Najbolji proizvođači sira u Rusiji

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 10:29

Embargo na rusku hranu više od tri godine. Situacija za mnoga srodna područja i regije je dvosmislena, no ipak se proteklih godina na policama trgovina pojavilo, doduše malo, ali ipak vrijednih domaćih prehrambenih proizvoda. Uključujući sir. Možda najviše brine njegova odsutnost.

Prvo, definirajmo neke specifične nijanse u vezi s ovim proizvodom. Važno je znati da što je sir mlađi, to je lakše organizirati njegovu proizvodnju, odnosno savladati tehnologiju proizvodnje.

Značajke proizvodnje sira

S tim u vezi, prosječne sorte burrate, ricotte i mozzarelle prve su se pojavile na policama naših trgovina. Ali ako želite stvarno kvalitetan, kao i odležani sir, morat ćete malo pričekati. Popularan u cijelom svijetu, parmezan sazrijeva najmanje godinu i pol. Osim toga, proizvođači sira za radtehnologije bi trebale dobiti nekoliko takozvanih "berbi" određene sorte. Također je vrijedno napomenuti da su ovi izbirljivi sirevi osjetno skuplji od prethodno spomenutih "brzih" mladih proizvoda.

Osim toga, nemoguće je ne uzeti u obzir pošast svih ruskih proizvođača sira - nestabilnost kvalitete. Ako vam se svidjela neka vrsta jedne tvrtke, onda nije činjenica da će u sljedećoj seriji biti jednako ukusna. Slični trendovi primjećuju se u svim prehrambenim područjima, a ne samo kod sira. Problem se rješava vrlo jednostavno - nagomilanim iskustvom.

Specifična proizvodnja domaćeg sira

Trebali biste također uzeti u obzir lokalne uvjete. Općenito, koncept "zamjene uvoza" sam po sebi je dvosmislen, posebno u sektoru hrane. U principu je nemoguće stvoriti idealnu kopiju stranog proizvoda. Naša zemlja ima drugačiju zemlju, drugačiju klimu i drugačije krave nego u istoj Italiji ili Francuskoj.

Zato poznavatelji ovog divnog proizvoda trebaju znati da će čak i uz poštivanje svih tehnologija, najozbiljniji proizvođači sira u Rusiji napraviti nešto drugačije od originala - ni bolje ni lošije, već samo ukusan sir s glasnom markom označiti. Tako će pravi gurmani svoju omiljenu deliciju morati kupiti u inozemstvu - u domovini proizvoda.

Najbolje tvornice sira

U nastavku navodimo najpopularnije i najbolje proizvođače sira, čiji se proizvodi mogu naći u ruskim trgovinama. Za jasniju sliku popis tvrtki bit ćepredstavljeno kao ocjena.

Rangiranje proizvođača sira u Rusiji:

1. "Volga sirevi".
2. "Lefkadia".
3. "Farmer u Rigi".
4. Cosa Nostra.
5. Tvornica sira Marije Koval.

Pogledajmo pobliže svakog sudionika.

Volga Cheeses

Prema statistici autonomne neprofitne organizacije "Ruski sustav kvalitete" ("Roskachestvo"), TM "Volga Cheeses" najbolji je proizvođač. Sir "Arthur", "Volzhanin" i drugi proizvodi vrlo su traženi u domaćim supermarketima i drugim mrežnim prodajnim mjestima.

Ali najviše od svega, biljka se istaknula izdavanjem plemenite sorte Bren d'Amour. Potonje je samo izvrstan primjer kako je francuska tehnologija, koja nam je do tada bila nepoznata, uspješno prilagođena ruskoj stvarnosti.

Volgograd, u kojem se nalazi ovaj proizvođač sira, ima potpuno drugačiju klimu od Francuske, no rezultat je ipak bio više nego vrijedan. Bren d'amore ima oštar, pomalo oštar, ali bogat i izrazito slan okus.

Lefkadia

Jedan od najboljih proizvođača sira nalazi se u okrugu Krymsky, na Krasnodarskom teritoriju. Tvrtka postoji od 2004. godine, a osim prehrane bavi se i vinarstvom. Lefkadia je ogroman poljoprivredni kompleks. Odnosno, domaća proizvodnja je organizirana iznutra i izvana: uzgoj krava, koza, kao i povrća uz daljnju preradu potonjeg.

Suđenjeprema odgovorima Roskachestva, najuspješniji proizvod ovog proizvođača bila je plemenita sorta sira Camembert. Može se vidjeti ne samo na policama lokalnih trgovina, već i diljem Rusije, od glavnog grada do sjevernih regija Ruske Federacije.

Okus camemberta se pokazao gustim, s primjetnim orašastim notama. Sam proizvod je prekriven tankom pljesnivom koricom, odnosno kako bi original trebao izgledati. Također je vrijedno napomenuti da proizvodnju ove sorte kontroliraju francuski stručnjaci.

Farmer u Rigi

Ovaj proizvođač sira nalazi se u Moskovskoj regiji u okrugu Istre. Ovo je privatna sirana, koja po svom volumenu ni na koji način nije inferiorna od prethodnog sudionika u ocjeni. I ovdje je cijeli proizvodni proces organiziran vlastitim snagama: vlastite krave, vlastito povrće i dobra uvozna oprema.

Istaknuti predstavnik proizvoda marke su halloumi sirevi, čija je domovina daleka Kreta. Okus se praktički ne razlikuje od izvornika: gust, gumen i škripi na zubima. U neke varijante ove sorte proizvođač dodaje aromatiziranu mentu, što proizvodu daje sofisticiranost i sofisticiranost.

Jedna od glavnih prednosti ovog sira je da se ne topi kada se zagrijava. Odnosno, može se sigurno pržiti na roštilju ili u tavi prije upotrebe. Mnogi proizvođači pokušali su rekreirati takve specifične kvalitete halloumija, ali proizvodi riškog farmera mogu se nazvati najtočnijom "kopijom".

KozaNostra

Glavni kompleks poduzeća nalazi se u ekološki čistoj regiji Rusije u okrugu Taldomsky, u Moskovskoj regiji. Cosa Nostra započela je s radom 2009. godine i do danas uveseljava sunarodnjake visokokvalitetnom hranom, uključujući ukusne sireve različitih marki.

"Roskachestvo" je prepoznalo "Kozji sir u pepelu" kao najukusniji i najzdraviji. Tim tehnologa pokušao je protumačiti klasično francusko jelo - buch kozji sir. A sudeći prema povratnim informacijama potrošača, rezultat je bio izvrstan.

Sir je ispao oštar, blago kiselkast, prekriven bijelom plijesni, kao i slojem pepela od hrane. Potonji je, zapravo, isti aktivni ugljen. Odnosno, ovdje imamo dvostruku korist: pepeo koji čisti želudac i bakterije mliječne kiseline. Istina, ne mogu si svi priuštiti da jedu takvu deliciju svaki dan za doručak, jer se cijena sira ove marke ne može nazvati demokratskom.

Tvornica sira Marije Koval

Ovo je prilično velika farma, zajedno s proizvodnjom, koja se nalazi u blizini Jaroslavlja. Sirana se nalazi na području rezervata prirode Pleshcheyevo jezero, gdje je zrak izuzetne frekvencije, a livade se odlikuju bujnim cvjetanjem.

Proizvođač je poznat po izradi prirodnog domaćeg sira po autorskim receptima uz očuvanje drevnih ruskih tradicija. Kapaciteti također izazivaju poštovanje: moderni strojevi iz Europe, dobro uhodan transporter i savjesna kontrola kvalitete.

Najpopularniji i najtraženijisorta sira ovog proizvođača je ruski Roquefort. Domaći proizvođači sira rijetko uspijevaju u pravoj plavoj plijesni, ali Maria Koval proizvodi vrlo pristojnu.

Odležani Roquefort je tamnožuti sir s plavo-crnim žilama. Proizvod se lagano mrvi, a u okusu se jasno osjećaju slatke note. Ruski gurmani ostavljaju samo pozitivne kritike o njemu. Unatoč složenom tehnološkom procesu pripreme, sir se ne može nazvati tako skupim, za razliku od sličnog proizvoda iz Europe.