Alkoholni proizvodi su Osnovni pojmovi, klasifikacija, proizvodnja i prodaja

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 10:29

Trenutno su alkoholni proizvodi vrlo tražena alkoholna pića. S tim u vezi, stalno se bilježe slučajevi krivotvorenja, čija uporaba može dovesti ne samo do razvoja izraženog procesa opijanja, već i do smrti. To je pak poticaj za kontinuirano poboljšanje sustava kontrole kvalitete alkoholnih proizvoda. Njegove glavne vrste, metode proizvodnje i zahtjevi za piće opisani su u nastavku.

Koncepti

Prema važećem zakonodavstvu, alkoholni proizvodi su pića proizvedena od etilnog ili drugog alkohola. Sadržaj potonjeg trebao bi biti veći od 0,5%, ali samo prema volumenu gotovog proizvoda. Osim toga, tekućine koje sadrže alkohol također se mogu koristiti kao sirovine.

Alkoholni proizvodi su pića klasificirana na sljedeći način:

1. Vino. Njegova snaga varira unutar 9-16% prometa. Za ojačana pića ta je brojka veća - od 16 do 22% prometa. Vino se dobiva djelomičnom ili potpunom fermentacijom soka od grožđa.
2. šampanjac. Ovo je pjenušavo piće koje se dobiva sekundarnom fermentacijom vina.
3. Alkoholna pića. Ova skupina uključuje veliki broj vrsta. Ali najistaknutiji predstavnici su votka i konjak. Prvi je jako alkoholno piće specifičnog okusa i mirisa alkohola. Votka je rezultat fermentacije šećera i škrobnih sastojaka. Konjak je alkoholni proizvod koji je vrsta rakije. Sastav pića predstavljen je organskim kiselinama, alkoholima, etil esterima i raznim aditivima.
4. Likersko vino. Ovo je slatko voćno i bobičasto piće, čiji sadržaj šećera varira između 20-22%. Njegova snaga nije veća od 16% prometa.
5. Voćno vino. Ovo je niskoalkoholno piće s minimalnom količinom šećera. Prilikom pripreme može se koristiti bilo koje bobičasto voće i voće, osim grožđa.
6. Vinska pića. Njihova snaga izravno ovisi o tome koliko alkohola proizvođač dodaje sirovini. Od vina su tek napola. Ostali sastojci su koncentrati, voda, boje, šećer i arome.
7. Pivo. Ovo je niskoalkoholno piće, čija jačina ovisi o sorti. Dobiva se alkoholnim vrenjem sladovine. NaOvome se obično dodaje hmelj.
8. Jabukovača. Ovo je niskoalkoholno piće koje je rezultat fermentacije soka od jabuke.
9. Poiret. Slično kao i jabukovača. Kao osnova se koristi sok od kruške.
10. Mead. To je piće čiji su sastojci med, voda i kvasac.

Dakle, trenutno tržište alkohola karakterizira najširi raspon.

Proizvodnja

Prema statistici, najpopularnija pića su votka, šampanjac, pivo i vino. Tablica u nastavku opisuje glavne faze u proizvodnji alkoholnih pića u velikoj potražnji.

Piće	Tehnologija kuhanja
Votka	Mješanje vode i pročišćenog rektificiranog alkohola. Filtriranje tekućine s finim pijeskom. Tretiranje aktivnim ugljenom. Provođenje dodatnih manipulacija ako je potrebno (na primjer, aroma ili infuzija). Dovođenje do željene jačine dodavanjem vode ili alkohola. Punjenje u boce i dostava.
šampanjac	Prešanje ubranog grožđa pomoću posebnih preša. Vrenje sladovine u hrastovim bačvama ili metalnim bačvama. Mješanje. Ova faza se preskače samo kod pripreme elitnog šampanjca. Druga fermentacija. U ovoj fazi tekućina se puni u boce, dodaje joj se kvasac išećer. Začepljene posude šalju se u vinski podrum. Remuage (rotacija boca oko svoje osi). Holding. Degorging (odlaganje sedimenta). Dizajnirajte boce i pošaljite ih na prodaju.
Pivo	Dobivanje slada (natapanje ječma). Sušenje sjemena toplinom. Drobljenje slada, razrjeđivanje s vodom. Dobivanje sladovine filtriranjem ove kaše. Suhi ostatak se daje hrani za stoku. Kuhanje sladovine sa hmeljem. Filtriranje praćeno dodavanjem kvasca. Izvod.
Vino	Berba i drobljenje grožđa. Dodavanje kvasca u sladovinu. Odležavano u hrastovim bačvama. Uklanjanje ostataka kvasca. Pojašnjenje praćeno oksigenacijom. Pasterizacija. Punjenje u boce.

Gore opisane tehnologije su klasične. Koriste se u proizvodnji visokokvalitetnih proizvoda.

Zahtjevi za proizvođače

Trenutno su procesi pripreme i prodaje pod strogom kontrolom. To je zbog sljedećeg: proizvodnja i promet alkoholnih proizvoda postali su toliko rašireni da se sve više otkrivaju tajne radionice i tvornice.

Zahtjevi za proizvođače:

1. Dostupnost licence za ovu određenu vrstuaktivnosti.
2. Poduzeće ne smije proizvoditi više od 5000 dekalitara godišnje.
3. Ako je poljoprivredno poduzeće proizvođač, mora koristiti vlastite sirovine.
4. Imati organizacijski oblik.
5. Poslovni odnosi s dobavljačima koji prodaju etilni alkohol dobiven isključivo od prehrambenih sirovina.

Organizacije čija je djelatnost povezana s proizvodnjom alkoholnih pića moraju imati specijaliziranu opremu. Konkretno, senzori pomoću kojih možete saznati točan sadržaj etilnog alkohola u piću u nekoliko sekundi.

Zahtjevi za označavanje

Kao što je već spomenuto, prva stvar na koju morate obratiti pažnju pri odabiru dobavljača je dostupnost licence. Zatim morate provjeriti informacije otisnute na sekundarnom pakiranju ili naljepnici. Zabranjena je prodaja alkoholnih proizvoda s kršenjem oznaka.

Koje su informacije potrebne:

1. ime.
2. Pogledaj.
3. Naziv proizvođača, pravna adresa organizacije.
4. Informacije o certifikaciji i deklaraciji.
5. Zemlja proizvođača.
6. Volume.
7. Sastav. U tom slučaju moraju se navesti apsolutno sve komponente koje imaju izravan utjecaj na svojstva alkoholnih proizvoda.
8. Mjesto i datum proizvodnje i punjenja.
9. Kontraindikacije.
10. Upozorenje o potencijalno opasnim sastojcima.

Odsutnost bilo koje od gore navedenih stavki jeozbiljno kršenje prometa alkoholnih proizvoda. Alkohol je u takvim situacijama često nejestiv, a svi ostali aditivi predstavljaju prijetnju zdravlju. U ovom slučaju, stroge se sankcije primjenjuju na krivotvorene proizvođače.

Certifikacija

Ovaj se pojam odnosi na provedbu aktivnosti, na temelju kojih se može suditi o pokazateljima kvalitete i potrošača. Budući da je promet alkoholnih pića vrlo visok, certifikacija za alkoholna pića je neophodna.

Na kraju ispitivanja proizvođaču se izdaje dokument. Potvrđuje da kvaliteta pića zadovoljava sve potrebne zahtjeve.

Maloprodajne značajke

Svako prodajno mjesto mora sadržavati potrebnu dokumentaciju (potvrde, deklaracije, potvrde, fakture, TN). Njegov nedostatak (čak i djelomičan) daje razlog za vjerovanje da se alkoholni proizvodi prodaju ilegalno u maloprodaji.

Zabranjena je prodaja alkoholnih pića kasno navečer i noću. U nekim regijama zemlje alkohol se može kupiti samo od 9 do 21 sat. Vrijedi napomenuti da lokalne vlasti mogu produžiti trajanje zabrane, ali ga nemaju pravo skratiti. Trenutno je minimalni interval od 23:00 do 08:00 sati sljedećeg jutra. Tijekom razdoblja zabrane dopuštena je prodaja piva s udjelom alkohola manjim od 5% prometa, jabukovače, medovine i poireta.

Mjesta na kojima je provedba zabranjena zakonom:

• obrazovne i medicinske ustanove;
• tržišta;
• prestaje;
• javni prijevoz;
• sportski objekti;
• vojne organizacije;
• zračne i željezničke stanice;
• teritoriji za masovna javna događanja;
• područja u blizini opasnih izvora.

Nepoštivanje gore navedenih uvjeta povlači administrativnu odgovornost prekršitelja u vidu velike novčane kazne. Osim toga, organizacija će morati obustaviti aktivnosti.

Značajke veleprodaje

Posrednik može isporučiti robu samo maloprodajnim trgovinama ako imaju licencu. Dokument vrijedi 5 godina. Da biste dobili licencu, ne samo da morate proći niz ozbiljnih provjera, već i platiti naknadu od 800.000 rubalja.

Veleprodaja uključuje kupnju velike serije pića od proizvođača s naknadnim skladištenjem u potrebnim uvjetima. Nedostatak kontrole nad temperaturnim uvjetima u skladištu također je grubi prekršaj.

Obračun alkoholnih proizvoda

Od 01.07.18. provodi se u komadu. Međutim, ne postoji jedinstveni računovodstveni standard. S tim u vezi, svaka se tvrtka suočila s problemom svoje organizacije, koji je morao biti riješen u kratkom vremenu.

U početku bi se alkoholni proizvodi trebali odražavati u računovodstvu. Sve ostale radnje moraju se provesti pomoću posebne opreme (na primjer, generator koda, skener itd.). U ovom slučajusama organizacija ima pravo birati kako će voditi računovodstvo.

Regulatorni okvir

Savezni zakon br. 171 je dokument koji bi trebali proučiti i proizvođači i prodavači alkoholnih proizvoda. Regulativa je vrlo stroga.

Zakon se ne primjenjuje na osobe koje sami pripremaju alkoholna pića. Ali u isto vrijeme, potonji ne bi trebali biti namijenjeni prodaji, već samo za osobnu potrošnju. Osim toga, zakon se ne primjenjuje na proizvode koji nisu u slobodnom prometu (na primjer, lijekove koji sadrže etilni alkohol).

Na kraju

Trenutno je raspon alkohola izuzetno širok. S tim u vezi, zahtjevi za proizvodnju i prodaju alkoholnih pića stalno se pooštravaju. Ovi procesi regulirani su saveznim zakonom br. 171.