Profesija pekar: radne obveze, upute, zahtjevi za posao

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 10:29

Ljudi odavno znaju za tehnologiju izrade tijesta i pečenja pekarskih proizvoda. Znanstvenici su sugerirali da pojava tijesta s kvascem seže 4 tisućljeća unatrag. No, pekari koji su se time profesionalno bavili i na taj način zarađivali za život pojavili su se tek u 12. stoljeću prije Krista, o čemu svjedoči i njihov prvi spomen. Egipat je postao država u kojoj su prvi počeli prodavati svježe rolice. Egipatska civilizacija postala je rodno mjesto najpopularnije vrste žitarica. No, ljudi su kruh pekli kod kuće, a tek u dvadesetom stoljeću zanimanje pekara postalo je masovno.

O profesiji

Osoba koja je specijalizirana za pečenje kruha naziva se pekar. Još od vremena Rusije vjerovalo se da je kruh sveta hrana. U stanju je utažiti glad, jer ima visoku nutritivnu i energetsku vrijednost. Naši su preci uložili velike napore da pripreme ovaj hranjivi proizvod. Nije ni čudo što su se o njemu stvarale poslovice i pjesme.

Što radite?

Posao pekara odvija se u pekarskoj industriji (pekare, pekare ili ugostiteljski objekti). On pravi kruh i razne peciva.

Pekar provodi cijeli proces pravljenja kruha: priprema sirovina, mijesi tijesto, kontrolira proces vrenja tijesta i tijesta, oblikuje, peče i utvrđuje spremnost proizvoda.

Razina profesionalnosti i radnih obveza pekara određuju se ovisno o njihovoj kvalifikaciji i rangu. Postoji 6 takvih pražnjenja.

Profesionalizam

Važno je biti pekar:

• fizički izdržljiv;
• čisti;
• pažljiv;
• odgovorno;
• spretno;
• pacijent;
• u dobroj vjeri;
• uredno;
• imaju sposobnost logičnog razmišljanja;
• imaju dobru motoričku memoriju, razvijen njuh i dodir, izvrsnu vizualnu percepciju.

Strukovno osposobljavanje

Prema poslovima, pekar mora biti sposoban i razumjeti:

• obilježja kemijskih procesa koji se događaju tijekom pripreme proizvoda;
• pravila za pripremu sirovina prije pečenja;
• načini rezanja i pripreme različitih vrsta tijesta (pijesak, puf, krema, itd.), nadjeva itd.;
• načini pečenja za različite proizvode;
• kako popraviti nedostatkepečenje tijesta;
• norme i pravila zamjenjivosti sirovina;
• sanitarni standardi i pravila proizvodnje;
• zahtjevi kvalitete za gotov proizvod;
• sortiment krušnih proizvoda;
• zahtjevi za pakiranje gotovih proizvoda;
• formiranje proizvoda i površinska obrada poluproizvoda;
• uređaj i principi rada opreme.

Kakvi su uvjeti rada?

Posao pekara odvija se u teškim uvjetima. To uključuje: visoke temperature i razne kemijske procese zbog tehnologije kuhanja. Budući da su pekari prisiljeni raditi u vrućim radnjama, pored užarenih pećnica, prijeti im opasnost od opeklina. Radnici pekara veći dio dana provode na nogama. Povremeno, dodatna tjelesna aktivnost dolazi od dizanja utega. Osim toga, "profesionalne" bolesti mogu se razviti iz stalnog kontakta s brašnom, začinima i gljivama kvasca. Riječ je o astmi, alergijama, rinitisu, konjuktivitisu, proširenim venama, "nadraženosti zrna" od rada s kontaminiranom vanilijom ili kokosovim prahom. Također je moguća pojava bolesti srca i krvnih žila, ako je osoba stalno u kontaktu s infracrvenim zračenjem. Treba napomenuti da su pekari odgovorni za neispravne proizvode.

Poslovne obveze pekara

Pekari moraju razumjeti svrhu svega što se koristi u proizvodnji i vješto njome upravljati. Jednako je važno znanje i pridržavanjestope potrošnje proizvoda i formulacija proizvedenih proizvoda. Zauzvrat, to je zbog proučavanja tehnologije proizvodnje proizvoda iz bilo kojeg testa. U procesu rada, pekar će morati sastaviti recept i odabrati početni materijal za pripremu novih vrsta krušnih proizvoda. Također, popis dužnosti uključuje poštivanje recepture, kalupljenja i tehnološkog postupka pečenja.

Zahtjevi za pekara pri zapošljavanju uključuju potpunu usklađenost s utvrđenim posebnim sanitarnim standardima, što će jamčiti kvalitetu i sigurnost gotovog proizvoda. Osobna higijenska i sanitarna pravila su obavezna za osobu koja radi u pekarama. Velika se pozornost posvećuje i redovitim liječničkim pregledima. Rezultati njegovog prolaska utječu na daljnji nastavak rada u pekari. Ako je zdravstveno stanje loše, pekaru neće biti dopušteno da se vrati pečenju kruha.

Zanimanje pekar je dostupno samo osobama sa srednjom stručnom spremom. Zaposlenicima opće srednje škole dopušteno je obavljanje neosnovnih poslova tijekom procesa proizvodnje proizvoda.

Važno je da čovjek voli svoj posao. Pečenje je kreativna profesija u kojoj morate uložiti dušu u svoj posao kako biste postigli dobre rezultate.

Upute pekara

Pekar je radnik. Na ovo radno mjesto prima se osoba sa stručnom spremom, posebnom izobrazbom i specifičnim radnim iskustvom. Zaposlenik moraposjedovati sva potrebna znanja vezana za ovu struku. To se odnosi na sve što se odnosi na proces pripreme, pečenja i primanja gotovih proizvoda; rad sa strojevima, sigurnosne mjere, industrijske sanitacije, zaštita od požara i svijest o državnim standardima proizvoda.

Ako je radnik privremeno odsutan s radnog mjesta iz opravdanog razloga, sve dužnosti pekara se prenose na osobu koju imenuje direktor.

Pri obavljanju svojih funkcija pekar se mora oslanjati na državno zakonodavstvo, statut poduzeća, naredbe i naloge direktora, kao i na interni raspored rada.

Pekarski radnik je pod ovlasti određene osobe. To može biti voditelj trgovine, direktor organizacije ili visokokvalificirani radnik.

Koja su prava pekara? Ima pravo predlagati upravi prijedloge za poboljšanje aktivnosti i drugih prava opisanih u Zakonu o radu Ruske Federacije.

Profesija pekara s pravom se može smatrati jednim od najvažnijih na svijetu. Kruh je obavezan i neophodan proizvod. To se može vidjeti usporedbom količine potrošenih proizvoda od brašna s drugim proizvodima. Priprema najčešćeg proizvoda na planeti zasigurno je povezana s nizom suptilnosti i nijansi. Pekari imaju svo to znanje i vještine, zahvaljujući njima ljudi jedu hranu kuhanu s dušom.