Mljekarnica - dizajn i oprema

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 10:29

Proizvodnja mliječnih proizvoda čini 1/3 ukupne opskrbe hranom agroindustrijskog kompleksa zemlje. Mlijeko i proizvodi od njega sastavni su dio prehrane djece i odraslih. Stoga ih je vrlo važno osigurati stanovništvu u skladu sa standardima potrošnje. Mliječni dućan, biljka može se nositi sa zadatkom. Kako rade poduzeća mliječne industrije, što proizvode i na kojoj opremi, pročitajte u članku.

Dizajn mliječne industrije

Da biste pokrenuli poduzeće, morate imati na raspolaganju dobro osmišljene projekte mljekarskih radionica, koji će služiti kao jamstvo da će budući pogon biti u skladu sa svim standardima. Uz to se dozvole mogu dobiti brzo i bez problema.

Objekti industrijskog sektora mljekarskog smjera je cijeli kompleks ili mliječna trgovina koja se bavi proizvodnjom relevantnih proizvoda, koji uključuju maslac, punomasno mlijeko i mlijeko u prahu, sireve, sladoled, mlijeko u konzervi i još mnogo toga. Za proizvodnju proizvoda, poduzeće je opremljeno opremom čiji se odabir vrši tijekom razvoja projekta.

Zadaci,postavljeno prije dizajna

Glavna stvar u dizajnu je maksimalno korištenje resursa za postizanje visoke dobiti. Za to vam je potrebno:

• Odredite asortiman proizvoda i proizvodni kapacitet poduzeća.
• Razviti shemu prerade mlijeka i odabrati tehnološke procese za njegovu preradu za sve vrste proizvoda.
• Odaberite potrebnu inženjersku i tehnološku opremu za opremanje poduzeća.

Dizajn po fazama

Za provedbu ovog procesa izvode se sljedeći radovi:

• Izračunava se projektni kapacitet poduzeća. Određuje se asortiman i količina proizvedenih proizvoda.
• Obračun namirnica je u tijeku. Oni. utvrđuje se potrošnja mlijeka i vrhnja potrebna za proizvodnju planiranog asortimana.
• Razvija se tehnologija za proizvodnju svake vrste proizvoda.
• Za svaku vrstu proizvoda odabire se potrebna oprema za njegovu proizvodnju.
• Sastavlja se raspored rada strojeva i uređaja. Neophodan je za proračun resursa (voda, para, struja, hladan, komprimirani zrak) i projektiranje inženjerskih mreža.
• Inženjerska, pomoćna, oprema za pranje i transport odabrana je uzimajući u obzir sve zahtjeve za nju.
• Radi se plan smještaja odabrane opreme, određuju se glavne dimenzije proizvodnih, skladišnih i pomoćnih prostora, odnosno shema mljekare.
• Zahtjevi za unutarnje uređenje, napajanje,grijanje i ventilacija, hlađenje i opskrba toplinom, rasvjeta, sigurnost od požara, vodoopskrba i kanalizacija.
• Izvedite projekt izgradnje nove zgrade ili renoviranja postojeće zgrade.

Kada su sve faze projektiranja dovršene, počinju graditi zgradu ili obnavljati staru. Dok je gradnja u tijeku, naručuje se oprema za mljekaru. Ostaje ga montirati, osposobiti osoblje i započeti posao.

Oprema

Da biste pokrenuli proizvodnju, prvo morate opremiti mljekaru. Oprema u kompleksu ima nekoliko vrsta različitih strojeva i jedinica koje obavljaju određenu funkciju. Takav lanac opreme instaliran u seriji naziva se linija za preradu mlijeka. Uključuje sljedeću opremu.

Kapacitivna oprema

Ova vrsta opreme podijeljena je na spremnike za prihvat i skladištenje mlijeka, kapacitivnu opremu za toplinske i tehnološke procese i pomoćnu opremu koja osigurava normalan rad proizvodnih linija.

Razdjelnici

Namijenjen za odvajanje mlijeka na vrhnje i obrano mlijeko, centrifugalno čišćenje mlijeka, kao i za obavljanje drugih posebnih operacija. Na primjer, odvajanje svježeg sira od sirutke, dobivanje vrhnja s visokim udjelom masti, bakterijsko pročišćavanje mlijeka, itd.

Homogenizatori

Homogenizatori se koriste za drobljenje masnih kuglica mlijeka, što omogućujegotov proizvod se ne raslojava tijekom skladištenja i osigurava bolju apsorpciju mliječnih proizvoda u tijelu. Homogenizacija je obavezna u proizvodnji dječjih mliječnih proizvoda, fermentiranih mliječnih proizvoda, sladoleda i nekih drugih vrsta proizvoda.

Izmjenjivači topline

To su hladnjaci, grijači, pasterizatori raznih vrsta. Oni su kontinuirani i povremeni. U hladnjačama se mlijeko ili mliječni proizvodi hlade kako bi se produžio rok trajanja. Grijači se koriste za povećanje temperature mliječne smjese na temperature tehnološkog procesa, kao što je fermentacija.

Pasterizatori

Mljekara mora biti opremljena pasterizatorima. Dio su linije za preradu mlijeka. Služi za uništavanje patogenih mikroorganizama u sirovinama.

To se postiže toplinskom obradom mlijeka na temperature od 75-85°C i određenom izlaganjem na toj temperaturi. Kada se pasteriziraju, proizvodi zadržavaju svoja vrijedna svojstva gotovo u potpunosti.

Emulgatori (disperzanti)

Ova vrsta opreme, koja je dio linije za preradu mlijeka, dizajnirana je za miješanje različitih tekućih i praškastih komponenti i davanje im ujednačene konzistencije.

Ostali proizvodni pogoni

Razvoj mliječne industrije ne prestaje. Stara oprema se unapređuje i izmišlja nova. Posebno su tražena postrojenja koja proizvode svježi sir, sir, maslac, sladoled,kondenzirano mlijeko. Mliječna industrija ima proizvodne linije za rekonstituciju mlijeka u prahu.

Svaka mljekarnica opremljena je instalacijama čija upotreba pomaže u ispunjavanju sanitarnih i higijenskih zahtjeva. To uključuje instalacije za automatsko centralizirano pranje.

Shema proizvodnje mlijeka

Diagram procesa proizvodnje mlijeka uključuje sljedeće operacije:

• Primanje sirovina. Ocjenjuje se kakvoća mlijeka zaprimljenog u mljekarskom poduzeću, utvrđuje se njegova količina i volumen. Zatim se sirovine pumpaju iz spremnika ugrađenih na vozila u spremnike za primarno skladištenje mlijeka.
• Čišćenje mlijeka.
• Normalizacija, tj. standardizacija mlijeka po masenom udjelu masti.
• Kompilacija mješavina za mlijeko koje sadrže razna punila.
• Pasterizacija.
• Hlađenje.
• Dodavanje vitamina mlijeku, ako je dostupno.
• Punjenje u vreće, boce.
• Označavanje.
• Skladištenje gotovih proizvoda u skladištu.
• Prijevoz do odredišta.

Modularna mliječna trgovina

Prerada mlijeka je najvažniji sektor gospodarstva. Vrlo su traženi proizvodi privatnih tvrtki malih kapaciteta. Mini-mliječne trgovine proizvode pasterizirano mlijeko, kefir, kiselo vrhnje, fermentirano pečeno mlijeko, svježi sir, sir, maslac i još mnogo toga. Obično je asortiman mliječnih proizvoda takvih poduzeća mali.

Za osobu koja odlučujebavi se proizvodnjom mliječnih proizvoda, važno je da njegovo poduzeće bude kompaktno i profitabilno. Za to je idealna modularna radionica, a to je zgrada u obliku kontejnera sa sustavom grijanja, ventilacije, vode i struje. Unutra je montirana tehnološka linija, opremljena opremom koja vam omogućuje primanje, obradu i proizvodnju gotovih proizvoda pakiranih u pojedinačne kontejnere.

Prednost modularnih poduzeća: tvornice ili radionice je njihova kompaktnost. Iako su male, sposobne su primati sirovine, pasterizirati ih i fermentirati. Ovdje možete proizvoditi pasterizirano mlijeko, jogurt, kefir, sir, svježi sir. Upravljanje procesom se vrši daljinskim upravljačem. Modularno postrojenje može preraditi 500-1000 litara mlijeka po smjeni.