Prijevoz mesa: pravila, uvjeti i zahtjevi

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 10:29

Transport, transport mesa je odgovoran proces. Mora osigurati rješenje glavnog zadatka - očuvanje kvalitete kvarljivih proizvoda. To se prvenstveno odnosi na ohlađeno, ohlađeno, promrzlo, smrznuto meso. Štoviše, svaka vrsta takvih proizvoda zahtijeva usklađenost s posebnim uvjetima prijevoza.

Povijesne prekretnice

Povijest moderne industrije transporta mesa počinje u 17. stoljeću. 1662. Englez Pynchon osnovao je tvrtku koja je pakirala svinjetinu u bačve soli za slanje u kolonije.

Prvi transport smrznutog mesa (govedina) dogodio se 1867. godine. Tada se led koristio kao rashladno sredstvo u željezničkim vagonima. Sredinom osamdesetih godina 19. stoljeća počelo se koristiti mehaničko hlađenje. A prva oprema za zamrzavanje nastala je 1893. izumom ledomata.

Prvi kamion hladnjača proizveden je 1924. godine. Međutim, tek 60-ih godina XX stoljeća postao je prijevoz mesa automobilimamasa.

Priprema

Prije transporta mesa i mesnih prerađevina, prije svega se pripremaju na odgovarajući način. Prema svjetskoj praksi i pravilima Rospotrebnadzora, ovi proizvodi su podijeljeni u kategorije, i to: ohlađeno, ohlađeno, smrznuto, smrznuto meso.

Meso ohlađeno

Ispada kad je prošlo dvanaest sati od klanja. Pritom je meso bilo u prirodnim uvjetima ili hlađenim ventiliranim prostorijama. Njegova površina mora biti suha. Unutar mišića temperatura je 12-15 stupnjeva.

Ohlađeno meso

Ovaj proizvod karakterizira činjenica da se u debljini njegovih mišića održava temperatura blizu one pri kojoj se tkivna tekućina smrzava. Ne smije prelaziti plus četiri stupnja. Rashlađeni proizvodi se mogu transportirati, ali udaljenosti moraju biti male.

Smrznuto meso

Ovaj proizvod je stabilniji na uvjete skladištenja nego u hladnjaku. Djelomično smrzavanje u trupovima (polu trupova) provodi se u volumenu do dvadeset pet posto, počevši od površinskog sloja. Međutim, prijevoz smrznutog mesa ima svoje nedostatke, jer neznatno nepoštivanje temperaturnih pravila za transport može dovesti do njegovog odmrzavanja i kvarenja.

Smrznuto meso

Kako bi se isključilo kvarenje mesa mikrobiološkim čimbenicima, ono se zamrzava na minus osam stupnjeva. Ova temperatura mora se postići u debljini mesnih mišića. U ovom slučaju je moguć njegov transportu hladnjacima.

mesni blokovi

Za obavljanje transporta u velikim količinama, smrznuto meso se reže na blokove. Njihov prijevoz se obavlja prema određenim pravilima:

1. Željeznički transport u skladu s postojećim regulatornim dokumentima koje je izradilo Ministarstvo željeznica Ruske Federacije.
2. Vodnim prijevozom prema propisima o pokvarljivoj robi.
3. Cestovnim prijevozom, u automobilima s hlađenjem karoserije - po toplom vremenu. Kada se uspostavi hladno vrijeme, jedinice se mogu transportirati u nehlađenim karoserijama vozila ako su prekrivene ceradom ili drugim vodootpornim materijalima.

Proces prijevoza

Prijevoz mesa izvan grada dopušten je samo u smrznutom, rashlađenom ili ohlađenom stanju. Transport odmrznutih i parenih sirovina je zabranjen.

Smrznuti mesni proizvodi u karoseriji kamiona moraju biti složeni na takav način da se volumen iskoristi do maksimuma.

Hladni, ohlađeni proizvodi pakirani u posude slažu se prema određenim obrascima koji osiguravaju cirkulaciju zraka. U ovom slučaju vrijedi pravilo - gornji red od stropa tijela trebao bi biti smješten na udaljenosti od 30–35 cm ili više. Razmaci između posljednjeg reda tereta i zida karoserije nisu dopušteni.

Zapakirano meso i mesne prerađevine u stražnjem dijelu treba postaviti tako da se roba ne može pomicati.

Ohlađeno i ohlađeno meso goveda (svinjetina, konjsko meso, janjetina) mora se utovariti u tijelo isključivo vješanjem na udice. Moguće je koristiti regal palete. U njima se prijevoz goveđeg mesa obavlja pri rezanju na četvrtine. Svinjetina se reže na polovice trupova. Janjetina se može prevoziti cijelo. Prijevoz rashlađenog mesa obavlja se prijevozom zvanim “tuševoz”.

Hladnjaci napunjeni mesom su bez greške zapečaćeni. Prijevoz takvih proizvoda moguć je samo uz odgovarajuće dokumente izdane od strane struktura veterinarsko-sanitarnog nadzora.

Zasebna pravila za prijevoz mesa

Meso goveda (svinjetina, konjsko meso, janjetina itd.) prevozi se bez glava. Trupovi se moraju obrezati i zaklati na propisan način. Na njima su modrice, tragovi krvi neprihvatljivi. Meso ne smije sadržavati ostatke sadržaja želuca, crijeva životinja i drugih tvari. Kozje meso, janjetina mogu se transportirati s bubrezima i perirenalnom lojem. Prisutnost snijega i leda je neprihvatljiva na transportiranim leševima.

Mesni blokovi namijenjeni transportu umotani su u pergament ili drugu prozirnu foliju, pakirani u kontejnere, kutije izrađene od valovitog kartona. Kobasice i mesne prerađevine, dimljeni proizvodi se prevoze samo u kutijama koje imaju praznine.

Soljeno meso i mesne prerađevine mogu se prevoziti u bačvama, dok je njegova prisutnost u salamuriviše od deset dana.

Trupovi zečeva se prevoze isključivo smrznuti, pakirani su u kutije.

Iznutrice, koje uključuju želuce, uši, glavu, pluća, jezike, jetru, itd., transportiraju se smrznuti. Pakiraju se u kutije, kartone, vrećice od tkanine ili pakiranje od kraft papira. Istovremeno, potrebno je provjeriti svježinu robe.

Meso peradi: kako transportirati

Prijevoz mesa peradi obavlja se u smrznutom i rashlađenom obliku. Treba ga pakirati u kutije. Za rashlađenu perad koriste se spremnici koji imaju praznine.

Divljač može biti pernata, ali samo smrznuta iu pakiranju, kutijama.

Ptice koje imaju plijesan, kisele, mokre površine ili sluz nisu dopuštene za prijevoz.

Opća pravila prijevoza

Za prijevoz mesa preko teritorija Rusije koristi se transport koji ima sanitarnu putovnicu. Izdaju ga odjeli Rospotrebnadzora za svako vozilo. Njegovo razdoblje valjanosti ograničeno je na 6 mjeseci.

Prometni prijevoz

Glavni zahtjevi za prijevoz mesa automobilima su da se meso smije prevoziti u rashlađenom, smrznutom i ohlađenom stanju. Transport svježeg, odmrznutog (odmrznutog) mesa cestom je zabranjen.

Ako postoji nespecijalizirani prijevoz, u njemu možete prevoziti mesoohlađeno i rashlađeno isključivo u posebnim kutijama. Iznutra su presvučeni limom, pocinčanim metalom i ostalim dopuštenim materijalima. Poklopci koji dobro priliježu su neophodni.

Ohlađeno meso možete prevoziti u rasutom stanju. Međutim, broj slojeva nije veći od dva. U tom slučaju, dno tijela mora biti temeljito oprano, obloženo ceradom, a zatim plahtama. Odozgo je meso također pokriveno plahtama, pa ceradom.

Mesni sladoled se može transportirati u hrpama u otvorenim tijelima. U ovom slučaju, pravila su ista kao i za gore navedene slučajeve.

Zajedno s mesom i mesnim proizvodima pohranjenim u stroju, neovlaštene osobe ne smiju biti. Iznimka je kada postoje posebno pripremljena mjesta.

Obavezno za trupove mesa i njihove dijelove, prisutnost oznaka veterinarske inspekcije, lako čitljive.

U toploj sezoni moguć je transport mesa u otvorenom transportu. Međutim, razdoblje prijevoza ne smije biti duže od razdoblja u kojem se održava njegova kvaliteta.

Neprihvatljiv je prijevoz mesa u vozilima, karoseriji, kontejnerima kontaminiranim naftnim derivatima, mirisnim tvarima, kao i zajedno s teretom koji ima oštar specifičan miris.