Prodavaonica za preradu mesa kao vlastiti posao

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 10:29

Meso i mesne prerađevine prisutni su u prehrani svake osobe, osim ako nije uvjereni vegetarijanac. Kvalitetno meso, nažalost, nije dostupno svima, a mesni proizvodi i pileće meso na stolu su u svakoj obitelji. Pogotovo kada uzmete u obzir da je meso glavni izvor proteina potrebnih ljudskom tijelu.

Vrste tvornica za preradu mesa

Klasifikacija poduzeća za preradu mesa povezana je s proizvodnim kapacitetom, tehnološkim ciklusom i značajkama lokacije. Prerađuju meso u klaonicama, farmama peradi i tvornicama za preradu mesa, tvornicama za preradu mesa.

Postoje velika poduzeća za preradu mesa koja proizvode 30-55 ili više tisuća tona mesa i mesnih prerađevina godišnje. Poduzeća se smatraju srednjim, u čijim je kapacitetima moguće preraditi od 12 tona mesa godišnje. I, konačno, male se smatraju poduzeća dvije kategorije: ona koja proizvode 5-12 tisuća tona godišnje i poduzeća s kapacitetom manjim od 5 tona godišnje.

Zato što je meso kvalitetnoproizvodi su uvijek traženi, povećava se broj malih i srednjih poduzeća, a proizvođači su počeli proizvoditi opremu za poduzeća za preradu mesa modularnog tipa različitih kapaciteta, koja može obaviti cijeli ciklus prerade mesa i proizvodnje mesnih proizvoda.

Struktura tvornice za preradu mesa

U velikom poduzeću za preradu mesa, zapravo je radionica za preradu mesa jedna od karika u lancu. Također uključuje brojne odjele za stoku i klanje. Njihovi prostori su dizajnirani za održavanje tolikog broja životinja za klanje da je to dovoljno za nesmetan rad poduzeća. Budući da postoje sanitarni standardi koji definiraju udaljenosti između skladišta za stoku, klaonice, karantenskog odjela i glavnih radionica poduzeća, skladišta gotovih proizvoda i stambenih prostora, takva poduzeća u pravilu zahtijevaju velike površine i nalaze se izvan grad.

Glavne radionice mesoprerađivačke tvrtke uključuju radionice za primarnu preradu, nusproizvode, tehničke sirovine i mnoge druge, u kojima se u konačnici dobiva meso podijeljeno na polovice trupova, oguljene iznutrice, crijeva i kože.

Ali radionice za proizvodnju poluproizvoda, kobasica i mesnih konzervi mogu se odvojiti u zasebne pogone, osim ako, naravno, poduzeće nije veliko.

U pravilu, radi praktičnosti tehnološkog kretanja sirovina, sve radionice glavne proizvodnjenalaze se u jednoj višekatnici, gdje proces prerade počinje na gornjim katovima, a prerađena sirovina se postupno spušta, prelazeći iz jedne faze tehnološkog procesa u drugu.

Tvornica za preradu mesa po sistemu ključ u ruke

Za mala i srednja poduzeća proces organiziranja mini-tvornice za preradu mesa ili radionice po principu ključ u ruke znači ne samo kupnju sve potrebne opreme, već je i zemljište (ako je proizvodnja u punom ciklusu), prostori, komunikacije, dozvole, sheme tehnoloških procesa.

Organizaciju možete obaviti sami, ili možete kupiti modularnu tvornicu za preradu mesa, birajući potpunu ili djelomičnu preradu bilo kojeg mesa domaćih životinja i peradi, kao i vrstu krajnjeg proizvoda.

U modularnoj mesnici oprema je montirana u jednom tehnološkom lancu. Ne samo oprema, već i sve unutarnje i vanjske završne obrade izrađene su od visokokvalitetnih materijala. Svaka takva tvornica za preradu mesa (slika iznad - ne mogu vjerovati da je prikazana tvornica za preradu mesa) opremljena je sustavima opskrbe hladnom i toplom vodom, kanalizacijom, grijanjem, napajanjem, ventilacijom i klimatizacijom. Odnosno, važne faze koordinacije proizvodnje sa sanitarno-epidemiološkim službama i izrada tehničkog projekta odvijaju se zajedno s nabavom modularne radionice. Ostaje samo odabrati i urediti zemljište, osoblje i dogovoriti prodaju gotovih proizvoda.

Odabir pogona za preradu mesa

U malom obrtu radionica za preradu mesa obično se povezuje s proizvodnjom dimljenih mesnih delicija i kobasica, iako konačni proizvod može biti i meso s kosti (koljenica, šunka, gulaš, rebra, setovi za juhu), poluproizvodi od prirodnog mesa (azu, goveđi stroganoff, šiš kebab), mljevenog i mljevenog mesa (odresci, mesne okruglice, polpete, okruglice). Proizvodi od kobasica su kuhane i poludimljene kobasice, kobasice, kobasice.

Nije dopušteno organizirati takvu proizvodnju u stambenim prostorima, čak i ako proces počinje rezanjem polovica bez klanja stoke. Mali biznis je proizvodnja gotovih proizvoda do jedne tone dnevno. Prostorije za takvu proizvodnju trebaju male - oko tristo četvornih metara. U gotovo svakom gradu možete pronaći prostoriju ove veličine u kojoj je prije bila neka vrsta proizvodnje hrane.

Odabir prostora ovisi i o vrsti konačnog proizvoda, točnije na tržištu za njegovu prodaju. Uz veliki hotel ili uz lanac trgovina mješovitom robom sasvim je moguće urediti mesnicu. Mini-tvornica za preradu mesa fleksibilno reagira na promjene potražnje i lakše svladava nove vrste proizvoda, može raditi po posebnim narudžbama.

Oprema za radnju za preradu mesa

Obvezna oprema za sve mesne radnje su hladnjaci, kojih moraju biti najmanje dva: za sirovine i gotove proizvode.

Ako govorimo o proizvodnji kobasica, tada se komplet opreme sastoji od nekoliko uzastopnihlocirani elementi. Za mesanje leševa koriste se posebni noževi, a potreban je i stol za otkoštavanje na kojem se ovaj proces odvija.

Električni mlin za meso (gornji) je glavni uređaj za pripremu mljevenog mesa, koje se zatim miješa i soli u mikseru za meso. Uz male količine proizvodnje, posebne mlaznice za mlin za meso koriste se za punjenje kobasica u crijeva. Ali obično se za ovaj postupak koristi štrcaljka.

Rezač služi za pripremu finog mljevenog mesa homogene strukture od kojeg se prave vrhunske kuhane kobasice i paštete. Ako se trebaju proizvoditi samo kobasice, takva oprema nije potrebna.

Za sušenje, prženje, kuhanje kobasica i dimljenje možete kupiti univerzalnu pećnicu s generatorom dima.

Danas na tržištu postoji mnogo proizvođača opreme, kako stranih tako i domaćih, u širokom rasponu cijena, koji se razlikuju po stupnju automatizacije, dizajnu, servisnim mogućnostima i materijalu, budući da je prema sanitarnim standardima sva oprema moraju biti izrađene od nehrđajućeg čelika ili prehrambenog aluminija.

osoblje fabrike za preradu mesa

Mala tvornica za preradu mesa zahtijeva samo nekoliko proizvodnog osoblja. Prije svega, kao i u svakoj proizvodnji, mora postojati tehnolog. On je taj koji ne samo da prati proces proizvodnje i kvalitetu ulaznih sirovina i finalnih proizvoda, već i razvija recepte, izračunava proizvode.

Obaveznopotrebni su operateri opreme koji mogu kombinirati nekoliko funkcija ovisno o opterećenju opreme.

Osim toga, radionica mora imati čistaču (ili čistaču) proizvodnih pogona, majstora ili utovarivača i menadžere za nabavu sirovina i prodaju gotovih proizvoda.