Pasterizacija mlijeka kod kuće

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 10:29

Tehnologija pasterizacije proizvoda dobila je ime po francuskom mikrobiologu Louisu Pasteuru, koji je živio na kraju devetnaestog stoljeća. Njegova je bit u jednokratnom zagrijavanju proizvoda tekuće konzistencije, što dovodi do dezinfekcije od različitih mikroorganizama. To je omogućilo da se produži rok trajanja proizvoda. U početku

tehnologija je dizajnirana za pivo i vino.

Ova metoda konzerviranja široko se koristi u preradi mliječnih proizvoda. Pasterizacija mlijeka je proces zagrijavanja na temperaturu približnu ključanju, te uništavanje patogena bez promjene osnovnih svojstava - mirisa, teksture i okusa.

Glavni zadatak pasterizacije mlijeka je spriječiti njegovo prerano kiseljenje koje je uzrokovano bakterijama mliječne kiseline, kao i razmnožavanje Escherichia coli i drugih mikroorganizama.

U industrijskoj proizvodnji, reakcija na fosfatazu se koristi za kontrolu učinkovitosti pasterizacije. Ako je reakcija negativna, sve patogene bakterije koje ne stvaraju spore smatraju se mrtvima. Učinkovitost procesa bit će visoka samo ako se mlijeko odmah nakon mužnje ohladi na određenu temperaturu i čuva na njoj do pasterizacije. Za to se koriste posebni spremnici za hlađenje na stočnim farmama.

U praksi se mlijeko može pasterizirati na tri različita načina.

Duga pasterizacija - mlijeko se zagrijava na temperaturu od 65 stupnjeva i drži u tom stanju pola sata.

Kratkotrajna pasterizacija - zagrijava se do 75 stupnjeva i nakon dvadeset sekundi obrada se zaustavlja.

Instant pasterizacija mlijeka je zagrijavanje na temperaturu od 85 stupnjeva - i odmah hlađenje. Ako je pasterizacija mlijeka obavljena odmah, dolazi do promjene fizikalno-kemijskih svojstava nekih elemenata, zbog čega se mijenjaju i okusne kvalitete.

Oprema za proizvodnju mlijeka koristi se samo u industrijskim razmjerima. Kod kuće, pasterizacija se može obaviti pomoću dvostrukog kotla. Prvo morate sterilizirati posudu u kojoj će se mlijeko čuvati stavljanjem

nju u običnoj pećnici na temperaturi od oko sto stupnjeva oko dvadesetak minuta. Ili to možete učiniti na tradicionalan način sa parom.

Dalje se u gornju komoru parnog kotla ulijeva mlijeko i stavlja termometar tako da ne dodiruje stijenke, a voda se stavlja u donju komoru. Mlijeko se dovede na temperaturu od 65 stupnjeva i neprestano miješa trideset minuta. Važno je pratitida temperatura ne raste.

Ako se mlijeko zagrije na 75 stupnjeva, pasterizaciju treba provoditi samo petnaest minuta. Nakon toga, posudu s mlijekom potrebno je uroniti u ledenu vodu, bez prestanka miješanja, sve dok temperatura ne padne na četiri stupnja Celzijusa.

Nakon toga se mlijeko ulije u steriliziranu posudu, zatvori poklopcem i stavi u hladnjak. Dva tjedna ne morate brinuti da će vam se pokvariti.