Javno ugostiteljstvo - što je to?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 10:29

Javno ugostiteljstvo je industrija koja je široko razvijena u mnogim zemljama. Trenutno postoji ogroman broj tvrtki koje provode sličan proces. I postoji mnogo opcija koje te organizacije nude. Različite vrste jela, kuhinja i širok izbor kulinarskih proizvoda nude se potrošačima u bilo kojoj zemlji. Međutim, da bi se ova aktivnost uspješno razvijala, moraju biti ispunjeni mnogi zahtjevi.

Međutim, ove zahtjeve treba pažljivo poštivati. Što je uključeno u takve uvjete? A što se može dogoditi ako se ne pridržavate pravila ugostiteljstva? Detaljne informacije su detaljne u trenutnom članku.

Industrija kao usluga

Danas postoji ogroman broj ugostiteljskih objekata diljem svijeta. To uključuje kafiće, restorane, menze, barove, sve vrste kafića,pizzerije i mnogo, puno više. Također se mogu podijeliti na javna i privatna poduzeća. Ali treba imati na umu da je javno ugostiteljstvo područje aktivnosti koje je osmišljeno da nahrani ljude ne samo ukusnim, već i visokokvalitetnim proizvodima. U svojoj manifestaciji, ova industrija je pružanje usluga, a one se moraju obavljati na odgovarajućoj razini.

O ovoj usluzi ovisi ne samo zdravlje čovjeka, nego i njegov život. Postoji mnogo dokaza za ovo mišljenje, a svaka odrasla osoba pokušava ga shvatiti ozbiljno. Naravno, bilo je slučajeva kada je šteta po zdravlje nanesena ne samo odraslima, već i djeci. A njima je, pak, puno teže podnijeti bilo kakve bolesti ili infekcije. Netko se može protiviti, ali ponekad se opasna infekcija može zaraziti hranom.

Veza za trgovinu

Trgovina i ugostiteljstvo usko su povezani. Stvar je u tome da dvije industrije koje se razmatraju uvelike ovise jedna o drugoj, isključujući samo neke opcije za robu. Osnovna svrha ugostiteljskih objekata je ostvarivanje dobiti. Trgovina također funkcionira na isti način. Naravno, ne u svim trgovačkim poduzećima možete pronaći upravo prehrambene proizvode, ali takvih mjesta ima mnogo. A takav posao je relevantan u svakom trenutku.

Ljudi su uvijek trošili, trošili i trošit će novac na hranu. Proizvodi prehrambenih usluga u ovom su slučaju vrlo raznoliki. Ugostiteljski objekti nude jela gotovo svih kuhinja svijeta. I paziodgovarajuća kvaliteta ovog proizvoda vrlo se strogo vodi računa. Inače, ustanova može ne samo materijalno propatiti (izostanak posjetitelja, izricanje novčane kazne za neodgovarajuću kvalitetu, itd.), već i zatvoriti po strogim preporukama nadležnih tijela ili tijela.

Skladnost s GOST-ovima (30389-2013, 30389-95, itd.)

Za obavljanje poslova javnog ugostiteljstva i postupka certificiranja njegovih usluga potrebno je poštivati određene GOST standarde. Javna ugostiteljska djelatnost također je u postupku razvrstavanja, ovisno o prirodi poduzeća.

To uključuje mnoge čimbenike, u rasponu od uvjeta usluge i kvalifikacija osoblja, do vremena usluge za posjetitelje (potrošače) i raspona prodanih proizvoda. Naravno, potrebno je osigurati i sve uvjete za očuvanje života i zdravlja potrošača, opremiti pristup ili pješački pristup poduzeću, osvijetliti i poboljšati susjedni teritorij. Usklađenost s ovim i mnogim drugim zahtjevima postaje način za obavljanje ove aktivnosti. Inače, do organizacije javnog ugostiteljskog poduzeća najvjerojatnije neće doći.

Kvaliteta proizvoda

Naravno, svi uvjeti moraju biti ispunjeni na maksimalnoj razini. To će pomoći ne samo privući potrošače, već i uštedjeti puno vremena, novca i truda za ispravljanje nedostataka. Uz to, stalno se mora voditi računa o kvaliteti proizvedenih proizvoda. Proizvodiugostiteljstvo također mora biti proizvedeno i zadovoljavati određene standarde. Za svaki ugostiteljski objekt ovi se standardi mogu neznatno razlikovati, ali se mora slijediti opći princip.

Pravilno skladištenje, prerada, prerada i proizvodnja hrane ključ je uspjeha ovog poduzeća. Postojeća procedura za takve radnje mora se strogo poštivati. Svakako će svaka osoba htjeti koristiti samo visokokvalitetne proizvode koji imaju sva potrebna svojstva. U situacijama kada proizvođač proizvodi i prodaje nekvalitetan proizvod, dolazi do smanjenja njegovog financijskog učinka.

Manjak stručnjaka

Svako poduzeće ima svoju zbirku javne prehrane. Većina kafića i restorana susreće se s ogromnim problemom koji ih onemogućuje u postizanju željenih rezultata. Što je? Unatoč činjenici da trenutno postoji mnogo specijaliziranih obrazovnih institucija, stručnih tečajeva za pripremu visokokvalitetnih kulinarskih proizvoda, nisu svi stručnjaci u ovom području blizu ideala.

Jednostavan primjer: posjetitelj dolazi u restoran i želi na jelovnik staviti ne samo naziv, sastav i cijenu jela koje želi naručiti. Što mu još treba ako je sve to napisano na jelovniku? Kalorije proizvoda! Da bismo ovu stavku registrirali u izborniku, potrebni su nam stručnjaci koji mogu ispravno izraditi tehnološke karte. Takvi zaposlenici mogu izračunati tablice masti, proteina, ugljikohidrata, ulaznihu sastavu jela. Ovo je također važan kriterij u vođenju takvog predmeta.

Dokument s uputama

Knjiga recepata za ugostiteljstvo je dokument vodilja. Ovaj dokument sadrži sve informacije koje kuhari proizvodnje trebaju znati. Označava težinu i nazive proizvoda uključenih u jela, volumen i težinu gotovog proizvoda (prinos), veličinu i postupak primjene standarda otpada tijekom termičke i primarne obrade proizvoda, potrošnju sirovina, redoslijed tehnoloških procesa, temperaturnih režima za pripremu kulinarskih proizvoda i jela i još mnogo toga.

Ovakvi dokumenti se stalno ažuriraju i održavaju na razini promjena koje se događaju u industriji. Ako proizvod sadrži bilo kakve aditive za hranu, bojila, konzervanse, tada razvoj njihove formulacije mora proći obvezni postupak odobrenja s regulatornim tijelima. Potrebno je navesti kontraindikacije za primjenu ovih dodataka za određene ljudske bolesti.

Izbriši zahtjeve

Recept za ugostiteljstvo sastavljen je na određeni način tako da norme težine gotovog proizvoda uzimaju u obzir gubitke koji će nastati kao rezultat obrade ili kuhanja jela. Propisani su i svi detaljni uvjeti za toplinsku obradu povrća. Za neka jela prvo se moraju prokuhati u koži pa tek onda odvojiti od nje, za druga se prvo moraju oguliti, a zatim prokuhati. I to nije sveupute za pripremu i obradu proizvoda.

Kao što je ranije spomenuto, u raznim poduzećima takvi su standardi gotovo isti, ali postoje razlike. Ovisi o tome koje specifične proizvode proizvode i prodaju ta poduzeća. Naravno, izravni recepti za jela u različitim objektima mogu se razlikovati, a tehnika kuhanja možda nije ista. Glavna stvar ostaje točno kako se proizvodi skladište, obrađuju i koliko su točno u skladu s utvrđenim standardima. Za nepoštivanje ovih procedura ustanova (poduzeće) izriče se novčanom kaznom ili se primjenjuje drugi oblik odgovornosti.

Razlika u kuhanju

Zbirka ugostiteljskih recepata uključuje ogromnu masu različitih procesa, sastava proizvoda, tehnika njegove pripreme i obrade. Čini se, zašto tako detaljni sažeci pravila i propisa? Jasno je da svaki kuhar zna svoj posao i ima određene vještine u ovoj djelatnosti. A što je s kuharom koji je promijenio posao? U prijašnjem mjestu pripremala su se samo jela iz sovjetskog doba (npr.), a u novom mjestu gostima se nude samo gurmanska jela europske ili kineske kuhinje.

Možda mnoge komponente koje čine ovo ili ono jelo, ovaj kuhar nikada nije koristio, ne zna ih pravilno skuhati. Naravno, u većini slučajeva postoje posebni ljudi koji će vas naučiti potrebnim vještinama kuhanja ili posluživanja jela, ali iskustvo dolazi s godinama. Ako je pogrešnoočistiti ili obraditi proizvod, vrlo je lako naštetiti životu i zdravlju potrošača. A ovo je izuzetno ozbiljno.

Nepopravljiva pogreška

Usluga hrane je prilično mukotrpan posao. To zahtijeva punu svijest o strogosti procesa i razumijevanje da je hrana najvažniji kriterij u ovoj industriji. Postoje slučajevi kada su vlasnici prisiljeni platiti ogromne kazne, zatvoriti ustanove ili se čak suočiti s kaznenom odgovornošću za nepoštivanje, kršenje općeprihvaćenih normi. Da, naravno, ako je komad pločice otpao na ulazu u instituciju - nije strašno. Zvali su majstora, stavili ga na ljepilo - i to je to.

A što čeka vlasnika kod kojeg se dogodila takva situacija: mladić naruči skupu pizzu s plodovima mora i naiđe na česticu (krhotinu) školjke? Tamo je stigla jer je kuharica loše obrađivala određene morske plodove. A rezultat? Možda je najgore što će posjetitelj ostati invalid. Zašto? Sve je vrlo jednostavno - fragment može lako ozlijediti jednjak, zbog čega posljedice mogu biti vrlo tužne. Tko će odgovarati za ono što se dogodilo? Kako će se točno platiti? I hoće li uopće nastati? Ova pitanja pripadaju drugoj temi, ali je činjenica kolosalne pogreške očita. A najgore je to što potrošač nije mogao spriječiti sličnu situaciju, što je stručnjak ustanove dopustio.

Osobni izbor

Da, sličan incident se može dogoditi u privatnoj ustanovi, ali jesu li javne ustanove osigurane od takvih incidenata? Koliko ima slučajevao masovnim trovanjima u vrtićima i školama? Ima ih ogroman broj! Menze se, naravno, pridržavaju tražene recepture ugostiteljskih objekata, pa u čemu je stvar? Možda postoji mnogo opcija. Međutim, jasno je da se takve situacije ne smiju događati. Na takvim ilustrativnim primjerima može se vrlo dobro razumjeti zašto i zašto se izrađuju detaljni regulatorni dokumenti. Proizvodi moraju biti ne samo pravilno pripremljeni, već i pohranjeni, obrađeni, obrađeni i poštivati potrebna pravila.

Mnogi iznose mišljenje da je sigurnije pripremati i jesti hranu kod kuće, a ne riskirati svoje zdravlje, a ipak plaćati za to. Međutim, ne biste to trebali shvatiti tako kategorično. No, uglavnom se gotovo svi ugostiteljski objekti trude odgovorno pristupiti procesu i pobrinuti se da sve bude u redu: provodi se kvalitetan odabir potrebnog osoblja, samo visokokvalitetni proizvodi za kuhanje kupljeno, svi sanitarni standardi su očuvani.

Podjela na razrede

Osim što postoje razne vrste javnih ugostiteljskih poduzeća, postoji i njihova klasna razlika. Javno ugostiteljstvo je grana koja također ima svoju stratifikaciju na “štedljive” i “bogate”. Klasifikacija se odvija prema mnogim parametrima, kao što su razina i uvjeti usluge korisnicima, kvaliteta pruženih usluga, kvalifikacija osoblja, asortiman proizvoda koji se nude.proizvodi.

Ali slične podjele na određenu klasu javljaju se među restoranima, barovima, privatnim poduzećima. Kafići se u pravilu ne dijele na razrede. Koje su to klase i koje su njihove razlike? Ustanova prve ima skladnu i ugodnu atmosferu, određenu ponudu usluga, niz prepoznatljivih jela i pića jednostavne pripreme. Vrhunski objekti imaju jedinstvenu i ugodnu atmosferu, originalna brendirana jela i jela po mjeri, originalne koktele i pića. Luksuzni objekti imaju profinjenu atmosferu i posebno visoku razinu udobnosti, široku paletu usluga, karakteristične specijalitete i pića koja se teško pripremaju.

Odlazak na putovanje

Naravno, izbor određene klase varira i cijene usluga koje su odabrali potrošači i posjetitelji. Javno ugostiteljstvo je područje u kojem kvaliteta proizvoda uvelike ovisi o tome koliko su potrošači spremni potrošiti na njega. Naravno, jeftina hrana može biti i ukusna i kvalitetna, ali fina hrana uvijek se ističe iz ove pozadine.

Postoji ogroman izbor tura diljem svijeta, kupuju se po određenoj cijeni. Opet, cijena ovih bonova može varirati za različite tvrtke, od uvjeta koji su uključeni u obilazak i mnogih drugih kriterija. Takvi bonovi također mogu uključivati obroke (osoba plaća vaučer koji već uključuje obroke) ili nisu uključeni. U drugom slučaju, turisti sami odlučuju o pitanju gdježele uživati. Je li turistička agencija odgovorna za uključene prehrambene usluge? Da, jer je dužna pažljivo proučiti ovo pitanje.

Put do uspjeha

Proizvodnja u ugostiteljstvu igra veliku ulogu. Kao što je već spomenuto, podijeljen je u nekoliko faza: priprema potrebne dokumentacije, dostupnost i oprema potrebnih prostora za kuhanje, rad s profesionalnim vještinama osoblja. Svi ovi i mnogi drugi aspekti se moraju promatrati na odgovarajućoj razini, ne samo radi očuvanja zdravlja ljudi, nego su i neophodni za razvoj ustanove. Na mjestu gdje su posjetitelji isprobani i voljeni, uvijek će biti gostiju. To je trajno! A povoljno okruženje ostavit će dobre uspomene ne samo kupcima, već i zaposlenicima ove ustanove.