Mliječna industrija u Rusiji. Poduzeća u mliječnoj industriji: razvoj i problemi. Mliječna i mesna industrija

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 10:29

U ekonomiji bilo koje države uloga prehrambene industrije je ogromna. Trenutno u našoj zemlji postoji oko 25 tisuća poduzeća u ovoj industriji, a udio prehrambene industrije u volumenu ruske proizvodnje iznosi više od 10%. Mliječna industrija je jedna od njezinih industrija. Uključuje poduzeća koja proizvode svoje proizvode od mlijeka. Obim i jedinstvenost proizvodnje određuju se brojem stanovnika, njihovim kreativnim i genetskim potencijalom.

Globalna mliječna i mesna industrija

Sve države imaju prehrambenu industriju, međutim, u pogledu njezine razvijenosti, ona se značajno razlikuje u različitim zemljama. Neosporni lideri su ekonomski razvijene države. Osim toga, mnoge industrije, uključujući mliječnu i mesnu industriju, imaju međunarodnu specijalizaciju. To znači da su neke države veliki izvoznici, dok su druge veliki potrošači.

Mesna industrija –ovo je grana međunarodne specijalizacije europskih zemalja (osobito Francuske, Italije, Njemačke, Nizozemske, Španjolske, Belgije i Danske), Sjeverne Amerike, Novog Zelanda, Australije, kao i nekih zemalja u razvoju (Brazil, Kina, Urugvaj, Argentina). Zemlje zapadne Europe smatraju se najvećim izvoznicima ovih proizvoda na svjetsko tržište. Oni čine oko 50% ukupnog svjetskog izvoza. Lideri u industriji su također SAD, Australija i Brazil. Najveći uvoznici proizvoda su države Zapadne Europe, Japan i Rusija.

Mliječni proizvodi se proizvode u Europi, kao iu SAD-u, Bjelorusiji, Rusiji, Ukrajini, Novom Zelandu i Australiji. Široku popularnost stekli su finski i francuski maslac, sirevi iz Njemačke, Francuske, Švicarske, Nizozemske i Litve, kiselo vrhnje iz Estonije i Finske, jogurti iz Njemačke i Francuske. Lideri u opskrbi mliječnim proizvodima na međunarodnom tržištu su države Europe (osobito sjeverne i srednje), te Australija i Novi Zeland. Njegovi glavni uvoznici su zemlje ZND-a i Kina.

Obilježja proizvodnje mliječnih proizvoda

Mlijeko je po svojim nutritivnim svojstvima najsavršenija vrsta hrane. Ima gotovo savršenu ravnotežu hranjivih tvari. Mliječni proizvodi čine značajan udio u ljudskoj prehrani. Istraživači su izračunali da njihova godišnja potrošnja iznosi oko 16% svih vrsta hrane.

Proizvodnja mliječnih proizvoda ima jednu važnu značajku:rezultat su kvarljivi proizvodi. Osim toga, spadaju u robu koju karakterizira visoka stopa potrošnje. To znači da bi njihova proizvodnja trebala biti velika, a asortiman bi se trebao stalno širiti.

Malo povijesti

Prerada mlijeka u predrevolucionarnoj Rusiji bila je uglavnom rukotvorina. Za vrijeme Sovjetskog Saveza, mliječna industrija je postala glavna industrija. Već 1930-ih doživjela je veliki razvoj. Tada su se, kao rezultat kolektivizacije poljoprivrede i industrijalizacije zemlje, stvorili uvjeti za aktivan rast proizvedenih proizvoda. U to se vrijeme mliječna industrija posebno aktivno razvijala u Moskvi, Lenjingradu, Kislovodsku, Sočiju, Kuibyshevu, Sverdlovsku. U tim su gradovima osnovane velike mljekare. Sedamdesetih godina 20. stoljeća SSSR je bio na prvom mjestu u svijetu po proizvodnji životinjskog maslaca i mlijeka. Danas tvornice i kombinati proizvode široku paletu proizvoda. Opremljeni su automatiziranim i mehaniziranim linijama za punjenje vreća, boca i drugih vrsta posuda, hladnjacima i pasterizatorima, isparivačima, separatorima, sirarima itd.

Čimbenici lokacije mliječnih proizvoda

Ova poduzeća se postavljaju ovisno o dostupnosti potrošača i sirovina. Oni su koncentrirani uglavnom u visoko urbaniziranim područjima.

Sljedeći su najznačajniji ekonomski čimbenici za lokaciju mljekarskih poduzeća:

• lokacija odgovarajućih farmi u odnosu na tržištaprodaja, kao i prisutnost prerađivačkih poduzeća na ovom mjestu; stanje komunikacijskih vodova i vozila; dostupnost kontejnera za skladištenje gotovih proizvoda i sirovina;
• proizvodni potencijal, izražen u već stvorenoj stoci, proizvodnim zgradama i poljoprivrednim objektima;
• proizvodna učinkovitost u smislu ekonomije;
• stabilnost i značajke međuregionalnih odnosa u području mliječne proizvodnje;
• sigurnost proizvodnih sredstava koje opskrbljuje industrija.

Moderni tržišni trend

Broj poduzeća za proizvodnju maslaca i mlijeka je relativno stabilan. Međutim, trenutno postoji trend na tržištu prema većim kalupima. Velike tvrtke često kupuju male tvornice i tako proširuju prodajni prostor i proizvodni kapacitet. Osim toga, kupnju suvremene opreme, koja poboljšava kvalitetu proizvoda i održava ugled proizvođača, financiraju uglavnom velika poduzeća. Dobit industrije u samo jednoj godini, od 2009. do 2010., porasla je za 36,8%. To je bilo zbog uspješnog rada lidera na nacionalnom i regionalnom tržištu.

Nedostatak sirovog mlijeka

Mliječne tvrtke suočavaju se s brojnim izazovima. Jedna od glavnih je proizvodnja sirovog mlijeka. Činjenica je da proizvodnja mlijeka uposljednjih godina stalno opadaju. To znači da se prerađivačka poduzeća suočavaju s problemom nedostatka sirovina, što zauzvrat dovodi do povećanja cijena za njih. Osim toga, sirovo mlijeko koje proizvode ruski proizvođači često je nezadovoljavajuće kvalitete. To stvara dodatne poteškoće u proizvodnji visokokvalitetnih proizvoda. Poduzeća su prisiljena koristiti suhe i umjetne aditive, što dovodi do povećanja troškova proizvodnje i smanjenja vrijednosti proizvoda.

Organizacijski problemi

Trenutno tržište mliječnih proizvoda u našoj zemlji doživljava ozbiljne poteškoće. Možemo konstatirati nepostojanje jedinstvene strategije njezina razvoja, unutarnji poremećaj. Također ne postoji jasan sustav državne potpore ovoj industriji.

Ruska mliječna industrija trenutno je fragmentirana. Svaki procesor i proizvođač pokušava se sam nositi s rješenjem problema svoje tvrtke. Zbog toga se razvoj mliječne industrije u našoj zemlji značajno usporava. Industrijski sindikati koji okupljaju prerađivače i proizvođače mlijeka, nažalost, nisu uspjeli razviti jedinstvenu strategiju za zaštitu ove industrije.

Zahtjevi za proizvodnju proizvoda koji dolaze od državnih službenika su višesmjerni i politizirani. Svaka udruga, svaki sudionik industrije dolazi sa svojim prijedlozima i zahtjevima, koji su često međusobno proturječni. Država kao odgovor na to nudi vlastitu viziju rješavanja problema s kojima se susreće mliječna industrija,što je zgodno za službenike. Međutim, tržište se često ne može složiti s njim. Država sada treba izraditi jasan poslovni plan za 30-50 godina unaprijed.

Mliječna industrija u Rusiji je jako dezintegrirana. Prerađivači i proizvođači mlijeka često su međusobno suprotstavljeni. Zdrav razum i svjetsko iskustvo govore da su dvije industrije – proizvodnja i prerada mlijeka – dijelovi jednog sustava. Nemoguće je podići industriju ako se podržava samo proizvodnja mlijeka, jer će povećanje njegove proizvodnje zahtijevati njegovu preradu. Isto tako, razvoj samo prerađivačke industrije dovest će do nestašice sirovina. Samo uvoznici će ga moći brzo ispuniti.

Drugi problemi

Na gore navedene glavne probleme koji ometaju razvoj takve industrije kao što je mliječna industrija u našoj zemlji, treba dodati sljedeće:

• sezonskost proizvodnje mlijeka u našoj zemlji;
• nedostatak mjesta za prikupljanje mlijeka, nedostatak rashladnih uređaja na farmama;
• moralna i fizička amortizacija osnovnih sredstava tvornica, čija izgradnja većine datira iz 70-ih-80-ih godina prošlog stoljeća.

Mnogi od gore navedenih problema moraju se riješiti na državnoj razini. Oni zahtijevaju zajedničke napore poduzeća. Ovo je jedini način da se riješe mnogi problemi mliječne industrije.

Rusija na globalnom tržištu mliječnih proizvoda

Naša zemlja je veliki uvoznik, ali ne i glavni igračglobalno tržište. Rusija zapravo nije zastupljena u glavnim svjetskim udrugama. To ima vrlo negativan učinak na razvoj industrije. Tržište naše zemlje ne sudjeluje u raspravi o globalnim problemima. Ne zna kakvi su svjetski trendovi u razvoju takve industrije kao što je mliječna industrija. Također ne primjenjuje upute, inovativna i znanstvena dostignuća koja koriste najveće svjetske udruge. To utječe i na prerađivače i proizvođače mlijeka, kao i na krajnje potrošače.

Glavni producenti

Danas u našoj zemlji postoji dosta proizvođača robe u ovoj industriji. Međutim, samo nekoliko mliječnih poduzeća prodaje svoje proizvode u većini regija Rusije. Prema mišljenju stručnjaka, tržišni lideri u našoj zemlji su sljedeće kompanije (podaci iz 2012.):

• Unimilk.
• "Wimm-Bill-Dann".
• Očakovska mljekara.
• Voroneška mljekara.
• Piskarevsky mljekara.
• Permmoloko.
• "Danone".
• Rosagroexport.
• "Ehrmann".
• Campina.

Konkurencija na tržištu

Udio Wimm-Bill-Dann-a, lidera na domaćem tržištu mliječnih proizvoda, procijenjen je na 10,8% u 2012. godini. Imajte na umu da je udio njegovog najbližeg konkurenta oko 4 puta manji. Moglo bi se reći da prehrambenu mliječnu industriju u našoj zemlji karakterizira relativno visoka konkurencija. Ali morate imatiimajte na umu da mnogi proizvodi imaju kratak rok trajanja. Osim toga, zahtijevaju posebne uvjete skladištenja. U tom smislu, stupanj konkurencije na lokalnim i regionalnim tržištima znatno je niži. Kao rezultat toga, ispada da u nekim regijama lokalne vodeće fabrike ili čelnici industrije dobivaju od 30 do 70% cjelokupnog tržišta mliječnih proizvoda. Ostale lokalne tvrtke ili tvrtke u susjednim regijama dijele ostatak.

Uvoz robe

Uvezena roba konkurira ruskim proizvodima. Općenito, udio uvoza je mali, procjenjuje se na između 15 i 19%. To je zbog činjenice da tržište mliječnih proizvoda ima prirodnu obranu od strane konkurencije, budući da je roba kvarljiva i zahtijeva posebne uvjete za transport i skladištenje.

Ipak, u nekim kategorijama koje imaju dugi rok trajanja, na ruskom tržištu prednjače uvozni proizvodi. Konkretno, strane marke čine 30% prodanog maslaca i 60% sireva. Aktivno raste i uvoz mliječnih proizvoda i mlijeka. Obim uvoza kondenziranog vrhnja i mlijeka u zemlju u 2012. godini povećan je za 124,6%, sira - za 34%, maslaca - za oko 21%.

Proizvodnja mliječnih proizvoda u Rusiji nije dovoljna, pa je naša zemlja prisiljena uvoziti kondenzirano mlijeko, sireve i maslac u velikim količinama. Što se tiče tržišta punomasnih mliječnih proizvoda, ono je u potpunosti osigurano domaćom proizvodnjom. U razdoblju od 2009. do 2012. ukupan volumen uvoza sira iznosio je 7,5 milijardi dolara, maslaca - 2,15 milijardi dolara. U godišnjim resursima sira i maslaca, udio proizvoda uvezenih u zemlju iz inozemstva iznosi oko 40%.