Restaurator - tko je to? Kako postati ugostitelj?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 10:29

Vjerojatno je svatko barem jednom u životu sanjao o otvaranju vlastitog restorana. Međutim, restoranski posao je problematičan posao, vrlo delikatan i ima mnogo nijansi i trikova. Inače, u Europi je restaurator vrlo časno zanimanje. Da biste ga svladali, morate naučiti mnoge vještine i steći ogromnu količinu znanja.

Tko je ugostitelj?

Osnivač ili vlasnik lanca ili jednog restorana naziva se restaurator. Riječ je o poduzetniku koji je razvio koncept restorana i u skladu s njime ga osnovao. Ugostitelj se naziva ne samo vlasnikom ovog ugostiteljskog objekta, već i upraviteljem. Pritom, on mora biti ne samo dobar menadžer, već i kreativna osoba, izvrstan psiholog i estet. Naravno, šef restorana mora imati i talent marketera i PR stručnjaka. Svoj restoran ne treba tretirati kao ugostiteljski objekt, već kao posebno mjesto gdje ljudi dolaze da dožive mnoga nezaboravna iskustva, dobro se provedu iopustite se kušajući nešto originalno i novo. Postizanje željenog rezultata trebali bi olakšati i originalan interijer, i besprijekorna usluga, i ekskluzivno posluživanje, i nevjerojatno ukusna i neobično uređena jela, i glazba koja potiče opuštanje i apetit, i još mnogo toga. Naravno, restaurator je više nego kreativna profesija, iako se mnogima čini da je glavna stvar u ovom poslu sposobnost razumijevanja kulinarskih zamršenosti. Nije slučajno što mnogi iskusni ugostitelji svoje ugostiteljske objekte uspoređuju s kazalištem, sebe s redateljem, a posjetitelje i konobare s glumcima. Eto što je ugostitelj! Nije li to divno zanimanje?

Kvalitete koje ugostitelj treba imati

Ispostavilo se da postoji cijeli popis kvaliteta kojima treba biti obdarena osoba koja želi osnovati vlastiti restoranski posao ili postati šefica već gotovog restorana. Evo ih:

• kreativno razmišljanje;
• organizacijske vještine;
• otpornost na stres;
• dobro pamćenje;
• odgovornost i obveza;
• dobro zdravlje;
• mašta;
• leadership;
• želja da se udovolji drugima, itd.

Ako želite otvoriti vlastiti restoran, pogledajte sebe: imate li mnoge od ovih kvaliteta? Ako ne, onda je bolje pronaći dobrog menadžera za sebe, obučenog za takvo zanimanje kao ugostitelj. Ovo će biti najbolje, vjerujte mi.izlaz.

Zadaci ugostitelja

Naravno, glavni cilj ugostitelja je organizirati svoje poslovanje na način da ostvaruje prihod. Da biste to učinili, prvo morate privući kupce, a zatim ostaviti takav dojam na njih da žele postati redoviti posjetitelji ustanove. I koliko god atraktivna atmosfera, koliko god ljubazno osoblje, najvažnija karakteristika svakog restorana je kuhinja. To znači da restoran mora imati visokoprofesionalnog kuhara. Profesija ugostitelja ne obvezuje ga da bude vrsni kulinarski stručnjak, ali mora imati suptilan njuh u odabiru kuhara i ostalih članova tima, naravno, u skladu s konceptom restorana.

Gdje studirati za ugostitelja?

U Rusiji, posebno u velikim gradovima, postoji veliki broj restorana raznih kategorija, od luksuznih do jednostavnih zalogajnica. No, ne postoji niti jedno državno sveučilište na kojem bi oni koji žele mogli steći zvanje ugostitelja. Međutim, ljudi koji žele savladati ovu specijalnost i postati profesionalci mogu se zadovoljiti obrazovanjem u paralelnim područjima, na primjer, odabrati specijalnosti "Turizam", "Društveno-kulturna služba i turizam", "Ekonomija i menadžment u poduzeću", "Ekonomija i upravljanje turističkim poduzećima“itd. Naime, oni koji se odluče ozbiljno baviti ovim poslom odlaze po diplomu u inozemstvo. U svijetu postoji mnogo velikih sveučilišta u kojimaspecijalnosti ugostitelja pridaje se puno veći značaj nego u našim domaćim. Ako se mnogi domaći poduzetnici pri otvaranju vlastitog restorana vode svojim unutarnjim instinktom ili znanjem koje su dobili prilikom posjeta restoranima u inozemstvu, onda u Europi, Americi ili istočnoj Aziji (Kina, Tajland, Japan itd.) ova vrsta poslovanja mnogo je skrupulozniji. Restoran ne može voditi osoba koja nema dovoljno znanja.

Može li se u našoj zemlji postati profesionalni ugostitelj?

Kao što je gore navedeno, na državnim sveučilištima Ruske Federacije ne postoji način da se dobije diploma ugostitelja. Pa kako postati ugostitelj bez napuštanja zemlje? Nedavno su, zbog relevantnosti i popularnosti ove profesije, otvoreni tečajevi u mnogim velikim gradovima Rusije za one koji žele kompetentnije voditi svoje restoransko poslovanje. Na primjer, u Moskvi, u MBA gradskom centru za obuku, postoje tečajevi za ugostitelje. Po završetku ovih studija studenti dobivaju svjedodžbu ili diplomu ugostitelja. Postoje i centri za obuku koji pružaju obuku za specifične specijalitete koji su potrebni za ugostiteljski posao, i to:

• tečajevi za vlasnike restorana;
• tečajevi za ugostitelje;
• tečajevi za top menadžere;
• tečajevi za administratore;
• majstorski tečajevi za barmene;
• HR trening;
• majstorski tečajevi i tečajevi za konobare, itd.

Kuhaji ugostitelj

Zapravo, restoran postiže najviše rezultate i dobiva Michelinovu zvjezdicu kada restaurator i kuhar formiraju snažan savez i djeluju u interesu ustanove. No, povijest poznaje i mnoge slučajeve kada je chef, nezadovoljan pozicijom u restoranu i sakupivši dovoljno novca i znanja, odlučio otvoriti vlastiti restoran. Naravno, mnogi talentirani kuhari razumiju da uspjeh restorana uvelike ovisi o njihovoj sposobnosti kuhanja. Naravno, u tome ima istine, ali dobrobit restorana ne ovisi samo o ukusnoj hrani koja se služi u ovoj ustanovi. Kako bi ustanova procvjetala važni su mnogi detalji, pa tako i sitnice. Stoga kuhar koji odluči napustiti restoran i osnovati vlastiti posao mora paziti ne samo na okus jela, već i na sve detalje vođenja domaćinstva. Stekavši dovoljno iskustva, može se slobodno kupati i otvoriti svoj mali restoran. No, u pravilu, nakon nekog vremena kuharima dosade administrativne i menadžerske aktivnosti, a tada im u pomoć priskače ovlašteni ugostitelj. Ovo je najbolja opcija za uspješno funkcioniranje restorana, jer bi se svatko trebao baviti upravo onim poslom u kojem je bolje upućen.

Poznati ugostitelji prošlosti

Francuzi tvrde da je prvi restoran na svijetu osnovan na njihovoj zemlji, Španjolci pak tvrde suprotno, prema pouzdanimPrema izvorima, prvi restoran na svijetu bio je kineski. Tamo je izmišljen i restoranski meni. Ipak, Francuska se još uvijek mora smatrati rodnim mjestom pravih gurmanskih objekata za ugodan provod i jelo. U ovoj zemlji kuhanje se izjednačava s oblicima umjetnosti, a vješti kuhari smatraju se pjesnicima. Najpoznatiji restorateri prošlosti su Robert, Borel, Bignon, Beauvilliers, Rich i drugi. Kao što vidite, mnogi od njih su Francuzi.