Upravitelj restorana: dužnosti, odgovornosti. Kako voditi restoran?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 10:29

Restoran je mjesto gdje se ljudi odlaze opustiti, gdje se mogu opustiti, kušati ukusnu gurmansku hranu, slušati dobru glazbu. Ali za neke je restoran posao. Menadžer restorana je teška, odgovorna profesija koja zahtijeva mnogo raznolikog znanja.

Neke činjenice iz povijesti profesije

Ugostiteljski objekti postoje već tisućama godina. Bili su u staroj Kini, Rimu i Grčkoj. U Rusiji se spominju razne vrste objekata u kojima bi se moglo jesti. Ali bili su namijenjeni uglavnom ljudima koji su prolazili pored naselja.

Tek u 18. stoljeću hrana je postala kult u Francuskoj. Za održavanje rituala jela, opremljeni su prvi restorani. Istodobno su se pojavile vlastite tradicije, pravila, koja su se kasnije proširila posvuda. Postalo je prirodno da vlasnici restorana posvećuju posebnu pažnju svojim gostima.

Organiziranjem ugodnog i kvalitetnog boravka, au pojedinim restoranima i gurmanske hrane, bavili su se upravitelji hotela (konobari), u kojima su najčešće bili smješteni objekti. Stoga se može smatratida je prvi upravitelj restorana maitre d' (danas poznata riječ za restorane, ali malo drugačije značenje).

Suština profesije

Da biste razumjeli ulogu menadžera u razvoju restorana i njegovoj popularnosti, morate poznavati bit ovog zanimanja. Voditelj restorana je, moglo bi se reći, osoba koja je ostvarila svoj san. Vrlo često, menadžer postaje onaj koji je uspio smisliti, pronaći novac i izgraditi instituciju.

Dakle, on djeluje i kao kreator koncepta, i kao onaj koji promovira restoran na tržištu, i kao vlasnik koji brine o prosperitetu svog potomstva.

Ova profesija je vrhunac karijere, a da biste do nje došli, morate raditi u instituciji na pozicijama nižeg ranga kako biste poznavali sve procese iznutra. Važno je imati pravo obrazovanje.

Način na koji je restoran pozicioniran na tržištu uvelike ovisi o upravitelju restorana. On odlučuje o lokaciji, veličini, dizajnu prostora restorana. Važnu ulogu ima njegova odluka o kulinarskim prijedlozima, kao i o sastavu osoblja, o čijoj sposobnosti komuniciranja s kupcima ovisi uspjeh restorana u cjelini.

Upravljanje restoranom kombinira širok raspon znanja i vještina. Ovdje trebate biti marketinški stručnjak, računovođa i psiholog.

Glavni zadaci

Profesionalnost upravitelja određuje kakav će biti njegov restoran. Mora biti sposoban organizirati rad zaposlenika tako da outputpokazao se kao izvrstan proizvod.

Sposobnost ugostitelja da stvori pravu reklamu za ustanovu omogućit će vam da ugostite dobre goste.

Upravitelj restorana mora biti u stanju voditi računovodstvene evidencije, jer je to jamstvo sigurnosti.

Za njega ne bi trebalo biti sitnica u poslu, često one određuju sve. I samo rješavanjem ovih problema možete osigurati uspjeh restorana, zadržati njegov imidž na visokoj razini, što je glavna odgovornost upravitelja.

Glavne funkcije

Upravljanje restoranom je složen posao, jer ništa ne može izbjeći pozornost upravitelja. Mora biti dobar mentor svom osoblju i model u svim produkcijskim, a često i u životnim pitanjima.

Na svom radnom mjestu, menadžer mora:

• obavljati posao s osobljem, zapošljavati i raspodijeliti odgovornosti;
• kontrolirati financijske aktivnosti poduzeća analizirajući prodaju i troškove restorana;
• posao s državnim službama;
• omogućiti ustanovi potrebnu opremu;
• ostanite u kontaktu s dobavljačima;
• provedite formiranje cjenovne politike, jelovnika, vinske karte.

Financijska dobrobit poduzeća uvelike ovisi o sposobnosti menadžera da se nosi s gore navedenim funkcijama.

Što trebate znati

Postoje tri vrste restorana. To su restorani premium, srednje i brze hrane. Rad u vrhunskom restoranunaravno da će biti drugačije. Stoga se bira upravitelj takve ustanove s najmanje pet godina iskustva u ovom području, s visokom stručnom spremom u profilu. Mora znati čitati vinsku kartu, poznavati visoku kuhinju, imati iskustva u zapošljavanju zaposlenika za poduzeće.

Nešto manje zahtjeva za direktora restorana srednje klase. Ovdje se preporučuje imenovanje osobe koja ima 2-3 godine iskustva u sličnoj ustanovi.

Postoji demokratskiji pristup kandidatima za mjesto direktora restorana brze hrane.

S obzirom na zadaće koje će budući direktor morati obavljati, on mora znati načine rješavanja istih i imati uspješno iskustvo u tome.

Zaposlenici lanaca restorana dobivaju dobro znanje, budući da je obuka ovdje na prilično visokoj razini.

Bilo bi lijepo da budući menadžer bude upoznat sa softverom restorana.

Obuka za upravitelje restorana

Za rad u restoranu, osim vještina i sposobnosti, potrebna je i odgovarajuća razina obrazovanja. Često čak i iskusni menadžeri koji nisu prošli posebnu obuku ne mogu riješiti financijska pitanja, imaju poteškoća u upravljanju osobljem i slabo su upućeni u zakonodavne akte.

Stoga je specijalnost "Upravljanje hotelskim i restoranskim poslovanjem" danas vrlo popularna i tražena. Na mnogim sveučilištima možete steći dobro obrazovanje iz ovog područja. Naravno, nude se i povoljna mjesta, ali ih je malo. Većina obuke se odvija na komercijalnoj osnovi.osnova.

Specijalizacije se nude u ekonomskom i organizacijskom smjeru. A možete pohađati tečajeve za voditelja restorana. Ovo je za one koji već imaju dobro iskustvo u restoranskom poslovanju, ali bi se također htjeli obrazovati. Ovdje također ima mnogo prijedloga. Ako želite, ima mnogo toga za izabrati.

Kako postati upravitelj restorana

Restorani se trenutno brzo razvijaju. To omogućuje mladim ljudima s ambicijama koji žele izgraditi uspješnu karijeru za nekoliko godina napredovati u struci. Došavši u restoran kao jednostavan konobar, sasvim je moguće postati menadžer za 5-6 godina. Naravno, to će zahtijevati mnogo truda. Trebate vrijedno raditi, naučiti restoranski posao, pratiti pojavu novih trendova.

Prema savjetima poznatih ruskih ugostitelja, bolje je početi u nekom hotelskom restoranu koji je dio europske mreže. Budući da postoji dobra obuka, u vrlo kratkom vremenu možete postići značajan uspjeh u napredovanju na ljestvici karijere. Svatko tko je prošao takvu školu, počevši od dna, jako dobro zna voditi restoran.

Izgledi za karijeru u Moskvi

Ugostiteljska industrija se kreće velikom brzinom diljem Rusije, ne zaobilazeći, naravno, glavni grad. I tu ima prostora za napredak. U usporedbi sa zemljama zapadne Europe, Rusija i Moskva zaostaju. Dakle, u Europi, u velikim gradovima, ima 150 mjesta u restoranu na tisuću ljudi, a u Moskvi samo 25. Druga mana je što više od poloviceobjekti se nalaze u centru. Stoga će se vrlo brzo pojaviti u stambenim naseljima i svima treba voditelj restorana. Moskva daje priliku onima koji žele izgraditi uspješnu karijeru u restoranskoj industriji.