2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 10:29
Hot shop je srce ugostiteljskog poslovanja. Završava tehnološki proces kuhanja. Proizvodi su termički obrađeni. Kao rezultat toga, radionica potrošaču daje prva i druga jela. Omogućuje i proizvodnju priloga, umaka i pića. Njegov
funkcioniranje je usko povezano s aktivnostima ostalih odjela poduzeća: nabava i skladišta, hladnjača i distribucija. Uz to, potrebna je i ugradnja posebne opreme, kao i osiguranje potrebnih uvjeta za rad zaposlenika. Stoga organizacija rada toplice nije lak zadatak i zahtijeva pažljivo proučavanje.
Uvjeti proizvodnje
Da bi se infracrvene zrake ravnomjerno rasporedile i smanjio njihov utjecaj na osobu, potrebno je pravilno povezati površinu postavljene ploče s površinom prostorije. Prema općim zahtjevima, trebao bi biti 45-50 puta manji. Organizacija rada tople trgovine također uključuje instalacijusustavi dovodne i ispušne ventilacije. Njegova prisutnost trebala bi prostoriji osigurati razinu vlažnosti od 60-70% i temperaturu od 23-25 ºS.
Uvjeti za kuhanje
Obroci se pripremaju u skladu sa sanitarnim propisima u skladu s tehnološkim uputama i zbirkama recepata. Proizvodi moraju biti u skladu s odredbama državnih standarda, industrijskih i poduzetničkih propisa. Na primjer, organizacija rada tople trgovine menze u općeobrazovnoj ustanovi provodi se u skladu s pravilima industrije o školskoj prehrani. Na temelju asortimana jela, količine usluge, kao i osobitosti načina rada poduzeća, opremljen je
tehnološka oprema. U pravilu, organizacija rada vruće trgovine velikog kapaciteta uključuje njezinu podjelu na dva dijela prema specijalizaciji:
- odjel za juhe, priprema prvih jela i juha;
- odjel za umake odgovoran za proizvodnju drugih jela, toplih napitaka, priloga i umaka.
Oprema odjela za juhu
Radno mjesto kuhara opremljeno je električnim, plinskim i parnim stacionarnim bojlerima. Najčešći modeli su: KPE-250, KPE-160, KPE-100 ili KE-160, KE-100. Iznad njih preporučljivo je ugraditi lokalnu ispušnu ventilaciju spojenu na opći ventilacijski sustav radionice. Osim stacionarnih bojlera
odjeljak za juhu pruža prostor zaoprema za grijanje (električne tave, električni štednjaci) i linije nemehaničke opreme (presječni stolovi, mobilna kupka).
Odjel umaka
Dobro organizirana topla trgovina znači da odjel za umake zapošljava dvostruko više kuhara od odjela za juhe. Oprema se može grupirati u nekoliko proizvodnih linija. Prva će biti toplinska obrada proizvoda. Druga linija će uključivati pomoćnu opremu (presjekcijski stolovi, kadu za pranje). Uspostavom operativne interakcije između odjela, organizacija rada tople trgovine bit će održana na visokoj razini.
Preporučeni:
Kako otvoriti shawarma shop: potrebna oprema, izračun troškova, određivanje povrata
Razmišljajući o tome kako otvoriti trgovinu s shawarmaom, trebali biste odmah biti spremni potrošiti određenu svotu novca na uređenje prodajnog prostora. A to se ne odnosi samo na izgled, koji bi trebao biti svijetao i atraktivan, već i zadovoljavati osnovne tehničke standarde
Coffee shop na kotačima: poslovni plan. Kako pokrenuti posao?
Danas mnogi od nas sanjaju o pokretanju vlastitog posla. To je samo kako odabrati pravu profitabilnu nišu, kako ne bi izgorjeli? Jedno od obećavajućih područja poslovanja je kafić na kotačima, poslovni plan za koji možete sami sastaviti
Kako otvoriti burger shop od nule: upute korak po korak
U današnjem ubrzanom tempu života, moderni ljudi često nemaju dovoljno vremena za normalan obrok domaće hrane. Zato su ljudi toliko navikli grickati brzu hranu. Ali brza hrana ne bi trebala samo zadovoljiti glad, već i donijeti zadovoljstvo. Stoga postoji mnogo recepata za hrenovke, hamburgere, hamburgere. Unatoč velikoj konkurenciji, posao s hamburgerima može donijeti dobar mjesečni prihod, budući da je prehrambena industrija tražena i brzo raste
Kako postati bogatiji? Kako postati uspješniji i bogatiji? Kako su se bogati obogatili: u čemu je tajna uspješnih ljudi
Iz odnosa prema životu i radu u suvremenom svijetu oligarha mogu se izvući mnogi iznimno zanimljivi zaključci. Međutim, ne biste se trebali vezati za to kako postati bogatiji, jer se za svaku osobu ovaj problem rješava na svoj način. Dao ti Bog da imaš toliko novca da ne osjetiš njihov značaj, prestajući voditi sitne kalkulacije, jer tada se možeš osjećati sretnim
"MigCredit": recenzije, adrese, besplatna "hot line", uvjeti, interes
Novac igra vodeću ulogu u životu svake moderne osobe. Ali rijetko su u tolikoj količini da ne osjećaju potrebu za njima. Na tom obrascu nastala je industrija financijskih usluga. Nedavno su uvjeti kreditiranja pojednostavljeni i postali dostupni širokom rasponu
