ponekad dozrijeva od nekoliko mjeseci do godinu dana.

Izbor zaposlenika

U slučaju male mljekare potrebno je nekoliko zaposlenika - ne više od tri. Treba imati na umu da ćete za dobivanje dobrih proizvoda svakako morati slijediti tehnologiju proizvodnje sira. To znači da prije nego što otvorite siranu i zaposlite zaposlenike, morate pažljivo provjeriti njihovo obrazovanje, vještine i iskustvo u ovoj djelatnosti. Tehnolog će postati glavna figura, srž ovog posla. Poznaje sve zamršenosti kuhanja popularnih i elitnih sorti, može smisliti autorski proizvod. Mnogo ovisi o ispravnom izboru ovog radnika.

Prodaja proizvedenih proizvoda uz maksimalnu korist pasti će na pleća pokretača projekta. U budućnosti, zahvaljujući stvaranju učinkovite farme, bit će moguće otvoriti malu trgovinu tvrtke.

Dakle, prije nego što otvorite siranu, prije svega vam je potreban operater u proizvodnji. Vrijedi angažiratitakođer majstor za održavanje prostora u ispravnom stanju. 3-4 neobučene osobe moći će kuhati sir prema uputama. Oni će nadzirati stavljanje proizvoda u komore za sazrijevanje sira. U ovom trenutku, osoblje u početnoj fazi je iscrpljeno.

Prodaja

U Italiji, koja je uzor mnogim ruskim početnicima i iskusnim sirarima, proizvodnja i prodaja ovog proizvoda stoljećima se odvija s koljena na koljeno. Svaka obitelj imala je svoju tajnu izrade.

Cijeli ciklus proizvodnje i marketinga odvija se unutar određene obitelji. To je održavanje mliječnog stada, mužnja krava, sirenje mlijeka, oblikovanje, prešanje i soljenje. Sve uredbe provode članovi obitelji. Prodaja se vrši u obiteljskoj trgovini na imanju.

U Rusiji proizvođači ovog sektora rade drugačije. Proizvode isporučuju ugostiteljskim, trgovačkim lancima, urbanim, veleprodajnim i maloprodajnim lancima ili pronalaze preprodavače za prodaju svojih proizvoda na tržnicama hrane i tako dalje.

Restorani i prodajna mjesta opskrbljuju se i redovnim i elitnim tipovima, ovisno o razini samog ugostiteljskog poduzeća. U današnjoj Rusiji malo je ljudi koji te proizvode prodaju preko svojih trgovina. Kultura proizvodnje ovih mliječnih proizvoda nije razvijena: nitko nema stoljetne vlastite robne marke.

Oni koji razmišljaju o tome kako otvoriti siranu, važno je shvatiti da rezultat neće biti odmah. Potrošači se moraju naviknuti na novi proizvod,kušajte, ponesite svojim prijateljima i poznanicima. Treba vremena. Vrijedno je početi s malim serijama, postupno ih povećavati, a tek onda možete početi razmišljati o brendiranom prodajnom mjestu.

Za promoviranje poslovanja bit će potrebno organizirati oglašavanje. Trebat će vam vlastita web stranica, stranice na društvenim mrežama, kontekstualno oglašavanje, e-mail bilteni, ponekad oglasi na lokalnoj televiziji, radiju, tisku, popusti, promocije itd. Preporučene degustacije.

Bit će moguće postaviti automatsku tvornicu sira u prostoriju u kojoj ima dovoljno prostora za početak proizvodnje mnogih novih vrsta proizvoda s vremenom.

Ulazak na tržište

Kada nova produkcija uđe na tržište tijekom prva dva mjeseca, oglašavanje će biti usmjereno na stvaranje pozitivnog imidža i njegovo pozicioniranje u skladu s ustaljenim formatom. Gotovi proizvodi od sira prevozit će se vlastitim prijevozom tvrtke.

Mjesečni proračun za reklamnu kampanju bit će 30.000 rubalja i uključivat će:

• oglašavanje u lokalnom tisku;
• distribucija tiskanih knjižica;
• oglašavanje na internetu.

Neophodno je voditi fleksibilnu cjenovnu politiku koja će proizvode učiniti dostupnima gotovo svakom segmentu stanovništva. U ovom području postoji potražnja kako za elitnim sortama, tako i za najjednostavnijim i najjeftinijim.

Prospekti

Proizvodnja sira je obećavajući smjer. Potražnja je uvijek velika. Prijedlog još nije dovršen. Istodobno, proizvodni trošak proizvoda je nizak. Međutim, poteškoća leži u dobivanju dokumentacije. Skupa je i sama oprema.

Potencijalni kapacitet tržišta je 10 puta veći od trenutnog obujma proizvodnje. Valja napomenuti da su sirevi popularni među apsolutno svim segmentima stanovništva. Osobitosti nacionalne kuhinje u Rusiji učinile su je gotovo nezamjenjivom komponentom mnogih jela. Dodaje se salatama, jede se uz vino, u restoranima mnoge stavke s jelovnika povezuju se s proizvodima od sira.

Istodobno, morate uzeti u obzir da se to ne odnosi na robu s visokom maržom. Trošak njegove proizvodnje bit će značajan, a marža neće biti visoka. Međutim, prilikom izrade jedinstvenog proizvoda, ovaj nedostatak će se donekle ispraviti, posebno u slučaju elitnih sorti.

Rusi smatraju da je izbor proizvoda od sira u trgovinama premali od 2014. godine. Zemlja je zaustavila izvoz iz Europske unije, Sjedinjenih Država i Kanade. Uvoz sira iz Europe donekle su uravnotežili proizvodi iz Bjelorusije, Srbije i Armenije. Nedavno su se pojavili mnogi proizvodi bjeloruskih proizvođača.

Istodobno, domaći proizvođači i uvoznici još nisu imali vremena zamijeniti ponudu elitnih europskih sorti, posebice švicarskog sira. Zbog toga se ova industrija smatra vrlo perspektivnim smjerom. Prihodi i dobit proizvođača ove kategorije robe stalno rastu.

Dodatne preporuke

Najjeftiniji proizvođač opreme za proizvodnju sira, naravno,smatra domaćim. Oprema koja proizvodi 35 kg sira u 8-satnoj smjeni koštat će 350.000 rubalja.

Vjeruje se da su najskuplji transporteri talijanske proizvodnje: cijena počinje od 1 milijun rubalja, ali kvaliteta nije činjenica da će biti mnogo veća od domaćih kolega.

Većina glavnih dobavljača spremna je osigurati zajmove i leasing pod povoljnim uvjetima, a također nudi besplatne povezane usluge: instalaciju opreme, konfiguraciju, obuku osoblja i održavanje. Dakle, kod kupnje tehnološke baze poduzetnik ne bi trebao imati problema. Kvaliteta opreme izravno utječe na rezultat konačnog proizvoda.

Tvornica sira, opremljena modernom tehnologijom, potpuno je automatizirana i ne zahtijeva veliku količinu posla. Dovoljno 3-5 osoba, uključujući:

• glavni tehnolog s iskustvom;
• pomoćnik tehnologa;
• upravitelj oglašavanja;
• ručnik.

Također, u svakom poduzeću u kojem postoji interakcija s novcem, potreban je računovođa. U početku se usluge računovođe mogu koristiti za outsourcing: povežite osobu s radom na daljinu. Ovaj manevar može smanjiti vaše mjesečne troškove.

A ako su funkcije menadžera u području marketinga dodijeljene vlasniku poduzeća, bit će moguće prekrižiti još jednog zaposlenika s popisa. Izbor dobavljača sirovina, mliječnih proizvoda također uvelike određuje kvalitetu finalnog proizvoda.

Od 10litara mlijeka čini 1 kg sira. Stoga, ako planirate primiti 35 kg gotovog proizvoda u 8-satnoj smjeni, morate pronaći dobavljača koji može isporučiti 350 litara sirovina dnevno po veleprodajnim cijenama. Cijena sira ovisit će o ugovoru s njim, uključujući.

Prije svega obratite pažnju na:

• regionalne farme koje sadrže ovce, krave i koze;
• pojedinačne farme,
• prilika za stvaranje vlastitog stada.

Za veću pouzdanost potrebno je korektno sklopiti ugovor s dobavljačima, gdje će uvjeti, količina i iznos narudžbi biti jasno definirani. Ovo može zahtijevati odvjetnika, a to također vrijedi razmotriti.