Prehrambena industrija u Rusiji: razvoj i problemi

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 10:29

Čovjek ima jednu potrebu, koju uvijek i u svim uvjetima treba zadovoljiti. Tko god da ste, koji god društveni položaj zauzimali, ne možete bez dobre, kvalitetne hrane. Nije iznenađujuće da je prehrambena industrija dugo vremena u ovom ili onom obliku bila okosnica gospodarstva mnogih država.

Naša zemlja nije iznimka. Mora se reći da je prehrambena industrija u Rusiji uvijek bila prilično razvijena, budući da je naša država gotovo uvijek bila poljoprivredna sila. Dobivene sirovine morale su se preraditi za naknadno skladištenje ili prodaju, tako da se odgovarajuća grana nacionalnog gospodarstva brzo razvijala. Osim toga, Rusija praktički nije imala niti jedno mirno stoljeće, pa se moralo stalno voditi računa o opskrbi vojske visokokvalitetnim prehrambenim proizvodima.

Povijesni sažetak

Ruska prehrambena industrija zadobila je prvi udarac tijekomPrvi svjetski rat i tmurno vrijeme građanskog rata konačno su ga srušili. U usporedbi s 1900. godinom proizvodnja hrane pala je pet puta odjednom. Međutim, do 1927. industrija se gotovo potpuno oporavila na prijašnju razinu, ali nije mogla zadovoljiti potrebe mlade zemlje.

Industrijalizacija države, nagli porast građevinarstva i širenje proizvodnje u svim krajevima SSSR-a doveli su do potrebe za radikalnom revizijom prehrambene industrije koja je postojala do tada. Relevantnost toga bila je veća, što su više kvalitetne sirovine počele davati kolektivizirane poljoprivredne zadruge i zadruge. Otprilike u istim godinama statistički su odjeli izveli prosječne brojke za potrebe ljudi raznih struka za hranjivim tvarima i određenim kategorijama proizvoda.

Tijekom Domovinskog rata 1941-45, gotovo cijela prehrambena industrija Rusije, smještena u središnjim dijelovima države, ponovno je uništena. Situaciju je spasila samo pravovremena evakuacija većine poduzeća na istok. Inače, upravo zahvaljujući ovoj okolnosti Kazahstan danas ima naprednu prehrambenu industriju u toj regiji.

Treba napomenuti da je dan prehrambene industrije u Rusiji, koji se obilježava 19. listopada, uvelike nastao u znak sjećanja na herojski rad industrijskih radnika koji su osiguravali neprekidnu opskrbu hranom pozadi i stanovništva sprijeda.

Poslijeratna pitanja

Nakon pet godina, mnogi sektori nacionalnog gospodarstva, uključujući prehrambenu industriju, vraćeni su na prethodnu, prijeratnu razinu. No, već smo rekli da čak i prije industrija više nije mogla zadovoljiti povećane potrebe zemlje koja se brzo razvija i razvija. Zapravo, situacija je bila još gora. Činjenica je da se stanovništvo ruralnih područja hranilo gotovo isključivo proizvodima koji su uzgajani u vrtu. Ljudi praktički nisu kupovali industrijske proizvode.

U to je vrijeme državi hitno trebalo što više radnika. Prirodni "kandidati" za njihovu ulogu bili su upravo isti seljaci. No, bilo ih je nemoguće prevesti u gradove, jer bi se u tom slučaju broj ljudi koji su konzumirali hranu mogao brzo povećati. Naravno, ova situacija može dovesti do gladovanja. Bilo je potrebno hitno preusmjeriti industriju na nove standarde. Neprocjenjivu pomoć u tome pružile su glavne institucije prehrambene industrije u Rusiji (Moskva, Kuban), čiji su stručnjaci razvili mnoge programe za ponovno opremanje industrije.

Nažalost, lokalni pristup rješavanju ovog problema bio je potpuno pogrešan. Zadrugarima je zabranjeno držanje stoke na osobnim gospodarstvima ili je njihov broj zakonski ograničen. Pretpostavljalo se da će se u ovom slučaju značajno povećati produktivnost rada. Naravno, kako bi se postigao taj cilj, standardi proizvodnje su stalno podizani. Što se tiče biljne proizvodnje, kako bi se povećala žetva žitarica, odlučile su vlastipočnite orati crnu zemlju u Kazahstanu.

Tu se pokazalo da kronično nedostaje kvalificiranih stručnjaka za normalno iskorištavanje oranica. Naime, pokazalo se da se samo 40% cjelokupne obrađene površine može koristiti u skladu s poljoprivrednim standardima. Zbog toga je plodnost tla brzo opala, što je na kraju dovelo do potrebe kupnje žitarica iz inozemstva.

Restrukturiranje

Početkom 90-ih ruska prehrambena industrija bila je daleko od najboljeg stanja. Zbog legendarnog lošeg upravljanja nacionalna ekonomija izgubila je i do 40% gotovih proizvoda i vrijednih sirovina. U razdoblju od 1970. do 1986. medicinska i fiziološka opskrba mnogih zanimanja stalno je opadala. Zapravo, samo su predstavnici stranačke elite, vojske, mornari, piloti i astronauti u tom pogledu normalno jeli.

Početkom 1991. godine potrebe stanovništva za povrćem, kruhom i tjesteninom bile su pokrivene oko 80-90%. Što se tiče šećera, masti, mesa, mlijeka i peradi, ta brojka je u najboljem slučaju jedva iznosila 55-60%. Tko nije upoznat s redovima za "oskudne" proizvode koji su postali jedan od znakova kasnog SSSR-a? Sve institucije prehrambene industrije u Rusiji tih su godina iskusile katastrofalan nedostatak osoblja, razina obuke njihovih stručnjaka brzo je opadala.

Nakon 1991. počeo je nagli pad ukupne proizvodnje. Neki sektori prehrambene industrije su smanjili obujamučinak za 60%. Stanje na tržištu ubrzano se pogoršavalo i zbog činjenice da potencijalni kupci jednostavno nisu imali sredstava za kupnju proizvoda domaćih proizvođača. Sve se to događalo u pozadini snažnog protoka jeftine uvozne robe koja se poput rijeke slijevala kroz otvorene granice. Svaka proizvodnja prehrambene industrije u Rusiji tih godina jednostavno je bila prisiljena pribjeći neisplativom dampingu, osmišljenom da zadrži barem dio interesa kupaca za svoje proizvode.

Stanje tehničke komponente industrije

Početkom 90-ih na ovim prostorima sve je bilo jako tužno. Fizički je velik dio opreme već napola zastario, a što se tiče moralnog "istrošenosti", bilo je potpuno nečuveno. Sve veća tehnološka zaostalost i financijska nestabilnost gospodarstva dodatno su pogoršali ionako daleko od najsjajnije pozicije domaće prehrambene industrije.

Kao rezultat toga, ruska proizvodnja nije bila u mogućnosti opskrbiti vlastito stanovništvo hranom. Situacija je bila sve ozbiljnija što su sanitarno-epidemiološke službe sve češće otkrivale potpunu neusklađenost mnoge uvozne robe čak i s najosnovnijim standardima. Noge sa salmonelozom daleko su od najgoreg od onoga što je tada pronađeno. Naravno, i sama ruska prehrambena industrija dobila je sirovine ove kvalitete. 2014. je puno bolja po tom pitanju, naša tijela sanitarne i epidemiološke kontrole rade puno intenzivnije.

Komponente prehrambene industrije u Rusiji

Jedan od glavnih stupovaOva industrija kod nas (i u cijelom svijetu) je stočarstvo. Sada ćemo o tome raspravljati. Ova grana nacionalnog gospodarstva osigurava najmanje 60% vrijednih sirovina od kojih se proizvode domaći prehrambeni proizvodi. Jao, u Rusiji postoji nekoliko regija u kojima priroda dopušta uzgoj goveda. Jedan od njih je Kavkaz. Tamošnja društvena situacija je takva da je (relativni) oporavak industrije moguć tek posljednjih godina.

Prema tome, u posljednje vrijeme najmanje 60% potreba stanovništva zemlje za istom govedinom pokrivalo se isključivo uvozom, zbog čega pati ruska prehrambena industrija. 2014. godinu obilježilo je uvođenje zapadnih sankcija. Čudno, ali upravo potonja okolnost omogućuje nam da se nadamo razboritosti vlasti, koje će, možda, ipak obratiti pozornost na vlastite proizvođače.

Stočarstvo

Kod nas se razvija u dva pravca: mesno-mliječno i mliječno govedarstvo. Razvijen je samo u europskom dijelu Rusije, gdje klima i stočna baza čine proizvodnju prilično isplativom.

Domaći mliječni proizvodi posljednjih godina su prilično visoke kvalitete. Problem je mali iznos subvencija koje država usmjerava za potporu industriji. Teoretski, to je zbog ulaska naše zemlje u WTO, ali ta činjenica ne sprječava Njemačku i Francusku da podupiru vlastite poljoprivrednike. Danas se razvila paradoksalna situacija: unatoč tome štoda je zemlja u mogućnosti sama osigurati najmanje 89% potražnje za mliječnim proizvodima, nastavljamo ih otkupljivati u inozemstvu.

Zbog toga ruska prehrambena industrija uvelike pati. Izvješće stručnjaka industrije za prošlu godinu pokazuje da je zemlja u stanju doći do potpuno neovisne opskrbe mlijekom za pet do sedam godina. Umjesto toga, domaći proizvođači opet ostaju bez državnih naloga i financiranja.

Što se tiče govedine, situacija je još gora. Činjenica je da u našoj zemlji mliječnog govedarstva kao takvog praktički nema. Svo meso domaćeg porijekla koje se pojavljuje na policama naših trgovina je od mliječnih goveda. Ima tako niske nutritivne karakteristike da se u prehrambenoj industriji ova sirovina koristi isključivo kao dodatak svinjetini. Nemoguće je organizirati proizvodnju punopravnih odrezaka ili kobasica od toga, ali ti proizvodi bi mogli doprinijeti značajnom povećanju prihoda ruskih proizvođača hrane.

Ugoj svinja

Na temelju navedenog možemo zaključiti da se najmanje 2/3 ukupne potražnje za sirovim mesom pokriva svinjogojstvom. Domaći proizvodi iz njega izvrsne su kvalitete i uvijek su u velikoj potražnji među potrošačima. Problem je u tome što je svinjetina prilično skup proizvod, budući da su za njegovo dobivanje potrebne velike subvencije za izgradnju velikih svinjogojskih kompleksa. Realnost je da državane žuri ulagati u njih, radije financira strane proizvođače. Ruska vlastita prehrambena i prerađivačka industrija trenutno ima kroničan nedostatak sredstava.

Prehrambena industrija u Rusiji

A sada pogledajmo glavne grane prehrambene industrije u Rusiji. Načelo postavljanja prerađivačkih poduzeća na teritoriju zemlje temelji se na dva čimbenika odjednom: sirovinama i potrošačima. U većini slučajeva, prilikom izgradnje novih poduzeća, oni se rukovode upravo dostupnošću sirovina, jer ih je mnogo potrebno za proizvodnju prehrambenih proizvoda. Prilikom prijevoza na manje ili više velike udaljenosti potrebni su ogromni troškovi kako bi se osigurala njegova sigurnost, pa stoga proizvodnja u takvim uvjetima postaje jednostavno neisplativa.

Ovisno o kombinaciji svih ovih čimbenika, stručnjaci razlikuju tri grane prehrambene industrije koje su uobičajene u Rusiji:

• Proizvodnja mlijeka, škroba i melase, šećera i biljnog ulja, konzerviranog povrća gravitira izvorima sirovina. Na primjer, imamo proizvodnju šećera samo u regijama Kavkaza i Srednje Crne Gore, jer je jednostavno neisplativo i glupo transportirati negdje stotine tisuća tona sirovina, iz kojih izlazi samo nekoliko desetaka tona gotovih proizvoda. Tu se nalaze i najveća poduzeća prehrambene industrije u Rusiji (ASTON, Yug Rusi) koja proizvode biljno ulje.
• Naprotiv, pekarska proizvodnjaindustrije se mogu naći u cijeloj zemlji. To omogućuje da se pripiše prehrambenoj industriji široke potrošnje. Žito je relativno lako transportirati, prinos gotovih proizvoda od sirovina je prilično velik.
• Mješovite industrije: brašno i meso. Primarna prerada sirovina obavlja se u neposrednoj blizini mjesta njegove proizvodnje, a zatim se poluproizvodi šalju na mjesta završne prerade. Savršen primjer je riba. Zamrzavanje se vrši na ribarskim koćama. Slana haringa, na primjer, proizvodi se čak i u Udmurtiji, od koje je najbliže more udaljeno više od tisuću kilometara.

Ostale karakteristike industrije

Općenito, domaća prehrambena industrija uključuje stotine proizvodnih ciklusa koji su vrlo složeni. Najvažnije su osnovne sorte. Njihovi proizvodi su primarna sirovina za složenije industrije. Ove industrije uključuju: industriju mljevenja brašna, proizvodnju sirovog šećera, proizvodnju mlijeka s njegovim naknadnim hlađenjem.

Sva ruska poduzeća prehrambene industrije specijalizirana za proizvodnju ribe ili klanje stoke također se mogu ubrojati u njih. Ali ovdje već moramo praviti razlike između industrija: isto goveđe meso može se odmah poslati na police trgovina ili se može koristiti za proizvodnju kobasica, mesnog kruha itd. Upravo se potonji procesi smatraju najvažnijim, budući da proizvodi dobiveni kao rezultat njihove implementacije donose lavovski dio dobiti proizvođaču.

Važne proizvodne značajke

Hranaindustrija samo u našoj zemlji zadovoljava potrebe milijuna potrošača. To je zbog velike raznolikosti tvrtki, od kojih su neke na tržištu više od stotinu godina (Nestle, na primjer). Posebnost ove industrije je u tome što je potrebno stalno pronalaziti neke nove okuse i oblike puštanja, jer je potrebno održavati interes potrošača. Upravo je zbog potonjeg razloga moderna prehrambena industrija zainteresirana za izume novih spremnika i načina njihovog dizajna.

Pojednostavljeno rečeno, prehrambena industrija ne samo kod nas, već i u inozemstvu zapošljava tisuće ljudi koji se bave proizvodnjom staklene, papirne, plastične i metalne ambalaže. To na mnogo načina određuje i sirovinsku prirodu lokacije poduzeća industrije: bolje je isto pivo puniti u neposrednoj blizini tvornica koje proizvode plastične i staklene boce. Prevoz ih preko pola zemlje je skup.

Glavni troškovi prehrambene industrije

Ako govorimo o isplativosti ove vrste proizvodnje, onda ruska poduzeća prehrambene industrije snose znatne troškove zbog potrebe za kupnjom modernih linija i strojeva za pakiranje, čije cijene nisu osobito demokratske. Cijena profesionalnog dizajna ambalaže je vrlo visoka. Ovome dodajte plaćanja dizajnerima, trgovcima, troškove certificiranja i promociju njihovih proizvoda. Dakle, moderna prehrambena industrija je vrlo, vrlo skupa industrija.

Osnovniproblemi prehrambene industrije u našoj zemlji

Općenito, o mnogima od njih smo već govorili. Dakle, razvoj prehrambene industrije u Rusiji uvelike je kompliciran zbog gotovo potpunog nedostatka državne potpore toj industriji. Mnogo je troškova za uspostavu proizvodnje (vidi gore), još više poreza, a nema stvarnog interesa prvih osoba države za osiguranje vlastite samodostatnosti zemlje.

Ne zaboravite da postoji nekoliko glavnih igrača u industriji koji kontroliraju tržište hrane gotovo u cijelom svijetu. Svi znaju ove tvrtke: Nestle, Coca-Cola, Unilever i druge. Dakle, gotovo sva gazirana voda proizvodi se u tvornicama čiji su udjeli u vlasništvu Coca-Cole. Isto vrijedi i za čokoladu: čak i kupnjom domaćih čokolada, sponzorirate švicarski Nestlé.

Naravno, ove ruske tvrtke prehrambene industrije su profitabilne u određenom smislu, jer plaćaju znatne poreze u savezni proračun. Druga strana medalje je da je sama domaća proizvodnja gazirane vode gotovo potpuno uništena, jer je jednostavno nerealno da se male tvrtke natječu s takvim “kitovima” svjetske industrije. Evo glavnih problema ruske prehrambene industrije.