Industrijska mlin za meso. Oprema za prehrambenu industriju

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 10:29

Segment kuhinjskih aparata spada u područja koja doprinose razvoju tehnološkog napretka. Mikrovalne pećnice, rashladni uređaji, električni i plinski štednjaci često su prvi koji su obdareni inovativnim tehnologijama, koje se potom proširuju na druge uređaje. U tom smislu, industrijski stroj za mljevenje mesa jedna je od najzahtjevnijih jedinica, jer ne samo da mora osigurati osnovni skup kulinarskih operacija, već i održavati optimalne pokazatelje snage. Ugostiteljska poduzeća, linije za proizvodnju kobasica i druga područja prehrambene industrije aktivno koriste mogućnosti produktivnih mljevenja mesa, istovremeno poboljšavajući kvalitetu proizvoda i stope proizvodnje.

Oprema za prehrambenu industriju

Tehnološka opremljenost poduzeća čija se djelatnost odnosi na proizvodnju prehrambenih proizvoda vrlo je opsežna i raznolika. To uključuje objekte za pripremu hrane, opremu za kuhanje i uslužne sustave. Osobito oprema za prehrambenu industriju uključuje strojeve za paniranje, preše za meso, miksere, knedle, omekšivače, mješalice za meso, mješalice za tijesto,rezači kruha i mnogi univerzalni uređaji. I to ne računajući uređaje koji osiguravaju pakiranje gotovih proizvoda, čišćenje kuhinjskih alata, primarnu pripremu proizvoda, itd.

S obzirom na to, mlin za meso se ne percipira kao tako važan element proizvodnih radionica, no bez njega je nemoguće implementirati većinu kulinarskih lanaca u kojima se očekuje korištenje mesnih proizvoda. Osim toga, industrijski električni stroj za mljevenje mesa uopće nije ograničen na preradu mesa u mljeveno meso - njegov uređaj također omogućuje mljevenje ribe, povrća i voća.

Značajke uređaja

Danas su mehaničke jedinice još uvijek tražene, ali je trend smanjenja u ovom segmentu očit. I, naprotiv, električni modeli, čiji se dizajn čini relevantnijim, stabilno su u potražnji. Počnimo s razlikovnim značajkama. Dakle, u usporedbi s mehaničkim kolegom, industrijska električna mlin za meso ima metalni ili plastični vrat bez proširenja u gornjem dijelu. Također montira pladanj za prerađeno meso.

Glavna značajka je električni pogon, koji je u nekim izmjenama dopunjen ventilatorom za hlađenje. Ostatak jedinice je prilično jednostavan: aluminijsko ili čelično kućište sadrži puž, posebne noževe i stezni vijak. Osim toga, moguća je prisutnost rešetki za nož i reznog elementa.

Sigurnosni sustavisigurnost

U električnim mlincima za meso za industrijsku upotrebu mogu se osigurati različiti sustavi zaštite od pregrijavanja motora. Modeli dostupni na ruskom tržištu opremljeni su s dva mehanizma koji štite stroj u slučaju problematične obrade mesa. Na primjer, ako je kost zaglavljena ili rane tetive otežavaju pomicanje vijčanih mehanizama. U prvom slučaju, brusilice za meso opremljene su plastičnim zupčanicima na samom vijku i mjenjaču, koji se namjerno lome, oslobađajući tečaj. Kao rezultat toga, motor se ne pregrije, a u pravilu postoji drugi set za zamjenu zupčanika.

Još jedan princip, na temelju kojeg je industrijska mlin za meso zaštićena od kvara elektromotora, predviđa prisutnost spojke za odvajanje. Njegova se funkcija također svodi na zaustavljanje odnosa između motora i radnih dijelova - spojka jednostavno otvara puž i električni pogon, koji tada radi u praznom hodu.

Paketi

Postoje tri konfiguracije mlinova za meso dizajnirane za profesionalnu upotrebu. Standardna oprema stroja uključuje jednostrani nož, svrdlo i rešetke. Ovo je najjednostavniji set mehanizama, optimalan za male menze i kafiće.

Sljedeća najteža oprema zove se "polunger". Ova specifikacija uključuje puž i reverzibilne noževe za industrijske mljevene mašine koji se mogu ugraditi nakon komponente za zarezivanje. Značajka takvih modela je mogućnost odvajanja mesaprije izravnog mljevenja.

Paket “Unger” odlikuje se prisutnošću dvije rešetke (velike i male), svrdla i dvostranog noža. Što se tiče izrade, ova opcija je slična drugoj konfiguraciji, ali njezin dizajn s dvije rešetke proširuje operativne mogućnosti.

Snaga i performanse

Ispravna korelacija zahtjeva za obimom proizvodnje s mogućnostima jedinice omogućit će vam da se riješite mogućih problema u radu. Općenito, oprema za prehrambenu industriju u početku je usmjerena na preradu velikih količina proizvoda. Međutim, postoji razlika u opsegu opskrbe ugostiteljskim objektima i opskrbi male menze i trgovine - iz tog razloga trebate odlučiti o kapacitetu stroja za mljevenje mesa.

Postoje četiri kategorije agregata u smislu izvedbe. To su stroji za mljevenje mesa koji mogu proizvesti do 50, 150, 300 i 600 kg mljevenog mesa na sat. Što se tiče potencijala snage, industrijska mlin za meso sposobna je pokazati snagu od 1,5-3 kW. Ovo je sasvim dovoljno za servisiranje kobasica koje rade 24 sata dnevno.

Kvarovi i popravci

Složenost opreme za preradu mesa dovodi do sasvim jasnih pravila rada. Međutim, postoje problemi od kojih se ne može osigurati. Obično se industrijske mašine za mljevenje mesa popravljaju kada redovito čišćenje ne pomaže. Među glavnim uzrocima kvarova su pregibi u zglobovima, lom zupčanika, neuspjehelektromotor i problemi s rezanjem mesa u mljeveno meso.

Ovisno o sigurnosnom sustavu, kvar zupčanika u pužu ili mjenjaču, kao što je već navedeno, može biti povezan s kašnjenjem u preradi mesa - u tom slučaju možete zamijeniti elemente iz rezervnog seta. Isto vrijedi i za ostale popravke - uvijek treba pripremiti rezervne dijelove za industrijske mljevenje mesa, uključujući pogonske osovine, blokove, vijčane elemente, noževe, mlaznice za rešetke i druge elemente. Prisutnost takvog kompleta omogućit će vam da se nosite s popravkom motora, zamijenite ili popravite tupi nož, vratite veze itd.

Mlaznice za mljevenje mesa

Proizvođači industrijskih mašina za mljevenje mesa nastoje proširiti svoju funkcionalnost ne samo povećanjem mogućnosti dizajna, već i raznim mlaznicama. Konkretno, setovi modernih jedinica sadrže posebne kupke - ovo je dodatak koji vam omogućuje punjenje kobasica ili kobasica mljevenim mesom.

Postoje i drugi uređaji uz pomoć kojih industrijski mlin za meso stječe nova funkcionalna svojstva. Mlaznice se također mogu razlikovati po vrsti proizvoda koji se proizvodi. Neki uređaji omogućuju da meso, ribu ili povrće propasirate kroz ribež, drugi dijele mljeveno meso po principu rezanaca na ujednačene porcije modeliranjem, a treći čak rade i kao sokovnik.

Zaključak

Procjena prednosti i mogućnosti profesionalnih mljevenja mesa, sigurnomnogi će htjeti imati takvu jedinicu kod kuće, iako je odluka o kupnji takvih modela preporučljivija za komercijalna i javna poduzeća. O tome svjedoči i činjenica da je mlin za meso industrijski, čija cijena varira od 25 do 40 tisuća rubalja. u prosjeku prilično isplativo u redovitim proizvodnim ciklusima. Isplati se u kratkom roku, a ako iskoristite puni potencijal pogona, povjeravajući mu povezane kulinarske poslove, možete bez druge industrijske opreme u proizvodnji. Na primjer, funkcije rezanja, kuhanja rezanaca, kobasica i okruglica također vam omogućuju izvođenje nekih modela profesionalnih mljevenja mesa. Opet, glavna stvar je uskladiti zahtjeve proizvodnje i funkcionalnost opreme.