Meka pšenica: opis, uzgoj, primjena

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 10:29

Sorte meke pšenice razne su jednogodišnje zeljaste biljke. Najčešće obitelji žitarica i bluegrass. Prvi primjerci meke pšenice pronađeni su prije više tisuća godina na području današnje Turske. Danas se ova žitarica uglavnom koristi za pekarske proizvode, iako postoje i drugi načini korištenja ovog poljoprivrednog proizvoda. Uvjeti u kojima se uzgaja meka pšenica nemaju visoke zahtjeve za klimom, pa je prilično česta u Rusiji.

Opis biljke

Pšenica doseže visinu od 100 cm, a prosjek varira između 60-80 cm. U ranim fazama, čvorovi biljke su goli ili pubescentni, a stabljika iznutra šuplja i tanak. Listovi dosežu širinu od 16 mm, dobivaju tvrdoću u procesu rasta. Zapravo, klasovi pšenice odredili su njegovo ime - njihova meka struktura nije krhka, ali je karakterizirana elastičnošću. Na spoju ušiju drugog reda sa središnjom osi nema čuperaka.

Na gornjem dijelu cvata, razmaci od susjednih klasića u prosjeku su -7 mm. Istodobno, uši imaju približno jednake parametre duljine i širine. Vage u kojimaklasovi su zatvoreni, dug je oko 10 mm, a na kraju ima oštru kobilicu. Ovo je kratki zubac okrenut prema van - svojevrsni zaštitni uređaj za biljku.

Gdje se uzgaja?

Na popisu najpoznatijih žitarica, upravo ova vrsta drži rekord po zauzetoj površini u svijetu. Ovo širenje je olakšano nezahtjevnim tlom i klimatskim uvjetima u kojima kultura može rasti. Međutim, neke sorte još uvijek imaju neka ograničenja. Na primjer, ljetna pšenica optimalno se razvija u uvjetima od 25 do 40 °. To su takozvana žitna područja, gdje prevladavaju poljoprivredne zone s povoljnom klimom.

Ako govorimo o određenim teritorijima, to će biti Europa i Australija. U slučaju europskih regija, možemo govoriti o uzgoju u stepama i šumsko-stepskim zonama. Australski poljoprivrednici također se vode organizacijom žitnih polja u stepskim prostorima. Ova kultura je također raširena u Sjevernoj i Južnoj Americi, gdje se uzgaja u prerijama i pampasima. Nemojte uskratiti pažnju ovoj biljci i ruskim poljoprivrednicima. O tome svjedoči i prinos pšenice, koji u prosjeku iznosi 26-28 c/ha po sezoni.

Osnovna klasifikacija meke pšenice

Glavna kvaliteta pšenice je njena sposobnost stvaranja glutena. Upravo o ovom svojstvu ovise karakteristike pekarskih proizvoda. Pšenica se nakon primarne prerade šalje za proizvodnju tjestenine, žitarica iškrob. Za utvrđivanje prikladnosti usjeva za određene potrebe uvedena je glavna klasifikacija pšenice na temelju sadržaja bjelančevina i glutena, kao i njezine kvalitete. Prema ukupnosti svojstava tipičnog sastava, kao i prisutnosti nečistoća, meka pšenica se dijeli u pet kategorija. Istovremeno, durum pšenica i dalje prednjači u smislu glutena, ali njezin uzgoj zahtijeva poštivanje strožih agroklimatskih uvjeta, a to je daleko od mogućeg u svim regijama.

Klasifikacija prema kvaliteti brašna

Određivanje jačine brašna temelji se na dva glavna pokazatelja - aktivnosti enzima i kvalitete glutena. Postoje tri klase koje se razlikuju po ukupnosti pokazatelja ovih svojstava. Prvu klasu predstavlja jaka pšenica koja se odlikuje visokim sadržajem proteina, elastičnim i elastičnim glutenom, kao i izraženom staklastošću. Od brašna proizvedenog na bazi takvih žitarica dobiva se porozan i voluminozan kruh. Poput durum pšenice, ova krušna baza može poboljšati slabe žitarice. Drugu skupinu predstavljaju zrna srednje čvrstoće, koja jednostavno ne mogu djelovati kao modifikatori slabe pšenice, ali imaju optimalne kvalitete za izradu pekarskih proizvoda. Treća kategorija je slaba pšenica, koja ima najniže pekarske kvalitete. Proizvodi male krušne proizvode, koje karakterizira gruba poroznost. U mekoj slaboj pšenici, u pravilu, postoji minimalna količina glutena i proteina. Takvo brašno se koristi za proizvodnju slastica.

Rast

U Rusiji se uzgaja i ozima i jara pšenica. Istodobno, udio mekih sorti iznosi oko 95%. Oko 45% ovog dijela čini ozima pšenica, koja se uglavnom uzgaja u južnim i središnjim krajevima. Takve se sorte bolje ukorijene jer su otporne na mraz. Mogu izdržati do -35 stupnjeva. Međutim, zime bez snijega su štetne za takvu pšenicu.

Za sve sorte, plodnost tla i vlaga su od velike važnosti. Ozimi usjevi zahtijevaju dovoljno vlage tijekom klijanja. Bolje se nose sa sušom od jare pšenice. Vapno se koristi kao dodatna prihrana - u pravilu se ova metoda gnojiva koristi na tlima s visokom kiselošću. Što se tiče vremena sjetve, onda bi ozima pšenica trebala imati vremena niknuti do početka mraza - to je ono čime se vode iskusni agronomi. U uvjetima suše prakticira se i valjanje. U proljeće se u tlo dodaju urea i salitra, ali samo ako je zemlja iscrpljena dušikom.

Svojstva mljevenja pšenice

Proces mljevenja zahtijeva spajanje posebnih strojeva koji troše određenu količinu energije tijekom rada. Ovisno o utrošenom naporu, određuje se brašnasti zrna. Izvodi se na temelju nekoliko kvaliteta kulture, uključujući vrijeme mljevenja, finoću, potrošnju energije itd. U obzir se uzimaju i neizravni.karakteristike, uključujući ravnomjernost, prirodu i sadržaj pepela. Priroda je pokazatelj mase volumena zrna, koji se može izraziti u litrama. Što je ta vrijednost niža, to je manji volumen brašna. Također, meku pšenicu karakterizira ravnomjernost, što u biti znači parametre zrna. Zrna srednje veličine pravilnog oblika doprinose učinkovitijem i kvalitetnijem mljevenju.

Hranljiva svojstva žitarica

Zrna klasova sadrže mnoge korisne elemente, uključujući masti s proteinima, ugljikohidratima i mineralima. Posebno je hranjiv gluten, čiji sadržaj razlikuje najvrjednije sorte pšenice. Ovo je masa nalik gumi proizvedena od fino mljevenih zrna. Tehnološki proces uključuje ispiranje vodom, što rezultira visokom koncentracijom proteinskih komponenti u obliku glutenina i glijadina. Osim toga, prerađena meka pšenica može sadržavati škrob, kao i vlakna i masti u malim količinama. Proteinski elementi čine 80%, a škrob zauzima oko 20% glutena.

Prijava

Ova pšenica se najčešće koristi kao žitarica za proizvodnju pekarskih proizvoda. Od ove kulture proizvodi se i slad, koji je poznat kao pšenično pivo. Koriste se i nusproizvodi – na primjer, mekinje ostaju nakon vršidbe koje se mogu koristiti u ishrani stoke. Meke sorte pšenice također se koriste za industrijsku proizvodnju škroba i bioetanola. Međutim, ove industrije nisunajvažnije, u smislu korištenja sirovina pšenice. Barem ima dosta žitarica koje su češće u industrijskim proizvodnim područjima. Pšenica je još uvijek više fokusirana na segment hrane.

Zaključak

Široko rasprostranjenu upotrebu pšenice doprinijela je njena nepretencioznost prema agroklimatskim uvjetima i optimalna svojstva mljevenja brašna, koja omogućuju dobivanje visokokvalitetnih pekarskih proizvoda tijekom prerade. U tom smislu, meka pšenica je najprofitabilnija sirovina za prehrambenu industriju. Uspostavljena praksa uzgoja dovela je u prvi plan proljetne sorte kao najpogodnije za uzgoj u ruskom podneblju. Ali i ozimi usjevi zauzimaju značajan udio u ukupnom volumenu obrađenih površina. Ova pšenica je pogodna za uzgoj u nepovoljnijim uvjetima, pa se najviše koristi u sjevernim krajevima zemlje.