2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 10:29
Vologdsko ulje može se nazvati jednim od bogatstava naše države. Poznat je ne samo u Rusiji, već iu inozemstvu više od stotinu godina. Proizvodnja maslaca, koji je svojim istančanim okusom osvojio mnoge ljude diljem svijeta, započela je 1870. godine kada je sirar Nikolaj Vereshchagin posjetio izložbu mliječne industrije u Parizu. Tamo je naišao na mliječni proizvod s okusom orašastih plodova. Razlog tome bilo je bilje koje raste u Normandiji. Vereshchagin je bio zarobljen idejom stvaranja sličnog Vologdskog ulja, jer biljne livade ove regije nisu bile ništa gore od francuskih pašnjaka, dajući finalnom proizvodu orašasti okus.
Istina, prvi pokušaj je bio neuspješan. Razlog tome bila je uporaba sirove, a ne prokuhane vode. Nakon što je to ispravio i uveo pasterizaciju vrhnja u tehnologiju, Vereshchagin je dobio ono što se danas zove "Vologda maslac". Njegov glavni vrhunac je prepoznatljiv okus i aroma pečenih orašastih plodova.
Postao poznat nakon rođenja tehnologije za proizvodnju maslaca od "zagrijanog vrhnja", maslac je nastavio poboljšavati procesobrade do smrti. Zbog svoje skromnosti, dobiveni proizvod nazvao je pariškim. Drugo ime koje je Vologda nafta imala u svojoj povijesti je Sankt Peterburg. Svoje moderno ime dobio je već pod sovjetskom vlašću.
Danas, mliječne fabrike u Rusiji, koje proizvode ovaj maslac, moraju osigurati implementaciju GOST-a, razvijenog još u danima SSSR-a. Konkretno, glavni zahtjev je kvaliteta kreme. Dopušteno je koristiti samo sirovine dobivene odvajanjem mlijeka najvišeg stupnja. Sadržaj masti u vrhnju - 27-24%. Drugi važan uvjet je faktor vremena, sve bi se trebalo dogoditi unutar jednog dana. Osim toga, krema ne smije imati strane mirise, kiselost ne smije prelaziti 15T.
Prije pokretanja cijele serije sirovina za proizvodnju maslaca, pasterizacijom se izrađuje uzorak. Ovisno o rezultatima, određuje se koji će se proizvod proizvoditi. Slabog okusa i mirisa proizvodit će se maslac slatkog vrhnja, ako su ti pokazatelji svijetli - Vologda. Temperatura pasterizacije - 97-98 stupnjeva. Osigurava očuvanje aromatičnih tvari koje konačnom proizvodu daju prepoznatljivi okus i aromu. Obvezne radnje za proizvodnju maslaca su oštro hlađenje, sazrijevanje, bušenje i pranje gotovog proizvoda prokuhanom vodom.
Neprihvatljivo je povećanje temperature pasterizacije iznad vrijednosti određene tehnologijom, dvostruka (ponovljena) pasterizacija, držanje vrhnja u vrućem stanju duže oddvadeset minuta. Sve to dovodi do smanjenja aromatičnih svojstava ulja. Prema standardu, gotov proizvod treba imati udio masti od 82,5%, količina vlage u njemu ne smije biti veća od 16%. Preporuča se napraviti ljeti. Rok trajanja proizvoda nije duži od mjesec dana, nakon čega Vologda ulje prelazi u drugi status i postaje obično ulje visokog kvaliteta.
Preporučeni:
Najbolji proizvođači sira u Rusiji
Poznavatelji ovog divnog proizvoda trebali bi znati da će i uz poštivanje svih tehnologija najozbiljniji proizvođači sira u Rusiji napraviti nešto drugačije od originala - ni bolje ni gore, već samo ukusan sir s glasnom markiranom etiketom . navest ćemo najpopularnije i najbolje proizvođače sira, čiji se proizvodi mogu naći u ruskim trgovinama. Za vizualniju sliku, popis tvrtki će biti predstavljen kao ocjena
SU-35: specifikacije. Lovac ruskog ratnog zrakoplovstva
SU-35 poznat je kao višenamjenski lovac koji ima sposobnost da pokaže svoje najbolje kvalitete u sukobu sa zračnim neprijateljem. Također može isporučiti snažne, precizne dalekometne udare na ciljeve na kopnu, na moru i u zraku
Kako pretvoriti rublje u grivne? Značajke razmjene ruskog novca za ukrajinski i obrnuto
Članak opisuje glavne metode zamjene rublja za ukrajinske grivne. Osim toga, navedeni su brzi načini da saznate trenutni tečaj. Članak će biti koristan za one koji trebaju zamijeniti grivna za rusku valutu
Oscar Hartmann: biografija i priča o uspjehu ruskog milijardera i filantropa
Oscar Hartmann jedan je od najuspješnijih i najbogatijih poduzetnika u Rusiji i izvrstan primjer kako možete postići nevjerojatne ciljeve od nule. Do danas poduzetnik posjeduje više od 10 tvrtki, čija je ukupna kapitalizacija preko 5 milijardi dolara. Takvi ljudi oduševljavaju, a njihove priče o uspjehu inspiriraju i motiviraju. Stoga, sada bismo trebali ukratko govoriti o Oscaru i kako je počeo i do čega je uspio doći
Zračna baza Engels. Avijacija dugog dometa ruskog ratnog zrakoplovstva
Zračna baza Engels osnovana je 1930. godine. Trenutno je jedan od najvećih u Rusiji. Ovaj vojni objekt jedini je na kojem se baziraju najbolji svjetski bombarderi Tu-160
