Fermentacija - kakva biotehnologija? Fermentacija duhana kod kuće

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-07 20:59

Fermentacija je proces fermentacije koji se događa pod djelovanjem posebnih tvari sadržanih izravno u samom prerađenom proizvodu. Najčešće, takvu biotehnologiju koriste ljetni stanovnici kada beru lišće hortikulturnih usjeva za čaj. Ali mnogi vlasnici dvorišta također fermentiraju biljku poput duhana.

Prednosti metode

Fermentacija je proces koji duhan čini prikladnim za pušenje. Nakon provedenog sličnog postupka na lišću ove biljke:

• okus i boja se poboljšavaju;
• ploče poravnate;
• povećava elastičnost.

Također, nakon fermentacije, sadržaj vode u lišću se smanjuje. U tom slučaju, oni, naravno, postaju otporni na plijesan.

Odakle početi

Zapravo, duhan se mora razvrstati prije same fermentacije. U tom slučaju potrebno je prije svega ukloniti sve trule i osušene dijelove biljaka. Zatim možete ukloniti i gornje lišće s grmlja. Od njih jeproizvodi najaromatičniji duhan. Takve listove najbolje je fermentirati zasebno. U tvornicama se sličan materijal, na primjer, koristi za izradu cigara. Kod kuće, od gornjih listova u budućnosti će se moći napraviti najkvalitetnije cigarete. Ali, naravno, takvo sortiranje duhana u početnoj fazi je neobavezan postupak.

Kućna metoda

Uključuje proces fermentacije duhana kod kuće, obično dva koraka:

• biljke se suše;
• zapravo je fermentacija u tijeku.

Svaki od ovih koraka izvodi se prema određenoj tehnologiji, koja se ne smije kršiti.

Oprema

Fermentacija je, zapravo, samo proces fermentacije koncentriranog soka osušenih i ponovno navlaženih listova. Ovaj postupak se mora provoditi strogo na određenoj temperaturi. To jest, da biste stvorili najprikladniju mikroklimu za fermentaciju, obično morate koristiti posebnu opremu.

Neki ljudi koji uzgajaju duhan jednostavno ga fermentiraju u staklenkama u loncu vode (5-7 sati). Naravno, možete koristiti ovu metodu obrade. Međutim, nažalost, takvom tehnologijom neće biti moguće dobiti visokokvalitetan duhan, po svojim karakteristikama sličan industrijskom duhanu. Činjenica je da se fermentacija lišća bilo koje biljke odvija ispravno samo na temperaturi od oko 50-55 stupnjeva. Voda, kao što znate, ključa na 100 oC.

Stogaumjesto posude za fermentaciju duhana, ipak je bolje koristiti obični inkubator za piletinu. Takvi uređaji su dobri jer unutar njih, pomoću posebnog regulatora, možete postaviti bilo koju željenu temperaturu, uključujući 50 oS. Vlasnici prigradskih područja obično uzgajaju kokoši u proljeće. Stoga, ljeti ili jeseni, u vrijeme prerade duhana, inkubator u svakom slučaju miruje.

Predsušenje

Za pripremu duhana za fermentaciju potrebna vam je samo prilično jaka špaga. Grmove biljaka samo treba objesiti na nju u nekoj prozračenoj prostoriji, bez propuha. Optimalna temperatura zraka u prostoriji odabranoj za prethodno sušenje listova je 25-35 oC.

Vlažni duhan

Morate sušiti listove dok ne promijene boju u smeđu, krckaju i ne mrve se u vašim rukama. Sada možete početi pripremati duhan za fermentaciju. Za ovo grmlje:

• podijeliti u male serije i obilno preliti vodom, na primjer, iz kante za zalijevanje;
• prekrijte svaku seriju krpom oko sat vremena.

Sljedeće se uklanja tkanina i provjerava se spremnost materijala. Da biste to učinili, uzmite šaku lišća i stisnite ga u šaku. Ako se duhan ne mrvi ili lomi, tada je postupak vlaženja bio uspješan. Listovi ne smiju biti mokri, već omekšani. Kada se stisnu u šaku, vlaga se ne smije ispuštati iz njihove grudice.

Pakovanje i fermentacija u inkubatoru

Ako se ne treba prerađivati previše duhana, osušene i navlažene listove treba staviti u staklenke zapremnine 0,5-0,7 litara s čepovima na navoj. To će vam omogućiti da dobijete najkvalitetniji krajnji proizvod. Za pakiranje veće količine duhana obično se koriste staklenke od tri litre s najlonskim poklopcima.

U oprane i osušene posude čvršće rasporedite listove omekšane pod djelovanjem vlage. Nakon što se staklena posuda napuni, zatvori se poklopcima i stavi u inkubator 7-10 dana. Fermentacija je postupak koji se, kao što je već spomenuto, treba provoditi na temperaturi od 50-55 oC. Na ovom parametru trebate konfigurirati inkubator. Nakon tjedan i pol, duhan će pokazati sve svoje pušačke kvalitete.

Završna faza

Ako su ispunjeni svi uvjeti fermentacije (temperatura, ventilacija), konačni proizvod će biti što mirisniji i kvalitetniji. Listovi odležani u inkubatoru se potom izlijevaju iz staklenki i suše na šperploči. Zatim se zgnječe. Za ovaj postupak, okvir je unaprijed izrađen od šipke i prekriven metalnom mrežom sa ćelijom od 3 mm.

Osušeni fermentirani duhan vrlo se lako provlači kroz takav uređaj. Istodobno, tijekom obrade uklanjaju se i nepotrebne lisne žile. U završnoj fazi, obrisani materijal se dodatno prosijava kroz cjedilo kako bi se uklonila prašina.

Preporuča se skladištenje usitnjenog fermentiranog duhanau papirnatim vrećicama ili limenkama. Ali od njega možete odmah napraviti i cigarete. Za proizvodnju potonjeg vrijedi koristiti poseban kupljeni uređaj, koji se može naručiti putem interneta.