Poslovni plan za pekaru. Otvaranje pekare od nule

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 10:29

Danas nitko ne može biti siguran u stabilnost svoje financijske situacije. Ni oni koji svaki dan idu na posao i primaju mjesečnu plaću, niti oni koji rade za sebe, odnosno nemaju svoj posao. Riječ "kriza" čvrsto je ušla u naš leksikon, a svaki njezin sljedeći dolazak odavno nikoga nije iznenadio. Ali, naravno, to ne prija i uvijek iznova zadaje značajan udarac novčaniku. Pa ipak, tko je u boljoj poziciji u slučaju problema? Zasigurno ne zaposlenici koji se u slučaju smanjenja nađu na ulici bez lipe u džepu i manje-više prihvatljivih izgleda za pronalazak novog posla. U ovom slučaju postoji samo jedan put - na burzu rada. Međutim, češće nego ne, ovaj put ne vodi nikamo. Dok se vlasnici vlastitog, doduše malog poduzeća, nalaze u povoljnijoj situaciji, čak i unatoč tome što im prihodi osjetno padaju. Ipak, oni su, iako mali. U svakom slučaju, uvijek možete platiti porez i zaraditi za život. Zato mnogi danas razmišljaju o tome kako otvoriti svojepoduzeća i počnite raditi za sebe. Istina, u tom pogledu postoje problemi. Gotovo sve niše koje su manje-više profitabilne u poslovanju su već duže vrijeme zauzete, konkurencija na tržištu je žestoka, prilično je teško pronaći pravu opciju koja će stvarno donijeti prihod. U ovom slučaju, prije svega, morate obratiti pozornost na poduzeća koja doslovno proizvode vitalne proizvode koji su traženi u bilo koje vrijeme iu svakoj krizi. Na primjer, kruh. Stoga vam danas želimo predstaviti detaljan poslovni plan za ovo poduzeće. Pa kako otvoriti pekaru?

Nekoliko riječi o samoj usluzi

Prije nego počnete razvijati vlastiti detaljni poslovni plan pekarstva, morate odlučiti što ćete točno učiniti. Budući da ova vrsta aktivnosti uključuje nekoliko opcija. To bi moglo biti punopravno poduzeće. Odnosno, u potpunosti ćete provesti cijeli proizvodni proces, od izrade tijesta i proizvoda za pečenje do njegove implementacije. Što se tiče potonjeg, ovdje je pri izradi koncepta budućeg poduzeća preporučljivo odmah na popis uvrstiti stavku koja predviđa otvaranje vlastitih prodajnih mjesta. Ili izradite poslovni plan za kafić-pekaru, odnosno ustanovu u kojoj će se proizvodnja i prodaja proizvoda odvijati odmah, na jednom mjestu. Istodobno, vrijedi razmisliti o uključivanju u asortiman proizvoda koji se prodaju ne samo vlastitih peciva, već i drugih jela i pića. Na primjer, kolači od sira, palačinke, palačinke od krumpira, sladoled, deserti, čajkava. Recimo odmah: takvo poduzeće zahtijeva prilično solidan početni kapital, ali njegova je profitabilnost doista impresivna.

Drugi način je rad s poluproizvodima. U ovom slučaju, najbolja opcija je otvoriti mini-pekaru. Poslovni plan se mora izraditi uzimajući u obzir činjenicu da ćete se baviti isključivo pečenjem, kupnjom gotovog tijesta i prodajom svojih proizvoda putem posrednika. Bit će potrebno manje ulaganja, ali profitabilnost poduzeća neće biti tako visoka.

Kao treću opciju, razmotrite franšizu. Ulaganjem određenog iznosa (ponekad prilično značajnog), dobit ćete gotovo poduzeće s razvijenom i potpuno certificiranom tehnologijom poznate robne marke. Opcija nije loša, ali dostupna, u pravilu, samo onima koji žive u manje-više većem naselju.

Da sumiramo informacije: stručnjaci preporučuju da se prije svega obrati pozornost na pekare koje provode puni proizvodni ciklus. Da, bit će potrebna ulaganja, i to vrlo značajna, ali takvo se poduzeće brže isplati i donosi dobar prihod. Upravo iz tog razloga želimo vam predstaviti poslovni plan za pekaru punog ciklusa. Usput, koristeći ga kao primjer i preradivši ga, možete, ako je potrebno, stvoriti vlastiti koncept mini-poduzeća.

Nekoliko riječi o poslovnom planu

Kompetentno planiranje budućeg poduzeća temelj je uspjeha. Ovaj strateški dokument zahtijeva pažljivo proučavanje i razmatranje svih uvjeta u kojima sebiznismen će raditi. A duboko se varaju oni koji misle da je troškove otvaranja dovoljno izračunati i planirati prihod na komadu papira. Naravno, financijska komponenta je temelj svega, ali daleko od jedine točke. Poslovni plan trebao bi biti detaljna uputa, postati vodič korak po korak za budućeg poduzetnika. I trebao bi uključivati apsolutno sve točke koje opisuju faze pokretanja posla: pravnu komponentu, analizu konkurenata, pitanje odabira prostora i osoblja, aspekt oglašavanja i još mnogo toga. Stoga vam dalje želimo predstaviti poslovni plan pekare u postupnoj verziji. Dakle, što bi trebalo biti u vašem akcijskom vodiču?

Analiza buduće poslovne konkurentnosti

Kada razvijate koncept poduzeća, treba imati na umu da niste jedina pametna osoba u svom kraju. Najvjerojatnije, značajan broj poduzetnika već dugo i prilično uspješno radi u ovom segmentu. Uz to, u ozbiljnoj konkurenciji bit će i državni pekarski pogoni čiji se proizvodi nalaze na policama svih trgovina. Kako preživjeti u takvom slučaju? Moramo analizirati tržište i razviti vlastiti, jedinstveni asortiman pekara, točnije proizvoda koje će proizvoditi. Samo visokokvalitetna peciva napravljena po originalnoj recepturi mogu privući potrošače. Osoba također može kupiti banalnu ciglu kruha u maloprodaji na ulazu, sigurno neće ići u vašu trgovinuotići će. Pa čak i ako u istom trenutku postoje dvije vrste ove cigle - vaša i državna proizvodnja, najvjerojatnije će dati prednost poznatijem i, vjerojatno, jeftinijem proizvodu. Usput, na temelju asortimana bit će potrebno izraditi neke druge točke poslovnog plana, na primjer, kupnju opreme, zapošljavanje.

Pitanje registracije tvrtke

Nakon što ste napravili određene kalkulacije i došli do zaključka da će posao biti profitabilan i da ćete ga "povući", vrijeme je da počnete s registracijom. Bez ovog koraka ne možete učiniti ništa, budući da je zloglasni "komad papira" još uvijek na čelu svakog poduzeća. Prilikom izrade poslovnog plana za pekaru, odlučite s kim ćete raditi. Postoje dva najprihvatljivija oblika za vašu vrstu djelatnosti - IPP i LLC. Prvi je jeftiniji i vremenski i financijski, najprikladniji je ako planirate stvoriti malo poduzeće s minimalnim brojem angažiranog osoblja. Drugi zahtijeva, osim registracije, puno aktivnosti oko izrade povelje, pravne adrese, otvaranja računa i sl. manipulacija. U pravilu se najčešće koristi u slučajevima kada tvrtku osniva više osoba. Uglavnom, poduzetnici početnici još uvijek započinju registracijom individualnog poduzetnika. Osim toga, od vas će se tražiti da odaberete vrstu oporezivanja. Stručnjaci preporučuju da se odlučite za UTII (tzv. fiksnu jedinstvenu poreznu stopu).

Prikladnosoba

Dalje, morate razmotriti odabir prostora. U pravilu ćete ga najvjerojatnije u početku morati ukloniti, ali neće biti suvišno uključiti u ugovor o najmu klauzulu o mogućnosti naknadnog otkupa. Za prostorije postoje posebni zahtjevi. Prvo, lokacija. Naravno, u stambenoj četvrti najam će biti jeftiniji nego u centru, no ipak je ponekad neprikladno štedjeti na tome – makar samo zato što ako vam dnevno u pekaru upadne nekoliko ljudi s periferije, posao će vam umrijeti. samo mjesec dana. Stoga je potrebno usredotočiti se na sljedeći čimbenik: prostor za pekaru trebao bi biti smješten na mjestu s velikim prometom, tj. gdje je veliki broj ljudi. Ali, naravno, ne rame uz rame s institucijom ovog tipa. Drugi uvjet je površina. Trebalo bi biti (pod uvjetom da proizvode prodajete na licu mjesta, a to je najpoželjnije) najmanje 150 "kvadrata". A pošto ćete proizvoditi hranu, u prostoriji morate imati kanalizaciju, vodovod, pomoćne prostorije i kupaonicu. Također, prilikom pisanja poslovnog plana za pekaru, svakako uključite i troškove popravaka, koji će se, iako kozmetički, najvjerojatnije morati obaviti.

Oprema za pekare

Budući da započinjete svoj posao od nule, pa čak i sami planirate prodavati proizvode, morat ćete kupiti doslovno sve - od proizvodne i komercijalne opreme do opreme za kućanstvo i uniformi osoblja. Prije potrebnototal, pećnica, sito za brašno, stol za tijesto, aparat za kuhanje. Ne škodi ni zamrzivač. Ovo je minimum koji morate kupiti na početku. Nadalje, kako jačate svoju poziciju na tržištu, možete polako širiti posao i kupovati potrebne jedinice. Osim toga, morat ćete kupiti trgovačke pultove, posebnu vitrinu za pečenje, kao i ormare za pohranjivanje. Budući da je ova stavka najveća, možda bi bilo vrijedno razmisliti o kupnji rabljenih jedinica. Ponekad, usput rečeno, možete dobiti vrlo kvalitetnu opremu za pekaru za pola cijene.

Osoblje

Ako i sami niste profesionalac u stvaranju pekarskih proizvoda, trebali biste biti zbunjeni potragom za inteligentnim tehnologom. Trebat će vam i izravno pekari-slastičari (dvije osobe u smjeni) i dva prodavača. Što se tiče čistačice, isprva njezine dužnosti možete rasporediti među glavno osoblje, naravno uz dodatnu naknadu. Također u početku ne možete uzeti računovođu. Uz određeno znanje, svi se izračuni mogu izvesti samostalno ili koristiti usluge takozvanog stručnjaka treće strane.

Papiri za dopuštenje

Nakon što su sve prethodne točke dovršene, morat ćete dobiti dopuštenje za rad od Rospotrebnadzora u obliku odgovarajućeg zaključka. Uz to, zeleno svjetlo za rad moraju dati predstavnici vatrogasne službe. Također biste trebali proći proceduru certificiranja sukladnosti u saveznoj agenciji zamjeriteljstvo i tehnički propis. Također treba imati na umu da i pekari, slastičari, prodavači i tehnolog moraju imati valjanu medicinsku knjižicu.

Odabir dobavljača sirovina

Čak ni amater ne treba objašnjavati da i kvaliteta i izgled pečenja ovise o sirovinama. Osim toga, važna je i financijska strana pitanja - poželjno je izvršiti kupnju po najnižim mogućim cijenama. Stoga, prilikom izrade poslovnog plana svakako treba ozbiljno razmisliti o izboru ozbiljnih, pouzdanih dobavljača. Istodobno, morate razumjeti da ako se isto brašno može kupiti u velikim količinama, onda se kvarljivi proizvodi kao što su maslac, vrhnje itd., uzimajući u obzir specifičnosti započete proizvodnje, moraju kupiti u malim količinama. Stoga bi bilo vrijedno pronaći dobrog posrednika, po mogućnosti privatnog trgovca, koji će uvijek biti spreman s razumijevanjem pristupiti vašim problemima. Usput, s tim u vezi, vrlo je isplativo surađivati s farmama. Preporuča se tražiti dobavljače tijekom procesa proizvodnje, sklapajući s njima usmene dogovore, dok se kupnja mora obaviti neposredno prije pokretanja pekare.

Oglašavanje

Prilikom sastavljanja poslovnog plana za pekaru, ovom pitanju također treba posvetiti pažnju. Nema posebne potrebe za pokretanjem velike reklamne kampanje, no ipak je vrijedno poduzeti neke korake. Prije svega obratite pažnju na znak i naziv. Prvi bi trebao biti svijetao i privući pažnju, dok drugi treba biti skladan i takotako da je povezan s vrstom proizvoda koji se proizvodi i da bude neumoljiv. Slažem se, pekara pod nazivom "Pyshka" može se naći doslovno u svakom gradu. Stoga, kada stvarate ime, morate se potruditi i pokušati smisliti nešto svoje, originalno. Osim toga, tko zna, možda baš u ovom trenutku stvarate pravi brend koji će nakon mnogo godina biti prepoznat u cijeloj zemlji.

Metode poput dijeljenja letaka, natpisa na reklamnim štandovima s najavama opravdavaju se i donose rezultate. Održavanje brojnih promocija u obliku jutarnjih ili večernjih sniženja i sličnih događanja doprinijet će usmenom radu – odnosno zadovoljni kupci pričat će svojim prijateljima o vama i tako opskrbljivati nove kupce.

Financijska komponenta

Prilikom sastavljanja poslovnog plana, ovu komponentu treba razraditi s posebnom pažnjom.

Pokrenuli ste prilično skupo poduzeće - pekara se otvara od nule, stoga ćete, najvjerojatnije, morati uzeti kredit za provedbu svog plana, pa se svi izračuni moraju provjeriti i još jednom provjeriti. Osim toga, kada se računa koliko će novca biti potrebno za kupnju iste opreme, treba imati na umu da nema smisla kupovati, recimo, pult od prirodnog drva, sasvim je moguće proći s njegovim plastičnim kolegom na adresi prvi. Isto vrijedi i za istu, na primjer, pećnicu. Zašto biste kupovali skupe proizvode poznatog brenda? Danas možete kupiti sasvim pristojnu opremuRuski ili čak kineski proizvođač po razumnoj cijeni. Dakle, izračunavamo troškove:

• Bit će potrebno otprilike 50.000 USD za kupnju opreme.
• Za sve vrste opreme i namještaja - oko dva.
• Najam (mjesečni) koštat će otprilike 2-2,5 tisuća dolara.
• Renoviranje prostora - još 5 tisuća dolara.
• Dokumentacija – 500 USD

Odbrojavanje. Jednokratno ćete morati platiti oko 60 tisuća dolara.

Mjesečni troškovi:

• Najam - isto 2-2,5 tisuća dolara.
• Plaća (pekar, tehnolog, prodavač - općenito, svo uslužno osoblje) zahtijevat će oko 5000 USD mjesečno.
• Komunalno - 500 USD.
• Oglašavanje - 300 USD.

Odnosno, morat ćete potrošiti oko 8-9 tisuća mjesečno. Plus trošak kupnje sirovina. Kao što pokazuje praksa, neto prihod pekare, nakon plaćanja poreza, iznosi oko 3-4 tisuće dolara. Prema mišljenju stručnjaka, ova vrsta poslovanja može se isplatiti u roku od godinu i pol dana.

Jasno je da se navedene brojke mogu nazvati prilično prosječnima i mogu varirati ovisno o području u kojem se planira otvaranje pekare. Uostalom, recimo, najam u Moskvi i pokrajinama su različiti koncepti. Kao i plaće. Ipak, takav primjer poslovnog plana pekare može se uzeti kao osnova, čak i ako odlučite otvoriti posao u malom gradu. Oprema, kao što znate, ima istu cijenu iu glavnom gradu iu regiji. Što se tiče nekih drugih troškova, onielementarni se može preračunati za vaše mjesto.

Zaključak

Pokušali smo ispričati što je više moguće o tome kako otvoriti pekaru od nule. I možemo zaključiti da je s pravim pristupom poslovanju ova vrsta poslovanja prilično profitabilna i sposobna je vlasniku donijeti normalan prihod. Međutim, ako se donese odluka o otvaranju takvog poduzeća, potrebno je pri ruci imati pažljivo izrađen poslovni plan koji će postati ključ uspjeha.