Kako otvoriti pekaru od nule? Što je potrebno za otvaranje pekare od nule?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 10:29

Donedavno se vjerovalo da samo veliki igrači u segmentu određenog područja sa znatnim kapitalom mogu organizirati vlastitu proizvodnju. Do danas se situacija radikalno promijenila, što vam omogućuje otvaranje vlastitog posla uz minimalna ulaganja. U tom smislu, proizvodnja pekarskih proizvoda nije samo jedno od najprofitabilnijih poduzeća, već i pristupačna za organizaciju. Pa ipak, da biste razumjeli kako otvoriti pekaru od nule, morate znati određene suptilnosti ovog područja, kao i uzeti u obzir tehnološke i pravne nijanse. U slučaju kompetentnog izračuna, stvoreno poduzeće će donijeti visok prihod, zahtijevajući minimalan trud za održavanje poslovanja.

Pitanja za registraciju

Kao iu bilo kojoj industriji, morate otvoriti vlastitu tvrtku uz registraciju kod nadležnih tijela. Ali prije svega, potrebno je utvrditi pravni status poduzeća. Za pekaru je preporučljivo odabrati individualnog poduzetnika (individualno poduzetništvo), ali je važno dasvojoj kategoriji dopušteno je baviti se ugostiteljskim djelatnostima, koje uključuju proizvodnju pekarskih proizvoda. Ako kategoriju proširite mogućnošću maloprodaje, onda možete sa sigurnošću razmišljati o tome kako otvoriti kafić-pekaru od nule i proširiti ga u budućnosti kao mrežu prodajnih mjesta. Ovo je najbolja opcija ako poslovanjem vodi jedna osoba bez partnera. Međutim, ako se planira veliko poduzeće u kojem će sudjelovati nekoliko ljudi, onda je bolje osnovati LLC.

Porezni sustav

Dalje, trebali biste početi birati oblik oporezivanja. Ako je moguće, bolje je preferirati UTII. Ovaj porezni format osiguravaju općine i može se primijeniti na sve vrste djelatnosti predviđene zakonima konstitutivnih entiteta Ruske Federacije. Budući da UTII možda neće biti dostupan, trebali biste odmah razmotriti mogućnost rada s poreznim sustavom USN, koji mogu koristiti sva poduzeća s godišnjim prometom ne većim od 60 milijuna rubalja.

Kako odabrati prostoriju za pekaru?

Preporučljivo je usmjeriti vlastitu pekaru na mogućnost maloprodaje. Činjenica je da opskrba ugostiteljskih objekata nije uvijek isplativa za male industrije, jer se moraju natjecati s većim organizacijama. Stoga ima smisla razmišljati o tome kako otvoriti pekarnicu od nule na prolaznom mjestu dostupnom maksimalnom broju ljudi. Idealno, to bi mogla biti soba u blizini metroa, tržnica, kao i zabavnih i trgovačkih centara. Ali treba imati na umu da će troškovi najma takvih objekata biti veći. Ako planirate dugoročnorada, bolje je unaprijed ugovoriti mogućnost otkupa prostora. Međutim, ne morate ga odmah kupiti. Jednako je važna i površina prostora za pekaru. U prosjeku, privatne ustanove imaju 150-200 m2. Ovo je dovoljno za organizaciju i proizvodnog odjela i prostora za kafić ili trgovinu.

SES zahtjevi za prostore

Glavna poteškoća u organizaciji proizvodnje hrane leži u činjenici da su podložni visokim zahtjevima nadzornih tijela. Da biste ušli u ovaj posao, nije dovoljno znati kako otvoriti pekaru od nule tako što ćete prostor dobiti posebnom opremom i namještajem. S radom možete započeti samo ako objekt ispunjava zahtjeve sanitarno-epidemiološke službe:

• Pekara se ne može nalaziti u podrumu.
• Mora postojati zaliha tople i hladne vode.
• Potreban je odvod kanalizacije.
• Potreban je ventilacijski sustav.
• Popis dostupnih pomoćnih prostorija trebao bi uključivati WC i spremište.

Usto, sanitarno-epidemiološka služba dodatno provjerava proizvodni proces i na temelju rezultata donosi zaključke. Samo potpuni set dozvola omogućit će vam da konačno riješite sva pitanja o tome kako otvoriti pekaru od nule. Dokumenti koji odobravaju ovu aktivnost uključuju sljedeće zaključke:

• Zaključak o izradi koji se može izdati uRospotrebnadzor. Međutim, za to su potrebni zadovoljavajući rezultati pregleda.
• Zaključak o proizvedenim proizvodima. Registracija se vrši prema istoj shemi.
• Certifikat o sukladnosti. Dobiva se i na temelju provjera u Federalnoj agenciji za mjeriteljstvo.

Procesna oprema

Postoje različiti pristupi tehničkoj podršci proizvodnih pogona za proizvodnju pekarskih proizvoda. Popis opreme može varirati, ali ako se postavlja pitanje kako otvoriti vlastitu pekaru i slastičarnicu od nule, što vam omogućuje proizvodnju cijelog asortimana proizvoda u ovoj kategoriji, onda biste trebali uzeti u obzir sljedeće:

• Mješalica za tijesto.
• Prosijavač brašna.
• Valjak za tijesto.
• Pećnica.
• Stol za rad s tijestom.
• Prover.
• Kolica za pečenje.

U početku se vrijedi ograničiti na ovu opremu, kupujući je po jedan primjerak svake vrste. U budućnosti, temeljem radnog iskustva i uspjeha u prodaji, bit će moguće nabaviti dodatne dijelove opreme za proizvodnju pekarskih proizvoda u velikim količinama.

Oprema za potrebe trgovanja

Ova kategorija tehničke opreme često se smatra sekundarnom. Obično ima takvo značenje ako je tvrtka uglavnom usmjerena na veleprodajnu distribuciju - na primjer, kada opskrbljuje druge trgovine i ustanove. Ugostiteljstvo. Međutim, većina privatnih poduzetnika, odlučujući kako otvoriti pekaru i slastičarnu od nule, oslanja se na maloprodaju. U takvim slučajevima potrebno je trgovački prostor osigurati sljedeću opremu:

• Posebne vitrine za pekarske i slastičarske proizvode.
• Blagajna, koja će također zahtijevati registraciju u poreznoj upravi.
• Sefovi za pohranu novca i dokumenata.
• Kolica i mobilne kutije za premještanje proizvoda.
• Police za skladištenje puštenih proizvoda.

Pekarsko osoblje

Svo osoblje uključeno u održavanje pekare može se podijeliti u nekoliko grupa prema vrsti djelatnosti. Vrijedno je početi s glavnom figurom bilo koje pekarske proizvodnje - ovo je tehnolog. Određuje koji će proizvodi biti, a dijelom i asortiman poduzeća. Slijedi radni kadar, koji uključuje i pekare. Njihov broj u maloj ustanovi može biti 4-6 osoba. Opet, ako je pitanje kako otvoriti pekaru od nule za maloprodaju, tada će biti potrebni konobari. Uloga računovođe je također vrlo značajna. Kako bi osigurale svoju funkciju, velike organizacije sklapaju ugovor s outsourcing tvrtkom, ali u maloj pekari ekonomičnije je angažirati vlastitog računovođu. Također je potrebno tehničko osoblje koje će biti uključeno u postavljanje opreme, njezin popravak i, eventualno, rješavanje drugih povezanih zadataka.

Kako formirati asortiman?

Unatočvanjska lakoća ovog pitanja, uspjeh poslovanja uvelike ovisi o tome. Razmislite o asortimanu čak i prije početka potrage za prostorima. Koji proizvodi se trebaju proizvoditi u pojedinom slučaju ovisit će o lokaciji, tehničkoj opremljenosti i mogućnostima pekare u cjelini. Naravno, što je širi raspon, to bolje. Ali to nije uvijek moguće, a specijalizacija za određene proizvode često donosi i velik prihod. win-win opcija je fokusiranje na potrebe potencijalnih kupaca. Na primjer, ako govorimo o tome kako otvoriti mini-pekaru od nule u selu, tada asortiman može uključivati osnovni set proizvoda u obliku 2-3 vrste kruha, peciva, kolača od sira, krafni, štruca i pite.

U gradu se sličan popis može ograničiti na područja metroa i tržnice, gdje je važno da ljudi brzo zagrizu bez posebnih kulinarskih užitaka. Međutim, ako se pekara s trgovinom nalazi u blizini velikih trgovačkih centara, parkova ili zabavnih kompleksa, tada bi u asortimanu trebali biti peciva, keksi, kolači, kroasani, baguette i uvijek sa širokim izborom preljeva.

Kako otvoriti mini-pekaru od nule?

Posebnost mini pekare je da koristi minimalan set opreme za proizvodnju proizvoda za maloprodaju. Ovo je najbolje rješenje ako su financijske mogućnosti ograničene, a organizacija proizvodnje planirana u maloj prostoriji.

U odgovoru na pitanje o tome što je potrebno za otvaranje pekare od nule u ovom formatu, vrijedi napomenuti svrsishodnostorganizacija proizvodnje s nepotpunim ciklusom. Ovaj pristup tehničkoj podršci omogućuje vam uštedu novca na kupnji opreme za miješanje tijesta. Osim toga, proces rada s gotovim tijestom ne zahtijeva veliku površinu, što omogućuje korištenje malih prostorija. Glavne proizvodne operacije bit će proizvodi za pečenje.

Sirovine za proizvodnju

Za početak važno je napomenuti da proizvodnja pekarskih proizvoda isključuje skladištenje početnih proizvoda "u rezervi". Usput, isto vrijedi i za gotove proizvode, jer oni brzo propadaju i gube svoju tržišnu sposobnost. U početku rješavajući organizacijska pitanja kako otvoriti pekaru od nule, važno je razmisliti o jasnom opskrbnom lancu s daljnjom upotrebom sirovina bez odlaganja. Preporuča se odabrati velike tvornice. Dakle, mlinovi za brašno će osigurati glavne sastojke za tijesto. Osim brašna, trebat će vam kvasac, šećer, sol, maslac i ostali sastojci. Izboru stabilizatora, zgušnjivača i raznih dodataka hrani treba pristupiti pažljivo - njihova količina treba biti minimalna. Preporučljivo je usredotočiti se na prirodne proizvode. Dugoročno gledano, kupci će cijeniti kvalitetu proizvoda, a to će biti dobra prednost u odnosu na konkurenciju.

Zaključak

Uz svu složenost organizacije proizvodnje pekarskih i slastičarskih proizvoda, ova djelatnost je jedna od najprofitabilnijih. Tome doprinose relativno niske cijene korištenih sirovina, i točinjenica da su proizvodi ove kategorije uvijek traženi među stanovništvom. Međutim, takvi povoljni uvjeti rada sasvim su prirodno pridonijeli stvaranju žestoke konkurencije.