Tehnološki dizajn restorana: opis, norme i preporuke

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 10:29

Nakon donošenja konačne odluke o organizaciji ugostiteljske djelatnosti, budući vlasnik ulazi u odgovornu fazu izrade dizajnerskog rješenja. Do tog trenutka treba odrediti lokaciju ustanove, izračunati mogućnosti komunikacijske potpore i općenito uvjete rada. Plan tehničkog uređenja objekta u mnogočemu će se temeljiti na početnim podacima. Tipičan dizajn restorana pomoću gotovih predložaka i modela može skratiti vrijeme za pripremu dokumentacije i olakšati proces odobravanja, ali u većini slučajeva jedini način je izrada individualnog plana, što također ima svoje prednosti.

Što je tehnološki projekt

Provedba bilo kojeg projekta kapitalne izgradnje zahtijeva projektantsko rješenje. Trebao bi odražavati karakteristike budućeg objekta, koje provjerava nadzorna komisija, a ako je projekt odobren, podnositelj zahtjeva dobiva "zeleno svjetlo" za građevinske radove. Sam projekt je paket dokumentacije, koji otkriva tehničke parametre restorana, konfiguraciju prostora i otvora,završni materijali, sredstva za izolaciju, mogućnost spajanja cjevovoda i električnih mreža. Također, dizajn restorana daje odgovore na pitanja o organizaciji skladištenja, prihvatu i preradi prehrambenih sirovina. Povjerenstvo će ocjenjivati i organizaciju radnih mjesta u pogledu zdravlja i sigurnosti - osobna higijena i sanitarni uvjeti u slučaju ugostiteljskih objekata posvećuju se posebna pozornost.

Tko se bavi razvojem dokumentacije

Razvoj provode kvalificirani stručnjaci iz projektantskih odjela, koji su dio struktura velikih građevinskih tvrtki i samoregulirajućih zajednica (SRO). Štoviše, na pripremi dokumentacije ne rade samo dizajneri - visokokvalitetni projekti dolaze iz odjela u kojima su uključene univerzalne skupine stručnjaka različitih profila. To mogu biti inženjeri, arhitekti, instalateri, projektanti i stručnjaci za pravne i tehničke propise. Tijekom procesa razvoja voditelj ocjenjuje usklađenost obavljenog posla s utvrđenim standardima prema kojima bi se trebao izvesti dizajn restorana. SNiP broj 2.08.02-89, posebno, navodi propise za projektiranje ugostiteljskih objekata. Ovaj dokument utvrđuje pravila i preporuke u vezi s konstrukcijskim i prostorno-planskim rješenjima, zahtjeve za inženjersku podršku, građevinski materijal i opremu.

Zahtjevi i propisi za projekt restorana

Trebalo bi početi s činjenicom da i mjesto odabrano za izgradnju restorana mora biti u skladu sa standardima. Ovisno o broju sjedećih mjesta utvrđuje se mogućnost organiziranja ustanove u pojedinom dijelu grada. Na primjer, barovi i restorani za 25-75 mjesta mogu se integrirati u strukturu gotovih projekata kapitalne izgradnje - u kućama ili trgovačkim centrima. Ako je kapacitet veći od 100 sjedećih mjesta, tada će standardi dizajna restorana zahtijevati smještaj ili kao zasebnu zgradu ili kao dio velike tržnice ili trgovačkog kompleksa. Također postoje zahtjevi za sastav funkcionalnih zona i prostorija. Restorani, menze, barovi i zalogajnice trebaju uključivati sljedeće sadržaje:

• Odjel proizvodnje.
• Uslužni blokovi i kabine.
• blagovaonica.
• Područje prijema i skladištenja sirovina.
• Kuharnica.
• Peralica.
• WC
• Rashladne sobe, itd.

Posebna pažnja posvećena je sigurnosnim standardima. Što se tiče tehničkih parametara, oni moraju biti u skladu s pravilima kapitalne izgradnje - za izgradnju zidova, stropova, stropova itd. U ovom slučaju, glavni je naglasak na ekološkoj i sanitarnoj sigurnosti.

Prostorno-planski dio projekta

Osnovna faza - gdje programeri izvode izračune okvira zgrade i njenih prostorija. Upravo u ovom dijelu su parametri nosivih i potpornih konstrukcija, popisi korištenih materijala,dimenzije konstrukcija itd. Nakon provedbe ovog dijela, nadzorna tijela ocjenjivat će ne samo usklađenost s tehničkim i strukturnim zahtjevima, već i ergonomske karakteristike ustanove. Činjenica je da će tehnološki dizajn restorana odrediti i mogućnosti postavljanja grupa namještaja u prostor. Blagovaonski stolovi, sofe, stolice i fotelje trebaju biti racionalno smješteni u hodniku, bez kršenja pravila udobnosti i sigurnosti. Stoga u fazi arhitektonskog i prostornog planiranja treba voditi računa o konfiguraciji optimalnog smještaja stolova odvojenih pregradama.

Informacije o tehničkoj opremi

Oprema restorana omogućuje nekoliko tehnoloških procesa koje ne bi smjeli ometati dizajnerska rješenja objekta. Stoga je, čak i prije izrade preporuka o izboru određene opreme, potrebno izračunati obrasce cirkulacije proizvoda od mjesta prijema do stola s posjetiteljem. Na ovoj stazi označene su točke na kojima se nalazi oprema. Ovaj odjeljak će sadržavati informacije u obliku specifikacija, koje ukazuju na broj električne i plinske opreme, njihove karakteristike snage i dimenzionalne parametre. Osim toga, dizajn restorana trebao bi uključivati servisne prostore za kuhinjske uređaje unutar objekta.

Inženjerski odjel

Osim same kuhinjske opreme, dizajnersko rješenje daje i preporuke za uređenje inženjerskih sustava. Obavezno moraventilacijski kanali, sustavi opskrbe vodom i plinom, kanalizacijski sustavi, nape, klima jedinice itd. Projektiranje restorana, barova i snack barova također nije dovršeno bez dodatnih sigurnosnih mjera u kontekstu rada tehnološke opreme. Na primjer, mjesta na kojima se postavljaju hladnjače trebale bi imati poboljšanu izolaciju.

Opće smjernice za dizajn

Stručnjaci preporučuju inicijalno potpisivanje ugovora s projektantskim odjelima, koji će, osim izrade tehničke dokumentacije, pratiti projekt do dobivanja dozvole za puštanje u rad. Kao što je već spomenuto, sam projekt se često razvija kao jedinstven, ali se u nekim dijelovima može pozvati na standardna rješenja. Na primjer, dizajn kuhinja restorana, koje često imaju iste tehničke uvjete organizacije u zgradama, može se izvesti prema shemi predloška. To ne samo da će smanjiti vrijeme za izradu zajedničkog paketa dokumenata procjene, već i povećati šanse za povoljan ishod postupka za njihovo odobrenje.

Zaključak

Najuspješniji projekti ugostiteljskih objekata dobivaju se u slučajevima kada autori projekta imaju cjelovit pristup zadatku. U takvim slučajevima, dizajn restorana uzima u obzir ne samo parametre, karakteristike i specifikacije, već i cjelokupnu ergonomiju objekta. Naravno, treba se pridržavati propisa, ali bez stvaranja ugodnih uvjeta za same posjetitelje, nema smisla u restoranu koji je u potpunosti dosljedantehničkih propisa, bit će malo. Ovome vrijedi dodati i nijanse financijske potpore projektu, budući da moderna oprema čak i malog bara s funkcionalnom opremom nije jeftina.