Upravitelj restorana: dužnosti

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 10:29

U gradovima se otvaraju novi lanci restorana, kafića, barova i tako dalje. Gotovo svi objekti imaju svoj jelovnik, asortiman pića, posebna pravila za osoblje, odnose s dobavljačima i tako dalje. Sve suptilnosti trebaju pratiti posebno obučeni ljudi s određenim skupom kvaliteta, vještina i iskustva. Ova pozicija se zove upravitelj restorana. U ovom članku ćemo pogledati što se točno traži od osobe na ovoj poziciji.

Tko je "upravitelj restorana"?

Svaka javna ustanova za hranu i rekreaciju ima svoj niz aktivnosti koje netko mora obavljati. Na vodećim pozicijama može biti nekoliko ljudi i jedna osoba koja istodobno kontrolira nekoliko područja poslovanja. Vlasnici ustanove nisu toliko često zainteresirani za aktualne rutinske stvari, ali ih netko ipak mora obaviti.

Takvi slučajevi mogu uključivati odnose s dobavljačimaproizvodi i potrošni materijal, odnosi s osobljem u smislu discipline i plaća, kontrola urednoga izvršavanja radnih obveza, primarno računovodstvo, pregled dokumentacije, upravljanje kadrovima, rješavanje sporova s klijentima i još mnogo toga. Kao što je vidljivo iz popisa, pozicija voditelja restorana je prilično opsežna i dugotrajna. Međutim, ova se aktivnost u skladu s tim plaća.

Potražnja na tržištu

Dovoljno je izaći na prometnu ulicu da vidite ogroman broj najrazličitijih ugostiteljskih objekata. I svaki od njih treba svog upravitelja. Naravno, vlasnici restorana radije zapošljavaju ljude koji su iskusni, društveni i obdareni nekim korisnim ljudskim kvalitetama. Čak ni obrazovanje ne igra uvijek odlučujuću ulogu. No, ipak je potražnja za ovim zanimanjem prilično velika. Ako postavite cilj da ga dobijete, njegovo postizanje neće zahtijevati poseban rad. Dobar voditelj restorana temelj je za uspješno vođenje cijele ustanove.

Ljudske kvalitete potrebne za posao

Bilo koja pozicija podrazumijeva skup određenih karakteristika u osobi. Uključujući karakterne osobine. Voditelj restorana je javna osoba, mora puno komunicirati s potpuno različitim ljudima (i dobronamjernim i nezadovoljnim, i važnim partnerima, i neželjenim posjetiteljima). Sa svima je potrebno pronaći zajednički jezik, riješiti sukob ili zaključitiisplativ ugovor (o nabavci proizvoda, na primjer).

Odnosno, menadžer mora biti otvorena, društveno aktivna, društvena osoba. Organizacijske vještine su također važne. Zatvorene proslave, formiranje suradnje u timu, odnosi s kupcima i partnerima - sve se to mora moći organizirati na najboljoj razini. Osjećaj za vrijeme, sposobnost obavljanja više zadataka, dobro pamćenje za liste prioritetnih zadataka - sve to nisu posljednje karakterne osobine koje bi voditelj restorana trebao imati u takvom poslu.

Vještine, sposobnosti i znanje

Odgovornost upravitelja restorana je praćenje poštivanja propisa, propisa, zakona o radu ugostiteljskih objekata. Menadžer mora poznavati propise za poslovanje, pravila za trgovinsko osiguranje potrošača. Odgovornost upravitelja restorana uključuje i reguliranje suradnje između strukturnih odjela ustanove.

Od osobe na ovoj poziciji potrebno je poznavanje osnova prehrane, zdrave prehrane, poznavanje sastavnica jela koja se nalaze na jelovniku na recept. To je potrebno u slučaju da je klijent na posebnom ograničenju određenih proizvoda iz zdravstvenih razloga ili ima alergijske reakcije na komponente jelovnika. Posao "Upravitelja restorana" u ovom slučaju je savjetovati klijenta o pripremi hrane i sastojcima koji se u njoj koriste.

Obrazovanje

Upravitelj restorana je rukovodeća pozicija, te se stoga kandidatu za nju postavljaju prilično visoki zahtjevi. To uključuje obrazovanje. U respektabilnim restoranima i kafićima najradije zapošljavaju osobe s osnovnom ili završenom visokom stručnom spremom iz smjera „Prehrambena industrija“, „Prehrambena tehnologija“, „Tehnologija i inženjerstvo prehrambene industrije“i slično. Osoba bi trebala biti dobro upućena u nijanse i suptilnosti ugostiteljskog poslovanja. Osim toga, treba mu stvaranje dobrog PR menadžera.

Izgled kandidata

U području trgovine i ugostiteljstva značajnu ulogu ima pojava kadrovskih i upravljačkih pozicija. Prezentacija je jedan od odlučujućih čimbenika pri zapošljavanju na poziciju „Upravitelj restorana“. Osoba će morati predstavljati cijelu organizaciju, biti, u biti, lice i zaštitni znak institucije. Ugodne crte lica, njegovana kosa i ruke, osjećaj za stil u odjeći trebao bi biti na najvišoj razini.

Mnogi restorani daju uniforme za konobare, kuhare i ostalo osoblje. No, menadžer često sam bira svoj izgled i nije opterećen obvezom nošenja opće uniforme. Zato kandidat za poziciju mora biti svjestan svoje pozicije u tvrtki i birati stvari u skladu s normama bontona.

Odgovornosti upravitelja restorana

Posao upravitelja restorana uključuje:

• ostvarivanje vodstva za poboljšanje kvalitete usluge korisnicima i karakteristika jela koja se nude na jelovniku;
• osiguravanje interakcije između poslovnih jedinica;
• treba osigurati pravovremenu isporuku proizvoda, sirovina, potrošnog materijala na zahtjev odjela ustanove;
• treba provjeriti jesu li prateći dokumenti za robu i usluge ispravno popunjeni;
• sastavlja jelovnik, određuje cijene hrane i alkohola;
• kontrolira ponašanje osoblja i njegov odnos prema posjetiteljima, rješava konfliktne situacije;
• Dizajnira dvorane, razmatra reklamne projekte, organizira odnose s javnošću;
• osigurava uniforme za radnike;
• praćenje provedbe sigurnosnih propisa;
• prati sigurnost inventara organizacije;
• poduzima mjere za provedbu zahtjeva vlasnika i višeg menadžmenta;
• organizira mjesta i uvjete za odmor zaposlenika tijekom pauze;
• poznaje i primjenjuje u praksi zakonodavnu dokumentaciju iz područja djelatnosti.

Prava upravitelja restorana

Za kvalitetno obavljanje svojih dužnosti, svaki upravitelj restorana ima sljedeća prava:

• ima pravo poduzeti bilo kakve radnjeotklanjanje i otklanjanje prekršaja i slučajeva nepoštivanja internih propisa;
• prima sva socijalna jamstva predviđena zakonom;
• mogu zahtijevati pomoć i pomoć u ostvarivanju svojih prava iu vezi sa svojim radnim obvezama;
• ima pravo zahtijevati stvaranje uvjeta potrebnih za rad;
• može konzultirati sve nacrte dokumenata koji su relevantni za njegove radne obveze;
• ima pravo zahtijevati sve informacije, materijale i uvjete koji se odnose na njegove aktivnosti;
• ispunjava uvjete za naprednu obuku;
• ima pravo obavijestiti nadređene o svim utvrđenim kršenjima, nedosljednostima;
• ima pravo davati prijedloge za poboljšanje uvjeta rada i funkcioniranja organizacije u cjelini.

Očekivanja plaće u različitim gradovima

Za svaku osobu, visina plaće je jedan od odlučujućih čimbenika koji određuju želju za poslom. U Moskvi, u restoranima i kafićima prosječne razine, plaća menadžera je u prosjeku od pedeset do osamdeset tisuća rubalja. Neke velike institucije nude poslove s plaćom od 150 tisuća rubalja.

U Sankt Peterburgu, Volgogradu, Rostovu na Donu, ovo radno mjesto ima približno istu cijenu plaća. Ona varira u rasponu od četrdeset do sedamdeset tisuća rubalja mjesečno. Na većini slobodnih mjesta navedena je plaća po dogovoru. To znači da će organizacija odrediti točnu plaću na temelju rezultata intervjua, otkrivajući stupanj kompetencije,obrazovanje, karakteristike kandidata. Što su ove brojke bolje, to se plaća može postaviti na veću.

Prvi mjeseci zaposlenja često su probni i plaćeni su mnogo niže. Taj period po zakonu ne smije biti duži od tri mjeseca.