Rok trajanja mlijeka u prahu: sastav, vrste i klasifikacija

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 10:29

Na policama trgovina mješovitom robom, uz nama uobičajene mliječne proizvode, može se vidjeti i mlijeko u prahu koje se od klasičnog razlikuje po puderastoj konzistenciji. Ovaj proizvod je pronašao primjenu u raznim područjima kuhanja. Često se koristi za izradu kruha, punomasnog mlijeka i kobasica. U području stočarstva ovaj prah se koristi kao hrana za životinje. Mnogi ljudi radije koriste ovaj proizvod zbog dugog roka trajanja mlijeka u prahu. Pogledajmo pobliže ovaj proizvod, kao i njegove značajke pohrane.

Opći opis

Prije odgovora na pitanje koliki je rok trajanja mlijeka u prahu, potrebno je detaljnije razumjeti što je točno ovaj proizvod.

Osušeno mlijeko je suhi koncentrat (mlijekoprah) dobiven iz jednostavnog pasteriziranog pića. Nedvojbena prednost ovog proizvoda je što eliminira razne nedostatke tekućeg mlijeka. Primjerice, mlijeko u prahu ima puno duži rok trajanja i lakše ga je transportirati do dobavljača. Osim toga, mlijeko u prahu zadržava svoj izvrstan sastav, sadrži sve korisne vitamine i hranjive tvari potrebne organizmu.

Mliječne grudice koje su napravili stanovnici Sibira poslužile su kao prototip ovog modernog proizvoda. Zamrzavaju mlijeko i dobivaju koncentrirani proizvod koji ima dugi rok trajanja.

Prvi put mlijeko u prahu, čiji će rok trajanja biti opisan u nastavku, nabavio je ruski liječnik Kričevski, koji je dugo vremena isparavao tekućinu posebnom tehnologijom, zahvaljujući kojoj su sve korisne svojstva mlijeka su sačuvana. Nekoliko desetljeća kasnije ovaj prah se počeo koristiti u kulinarstvu, kao i u prehrambenoj industriji. Sada je mlijeko u prahu uključeno u jelovnik prehrane ne samo za odrasle, već i za djecu.

Klasifikacija

Mlijeko u prahu se dijeli na 2 vrste. Može biti bez masti ili cijeli s različitim sadržajem masti:

1. Suha cijela (20 i 25% masti).
2. Obrano mlijeko u prahu.
3. Instant.
4. Mlijeko za proizvodnju dječje hrane.

bez masti

Podvrsta mlijeka u prahu je suhi obrani proizvod, koji u svom sastavu sadrži 25 puta manje masti. Zahvaljujući niskom sadržaju masti,Rok trajanja obranog mlijeka u prahu je dosta dug. Osim toga, ovaj prah ne zahtijeva posebne uvjete skladištenja. Kada se pomiješa s vodom, postaje instant proizvod koji baristi koriste za dodavanje u kavu.

Cijela

Visoki sadržaj kalorija i dugi rok trajanja punomasnog mlijeka u prahu su prepoznatljive značajke ovog proizvoda. Mlijeko u prahu je kremasti prah ujednačene konzistencije. Ovaj proizvod se dobiva od punomasnog kravljeg mlijeka. Može se potpuno otopiti bez taloga. U pravilu punomasno mlijeko u prahu nema smeđe ili žute inkluzije, lako se trlja između prstiju u rukama.

Sastav proizvoda

Od čega je napravljen ovaj proizvod da je rok trajanja mlijeka u prahu prema GOST-u tako dug? Klasična verzija uključuje samo pasterizirano punomasno kravlje mlijeko. Ova sirovina podvrgava se složenom postupku sušenja u 5 stupnjeva, a zatim homogenizira, čime se originalni sastav zadržava gotovo nepromijenjen.

Gotov prah sadrži veliku količinu masti, proteina, laktoze, vitamina, hranjivih tvari i elemenata u tragovima. U sastavu nema dodatnih komponenti, na primjer, proteina soje, škroba, šećera. Ovi proizvodi samo pogoršavaju okus i kvalitetu mlijeka u prahu.

Koji je rok trajanja mlijeka u prahu?

A sada vrijedi detaljnije razgovaratirok trajanja ovog proizvoda. Ako ispravno slijedite uvjete skladištenja, rok trajanja mlijeka u prahu u vrećicama neće biti duži od 8 mjeseci. Obrano mlijeko u prahu u metalnim posudama čuva se najviše 3 godine.

Treba obratiti pažnju i na činjenicu da će rok trajanja mlijeka u prahu u otvorenom obliku biti kraći nego u zatvorenom. Ako se prah drži na toplini, brzo će se pokvariti. Primjerice, sušeni proizvod pohranjen na temperaturi zraka od 20 stupnjeva može se konzumirati samo 30 dana. Prašak razrijeđen u vodi može se čuvati u hladnjaku do 3 dana.

Vjek trajanja vakuumskog mlijeka u prahu bit će nešto duži nakon otvaranja - otprilike 7-8 mjeseci. Najbolje ga je čuvati na polici hladnjaka. Rok trajanja mlijeka u prahu u zatvorenim staklenim posudama također će biti oko 8 mjeseci. Što se tiče bezmasnog, može se čuvati u zatvorenom spremniku godinu dana.

Kako se pravi?

Proizvodnja ovog proizvoda odvija se u 5 faza u ruskim tvornicama. Sirovina je svježe kravlje mlijeko, podložno sljedećim promjenama:

1. Najprije se provodi normalizacija, tijekom koje se sadržaj masti dovodi na prosječnu vrijednost. U tu svrhu proizvod se pomiješa s vrhnjem ili manje masnim mlijekom. Ova faza je neophodna kako bi se postigao ispravan omjer sadržaja masti prema GOST-u.
2. Sljedeći korak je pasterizacija, odnosno zagrijavanje sirovina. Ovim postupkom se mlijeko pročišćava odraznih virusa i bakterija. Kravlje mlijeko se kratko pasterizira, nakon čega se ohladi na željenu temperaturu.
3. Kuhanje ili zgušnjavanje. U ovoj fazi proizvod se kuha, dijeli se na bezmasne i cijele podvrste, za koje se proces razlikuje po parametrima i vremenu. Ako u ovoj fazi mlijeku dodate šećer, možete dobiti kondenzirano mlijeko.
4. Sljedeći korak je homogenizacija, koja je proizvod homogenog sastava.
5. Završni korak u proizvodnji mlijeka u prahu bit će sušenje. Tijekom ovog postupka, dobivena tekućina se temeljito suši na posebnom aparatu dok se ne pretvori u prah bez ijedne kapi vlage.

Kako uzgajati kod kuće?

Nakon kupovine proizvoda u trgovini radi naknadne pripreme potrebno je paziti na omjere razrjeđenja ovog praha. Da biste obnovili mlijeko u prahu, trebate uzeti tri dijela obične vode na temperaturi od oko 45 stupnjeva, kao i jedan dio praha. Tekućina se unosi postupno, dobro promiješa, a zatim se ostavi nekoliko minuta. Tako možete postići mliječnu homogenu konzistenciju, kao i otapanje proteina uključenih u proizvod.

Korisni savjeti za uzgoj

Prije nego što svoje mlijeko u prahu razrijedite vodom kod kuće, obratite pozornost na nekoliko korisnih savjeta:

1. U ove svrhe je nepoželjno koristiti hladnu vodu, budući da se čestice neće potpuno otopiti, počećekristalizirati i snažno se osjetiti na zubima.
2. Ključuća voda također nije prikladna za razrjeđivanje mlijeka u prahu, jer se proizvod u njoj zgruša.
3. Obavezno je tekućinu nakon razrjeđivanja ostaviti da odstoji neko vrijeme, jer na taj način možete postići optimalan proizvod, ne vodenast i bez grudica.
4. Najbolje je ne koristiti mikser za miješanje, jer stvara puno pjene u piću.
5. Suhi prah se dodaje u vodu nježno i postupno.
6. Ako skuhate prirodnu kavu kod kuće i začinite je razrijeđenim mlijekom u prahu, dobit ćete vrlo ukusan napitak.

Palačinke s mlijekom u prahu

Vrlo popularno jelo među domaćicama su palačinke s mlijekom u prahu. Za njihovu pripremu potrebno je uzeti 1 litru punomasnog kravljeg mlijeka koje se lako može dobiti ako se 8 žličica suhog proizvoda razrijedi u jednoj litri tople vode. U tom slučaju treba obratiti pažnju na činjenicu da je u vodu potrebno dodati suhi prah, a ne obrnuto. Sve dobro promiješajte, pričekajte 15 minuta da postignete homogenu konzistenciju.

Kaše s mlijekom u prahu

Vrlo ukusan doručak bit će kaša na bazi mlijeka u prahu. Da biste to učinili, trebate uzeti 25 g mlijeka u prahu, razrijeđenog u jednoj čaši tople vode. Od ove količine dobije se oko 250 ml rekonstituiranog napitka s udjelom masti od 2,5%. Ova količina je u pravilu dovoljna za pripremu jedne porcije kaše.

Učiniti korisnimdoručak za četiri osobe, potrebno je uzeti 120 g mlijeka u prahu i 900 ml tople vode. Neprekidno miješajte sastojke dok se mlijeko u prahu potpuno ne otopi u vodi.

Koristi i štete

Kao što je ranije spomenuto, sastav mlijeka u prahu nije inferioran od pasteriziranog prirodnog proizvoda. Sadrži element poput kalcija, koji je neophodan za jačanje kostiju. Sadrži i kalij koji poboljšava rad srca i krvnih žila. Vitamin A, koji je dio mlijeka u prahu, poboljšava vid i cjelokupno zdravlje kože. Osim toga, ovaj suhi proizvod je koristan za rahitis, jer sadrži veliku količinu vitamina D. Ostala korisna svojstva mlijeka u prahu su sljedeća:

1. Proizvod je propisan za anemiju.
2. Kalij, koji je dio mlijeka u prahu, normalizira količinu kolesterola u krvi.
3. Fosfor i magnezij djeluju zajedno kako bi podržali cjelokupno zdravlje.
4. Kolin štiti ljudske stanice od oštećenja.
5. Mlijeko u prahu je korisno za dijabetes, kao i za gastroenterološke bolesti.
6. Sadrži veliku količinu vitamina B12 i proteina, koji su toliko potrebni vegetarijancima ili osobama koje ne jedu meso.
7. Mlijeko u prahu tijelo dobro apsorbira i ne opterećuje probavni trakt.
8. Ne sadrži bakterije, tako da nema potrebe kuhati proizvod.
9. Mlijeko u prahu izvor je proteina koji su neophodni i za odrasle i za djecu.

ŠtoŠto se tiče štete od mlijeka u prahu, to nije tako očito. Prašak se ne preporučuje alergičarima, kao ni osobama koje imaju intoleranciju na laktozu. Također, ovo piće ne smiju piti oni koji imaju alergijske reakcije na komponente proizvoda. Nemojte se zanositi mlijekom u prahu za one koji imaju sklonost debljanju. Činjenica je da visoka energetska vrijednost mlijeka u prahu doprinosi brzom debljanju koje se onda teško riješiti. Stoga proizvod nije prikladan za osobe koje su na dijeti.

Da sumiramo, možemo reći da je mlijeko u prahu mnogo prikladnije od pasterizirane tekućine. Zadržava gotovo isti sastav, ali ima mnogo duži rok trajanja i zauzima manje prostora.