2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 10:29
Mlijeko je jedna od najvažnijih namirnica. Priroda je uređena tako da se od prvog dana života novorođena djeca i mladi sisavci hrane samo majčinim mlijekom. Sadrži sve potrebne tvari za normalno funkcioniranje rastućeg organizma. Ali čak i kad postane starija, osoba ne odbija mlijeko. Koristimo ga i u prirodnom i u prerađenom obliku (fermentirano pečeno mlijeko, jogurt, vrhnje, kiselo vrhnje, svježi sir, maslac). Postoji punomasno i obrano mlijeko, pareno i pečeno, kondenzirano i … suho. A ako je s fermentiranim mliječnim proizvodima sve više-manje jasno, onda su posljednja dva vrlo zanimljiva, posebno među djecom. Zasigurno vas je mali fidget gnjavio pitanjem: "Od čega je mlijeko?" U ovom članku pokušat ćemo pronaći odgovor na njega i naučiti puno o proizvodu poznatom iz djetinjstva.
Od čega se pravi pravo mlijeko
Naravno, ako malo bolje razmislite, pitanje “od čega je mlijeko” izgleda glupo. Ali to se samo čini. Naravno, ne govorimo o prirodnom proizvodu. Druga stvar je kupljeno mlijeko. Od čega je napravljen? Slično pitanje s usana gradskog klinca može se čuti prilično često, i ne treba se čuditi. Zapravo, ovo je ista kravamlijeko, samo prolazi kroz preradu prije nego što dođe na naš stol. Neki beskrupulozni proizvođači mogu ga razrijediti vodom ili dodati biljne masti kako bi povećali sadržaj masti. Ali ovo je izuzetno rijetko. Većina mlijeka proizvodi se od prirodnih sirovina.
Sastav
Treba napomenuti da su ljudi navikli jesti ne samo kravlje mlijeko - u nekim krajevima ono se dobiva od ženki jelena, koza, kobila, bivola, deva. Kemijski sastav ovih proizvoda, naravno, varira. Usredotočit ćemo se na kravu, jer je ona najčešće prisutna na našem stolu. Dakle, sadrži oko 85% vode, 3% proteina (zove se kazein), mliječne masti - do 4,5%, do 5,5% mliječnog šećera (laktoze), kao i vitamine i minerale. U tvornicama i mljekarama gdje se proizvodi (točnije, prerađuje) mlijeko, velika se pažnja poklanja udjelu masti i proteina. Uz visok udio masti izvornog proizvoda, prinos maslaca je veći, a proteini su važni u proizvodnji svježeg sira i raznih sireva.
Kako se proizvodi mlijeko u tvornici i mljekarama
Na policama brojnih trgovina uvijek možete pronaći mlijeko. Ali prije nego što tamo stigne, prolazi kroz obradu. To je potrebno kako bi se proizvod osigurao. Naravno, korisna svojstva se gube u ovom slučaju, ali dio i dalje ostaje. Razmotrimo ove procese redom. Sirovo mlijeko koje ulazi u postrojenje prvo se ohladi, a zatim homogenizira. Homogenizacija je neophodna kako bi prilikom punjenja mlijeka upakiranja na površini se krema nije taložila. Zapravo, ovo je mliječna mast, koja se u homogenizatoru razbije u male kuglice, ravnomjerno raspoređene po masi mlijeka. To poboljšava okus izvornog proizvoda, povećava njegovu probavljivost. Nakon toga slijedi toplinska obrada (potrebna je za dezinfekciju mlijeka, jer ono može sadržavati ne samo korisne mikroorganizme, već i patogene) - to može biti pasterizacija, ultrapasterizacija ili sterilizacija.
Vrste toplinske obrade
Prva metoda se smatra najčešćom. Najštedljiviji je i omogućuje vam maksimalno očuvanje ne samo okusa i mirisa, već i korisnih svojstava. Osim toga, nakon pasterizacije mlijeko se čuva dulje nego inače. U suvremenoj industriji sve se više koristi ultrapasterizacija. Ova se metoda razlikuje od prethodne po korištenju ultravisoke temperature. Naravno, u njemu uopće nema korisnih svojstava. Sterilizacija je također karakterizirana visokotemperaturnom obradom. Takvo mlijeko se najduže čuva (do 6 mjeseci ili čak do godinu dana). U pravilu, nakon toplinske obrade slijedi flaširanje u polietilenske ili plastične posude i prodaja kroz trgovačke lance.
O mlijeku u prahu
Pored običnog mlijeka postoji i suho mlijeko. Vjerojatno nitko od nas ne zna kako se proizvodi mlijeko u prahu. Po prvi put, ovaj proizvod postao je poznat još 1832. godine, kada ga je osnovao ruski kemičar M. Dircovproizvodnja. Zapravo, na pitanje: "Od čega je mlijeko u prahu?" odgovor je jednostavan: od prirodne krave. Proces se sastoji od 2 faze. U prvoj fazi mlijeko se podvrgava zgušnjavanju u visokotlačnim aparatima. Zatim se dobivena smjesa suši u posebnim uređajima. Kao rezultat, ostaje bijeli prah - to je mlijeko u prahu, odnosno njegov suhi ostatak, koji je izgubio 85% svog volumena (vode). Jedina prednost takvog proizvoda u odnosu na punomasno mlijeko je mogućnost njegovog dugotrajnog skladištenja. Osim toga, zauzima malo prostora, što je vrlo važno pri transportu. Sastav mlijeka u prahu je isti kao i punomasnog mlijeka, samo ne sadrži vodu. Od čega je mlijeko u prahu sada je jasno. Prijeđimo na opseg njegove primjene.
Gdje se koristi mlijeko u prahu
Kako se pravi mlijeko u prahu, saznali smo, sada pogledajmo gdje se koristi. Najčešće je uobičajeno u onim regijama gdje nema mogućnosti dobivanja cijelog prirodnog proizvoda. Prašak se jednostavno otopi u toploj vodi (u omjeru 1 prema 3), a zatim se već koristi za predviđenu svrhu. Također, mlijeko u prahu je osnova za proizvodnju dječje hrane (suhe mliječne kaše) i hrane za malu telad. Proizvod se može naći u slobodnoj prodaji.
O pečenom mlijeku
Postoji još jedna vrsta ovog nezamjenjivog proizvoda za ljude - pečeno mlijeko. Mnogi od nas se vjerojatno pitaju kako se pravi pečeno mlijeko. Njegova razlika od cjeline je izražen okus pasterizacije i prisutnost kremaste nijanse. Proces predstavlja sljedeću sliku:punomasno mlijeko se miješa s vrhnjem sve dok maseni udio masti u sirovinama ne bude 4 ili 6% (ovaj proces se naziva normalizacija). Zatim se smjesa podvrgava homogenizaciji (ovaj proces je gore spomenut) i pasterizaciji uz dugo izlaganje (oko 4 sata na temperaturi od 95-99 ºS). Istodobno, sirovina se povremeno miješa tako da se na njegovoj površini ne stvara film proteina i masti. Dugotrajno izlaganje temperaturi doprinosi pojavi krem boje (mliječni šećer aktivno stupa u interakciju s aminokiselinama, kao rezultat toga nastaje melanoidin, dajući takvu nijansu). Završna faza je hlađenje i ulijevanje pečenog mlijeka u posude. To je sva mudrost. Također treba napomenuti da se ryazhenka i katyk proizvode od loživog ulja (tako ljudi nazivaju ovu vrstu mlijeka) (u njihovoj se pripremi koriste se različiti starteri, kao rezultat toga, fermentirani mliječni proizvod guste konzistencije i okusa pečenog dobiva se mlijeko).
O obranom mlijeku
Vrlo često u mliječnim odjelima trgovina možete pronaći paket s natpisom "Obrano mlijeko". Što je? Zapravo, ovo je obično mlijeko, samo bez masti, odnosno bez vrhnja. U pravilu, postotak masti ovdje nije veći od 0,5%. Kako se pravi obrano mlijeko? Dobiva se odvajanjem cijelog proizvoda u posebne uređaje – separatore. Pod djelovanjem centrifugalnih sila dolazi do odvajanja vrhnja od mlijeka. Rezultat je tekućina bez masti.
Opseg niske masnoćemlijeko
Pakiranje mlijeka uvijek označava točnu količinu masti i proteina u proizvodu. Treba napomenuti da je od krave nemoguće dobiti mlijeko s određenim udjelom masti. Ovaj pokazatelj nije isti čak ni za jednu kravu u različitim godišnjim dobima. Budući da GOST-ovi imaju svoje standarde i zahtjeve, mlijeko se mora normalizirati obrano kako bi se dobilo potreban udio masti (2,5%, 3,2% ili 6%). Također, takvo mlijeko se koristi za proizvodnju nemasnog kefira, svježeg sira ili jogurta. Možete ga kupiti u pakiranom obliku u bilo kojoj trgovini. Košta, naravno, jeftinije nego inače.
O mlijeku i njegovim dobrobitima možete pričati u nedogled. Nije ni čudo da su nam od djetinjstva uvijek govorili: "Pijte mlijeko - vrlo je korisno." I istina je, s tim počinje naš život – odmah nakon rođenja bebe moraju se nanijeti na prsa kako bi ono primilo prvu porciju hranjivog kolostruma. Zahvaljujući majčinom mlijeku, djetetov imunitet se jača, beba raste i razvija se. Začudo, u prvim mjesecima života u potpunosti zadovoljava djetetove potrebe za vodom, hranjivim tvarima, vitaminima i mineralima. Sigurno je svatko od nas primijetio da su temelj zdrave i pravilne prehrane uvijek mliječni i kiselo-mliječni proizvodi. Za rastuće bebe, svježi sir je vrlo koristan, sadrži puno kalcija koji je neophodan za rast kostiju i zdravih zuba. Liječnici također preporučuju starijim osobama da u prehranu uključe mlijeko, jer kosti brzo gube kalcij u tom razdoblju života. Što god netko rekao, ovaj proizvod je nezamjenjiv. U ovom smo članku pregledališto mlijeko radi, koje vrste postoje i koliko je korisno. Sigurno ste naučili puno novih i zanimljivih stvari za sebe. Ostanite zdravi!
Preporučeni:
Rok trajanja mlijeka u prahu: sastav, vrste i klasifikacija
Na policama trgovina mješovitom robom, uz nama uobičajene mliječne proizvode, može se vidjeti i mlijeko u prahu koje se od klasičnog razlikuje po puderastoj konzistenciji. Ovaj proizvod je pronašao primjenu u raznim područjima kuhanja. Često se koristi za izradu kruha, punomasnog mlijeka i kobasica. U području stočarstva ovaj prah se primjenjuje kao hrana za životinje
Kako zaraditi novac ni iz čega
Pitanje kako zaraditi novac ni iz čega uzbuđuje umove milijuna ljudi. Uostalom, svi radimo od jutra do mraka, vrijedno radimo, doniramo, a kako nije bilo dovoljno novca ni za što, i dalje ga nema dovoljno. Cijene su sve više, a plaće sve niže. A kako se nositi s tim, vjerojatno samo elita zna tko je ipak uspio riješiti svoje financijske probleme
Kako se oglašavati na Internetu i kako to treba biti? Zbog čega to svom vlasniku donosi ogroman profit?
Izjavljivanje vašeg proizvoda ili usluge milijuntoj vojsci potencijalnih kupaca koristeći kontekst vrlo je zgodno, jer štedi vrijeme i minimizira troškove. Besplatan oglas možete objaviti na internetu na jednoj ili više stranica, a za nekoliko minuta vidjet ćete brojač broja posjetitelja koji su pokazali interes. Čini se da je posao obavljen, izračunavamo dobit. Međutim, najčešće se rezultat ne pojavi tako brzo kako bismo željeli, a ne u obimu kako je planirano
Osnove zdrave hrane: kako obrano mlijeko u prahu
U nekim slučajevima jednostavno je potrebno koristiti obrano mlijeko. U posljednje vrijeme ovaj proizvod stječe sve više simpatija među potrošačima. Obrano mlijeko u prahu je prilično jednostavno. Koja je njegova značajka?
Kako se proizvodi ulje? Gdje se proizvodi ulje? Cijena nafte
Trenutno je nemoguće zamisliti moderni svijet bez nafte. Glavni je izvor goriva za razni transport, sirovina za proizvodnju raznih roba široke potrošnje, lijekova i ostalog. Kako se proizvodi ulje?
