Prodavaonica za preradu ribe: oprema, tehnologije

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 10:29

Organizacija tehničkog dijela poduzeća za preradu ribe složen je i odgovoran zadatak. Čini se da se to može reći za bilo koji sličan odjel, čiji je rad vezan uz prehrambene proizvode. Međutim, u slučaju morskih plodova, postoje mnoge nijanse koje zahtijevaju poseban tehnološki pristup kako bi se osigurali proizvodni procesi i povezani poslovi. Radionica za preradu ribe u pravilu je prostorija opremljena širokim spektrom specijalizirane opreme. Ovaj kompleks uključuje strojeve za primanje proizvoda i pogonske jedinice za njegovo izravno kretanje, kao i uređaje za čišćenje i daljnju obradu. Može se činiti da je za uspješno poslovanje takvog poduzeća dovoljno kupiti set potrebne tehničke opreme. To je točno, ali sam proces selekcije je nemoguć bez razumijevanja tehnoloških procesa. Da biste ih razumjeli, trebali biste razmotriti faze obrade u različitim područjima proizvodnje.

Tehnološke faze obrade

Industrija morskih plodova je prilično opsežna i uključuje razna poduzećaorijentacija. Prosječni pogon za preradu ribe uključuje nekoliko faza, ali česte su i male organizacije čije su aktivnosti usmjerene na pojedinačne operacije. Dakle, među najčešćim vrstama obrade ističu se sljedeće:

• Konzerviranje.
• Sušenje i pušenje.
• Rezanje i rezanje.
• ambasador.
• Hladna obrada.
• Kuhanje mljevenog mesa i drugih proizvoda.
• Skupljanje i obrada ribljeg otpada.

Ne postaje uvijek svaka od ovih operacija posljednja prije puštanja proizvoda na tržište. Konkretno, trgovina za preradu ribe rezanjem i rezanjem može djelovati samo kao pripremna faza prije soljenja proizvoda. Ovaj je pristup prikladan i za same proizvođače, jer im omogućuje integraciju u duge tehnološke lance bez ulaganja puno truda u organiziranje punopravne skupe proizvodnje. Sada je vrijeme da prijeđemo na organizaciju ključnih područja u proizvodnji, koja omogućuju proizvodnju visokokvalitetne prerađene ribe.

Kupite za pripremu žive ribe

Živoj ribi potrebno je osigurati prilično složene procese za organizaciju njezina transporta i skladištenja. Pravilnim poštivanjem zahtjeva moguće je dobiti visokokvalitetne sirovine za daljnji razvoj sladoleda ili rashlađenog proizvoda. Postrojenja za preradu ribe obično su opremljena posebnim kavezima i spremnicima za skladištenje morskih plodova. Najvažnije u ovoj fazi je osigurati strogo odvajanje ribe po vrstama i poštivati potrebne uvjete za njezin život. To jeposebno se sortiraju grabežljive vrste, prodorne, s oštrim bubama i sl. Ohlađena i svježa riba se skladišti u radionicama gdje je temperaturni režim 0 °C.

Zbog vremena transporta, koje je obično oko 3 dana, sadržaj proizvoda u tvornici ne bi trebao biti duži od 2 dana. Na temelju toga, radionica za preradu ribe mora imati uređaje za istovar koji su primjereni po snazi i tempu rada.

Hlađenje i zamrzavanje

Postoje različiti pristupi zamrzavanju i hlađenju proizvoda. Na primjer, zamrzavanje osiguravaju linijski i ciklički uređaji. U prvom slučaju to su uređaji za kontinuirano brzo zamrzavanje (tuneli) koji rade u kontinuiranom načinu rada. Ciklični uređaji trebaju uključivati kamere s mogućnošću zaustavljanja rada za obavljanje srednjeg istovara ili utovara. Rashladna oprema za preradu ribe u ruskim poduzećima obično je uređena prema principu kontinuiranog tehnološkog lanca. Odnosno, proizvod je od trenutka primarne berbe do direktne prodaje potrošaču u uvjetima stalne izloženosti hladnoći. Ovo je jedan od najvažnijih aspekata u proizvodnji ribe, jer samo njezino poštivanje omogućuje dobivanje visokokvalitetnih prehrambenih proizvoda.

Oprema za odmrzavanje i rezanje

Opet, postoji mnogo različitih tehnologija odmrzavanja, ali u naprednim poduzećima koriste se posebni uređaji,čija je produktivnost oko 1000 kg ribe na sat. Postoje i metode odmrzavanja pomoću električne struje. No, unatoč njihovoj učinkovitosti, nedostaci u obliku složenog dizajna i konfiguracije još uvijek ograničavaju raspon primjene takvih instalacija. Dobivena sirovina naziva se odmrznuta i ide u rezalište za preradu ribe i drugih morskih plodova. Popis obvezne opreme za takva područja uključuje transporter ili stol na kojem se vrši rezanje. Prilikom izvođenja takvih operacija iz ribe se uklanjaju unutrašnjost, glava, rep i peraje. Trbušne površine također se čiste uz uklanjanje bubrega i krvi. Za izvođenje rezanja koriste se tračne pile, specijalne jedinice za rezanje glava i strojevi za skidanje kože.

Proizvodnja mljevenog mesa, fileta i soljenja

Najčešći prehrambeni proizvodi za ribu su fileti i mljeveno meso. Za proizvodnju fileta, primarna sirovina se odmrzava, pere, odvaja od leda i šalje na preradu. Zatim slijedi gutanje, uklanjanje ljuskica, obrezivanje i obrada solju s potrebnim dodacima. Industrijska oprema za preradu ribe i morskih plodova s ciljem naknadnog dobivanja mljevenog mesa na tržištu je zastupljena separatorima za meso i kosti. To su takozvane neopresse, zbog kojih se mišićno tkivo probija kroz najmanje rupe koje se nalaze u radnom uređaju jedinice. Za soljenje se koriste dozatori u kojima je smjesa prethodno formirana zaprerada proizvoda. Riba se stavlja u posebne staklenke u kojima se vrši lagano prešanje i zatvaranje. U pravilu, razdoblje soljenja u ovom obliku je oko mjesec dana.

Mini radionica recikliranja - što je posebno?

Samo si rijetki poduzetnici mogu priuštiti organizaciju proizvodnje s punim ciklusom. Stoga se mnogi usredotočuju na rad u određenom specijaliziranom formatu. Tako funkcionira prosječna mini-radionica za preradu ribe koja omogućuje posluživanje 1000 kg proizvoda. Istodobno, raspon područja prerade nije ograničen - mala riblja poduzeća bave se početnom pripremom sirovina, proizvodnjom poluproizvoda, soljenjem i dimljenjem. Zapravo, u smislu funkcionalnosti, oprema koja se koristi u mini-trgovinama ne razlikuje se od analoga iz srednje veze, ali svakako gubi u performansama.

Što je modularna trgovina?

Sačuvajte prednosti mini-tvornica i istovremeno ne smanjite stupanj produktivnosti omogućit će modularnu radionicu za preradu ribe, čija cijena u prosjeku varira od 1 do 3 milijuna rubalja. Riječ je o cjelovitim kompleksima i prostorima koji su spremni podržati procese sušenja, sušenja, rezanja, dimljenja itd. Kao što vidite, odlikuju se multifunkcionalnošću, ali su ujedno i kompaktne radionice s promišljenom komunikacijskom podrškom. Trošak modularnih postrojenja, u pravilu, određuje se volumenom utovara. Na primjer, modeli od 100 kg koštaju u prosjeku 1 milijunrubalja, a opcije veće od 300 kg procjenjuju se na više od 2 milijuna rubalja.

Zaključak

Tehnička podrška proizvodnji ribe uključuje ne samo pripremu, skladištenje, proizvodnju i izvođenje drugih operacija izravno povezanih s proizvodima. To su pomoćni uređaji, spremnici, alati i jedinice uključene u rad i održavanje poduzeća. Na primjer, oprema za preradu ribe zahtijeva redovito čišćenje i pravovremenu isporuku sirovina. Za ove aktivnosti koristi se odgovarajuća oprema i spremnici. Zasebno, vrijedi istaknuti trgovine za pakiranje. Takvi odjeli nisu izravno povezani s procesima recikliranja, ali imaju veliku odgovornost. Uostalom, ne zaboravite da je riba kvarljiv proizvod, što znači da se sve što je vezano za njen sadržaj prije nego što stigne na tezgu može pripisati tehnološki važnim procesima.